牛肉怎样切才正确
怎么看猪肉纹路切丝
（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。3.取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。4.切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路。5.重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉。
牛肉怎么切才是正确的
一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断...
牛肉怎么切法横切还是竖切?
正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的...
正确的切里脊肉方法图
肉丝顺纹切，保留嚼劲。热炒的肉丝采用顺纹切法。肉片→逆纹横切：体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。牛肉本身富含筋络，逆纹切才好吃！肉片逆纹切后再拍断筋络，入口会更好咀嚼。不同的肉，切法也不同！牛肉、羊肉 牛肉和羊肉的肌肉...
肉丝与肉段怎么切?
手拿刀柄，用力卷起，双手分别拉动刀柄，将肉切得均匀、细密，大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝，如下图：[肉丝切法图解]将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力按下，从上到下，从左到右凿至最底部，将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段，如下图：肉段切法图解 ...
牛肉怎么切才嫩图解
牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤：所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。1、首先把牛肉洗干净。2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。3、沿着纹理，把牛肉切片。4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这...
里脊肉怎么切,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝切还是逆着?
切其他肉类的小窍门：1、牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。2、鸡肉：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字...
猪肉是横切还是竖切?
竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能...
吃西餐切牛排的正确切法
调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。(4)不可一开始就将牛排全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切;会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。千万不要从右侧开...
怎样切猪肉?
切牛肉，鸡肉，猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！ 记住一下的切肉方法： 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉 鱼肉横切 腰子斜切
石家庄市盐酸回答： 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的.因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴....
敞秀13466687581问： 牛肉顺切还是横切 - ？
石家庄市盐酸回答： 在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物,在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者,因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择,很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点.那么...
敞秀13466687581问： 牛肉怎么切比较嫩 - ？
石家庄市盐酸回答： 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂.
敞秀13466687581问： 牛肉怎么切丝 - ？
石家庄市盐酸回答： 需要提前准备好的材料包括:牛肉500克、刀一把、案板一个.具体做法如下: 1、把牛肉洗干净放在案板上,等待备用. 2、把牛肉放在案板上,用准备好的刀,顺着牛肉的纹理一片一片的切成薄片儿. 3、最后在顺着切成片的牛肉的纹理,切成细丝即可. 4、切好的牛肉丝.
敞秀13466687581问： 牛肉怎样切 - ？
石家庄市盐酸回答： 横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
敞秀13466687581问： 熟牛肉怎么切 - ？
石家庄市盐酸回答： 一、切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去. 二、如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,要把他量凉了再切. 三、还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切. 扩展资料:...
敞秀13466687581问： 怎样切牛肉？
石家庄市盐酸回答： 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内.这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动.切牛肉时先将筋、腱剔除,然后顺着纤维切成条,再横切成片或丝.
敞秀13466687581问： 怎么切牛肉? - ？
石家庄市盐酸回答： 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.
敞秀13466687581问： 想问下各位,牛肉怎么切?横切牛肉竖切猪,到底怎么个横法. - ？
石家庄市盐酸回答： 貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡,这几种切发是相对于肌纤维走向来说的. 牛羊肉纤维比较＂扎实＂,横切切断肌纤维,便于咀嚼,同样的火候时做出来显得比较嫩; 鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密,顺着纹理切出来,熟后不易散;(其他切法,鸡肉熟后容易散,没卖相) 猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧,又要好嫩,又要不散,斜着切就比较合适了.楼主切之前,观察一下肌纤维走向吧,这个还是比较简单的. 切块的话,个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿,然后再横着切成小块.(先横切,顺切的时候不是很方便,楼主可以44,不过这个也是个人习惯的问题,呵呵) 切片直接横切就可以了.
敞秀13466687581问： 怎样切牛肉?？
石家庄市盐酸回答： 牛肉(瘦)做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分; 3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻; 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
