正确的切里脊肉方法图
里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。
最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。
扩展资料:里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸,还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
你问的是肉丝的标准。不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm,粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。
顺纹:纵切顺纹切
肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹,顺着一条条的纹理切肉即是"纵切",切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维,烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。
适合"纵切"的料理:肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。
逆纹:横切
逆纹切
"横切"是横着纹理切肉,让肉块上头形成较短的散状肉纹,切出的肉片纹路会呈现"井"字状,像是一格格的方块,排列成遍布的油花。"横切"会把肌肉纤维切断,让肉容易一口咬断。
适合"横切"的料理:肉片料理,像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。
切丝、切片大不同!
肉丝→顺纹纵切:先将整个肉块切成大块的薄片,再以"纵切"顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝。此切法按照肌肉本身组织排列的方向,让烹煮过后的肉丝不会因加热收缩而破碎,煮熟后仍然整齐美观!
肉丝顺纹切,保留嚼劲。
热炒的肉丝采用顺纹切法。
肉片→逆纹横切:体积较大的肉片必须横着肉纹切,切断排列的纤维组织,让肉片更容易咀嚼,提升口感、有利于消化吸收。
牛肉本身富含筋络,逆纹切才好吃!
肉片逆纹切后再拍断筋络,入口会更好咀嚼。
不同的肉,切法也不同!
牛肉、羊肉
牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取"逆纹切"(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。
NG切法:顺纹切
OK切法:逆纹切
若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。
猪肉
猪肉肉质较嫩、肉筋较少,一般而言,多数的猪肉适合顺纹切,不过大家也可依照不同烹饪方式,采取不同切法:
汆烫、快炒→逆纹横切:以"逆纹切"让肉的纤维变短,烹调之后的肌肉组织较不会收缩,口感上更柔嫩。
炖煮→顺纹纵切:以"顺纹切"来保留较长的肌肉纤维,使肉块能接受长时间的加热,维持弹性与口感。
猪只有些特定部位则必须采取一定的切法,像猪颈部肉(一般人熟知的松阪猪)的组织纹理较密集,本身肉质比较有咬劲,最好透过逆纹切来"断纹",便更方便嚼食,口感更提升。
鸡肉
鸡肉组织细嫩,几乎没有筋络,切法较不会影响口感。一般可以"纵切"方式,顺着纤维纹路切,让烹饪后的菜肴保持美观。
顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。
顺着纤维纹路较方便剥成丝。
里脊肉买回来之后,先用源刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。
最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。
扩展资料:
里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸,还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤
脊肉指的是牛、羊、猪这些动物身体部位中非常具有滋补性的一种肉,其中含有丰富的氨基酸以及蛋白质和其他的营养物质,对人体有益的微量元素,非常适合于健身人士以及大病初愈者食用。里脊肉虽然是质量非常好的肉,但是切里脊肉一门功夫,下面就来介绍一下里脊肉的切法。
里脊肉怎么切大片
食材
里脊肉 适量
方法/步骤
1
里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。
里脊肉怎么切大片
2
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。千万记住里脊肉不可断丝切,如果逆着猪肉的纹理切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末的。
里脊肉怎么切大片
里脊肉怎么切大片
3
挑选猪里脊肉方法:猪里脊又分里脊和外脊。
脊背的上面是外脊,外脊贯穿了整个脊背,所以有人叫做硬脊、通脊、扁担肉,肉质娇嫩,瘦肉;
里脊肉怎么切大片
4
而里脊位于外脊的下侧,是一条从腰子到分水骨之间的肉,长条圆形的模样,一头稍细,是最嫩的肉,市场上也有叫腰柳肉的。一条猪的里脊太少,往往做菜都是用外脊替代里脊。
里脊肉怎么切?里脊肉的切法很重要,影响的是整个肉吃起来的肉感,以及影响了在做的过程中,做出来的味道。
里脊肉怎么切片?
里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩,所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的,它不是胡乱切就可以了的,而是有一定切的方法。
只有按照正确的切法,才能做出真正好吃的里脊肉呢!这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。
然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。最好还是顺着肉丝的方向切片,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,如果断丝切的话,虽然看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末的,跟着它的肉丝方向切成薄一点的片就可以了。
里脊肉怎么切丝?
里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩,所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的,这样才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么,要想做得好吃,就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的,这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!
里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。
里脊肉,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 切猪肉,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。
切牛肉丝的正确方法图解
1、将买来的牛里脊拿出,洗净后放在砧板上备用。2、先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。3、接着再将牛肉薄片用刀子顺着纹理切成丝。4、牛肉切到如图这样的粗细就可以了。5、其他的牛肉片也按这样操作,牛肉丝就切好了。
里脊肉怎么切,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝切还是逆着?
里脊肉要顺着纹理切,“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来...
