正确泡鱼胶的方法

鱼胶的正确泡法步骤~

鱼胶的正确泡法步骤如下：1、取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中，盖上盖子蒸20分钟左右。2、蒸熟后的鱼胶会变小，用手掰一下有弹性就可以了，掰不动可以再蒸10分钟。3、将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡，浸泡24个小时。4、时间到捞出鱼胶，再倒入开水浸泡5个小时，泡好后用清水冲洗一下。5、洗干净之后，再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。

第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。
3.向锅中加水，煮沸。将鱼胶放在架子上，大火蒸熟。在蒸的过程中，鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟；鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟，以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中，注意不要过度蒸发，造成“吐胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，粘性很强，失去弹性，吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开，让鱼胶完全浸透。水烧开后，将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖。待其自然冷却后，用冰水浸泡，放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不完全，可以反复再煮一次，制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中，鱼胶先蒸或煮，再用冰水浸泡，一冷一热，中间经历热胀冷缩的过程，使鱼胶更有韧性和弹性，使其“光滑有弹性”。
需要注意的是，浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分，建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。

第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2.将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。
3.向锅中加水，煮沸。将鱼胶放在架子上，大火蒸熟。在蒸的过程中，鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟；鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟，以此类推。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存。
5.在蒸发的过程中，注意不要过度蒸发，造成“吐胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，粘性很强，失去弹性，吃起来不顺滑。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开，让鱼胶完全浸透。水烧开后，将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。
3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖。待其自然冷却后，用冰水浸泡，放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不完全，可以反复再煮一次，制作次数的控制与蒸发相同。
蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。
无论是蒸发还是水合，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中，鱼胶先蒸或煮，再用冰水浸泡，一冷一热，中间经历热胀冷缩的过程，使鱼胶更有韧性和弹性，使其“光滑有弹性”。
需要注意的是，浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分，建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。

第一种：蒸发

1、鱼胶先用清水浸泡，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。

2、将鱼胶洗净，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂，将油脂清除干净，鱼胶吃起来就不腥了。

3、锅内加水烧开，将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中，鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间，按鱼胶大小来定，一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟；干重1两半的鱼胶，约需10分钟；干重2两的鱼胶约需15分钟，以此类推。

3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。

4、发制倍数一般控制在3~4倍左右，此时将鱼胶捞起停止泡发，留待烹调或存放冰箱。

5、在蒸发过程中，注意不要蒸发过头，导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没有爽滑的口感。

第二种：水发

1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。

2、锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮，时刻注意鱼胶的变化。

3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上，待自然凉却后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次，发制倍数的控制与蒸发方式同。

蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。

无论是蒸发还是水发的鱼胶，大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一热，中间经过了热胀冷缩的过程，使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。

要注意的是，泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养，建议不要倒掉，可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。

​鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

鱼胶，广东人大都把它们叫做“花胶”，指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质，还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素，其中蛋白质含量特别高，滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来，知道鱼胶的滋补作用的人，都会用各种方法食用它，鱼胶本来热量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤，因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味，但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的，还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的，虽然免去了泡发的步骤，但是鱼胶的口感还是稍逊。

过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来。

【泡鱼胶】

食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块。

具体步骤：

1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看。

2.第一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

3.准备一些生姜片，生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些。

4.第二步，把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里，生姜片间隔、均匀地铺在面上，视鱼胶的分量而定蒸制时间，一次泡发得比较多的，蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的，上汽后蒸3分钟即可。

5.第三步，蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后，放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色，并非全白色哟。​

6.经过长时间的浸泡，鱼胶里主要成分是胶原蛋白，吸水能力特别强，所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大，鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤，个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水，不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

我比较习惯一次泡发多一些鱼胶，因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些，泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存，用来煲汤或者煲糖水的时候，直接取出来食用就更方便了。

