古代的中国人怎么吃肉
从这些古代书籍里可猜测,古代大部分情况都是剁成碎肉来烹饪。食不厌精,脍不厌细。何不食肉糜.
在古代,人们的饮食条件不好,新鲜的蔬菜种类少,而且尤其是在先秦时期,蔬菜非常珍贵。然而家畜的饲养中国自古以来就非常擅长,所以吃肉也成为了中国古代饮食的重要组成部分。而传统的肉类,在古代是有:牛羊猪狗鸡,在很长的一段时间里,人们吃的最多的都是牛肉和羊肉,而吃猪肉的人非常少,当然,这也影响了现在的肉食市场,直到现在,牛肉和羊肉的价格都很高,而猪肉的价格却非常便宜。不要以为这是中国现在独有的,在古代就这样。
在鸿门宴中,项羽见樊哙冲进了帐篷中,便下令让樊哙喝掉了四升酒,并赐给他了一条大猪腿,樊哙直接拿出刀,切切就生吃了,项羽被樊哙的举动所震撼,并不停的称赞樊哙。但是实际上,有人却提出了质疑,让樊哙吃生肉,还是猪腿,这分明是羞辱他,怎么能是称赞他呢?
牛羊肉在古代一直都是饮食中最重要的部分,但是对于牛肉,很多人却是非常谨慎的,因为牛在古代可以帮助人们耕地种田,所以牛的低位自然也上升,甚至到了汉朝,明文规定不许杀牛,要么自己死,要么牛死,选择一个,这个意思也就是人要是杀了牛,必须要给牛偿命。这个规矩到了唐宋的时候也被保留了下来,要么牛自己死,要么平时就根本吃不着牛肉。那么牛肉既然那么少,而且猪肉又不吃,唐朝人究竟吃什么肉?答案只有一个,有且仅有羊肉。
在楚辞中,有两个介绍菜谱的文字,其中牛肉的烹饪排在了首位,而在菜单中偏偏就是没有猪肉,可见猪肉得是有多么招人厌恶。
从在唐朝之后的宋朝,吃羊肉更是成为了一个全民的热潮,宫廷里每天杀羊吃羊肉竟然达到了350多头,这个数字也是非常惊人了。但是很多人奇怪,当时是没有猪么?为什么都不吃猪肉?其实,猪肉在民间也是有吃的,只不过当时有个现象而已,那就是富人不吃猪肉,而穷人又不会做猪肉,这就造成了猪肉境遇的尴尬。不过好在苏东坡创造了东坡肉,甜甜腻腻的猪肉香滑可口,这也是为猪肉的普及增添了不少的话题。
到了明清时期,猪肉就逐渐的普及开了,当时民间有肉包子,猪血肠、烧猪肉等吃法,这也说明猪肉逐渐已经被人所认可。但是对于富贵人家而言,他们还是依旧只吃牛羊肉,因为猪肉实在太低贱了,只有贫民才可以吃,于是乎,猪肉就成为了民间的食物,当时猪也开始频繁的被屠宰,猪肉贩子也开始盛行。
不过在历史上,也有一些地方特殊,早在辽金时期,北方的辽金朝就完全相反,因为物以稀为贵,在他们的地界上,猪肉非常罕见,而牛羊则遍地都是,所以猪肉成为了他们那里的宝贝。每次和中原人交易时,能用羊换猪,这是多么兴奋的一件事,而中原人能用猪换羊,这也是好事一件。
古代人吃肉的方法很多,所有牲畜的肉都可以称为肉,但是当您打开中国北方和南方的餐馆菜单时,您会发现当今汉族餐桌上的肉指的是猪肉,其区别在于牲畜种类的名称,通常是牛肉。肉和鱼肉猪肉,北京风味猪肉和木晶须等羊肉——都是猪肉,而葱和红沙朗牛肉清楚地表明所使用的成分是牛肉和羊肉。猪肉菜更常见。但是在中国饮食史上,猪肉在古代一直没有占据很高的位置。此段落可以解释为不同类别允许的不同类型的肉。另一种解释是,牛肉比羊肉高贵,羊肉比狗肉和猪肉高贵。
魏晋以后,大量的胡族人定居在华北。南北朝时期《洛阳伽蓝记》称“绵羊是道路上生产力最高的”。北魏时期的《齐民要术》和唐初和五朝末期的《四时纂要》,这两个中国古代重要的农业书籍都非常重视饲养绵羊。高于养猪。唐代李氏家族确立了鲜卑人的血统。王室和贵族都喜欢羊肉,民间的羊风越来越大。
在宋代,羔羊逐渐统治了中国餐桌。皇家法令要求王室只吃羊肉。苏东坡对猪肉的热爱无以伦比。在《答毕仲举书》中,他将朋友在佛教中的成就与龙肉进行了比较,并将他的生活与猪肉进行了比较。尽管宋代的贵族像羊肉,民间猪肉的消费量也不容小觑。《东京梦华录》据记录,首都开封有数十人将数万头从四川买来的猪带走到北京,场面十分壮观。在明代,吃猪肉变得很流行。《明宫史》据记录,皇家新年会吃猪肉,猪灌肠,猪头肉等。
改革开放40年来,我国人民的生活水平日益提高,粮食消费结构也发生了很大变化。最突出的一个是肉制品消费量的增加。当人们的收入水平相对较低时,以吃饭为主,食物含量以食物为主;当物质基础逐渐改善时,谷物和土豆食品所占的份额逐渐被肉和蛋奶所取代。
在古代人们吃肉的方法有很多,自然也在不断演变。在古代的饮食习惯中,猪肉在很长一段时间内并非宏伟上的肉食,“皇帝食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。
在很早的时候,中国人就明白驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食,但不同的肉食在食物体系中有着不同的职位,这种职位乃至影响到今天的肉类费用。开始是从肉食的宝贵程度有关,牛在农耕时代是紧张的制造资料,在许多朝代都不许擅自宰杀牛,就如礼记所说,连诸侯没什么紧张的事都不轻易杀牛。非常早在汉代,牛曾经被立法护卫,汉律划定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严峻,犯禁者诛,要给牛偿命。
到了唐宋时期,牛更是不论否老弱病残,都在禁杀之列,惟有自然死亡,或者病死的牛才可以剥皮售卖或者本人吃用。物以稀为贵,牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别出现了两桌异常丰盛的菜单,有:八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。在菜单的排名中牛肉是排在第一名的,其紧张性不言而喻。
