牛肉怎么切才嫩

~

切牛肉的正确方法：

1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。

2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。

挑选优质牛肉方法

色泽鉴别

1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

3、变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

切牛肉的方法如下：

1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。

2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。

切牛肉的注意事项。

要把牛肉切成薄片很简单，先把牛肉放冰箱冷冻半个小时左右，待外形冰冻定型时取出，这样你想切多薄都没问题。要注意的是不能冻太死了，要不然会切不动，如果太硬切不动可以先放冰箱冷藏解冻一会再切。

要想炒出来的牛肉鲜嫩，首先是挑选上好的新鲜牛肉，接下来是正确的切法，再是好的腌制方法，最后就是烹饪方法和技术了。

---

上饶市18710958708： 牛肉怎么切才嫩? - ？
石疯左氧： 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了. 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.

上饶市18710958708： 牛肉怎么切比较嫩 - ？
石疯左氧： 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂.

上饶市18710958708： 牛肉到底怎么切,吃着才会嫩 - ？
石疯左氧： 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

上饶市18710958708： 牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃?怎么切才容易切得好?我老是切成一个个小丁那样好难看. - ？
石疯左氧： 牛柳最好,想炒得嫩的话就要腌制一下,切好后放生粉,生抽,酒,油,盐,捞捞放一阵.炒时大火兜兜就好,如和其他的菜一起炒的话.就先兜一下牛肉,见到一点点变色就装起,再炒其他的,炒好之后再放进牛肉,翻炒三几下就好了嫩炒牛肉片 原料: 牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量. 做法: 1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀. 2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可. 特点: 鲜嫩味美.

上饶市18710958708： 猪肉和牛肉应该怎么切!吃起来还嫩呀! - ？
石疯左氧： 切肉的确有讲究.鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉.如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙.如何将牛肉炒得鲜嫩:要顺纹切条,横...

上饶市18710958708： 牛肉怎么切才嫩？
石疯左氧： 顺着纤维切

上饶市18710958708： 想请教一下牛肉该怎么切?怎么处理炒着才会嫩? - ？
石疯左氧： 横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切).因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,滑溜肉片变炒肉末了 炒牛肉的小技巧: 1.里脊、外脊的牛肉最嫩;事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制, 2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味; 3.牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连; 4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老; 洋葱做炒牛肉的配菜最好,而且一定要记得放点黑胡椒粉

上饶市18710958708： 怎么让牛肉很嫩 - ？
石疯左氧： 用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生不推荐 自然的处理办法:1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切2、一般都要腌制(不管你炒、煎、炸、水煮,肉片、肉丝、肉条)只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水,上浆(用鸡蛋清、淀粉)3、火候和烹调时间不宜过长. 另外在介绍一种腌制方法,有点费时间:切好的牛肉盛入大一点的容器,加入少量温水 ,用双手或其他器皿抓拌,反复加水、抓拌4、5次(这样做是为了松肉)然后再加调料上浆,最后倒入一些色拉油,再搅拌就OK了.一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感.

上饶市18710958708： 怎么切牛肉? - ？
石疯左氧： 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.

上饶市18710958708： 怎么让牛肉更嫩？
石疯左氧： 作法: 1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位.无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了. 2、去超市买来牛林肉,去掉其底部的肉筋...