牛排怎么做，有不用橄榄油做的牛排么，做牛排是必须放黄油么？（三个问题要三个答案）

买了牛排还有黄油与酱料。请问牛排油煎好还是油炸好？黄油有什么用？酱料是在做牛排的时候放，还是做好了~

楼主既然问这个问题，大致能猜到，楼主可能买的是超市的速冻腌渍货。

2.先回答问题。牛排都是煎的。煎就是两个要点　1.高温　2.油不多。　所以绝不会是油炸。
　　　　　　　　速冻腌渍货给你的黄油目的在于让你用黄油代替普通油来煎牛排。
　　　　　　　　酱料是牛排煎好后沾着吃的。你可以把酱料包丢热水里泡下再取出。
　
　3.说几点纠正下很多国人对牛排的误区。（可忽略）
　A.靠谱的牛排90％靠的是牛肉品质。国产牛肉无法做靠谱牛排。因为品质差，无论几成熟都咬不动　在中国做牛排，尽量买进口牛肉，首选安格斯或和牛。
　B.超市速冻货和大部分的连锁店卖的牛排其实是不知道什么部位机器拼贴而成。并且用大量XX酸钠＋嫩肉粉，使得你无论怎么煎都咬得动。　然后通过黑胡椒酱来掩盖本身拙劣味道。
C不夸张的说，靠谱的牛排和这些腌渍货。。就好比苹果和报纸。风马牛不相及。
D.剩下10％靠的是烹饪方法与工具。先纠正下楼下，1.牛排必须大火，非常热的锅下去才能锁住水分，造成外香里嫩的情况。2.牛排绝对是不能洗的！跟不可能是沸水冲洗。牛排下锅前更需要用厨房纸擦干水分。
E.楼主，送的那个黄油尽量别用。那一般都是植物黄油，其实就是氢化油，大量饱和脂肪酸，市面上的大部分面包店、蛋糕店都用这个。北美已经全面禁止，中国人基本连概念都没。
F.煎牛排请用动物黄油，欧洲黄油水分少，更适合煎牛排。总统不错的。而烹饪常用的安佳，澳洲黄油水分太多，并且假货多，奶源哈，但工艺差。
G.用黄油煎，是不能直接用黄油的。先用橄榄油涂抹牛排表面，锅子烧很烫开始煎。起锅前再放一块黄油染色＋增香。因为黄油放太早，会因为高温焦糖化，变黑变苦更致癌。

谢谢！自己手打。

椒盐牛排制作方法

原 料：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。

制 法：
①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

咖喱牛排

菜系：广东菜
材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

调味料：
1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；
3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

法式煎牛扒

原料
原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。

制法
（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。
（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。

特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

生煎牛排

原料：
牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

制作：
1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。

特点：质地韧嫩，干香味浓。

煎牛排

原料
牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

制法
（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。
（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。
（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。

特点：外酥脆，里鲜嫩。

嫩煎牛排

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

做法：
事先的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。

煎锅
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

上面的一些方法基本不用到橄榄油和黄油

1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通；让肉变嫩
2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒（便宜的就行）腌半小时以上；
3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘；
4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘；
5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后，浇在牛排上。

当然可以不用橄榄油啦，没差啦，我最讨厌那些穷讲究的人了
黄油也一样，就是变香点，不就是把牛排煎熟吗，什么油不一样啊

其实橄榄油也并不是很贵，在超市很容易买到，也有小瓶的。除了做牛排还可以凉拌菜，做馅用，不会浪费的。

红酒蘑菇牛排

【用料】（2人份）

牛排2块 橄榄油适量 洋葱1/2个，切碎 大蒜5瓣，切碎 蘑菇适量，切片 牛排酱1大勺 番茄酱1大勺 红酒3大勺 高汤1杯 盐适量 面粉1大勺

【做法】
【红酒蘑菇酱】
将2大勺的橄榄油倒入锅中加热，放入蒜碎翻炒直到金黄色
上色后，再加入洋葱碎拌炒出香味
把蘑菇放入锅中拌炒均匀
加入1大勺的牛排酱
加入1大勺的番茄酱
再加入3大勺的红酒，翻炒均匀
将1杯份量的高汤加入锅中一起烧煮，加入适量盐和黑胡椒粉调味
把面粉分次撒进锅中，撒的时候用手抓着散开，边撒边搅拌以防结块
边煮边搅拌，直到汤汁浓稠，这样酱汁就完成了，可以盛出一旁备用

【煎牛排】
热锅放入橄榄油（黄油也可以），
把牛排两面各煎约2分钟（根据牛排的厚度和自己喜欢的熟度）
提示：
我这次煎的是原味的，
想吃重一点口味的话，
牛排可以先用红酒、黑胡椒碎、盐腌一下

【搭配的蔬菜】
很简单，烫一个西兰花，好吃、好看也有营养
锅中水烧开，放一点盐和油，
把洗净掰成小朵的西兰花放进去烫熟就可以了

【烤马铃薯】
这个很好吃做法也简单，在做蘑菇酱之前就可以准备好放入烤箱烤

做法：
马铃薯洗干净，不用去皮，切滚刀块或长条
加入盐、黑胡椒粗粒、香草碎（随意）、还有一点点橄榄油拌匀

放入耐热的烤盘，烤箱200度，烤30分钟左右，
根据自家烤箱的火力来调整，烤熟就行
我喜欢边上有点焦焦的，很香～～

这样，就完成啦～～

图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“牛排”

选择最贵或最好的牛排，怎么做都好吃

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