汉族的饮食文明发展到了宋朝已是广博精深,由于对牛肉的禁食,羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。皇家盛行,自然言传身教,从官员到民间,羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶,或是中秀才举人,或是烧香还愿,要是没有一只羊在案上放着,都欠好意思召唤来宾。
在古代的饮食习惯中,猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食,“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。”
只有牛羊才是上等的肉,到了宋朝,这种饮食特点被最大限度地发挥,时至今日牛羊肉在市场上仍比猪肉昂贵。
先秦时期牛肉是最贵族化的肉食
在很早的时候,中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食,但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位,这种地位甚至影响到今天的肉类价格。
在古代的饮食习惯中,牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食,《礼记·王制》说:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”
从排名上看,牛羊在猪之上,为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分?
首先是从肉食的珍贵程度有关,牛在农耕时代是重要的生产资料,在许多朝代都不许私自宰杀牛,就如礼记所说,连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。
最早在汉代,牛已经被立法保护,汉律规定“不得屠杀少齿”。汉律对杀牛的惩罚十分严厉,犯禁者诛,要给牛偿命。
到了唐宋时期,牛更是不管是否老弱病残,都在禁杀之列,只有自然死亡,或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。
物以稀为贵,牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。在《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里分别呈现了两桌异常丰盛的菜单,有:八宝饭、煨牛腱子肉、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、炸麻花、烧鹌鹑、炖狗肉。在菜单的排名中牛肉是排在第一位的,其重要性不言而喻。
羊肉成了宋朝餐桌的头等肉食
这种从先秦时期养成的饮食习惯,一直深深地影响到后世,在唐代著名的烧尾宴之上,菜谱是这样的:通花软牛肠(羊油烹制),光明虾炙(活虾烤制),白龙曜(用反复捶打的里脊肉制成),羊皮花丝(炒羊肉丝,切一尺长),雪婴儿(豆苗贴田鸡),仙人脔(奶汁炖鸡),小天酥(鹿鸡同炒),箸头春(烤鹌鹑)过门香(各种肉相配炸熟)等。牛羊鸡鹌鹑甚至还有青蛙,就是缺少猪肉。
汉族的饮食文化发展到了宋朝已是博大精深,由于对牛肉的禁食,羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。
宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗,宋真宗时御厨每天宰羊350只,仁宗时每天要宰280只羊,英宗朝减少到每天40只,到神宗时虽然引进猪肉消费,但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”,而猪肉只用掉“4131斤”,还不及羊肉消耗量的零头。
皇家盛行,自然上行下效,从官员到民间,羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶,或是中秀才举人,还是烧香还愿,如果没有一只羊在案上放着,都不好意思招待客人。
著名吃货苏东坡在京城宦海生涯时,虽然吃羊吃到腻味,“十年京国厌肥?”,但当他被下放到惠州监视居住的时候,仍然会被每个月一次的官廨杀羊所吸引。作为罪官他已经不能吃羊肉了,但弄一些羊骨头回去烤熟了吃也很解馋。
在宋朝,猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食,或者说猪肉仍然是低档的肉食。南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿,菜谱中天南海北,地上跑的,空中飞的,水里游的应有尽有,唯独没有猪肉。而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤,可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高。所以苏东坡说:“(猪肉)富家不肯吃,贫家不解煮。”
但在普通老百姓那里,猪肉就是主食了,《东京梦华录》称,每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京,无数的猪肉摊贩,无数的“郑屠户”宰杀这些猪,给普通百姓的餐桌上送去肉食。
真正让猪肉沾上点贵族气的,还是苏东坡,在杭州任上,因为治理西湖,要解决民工的吃饭问题,他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉,这种以姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴,被命名为“东坡肉”。
