正确的切里脊肉方法图

里脊肉怎样切合适~

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。
最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。

扩展资料：里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

你问的是肉丝的标准。不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm，粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。

顺纹：纵切

顺纹切

肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着一条条的纹理切肉即是"纵切"，切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。

适合"纵切"的料理：肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。

逆纹：横切

逆纹切

"横切"是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现"井"字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。"横切"会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。

适合"横切"的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。

切丝、切片大不同！

肉丝→顺纹纵切：先将整个肉块切成大块的薄片，再以"纵切"顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝。此切法按照肌肉本身组织排列的方向，让烹煮过后的肉丝不会因加热收缩而破碎，煮熟后仍然整齐美观！

肉丝顺纹切，保留嚼劲。

热炒的肉丝采用顺纹切法。

肉片→逆纹横切：体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。

牛肉本身富含筋络，逆纹切才好吃！

肉片逆纹切后再拍断筋络，入口会更好咀嚼。

不同的肉，切法也不同！

牛肉、羊肉

牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取"逆纹切"（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。

NG切法：顺纹切

OK切法：逆纹切

若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。

猪肉

猪肉肉质较嫩、肉筋较少，一般而言，多数的猪肉适合顺纹切，不过大家也可依照不同烹饪方式，采取不同切法：

汆烫、快炒→逆纹横切：以"逆纹切"让肉的纤维变短，烹调之后的肌肉组织较不会收缩，口感上更柔嫩。

炖煮→顺纹纵切：以"顺纹切"来保留较长的肌肉纤维，使肉块能接受长时间的加热，维持弹性与口感。

猪只有些特定部位则必须采取一定的切法，像猪颈部肉（一般人熟知的松阪猪）的组织纹理较密集，本身肉质比较有咬劲，最好透过逆纹切来"断纹"，便更方便嚼食，口感更提升。

鸡肉

鸡肉组织细嫩，几乎没有筋络，切法较不会影响口感。一般可以"纵切"方式，顺着纤维纹路切，让烹饪后的菜肴保持美观。

顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。

顺着纤维纹路较方便剥成丝。

里脊肉买回来之后，先用源刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。

最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。

扩展资料：
里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤

脊肉指的是牛、羊、猪这些动物身体部位中非常具有滋补性的一种肉，其中含有丰富的氨基酸以及蛋白质和其他的营养物质，对人体有益的微量元素，非常适合于健身人士以及大病初愈者食用。里脊肉虽然是质量非常好的肉，但是切里脊肉一门功夫，下面就来介绍一下里脊肉的切法。

里脊肉怎么切大片
食材
里脊肉 适量
方法/步骤
1
里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

里脊肉怎么切大片
2
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。千万记住里脊肉不可断丝切，如果逆着猪肉的纹理切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的。
里脊肉怎么切大片
里脊肉怎么切大片
3
挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分里脊和外脊。

脊背的上面是外脊，外脊贯穿了整个脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁担肉，肉质娇嫩，瘦肉；

里脊肉怎么切大片
4
而里脊位于外脊的下侧，是一条从腰子到分水骨之间的肉，长条圆形的模样，一头稍细，是最嫩的肉，市场上也有叫腰柳肉的。一条猪的里脊太少，往往做菜都是用外脊替代里脊。

里脊肉怎么切?里脊肉的切法很重要，影响的是整个肉吃起来的肉感，以及影响了在做的过程中，做出来的味道。

里脊肉怎么切片?

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，它不是胡乱切就可以了的，而是有一定切的方法。

只有按照正确的切法，才能做出真正好吃的里脊肉呢!这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝的方向切片，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，如果断丝切的话，虽然看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的，跟着它的肉丝方向切成薄一点的片就可以了。

里脊肉怎么切丝?

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，这样才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。

里脊肉，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 切猪肉，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

---

崇仁县13424511545： 如何切里脊肉 图 - ？
线杨吉巨： 里脊肉最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末.(转自网络)

崇仁县13424511545： 里脊肉怎么切成片,然后成丝? - ？
线杨吉巨： 看你问这个 应该是烹调新手 因为里脊肉我们是认为最好切成型的肉刀工到位的话就很容易了 没练过刀工就慢慢的切 记得猪肉要斜着纹路切就好里脊条直接顶刀切片 然后码在一起 切丝就好

崇仁县13424511545： 羊肉里脊怎么切肉丝图解 - ？
线杨吉巨： 切起来相信的轻松,并且先将羊里脊来回敲打一会儿,羊里脊吃起来味道也是会更好的,所以我们可以以后切羊里脊以前就要记得前敲打羊里脊!羊里脊买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,然后我们可以按着纹路来切羊里脊,一点都不费劲只有按照正确的切法,才能做出真正好吃的羊里脊呢!这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢

崇仁县13424511545： 猪里脊肉的挑选方法有哪些 - ？
线杨吉巨： 方法/步骤 挑选猪里脊肉.猪里脊又分外脊和里脊.处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条...

崇仁县13424511545： 猪里脊是指哪块肉 - ？
线杨吉巨： 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉.里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用.小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤. 扩展资料 猪肉...

崇仁县13424511545： 快速剁肉法的做法步骤图,快速剁肉法怎么做 - ？
线杨吉巨： 用料 猪肉,最好是里脊肉 快速剁肉的方法步骤 1,肉洗干净,去掉多余的筋膜,淋巴等.2,先把肉横着切片,但注意不要切断,3,然后把肉翻个面同样切片,4,但不切断,再把肉翻过来竖着切片但不切断,5,如此重复5到6次步骤.6,开始用刀剁肉馅,大约剁5分钟,就会发现已经变成肉馅了.

崇仁县13424511545： 干炸里脊和溜肉段怎么切？
线杨吉巨： 干炸里脊:先将整块的里脊肉放在砧板上,横刀片成2片,再斜刀切厚薄1.5厘米左右,长3厘米的肉条 溜肉段不容易做,建议你溜肉片,厚2毫米左右,长宽自己看着办

崇仁县13424511545： 猪里脊怎么切才会不碎 - ？
线杨吉巨： 横切牛羊斜切猪.

崇仁县13424511545： 里脊怎么切条 - ？
线杨吉巨： 不同餐厅、不同菜肴有不同的标准.一般来说长4Cm,粗细4mm*4mm就可以了.长度与粗细需要与配菜相互适应. .切片呢0.3MM 以内叫薄片,0.7以上叫厚片 切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝 0.3 4-8的叫粗丝最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀,切出的肉才嫩滑,而且不碎.

崇仁县13424511545： 求助怎么切里脊肉薄皮 怎么顺纹理切 - ？
线杨吉巨： 首先放到冰箱里冻一下,但不要冻得太硬,那样就切不动了;其次按照肉的纹理切会很轻松,不要逆着它的纹理,那样会很吃力 而且要顺着纹路切