正确泡鱼胶的方法
鱼胶的正确泡法步骤如下:1、取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中,盖上盖子蒸20分钟左右。2、蒸熟后的鱼胶会变小,用手掰一下有弹性就可以了,掰不动可以再蒸10分钟。3、将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡,浸泡24个小时。4、时间到捞出鱼胶,再倒入开水浸泡5个小时,泡好后用清水冲洗一下。5、洗干净之后,再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。
第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净,去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉,腥味就不腥了。
3.向锅中加水,煮沸。将鱼胶放在架子上,大火蒸熟。在蒸的过程中,鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟;鱼胶干1/2需要10分钟左右;干2两鱼胶大概需要15分钟,以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡,然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡,放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中,注意不要过度蒸发,造成“吐胶”——全鱼胶软,面胶变得太软,粘性很强,失去弹性,吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后,用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开,让鱼胶完全浸透。水烧开后,将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中,盖上锅盖。待其自然冷却后,用冰水浸泡,放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶,有时一次煮不完全,可以反复再煮一次,制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。
需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分,建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净,去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉,腥味就不腥了。
3.向锅中加水,煮沸。将鱼胶放在架子上,大火蒸熟。在蒸的过程中,鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟;鱼胶干1/2需要10分钟左右;干2两鱼胶大概需要15分钟,以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡,然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡,放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中,注意不要过度蒸发,造成“吐胶”——全鱼胶软,面胶变得太软,粘性很强,失去弹性,吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后,用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开,让鱼胶完全浸透。水烧开后,将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中,盖上锅盖。待其自然冷却后,用冰水浸泡,放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶,有时一次煮不完全,可以反复再煮一次,制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。
需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分,建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。
第一种:蒸发
1、鱼胶先用清水浸泡,较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2、将鱼胶洗净,去掉油脂,可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂,将油脂清除干净,鱼胶吃起来就不腥了。
3、锅内加水烧开,将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中,鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间,按鱼胶大小来定,一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟;干重1两半的鱼胶,约需10分钟;干重2两的鱼胶约需15分钟,以此类推。
3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡,然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4、发制倍数一般控制在3~4倍左右,此时将鱼胶捞起停止泡发,留待烹调或存放冰箱。
5、在蒸发过程中,注意不要蒸发过头,导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没有爽滑的口感。
第二种:水发
1、鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。
2、锅里加水烧开,以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮,时刻注意鱼胶的变化。
3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上,待自然凉却后,放在冰水中浸泡,并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶,有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次,发制倍数的控制与蒸发方式同。
蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。
无论是蒸发还是水发的鱼胶,大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中,先蒸或煮,后用冰水浸泡,一冷一热,中间经过了热胀冷缩的过程,使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。
要注意的是,泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养,建议不要倒掉,可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。
鱼胶泡发简单3部曲,胶质营养不流失,女人新年皮肤水嫩有活力
听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!
鱼胶,广东人大都把它们叫做“花胶”,指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质,还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素,其中蛋白质含量特别高,滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来,知道鱼胶的滋补作用的人,都会用各种方法食用它,鱼胶本来热量就不高,脂肪低,高蛋白,尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤,因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味,但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的,还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的,虽然免去了泡发的步骤,但是鱼胶的口感还是稍逊。
过年前回家,母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我,说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里,泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水,或者做成鱼胶冻,胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里,弹口、软糯有回甘,好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗?好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗?别着急,花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲,新年水嫩皮肤养出来。
【泡鱼胶】
食材:鱼胶若干,清水适量,生姜2块。
具体步骤:
1.家里正好有两个品种的鱼胶,一种细长条的,一种扁圆的,两种不同的鱼胶,在泡发后的烹制上也有不同,接着往下看。
2.第一步,虽然鱼胶是干制品,但是也要用清水冲洗一下,把鱼胶放入清水中,稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。
3.准备一些生姜片,生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉,当然,姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配,鱼胶多一点,姜片就适当多一些。
4.第二步,把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里,生姜片间隔、均匀地铺在面上,视鱼胶的分量而定蒸制时间,一次泡发得比较多的,蒸5分钟;只是泡发食用1-2顿的,上汽后蒸3分钟即可。
5.第三步,蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后,放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色,并非全白色哟。
6.经过长时间的浸泡,鱼胶里主要成分是胶原蛋白,吸水能力特别强,所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大,鱼胶整体会变大变厚。
泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤,个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水,不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。
我比较习惯一次泡发多一些鱼胶,因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些,泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存,用来煲汤或者煲糖水的时候,直接取出来食用就更方便了。
【小提示】:
不同品种的鱼胶,个头和大小都不一样,价格也不一样,不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶,越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶,价格自然更贵。
鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透,干鱼胶并非全白色,购买的时候凑近闻一闻,是否有刺激的异味,药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作,要找放心的信得过的店家慧眼购买。
如果对鱼胶腥味比较敏感的,蒸熟过后的鱼胶放入清水中,可再放入少许姜片一起泡发,泡发好的鱼胶再冲洗干净,鱼腥味自然就没有了。
整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂,蒸锅要洗干净,泡发的容易也不能带油腥。
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鱼胶怎么泡发好
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怎样泡发鱼胶?需要注意什么?
避免异味:泡发过程中要确保容器和水质干净,避免鱼胶吸收异味。定期换水:定时更换泡发的水,可以减少腥味和杂质,提高鱼胶的品质。防止变质:泡发过程中应保持环境清洁,避免高温和阳光直射,以防鱼胶变质。不宜泡发过久:虽然鱼胶需要较长时间的泡发,但不宜过长,否则容易造成营养流失。储存方式:未...
