最正宗凉拌茄子的做法，怎么做凉拌茄子好吃

请问清爽开胃凉拌茄子应该怎么做？~

第一道：蒸淋茄子

把蒸好的茄子晾凉，浇上一碗酸辣开胃的料汁，特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。

第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。

第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。

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教你茄子的两种凉拌做法，清爽开胃，一人能吃一大盘
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第二道：蒜泥茄子

这是一种比较经典的茄子拌法。在蒸茄子的时候，运用了一个小妙招，让好的茄子颜色鲜亮，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。

第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。

第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上。

五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。

第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。

第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。

凉拌茄子怎么做才好吃？
小的时候，一家人生活在一个院子里，每到夏天的傍晚，奶奶就会端着一盘蒸好的茄子和蒜泥酱来到院子前的小桌子，家里人你一个我一个的很快就吃掉了。软糯的茄子配合着酱料，清而不燥的微风裹挟着已经落山的燥热，那大概就是我记忆中的童年的味道了。
今天想要带给大家的这道菜有点像我小时候吃过的茄子，但是还有一点不同的。那么话不多说，开始解锁。


很多姑娘不喜欢吃茄子，不是因为茄子本身不好吃，而是觉得油腻，不过这道凉拌茄子不一样了，不仅做法简单，而且少油，非常适合夏季哦。

By 花青柔懿 【豆果美食官方认证达人】
用料紫皮茄子 4根辣椒 1个香菜 30克大蒜 5瓣盐 适量味精 适量细砂糖 少许红油 适量香油 适量做法步骤


1、将茄子清洗干净；


2、去掉茄衣，放入蒸锅；


3、水开后，蒸8分钟左右，至茄子成熟；


4、蒸茄子过程中，将辣椒、香菜、大蒜切碎；


5、将蒸熟的茄子，撕成条，放入冰箱冷藏30分钟左右；


6、取出后，撒上尖椒；


7、撒上蒜碎；


8、再撒上香菜；


9、最后，将盐、味精、细砂糖、红油及香油撒在上面；


10、拌匀即可食用，非常爽口哦。
其实这道菜真的和我记忆中的味道很相似，现在我只有每年过年的时候才会回家，而那个时节，家里摆满了各种吃的，鱼香肉香，却很鲜少看到记忆中的茄子了。所以自己解锁了这道凉拌茄子，我同样很喜欢，希望你们也喜欢。

小贴士茄子蒸制时间，可以根据自己喜好调整； 2、蒸熟的茄子，一定要冷藏后再拌，这样吃着才会爽口。

凉吃茄子

煮茄子是我比较喜欢的茄子的一种烹调方法，但是我不喜欢用蒜，因为我不喜欢大蒜的味道，但是妈妈告诉我，茄子有很大的毒性，而大蒜是可以解毒的，如果不加大蒜，长期如此的烹调方法，对人体是有危害的，。好吧，加大蒜吧，但是如果加了大蒜，我就喜欢用凉拌的了，凉拌菜，大蒜是必备的啊。无论是放在锅里煮熟，还是放在蒸锅里蒸熟，再加上适当的调料，凉拌茄子就是一道拿得上台面的经典凉拌菜系。

蒜泥茄子¹

〖食材〗茄子，红辣椒，
〖配料〗大蒜、香葱，香油，白砂糖和酱油等，

〖做法〗首先将茄子清洗干净，去皮后切成长条，大蒜剁碎备用，红辣椒切成小丁，然后取一个小碗，将蒜末、辣椒丁和切好的香葱全部放进去，再加上其他的一些配料，诸如酱油、食盐、白砂糖和香醋等，搅拌均匀后放置一旁备用。最后将茄子放在蒸锅里蒸，蒸熟了之后捞出，放在盘子里，再将我们制好的料汁倒进去，搅拌均匀就可以食用了。
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蒜泥茄子²

〖食材〗有茄子、红辣椒、大蒜、香葱和酱油、香油等，

〖做法〗将红辣椒洗干净，去籽后切成细丝，香葱切成葱花备用，茄子洗干净后直接一整个放进蒸锅里蒸，约7分钟左右就可以了，将蒸好的茄子取出，让其自然放凉，待茄子彻底冷却下来之后用手撕成长条，最后将茄子、蒜末、红辣椒丝和葱花混合在一起，再加入酱油、香醋、白砂糖和香油等调味品，搅拌均匀即可食用。