汉人的地盘以羊肉为贵,但到了北方辽金朝却正好相反,猪肉成了高大上。宋朝的使节出使辽金,北人用最好的猪肉款待使者,猪肉在辽金,是“非大宴不设”。为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇?究其原因无非就是“物以稀为贵”,辽金猪少,以猪肉为贵;大宋羊少,自以羊肉为美。于是在互市的时候双方就互通有无,辽金出口肥羊,换取宋朝的猪,双方都挺高兴。
明清时期猪肉逐渐流行
明朝时,猪肉逐渐流行开来,至少在皇家食谱中已有所见,《明宫史》记载,在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。
但在民间,猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉,万历年间,北京的物价显示,万历五年牛肉 1斤 0.013两纹银,猪肉0.018两纹银;万历二十年猪肉涨到0.02两,牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两。也说明在这个时候,牛羊肉仍然是比猪肉更普及的肉食。
到了清朝,猪肉终于实现逆转,成为了汉族的主要肉食,在美食家袁枚 《随园食单》中,已经将猪单独列为《特牲单》叙述:“猪用最多,可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”在他的介绍中,与猪肉相关的有43道菜,其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。
而牛羊肉则归为 《杂牲单》中,“牛、羊、鹿三牲,非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”
虽然饮食习惯渐渐逆转,但牛羊肉的高大上地位已经无法撼动了,1840年,当红须绿眼的英国人把大炮架到大清朝的眼皮底下时,琦善作为钦差大臣奉旨与洋人交涉。会谈前一天,他按朝廷招待贡使的老规矩给英国舰队送吃的,计包括20头阉牛、200只羊及许多鸭和鸡,一两千个鸡蛋,唯独没有一口猪。
春秋战国时代,中国人可以吃的东西有哪些呢?
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挚美巴柳: 食不厌精,脍不厌细.何不食肉糜 从这些古代书籍里可猜测,古代大部分情况都是剁成碎肉来烹饪.
綦江县17555272017: 古人怎样吃的 - ?
挚美巴柳: 具体吃什么肉我不清楚.不过中国古人最先是不吃鱼肉的,因为他们认为鱼不干净.也不吃牛肉、马肉.牛肉朝廷下令不准宰杀,马是战略物资,杀了犯法. 罪普遍吃肉的话,那就吃猪肉、鸡肉了.
綦江县17555272017: 古代人怎么从吃生肉到熟的食物 - ?
挚美巴柳: 这个是从原始时代开始的,原始时代的时候人开始是吃生肉,后面因为闪电产生了森林大火,大火将来不及逃脱的动物烤熟了,停火后人们去森林里面去找吃的,就知道火烤过的比生的好吃,后面就开始吃熟食了
綦江县17555272017: 古人是怎么吃饭的? - ?
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綦江县17555272017: 古代人怎么吃饭的??
挚美巴柳: 一开始是手抓!然后就是石头(石器时代).一直到现在的筷子、叉子、勺子等用餐工具
綦江县17555272017: 中国古代以什么肉食为主 - ?
挚美巴柳: 主要是羊、鸡、鸭、鱼、猪.在古代的饮食习惯中,猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食,“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜.”只有牛羊才是上等的肉,到了宋朝,这种饮食特点被最大限度地发挥,时至今日牛羊肉在市场上仍比猪肉昂贵.
綦江县17555272017: 中国古代有哪些食礼 - ?
挚美巴柳: 饮食礼俗,是社会文明的具体体现之一.每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,它作为每个社会成员的行为准则.中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这一点在人们的饮食活动中表现得尤为突出.可以说,...
綦江县17555272017: 古代人老了没牙了 怎么吃肉??
挚美巴柳: 古代人一般就很老的也就活到四五十岁,牙还在,而且古时候肉是奢侈的东西,比现在猪肉还奢侈
綦江县17555272017: 中国古代的人都吃什么肉,普通老百姓是不是一般不吃肉 - ?
挚美巴柳: 1先秦时代,人们生活水平低下,只有贵族才有肉吃.因此分肉食者和蔬食者.才有“肉食者鄙未能远谋”的名句. 2封建时期,在不同朝代的兴盛时期,单位面积土地虽然产量比先秦高一点.但是依旧是贵族(皇室和公侯勋卫)吃牛羊肉,士族(第二等级)吃猪肉和狗肉,平民在重要节日吃鱼肉,“鱼肉百姓”由此而来. 3山林野味在古代土地的贵族和封建主土地主所有,因此产出的禽兽也是土地主的,百姓不可以随意打猎,因此不存在百姓吃到鹿肉,山鸡或其他野味的可能.
綦江县17555272017: 古代人是怎样吃烤肉的 - ?
挚美巴柳: 架起一个烤台架,然后把肉挂在一根较粗的柱子上,烤了就吃了,但那是白味的,后来聪明了,知道加油盐之类的了