【小提示】：

不同品种的鱼胶，个头和大小都不一样，价格也不一样，不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶，越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶，价格自然更贵。
鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透，干鱼胶并非全白色，购买的时候凑近闻一闻，是否有刺激的异味，药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作，要找放心的信得过的店家慧眼购买。
如果对鱼胶腥味比较敏感的，蒸熟过后的鱼胶放入清水中，可再放入少许姜片一起泡发，泡发好的鱼胶再冲洗干净，鱼腥味自然就没有了。
整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂，蒸锅要洗干净，泡发的容易也不能带油腥。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
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潮州市17033974422： 鱼胶的泡发及做法 ？
牧泪再奇： 1、花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡.2、一般情况下不建议用开水泡.不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了.

潮州市17033974422： 鱼胶怎么泡发最好 ？
牧泪再奇： 1、食材准备:清水500克、鱼胶100克.2、取一片鱼胶,加入纯净水淹没,泡发24小时后,烧开一锅能没过鱼胶的水,放入适量姜片和葱段,放入泡发过的鱼胶.3、持续煮5分钟,熄火,不开盖,让鱼胶在锅中浸泡一夜,取出鱼胶放入装有纯净水的碗里,放入冰箱冷藏24小时.

潮州市17033974422： 花胶鱼胶泡发过程 ？
牧泪再奇： 1、花胶洗净,在锅里放适量的水,再用碟子装着花胶在锅里隔水蒸20分钟.2、20分钟后把花胶拿出,加冷水泡6-8小时(放冰箱冷藏室保鲜)3、8小时以后花胶就泡发完成了.

潮州市17033974422： 怎么样快速浸泡鱼胶干? - ？
牧泪再奇： 快速浸泡鱼胶干可参考以下方法: 1、水发:对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块.对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块. 一般来说,水发所用的时间都...

潮州市17033974422： 鱼胶怎么泡 ？
牧泪再奇： 1、一般花胶用热水浸泡.2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖.取出再泡冷水,每天要换水.3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦.4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味.5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化.6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可.

潮州市17033974422： 干鱼胶怎么泡发 ？
牧泪再奇： 1、干鱼胶可以直接用清水泡发,在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡,水的数量一定要把鱼胶没过,等它吸水膨胀并变软以后再把它取出,这个过程大约需要24小时.2、泡发以后的干鱼胶还不能直接烹调食用,应该把它放在锅中煮着,是可以放入适量的姜片,可以去除鱼胶的腥味,在开锅以后继续煮,3~5分钟取出以后,要马上把鱼胶放入的准备好的冷水中浸泡,三四个小时以后干鱼胶才能真正泡发,取出以后可以烹调食用.

潮州市17033974422： 鱼胶怎么泡发怎么吃 ？
牧泪再奇： 1、泡发:先蒸,隔水蒸.像蒸面包馒头一样.蒸几分钟后,鱼胶会卷起来或变形,这样就可以了.后泡,泡冷水.先蒸好了直接放入冷水里,泡一天左右,鱼胶越大泡发越久,小的半天就好,大的一天,特别大的就2天也行,泡发到不会再变大就好了.2、做法:咸的可以加一些肉类一起炖,比如瘦肉鱼胶汤、猪肚鱼胶汤、排骨鱼胶汤.甜的可以加一些米类、比如小米、糯米、红枣、莲子、枸杞、银耳、百合等等都可以.也可以炖一些牛奶的.牛奶要最后加入.才不会破坏牛奶的营养哦.

潮州市17033974422： 鱼胶怎么泡发 - ？
牧泪再奇： 鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种: 1 水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块. 对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块. 一般来说,水发所用的时...

潮州市17033974422： 泡发花胶小技巧怎么做 - ？
牧泪再奇： 比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了.具体做法如下: 先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜.注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹. 浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动).这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了. 如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步.将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可.

潮州市17033974422： 鱼胶的泡发及做法 - ？
牧泪再奇： 花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定.一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上.(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是).油脂...