其实茄子作为一种家常生活中常常食用的蔬菜，它的好处是我们很多人都知道的，一些女性老是受痛经的折磨，没关系，茄子可以帮助你，因为茄子里面包含有丰富的B族维生素，这种元素对于女性的痛经可以起到一定的缓和作用。不仅如此，茄子还能够帮助消化，在夏天常吃茄子，可以清热解毒。不幸的人如果身上有了伤口，吃茄子也是可以帮助愈合的，其实小编觉得凉拌菜是最容易，也是最简单制作的菜品，很多蔬菜在经过煎炸等烹饪工艺之后都会大量的流失本身所包含的营养物质，而这样凉拌的方式却可以尽量的将其营养成分锁住，不仅美味，而且营养，两全其美！
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〖原料〗茄子
〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。
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凉菜紫茄子

〖食材〗紫茄子、醋、味精、酱油、葱姜蒜、味精、食用盐、花椒、糖。

　　1.将茄子洗干净在锅中蒸熟，等待凉了以后，用手撕条。

　　2.之后将蒜捣碎 加入生抽、酱油少许，放入食用盐、加入白糖，味精少许，打成调料汁。

　　3.在撕好的茄子条上浇上酱汁，将香葱切碎撒上。
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蒜泥茄子

〖原料〗茄子
〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。
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〖食材〗紫茄子、醋、味精、酱油、葱姜蒜、味精、食用盐、花椒、糖。

　　1.将茄子洗干净在锅中蒸熟，等待凉了以后，用手撕条。

　　2.之后将蒜捣碎 加入生抽、酱油少许，放入食用盐、加入白糖，味精少许，打成调料汁。

　　3.在撕好的茄子条上浇上酱汁，将香葱切碎撒上。

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花昌复方： 茄子切成粗条蒸熟然后浇上用宽油炒香的青椒、生姜、蒜粒、剁椒等配料即可.主料:长茄子300g辅料:油10g、大蒜1头、青椒适量、生姜1小块、豉油3茶匙 1、茄子洗净切去两头后切成粗条,把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟,蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉.2、青椒洗净后剁成碎粒. 3、把大蒜、生姜都剁成细粒. 4、炒锅里倒入油,放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味. 5、调进豉油,小火炒成酱汁. 6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上. 注意事项: 买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的.茄子不能蒸的过于软烂,反之没有口感,蒸到用筷子能轻松穿透就可以.

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花昌复方： 材料 茄子1根、大蒜、醋、酱油、香葱、红油、花椒油、盐、白糖 做法 1.提前将原料准备好 2.将茄子洗净,一分为二切开,放入蒸锅内蒸熟后放凉待用 3.将锅烧热后倒入花椒油,将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用 4.将茄子手撕成条状,将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上,撒上葱花即可食用

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花昌复方： 原料: 茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙. 做法: 1、将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用.[美食中国] 2、九层塔取叶子部份,洗净备用. 3、将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用. 希望采纳

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花昌复方： 材料 长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,美极鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙 做法1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用.2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状.3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可.

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花昌复方： 食材明细 茄子500G 尖椒半个 蒜头三个 酱油适量 蒜香口味 拌工艺 半小时耗时 简单难度 凉拌茄子的做法步骤1 备好茄子及蒜头.2 茄子上蒸锅,蒸至熟.3 蒜头压成蒜头泥备用.4 将蒸好的茄子出锅.5 用筷子划散筷子.6 加入蒜头.7 加入适量酱油调味既可.8 一份凉拌茄子完成.

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花昌复方： 主料: 茄子(紫皮、长)500克 辅料: 虾米25克 调料: 香油10克 小葱10克 生抽20克 姜10克 猪油(炼制)15克 大蒜10克 白芝麻15克 味精2克 制作工艺 [编辑本段] 1. 将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮; 2. 去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐; 3. 海米浸透洗净,切碎; 4. 炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀; 5. 调匀的味汁浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成. 工艺提示 [编辑本段] 1. 茄瓜不宜蒸太软烂,否则粘口; 2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱. 菜品口感 [编辑本段] 清淡爽口