牛河和牛柳分别指的是牛身上的哪个部位？鸡柳呢？
牛柳、猪柳、鸡柳……这种说法应该都是来源于广东话。
粤菜里涉及到xx柳的菜肴，一般都指将肉切成条状进行烹饪。
至于“牛柳”一词的由来，恕本人未做历史考证，，也许是取自“柳叶”狭长之形。通常我们说的牛柳，即是牛的里脊filet mignon（肯定不是sirloin！那是牛外脊！！）一头牛身上只有一条，形状细长，一头略小而尖，恰似柳叶形态。故称作“牛柳”非常贴切。
鸡柳，鸡胸脯肉 。
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
牛柳，指的是牛的里脊肉。
鸡柳，鸡胸脯肉 。
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。
能称的上柳的因该是动物脊椎边上的肉很嫩
平时常说的鸡柳猪柳牛柳,究竟是说的哪个部
1、“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。2、“牛柳”指的是牛的里脊肉。 鸡柳是指附著...
牛柳是什么肉
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。牛肉，是世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的25%，中国是牛肉消耗大国，对牛肉的需求量很高，因为养殖、生产率、农场管理、草场或饲料资源等各个方面都比较落后，所以受供求因素的影响，牛肉价格比较高，是价格最高的常吃的肉类，新鲜牛肉有光泽，红色...
"鸡柳","牛柳"都是鸡和牛哪个部位的肉?
“牛柳”指的是牛的里脊肉。“我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”实际上“牛柳”本身就是牛里脊肉的意思，这个词是来源于广东话的，随着西餐从香港进入中国，越来越多人肯定“牛柳”这个说法 ...
请问牛柳什么做的
“牛柳”指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。青椒牛柳 材料 牛柳，青椒4个，洋葱一个 做法步骤1：超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉...
“牛腩”“牛柳”到底是牛的什么部位啊?
牛肉各部位都适合哪些烹调（一）牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可...
鸡柳,牛柳,蟹柳的“柳”是什么意思?
1、“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。2、“牛柳”指的是牛的里脊肉。 鸡柳是指附著...
牛柳是什么? 肉眼、西冷、牛胸腹、牛勒面 分别指的是牛的那个部位?
牛柳，里脊肉。西冷，外脊肉。肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。牛胸腹，应该是牛的腹部和胸部相连接处的肉。牛勒面，应该是指胸腔内，靠近肋骨的地方。
牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购?_百度...
选购牛肉的方法：牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪...
怎么选购高品质的牛柳?
选购高品质的牛柳需要注意以下几个方面：了解牛柳的部位：牛柳通常指的是牛里脊肉，是牛肉中最为嫩滑、口感最好的部位之一。了解牛柳的具体部位有助于在购买时更准确地挑选。观察颜色：新鲜的牛柳颜色呈鲜红色或深红色，表面光滑，有光泽。如果牛柳颜色发暗、发灰或者带有绿色，说明肉质不新鲜，不建议购买...
学校食堂的菜,是牛柳吗?
牛柳指的是牛舌，牛柳的细腻光滑，如上图片中的不应该是牛柳。
郭艺盐酸： 牛身体可以吃的部位有牛腩,牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等,但是最好吃的一个部位是牛柳,也就是牛里脊肉,一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊,牛身上最嫩的肉就是牛柳.牛肩肉:含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅.沙朗:包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调.后腰脊肉:运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排.牛臀肉:脂肪多,适合烧烤.菲力:牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选.牛腱肉:小腿肉,运动量大,肉韧性大,脂肪少.牛肋条:两肋部位,切成条状,带肉筋.
彭阳县17010263456： 牛柳指的是牛身上的哪个位置 - ？
郭艺盐酸： 牛河,牛是牛肉,河是河粉 .牛肉要选嫩的,也就是牛的里脊、外脊.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟.然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀.干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒.要炒匀...
彭阳县17010263456： 牛柳指牛哪个部位? - ？
郭艺盐酸： 牛里脊,又称牛柳 是牛身上最嫩的部分,可做炙烤、煎或炉烤 尖椒牛柳的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺:炒
彭阳县17010263456： “牛腩”“牛柳”到底是牛的什么部位啊?？
郭艺盐酸： 楼上的复制的都走题了 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条 状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋 也较少,适合红烧或炖汤. 另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以 称作牛腩,是上等的红烧部位. 牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不 适合炖汤,更不适合红烧. 牛柳”指的是牛的里脊肉. “我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.”
彭阳县17010263456： 如何区别普通牛肉和牛腱肉? - ？
郭艺盐酸： 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
彭阳县17010263456： 鸡柳,牛柳,猪柳中的“柳”指的是烹饪方法还是动物身上的某个部位? - ？
郭艺盐酸： “牛柳”指的是牛的里脊肉.“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.”http://www.dolarshop.com/shss1.htm http://www.china-ah.com/news/2005/06/02/59840.php实际上“牛柳”本身就是牛里脊肉的意思,这个词是来源于广东话的,随着西餐从香港进入中国,越来越多人肯定“牛柳”这个说法
彭阳县17010263456： 牛肉的哪些部位最嫩? - ？
郭艺盐酸： 我爱吃牛肉,牛肉营养丰富,对牛肉的细嫩也比较清楚.牛肉固然是好吃的,牛肉蛋白质含量极高,而且脂肪含量低,口感筋道.并且随着越来越多的人食用牛肉,更多的菜品的出现,比如盐叶子牛肉,奇味牛肉,烧烤牛肉,香辣牛肉等系列...
彭阳县17010263456： 牛肉的小牛柳和牛柳有什么区别?牛肉的肉筋又是什么东西,是牛蹄筋吗? - ？
郭艺盐酸： 牛柳是牛里脊.其实牛身上的真正的里脊也就是牛柳只有很小的两块.为了卖高价菜市场里卖牛肉的会把炒着吃比较嫩的部分都称为牛柳,小牛柳估计就是真正的那两块里脊肉吧 肉筋肯定不是牛蹄筋,牛蹄筋是圆柱形的生的是奶白色的,煮熟呈透明状,也许是牛背上那根很长的三指宽的那根筋,那个筋很有嚼劲,一般人的牙齿吃不消
彭阳县17010263456： 牛肉可以生吃啊?牛肉各各身体上的肉叫什么? - ？
郭艺盐酸： 牛肉有许多部位其中肋肌部和前腰肌部的肉质比较好一点` 肋肌部有T骨扒和西冷牛肉还有牛柳这三块肉其中T骨是西冷和牛柳的综合体,因为T骨上面即有牛柳又有 西冷```然后,前腰肌部的肉就多了``有肋眼扒、肋骨扒、牛小排、牛仔骨、还有带...
彭阳县17010263456： 恶搞冥王篇里干炒牛河是什么,牛的哪部分 - ？
郭艺盐酸： 牛河是指牛肉炒河粉~~ 这个牛就那部分都可以了~~其实就是小片的牛肉.
