中国最全猪肉做法
中国的猪肉做法有很多，比较知名的是红烧肉，其做法如下：
主料：红烧肉500克。
辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜即可。
制作红烧肉的注意事项
1、选择肉：最好选择宜于炖煮的带皮五花肉或猪腩肉，稍微有些肥膘的肉质更为嫩滑。
2、切肉：将肉切成均匀大小的块状，这样煮出的肉才能更加入味。
3、炒肉：将切好的肉块放入油锅中煎炒至两面金黄，这样能才能使红烧肉更香。
4、煮汤：在炒过肉块之后，加入豆腐和调料慢炖几个小时，让味道充分渗入肉中，肉质软嫩。
5、选合适的烹饪器具：可以使用砂锅或压力锅来慢炖红烧肉，效果更佳。
6、烹饪的秘诀：红烧肉最好煮的时间长一些，这样肉的味道和口感更佳，同时注意酌情添加适量的盐、糖和酱油，以达到最好的味道。
7、注意火候：火越大烧得越急，越容易把肉烧老槽。尤其是煮一个小时后，可以适当地调低火候，使肉质更为入味，口感脆嫩。
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