里脊肉怎么切
1、首先找到肉的纹理;2、刀垂直于肉的纹理且下去;3、这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。
一起详细的看看羊里脊的切法
这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!羊里脊买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,然后我们可以按着纹路来切羊里脊,一点都不费劲,切起来相信的轻松,并且先将羊里脊来回敲打一会儿,羊里脊吃起来味道也是会更好的,所以我们可以以后切羊里脊以前就要记得前敲打羊里脊。...
里脊肉怎么切,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝切还是逆着?
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里脊肉怎么切
首先找到肉的纹理;刀垂直于肉的纹理且下去;这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧...
切牛里脊肉有什么技巧
1、在拿到一块牛里脊的时候,一定要将牛里脊上的多余肥肉和肉筋全部切掉。不过如果大家如果为了图省事的话,或者从没有切过肉,最好选择那些已经去皮、去结缔组织的瘦里脊肉,否则切起来的话会非常困难。2、用手将牛里脊肉举起来,用手指挑出肥肉和肉筋,然后将它们切除掉,并且不断的换换角度,直到...
怎么切里脊肉丝
切里脊肉丝的方法:1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩;2、根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝;3、依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可;4、猪肉要顺着肉的纹理切,刀和肉的纹理...
正确的切里脊肉方法图
NG切法:顺纹切 OK切法:逆纹切 若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。猪肉 猪肉肉质较嫩、肉筋较少,一般而言,多数的猪肉适合顺纹切,不过大家也可依照不同烹饪方式,采取不同切法:汆烫、快炒→逆纹横切:以"逆纹切"让肉的纤维变短,烹调之后的...
肉丝与肉段怎么切?
手拿刀柄,用力卷起,双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝,如下图:[肉丝切法图解]将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段,如下图:肉段切法图解 ...
线杨吉巨: 里脊肉最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末.(转自网络)
崇仁县13424511545: 里脊肉怎么切成片,然后成丝? - ?
线杨吉巨: 看你问这个 应该是烹调新手 因为里脊肉我们是认为最好切成型的肉刀工到位的话就很容易了 没练过刀工就慢慢的切 记得猪肉要斜着纹路切就好里脊条直接顶刀切片 然后码在一起 切丝就好
崇仁县13424511545: 羊肉里脊怎么切肉丝图解 - ?
线杨吉巨: 切起来相信的轻松,并且先将羊里脊来回敲打一会儿,羊里脊吃起来味道也是会更好的,所以我们可以以后切羊里脊以前就要记得前敲打羊里脊!羊里脊买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,然后我们可以按着纹路来切羊里脊,一点都不费劲只有按照正确的切法,才能做出真正好吃的羊里脊呢!这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢
崇仁县13424511545: 猪里脊肉的挑选方法有哪些 - ?
线杨吉巨: 方法/步骤 挑选猪里脊肉.猪里脊又分外脊和里脊.处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条...
崇仁县13424511545: 猪里脊是指哪块肉 - ?
线杨吉巨: 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉.里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用.小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤. 扩展资料 猪肉...
崇仁县13424511545: 快速剁肉法的做法步骤图,快速剁肉法怎么做 - ?
线杨吉巨: 用料 猪肉,最好是里脊肉 快速剁肉的方法步骤 1,肉洗干净,去掉多余的筋膜,淋巴等.2,先把肉横着切片,但注意不要切断,3,然后把肉翻个面同样切片,4,但不切断,再把肉翻过来竖着切片但不切断,5,如此重复5到6次步骤.6,开始用刀剁肉馅,大约剁5分钟,就会发现已经变成肉馅了.
崇仁县13424511545: 干炸里脊和溜肉段怎么切?
线杨吉巨: 干炸里脊:先将整块的里脊肉放在砧板上,横刀片成2片,再斜刀切厚薄1.5厘米左右,长3厘米的肉条 溜肉段不容易做,建议你溜肉片,厚2毫米左右,长宽自己看着办
崇仁县13424511545: 猪里脊怎么切才会不碎 - ?
线杨吉巨: 横切牛羊斜切猪.
崇仁县13424511545: 里脊怎么切条 - ?
线杨吉巨: 不同餐厅、不同菜肴有不同的标准.一般来说长4Cm,粗细4mm*4mm就可以了.长度与粗细需要与配菜相互适应. .切片呢0.3MM 以内叫薄片,0.7以上叫厚片 切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝 0.3 4-8的叫粗丝最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀,切出的肉才嫩滑,而且不碎.
崇仁县13424511545: 求助怎么切里脊肉薄皮 怎么顺纹理切 - ?
线杨吉巨: 首先放到冰箱里冻一下,但不要冻得太硬,那样就切不动了;其次按照肉的纹理切会很轻松,不要逆着它的纹理,那样会很吃力 而且要顺着纹路切