泡鱼胶的正确方法
第二种方法:水发 1. 将鱼胶泡水,然后使用刷子清洁其表面的油脂和灰尘。2. 锅中加水煮沸,确保鱼胶完全浸入水中。水开后,将鱼胶放入锅中,继续煮沸。注意观察鱼胶的变化。3. 煮好的鱼胶放入冷水中浸泡,待其自然冷却后,再放入冰箱中继续浸泡数小时或过夜。对于较浓稠的鱼胶,可能需要反复煮沸几次,...
鱼胶泡发的方法
鱼胶泡发的方法很多情况下,鱼胶是需要泡发之后才能更加方便烹饪,与其它食材搭配起来才会更加方便。但是小编发现一个问题,就是有很多朋友都不知道鱼胶泡发方法是怎么样的!不过,如果你想用鱼胶来补身体,那鱼胶泡发方法你就应该了解一下了哦!鱼胶泡发的方法1、水发如果是体形比较小、厚度一般的鱼胶,...
鱼胶的泡发方法
鱼胶的泡发方法如下:1.首先,将鱼胶洗净,去除表面的杂质和血液。2.将鱼胶放入碗中,加入足够的清水,确保完全浸泡在水中。3.将碗放入冰箱,冷藏6-8小时,或者过夜。冷藏有助于鱼胶更好地吸收水分,使其变得柔软。4.取出浸泡好的鱼胶,将其放入锅中加热。加入足够的清水,使其完全浸泡。5.将锅放在...
鱼胶的泡发方法最简单?
1、简易泡发:鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚,变软后清洗干净鱼胶里外,少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大,但营养保全最好。泡软洗净的鱼胶,可以置于干燥通风处,辅以电风扇,风干后可长期存放。2、水发或蒸发:鱼胶干货冷水稍做清洗后,加姜蒸或煮...
泡发鱼胶方法这三种方法都很好用
2、干蒸法。在碟子上铺些姜葱黄酒,再把干的花胶放到碟子上。整个碟子放到锅里蒸,15—30分钟,直至花胶蒸软。把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。3、家庭泡发法。这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发...
如何正确泡发鱼胶泡发鱼胶的步骤
去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
干鱼胶泡发的正确方法
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。无论是蒸发还是水合,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中,鱼胶先蒸或煮,再用冰水浸泡,一冷一热,中间经历热胀冷缩的过程,使鱼胶更有韧性和弹性,使其“光滑有弹性”。需要注意的是,浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养...
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牧泪再奇: 1、花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡.2、一般情况下不建议用开水泡.不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了.
潮州市17033974422: 鱼胶怎么泡发最好 ?
牧泪再奇: 1、食材准备:清水500克、鱼胶100克.2、取一片鱼胶,加入纯净水淹没,泡发24小时后,烧开一锅能没过鱼胶的水,放入适量姜片和葱段,放入泡发过的鱼胶.3、持续煮5分钟,熄火,不开盖,让鱼胶在锅中浸泡一夜,取出鱼胶放入装有纯净水的碗里,放入冰箱冷藏24小时.
潮州市17033974422: 花胶鱼胶泡发过程 ?
牧泪再奇: 1、花胶洗净,在锅里放适量的水,再用碟子装着花胶在锅里隔水蒸20分钟.2、20分钟后把花胶拿出,加冷水泡6-8小时(放冰箱冷藏室保鲜)3、8小时以后花胶就泡发完成了.
潮州市17033974422: 怎么样快速浸泡鱼胶干? - ?
牧泪再奇: 快速浸泡鱼胶干可参考以下方法: 1、水发:对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块.对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块. 一般来说,水发所用的时间都...
潮州市17033974422: 鱼胶怎么泡 ?
牧泪再奇: 1、一般花胶用热水浸泡.2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖.取出再泡冷水,每天要换水.3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦.4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味.5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化.6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可.
潮州市17033974422: 干鱼胶怎么泡发 ?
牧泪再奇: 1、干鱼胶可以直接用清水泡发,在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡,水的数量一定要把鱼胶没过,等它吸水膨胀并变软以后再把它取出,这个过程大约需要24小时.2、泡发以后的干鱼胶还不能直接烹调食用,应该把它放在锅中煮着,是可以放入适量的姜片,可以去除鱼胶的腥味,在开锅以后继续煮,3~5分钟取出以后,要马上把鱼胶放入的准备好的冷水中浸泡,三四个小时以后干鱼胶才能真正泡发,取出以后可以烹调食用.
潮州市17033974422: 鱼胶怎么泡发怎么吃 ?
牧泪再奇: 1、泡发:先蒸,隔水蒸.像蒸面包馒头一样.蒸几分钟后,鱼胶会卷起来或变形,这样就可以了.后泡,泡冷水.先蒸好了直接放入冷水里,泡一天左右,鱼胶越大泡发越久,小的半天就好,大的一天,特别大的就2天也行,泡发到不会再变大就好了.2、做法:咸的可以加一些肉类一起炖,比如瘦肉鱼胶汤、猪肚鱼胶汤、排骨鱼胶汤.甜的可以加一些米类、比如小米、糯米、红枣、莲子、枸杞、银耳、百合等等都可以.也可以炖一些牛奶的.牛奶要最后加入.才不会破坏牛奶的营养哦.
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牧泪再奇: 鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1 水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块. 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块. 一般来说,水发所用的时...
潮州市17033974422: 泡发花胶小技巧怎么做 - ?
牧泪再奇: 比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了.具体做法如下: 先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜.注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹. 浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动).这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了. 如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步.将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可.
潮州市17033974422: 鱼胶的泡发及做法 - ?
牧泪再奇: 花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定.一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上.(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是).油脂...