串串香肉类怎么做才嫩嫩？
串串鸡的做法：
一、材料
鸡肉200克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶190克、食盐4克、白砂糖10克、酵母4克、黄油20克
二、做法
1.后油法，揉至扩展阶段；
2.冷藏发酵至3倍大，取出后室温发酵半个小时；
3.排气、分割成24个，滚圆，室温静置松弛15分钟；
4.事先烤好的骨肉相连肉串；
5.从竹签上取下鸡肉串，撕成小块；
6.取一个小面团，压扁，用手把边缘捏薄一点，放上鸡肉；
7.面团包裹住馅料，捏紧收口;
8.每3个包裹了鸡肉的小面团，用竹签串起来，每个之间留点空隙；
9.温暖处发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉松或柴鱼片，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。出炉后，放置室温，密封保存。
1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。
2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。
串串香，是川渝地区的一大特色菜品。深受广大人民的喜爱。发展几十年到现在，串串香依然能百家争艳，充满蓬勃生机。说明各自都有自己的特色，今天我们就来分享一下串串香肉类的腌制方法：
先以牛肉为例吧.
材料准备
主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】
调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
腌制步骤：
①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！
②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。
③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
⑤：拌好后即可串上竹签啦！
注意事项：
1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！
2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！
4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。
现在我们在看看郡肝的腌制方法：
以小郡肝为主打菜的串串香就要数近年来风靡全国吃货市场的成都小郡肝串串香了。广义的说法，小郡肝就是，鸽子，鹌鹑，鸡，鸭，鹅的胃，我们都是把郡肝洗净，切片纳盆腌制，在用竹签串串，食客直接将其入锅烫熟食用。下面我就简单的和大家分享一下，香料配比和腌制的方法给大家。
香料配比
小茴香60克，香叶50克，千里香40克，八角30克，孜然30克，草果20克，白蔻15克，砂仁15克，桂皮15克，丁香5克，香果5克，山奈5克以上香料打成二粗碎，(不用打太细，避免炒制糊锅)先用温水浸泡10分钟，沥干水分，再加高度白酒泡两分钟备用。
1荤菜食材处理
鸡尖：解冻泡去血水冲洗干净
鸡心：同上方法
鸭舌：同上
小郡肝（鸭）一个鸭肾切滚刀块大小均匀12个
鸭郡把：一根切一刀两段
鸡皮:二指宽中指长
鸡爪:剪去指甲
鸡翅：一面砍三刀好入味
鸭肠：解冻冲洗干净，入90度水中烫5至8秒迅速入冰水浸泡降温凉透，加百分之一的添加剂鸭肠粉腌制半小时，再冲洗干净泡在冷水盆中
牛肉（牛霖）解冻泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指宽6厘米长3毫米厚
2荤菜腌制
腌料水:大葱生姜各一斤用石盅捣碎加水刚好淹过大葱生姜继续用手捏出粘液后加白酒200克盐100克胡椒粉50克搅拌均匀备用
腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荆条1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麦芽酚1克，3A粉1克
鸡尖鸡脚鸡翅鸭舌鸭郡把鸭心掌中宝先用腌料水腌制半小时，拣去葱姜倒掉残余汁水加腌肉粉适量红油适量继续制备用
鸭肾一斤加食用碱10克腌制一晚，冲去碱味加腌肉粉红油继续腌制备用
牛肉一斤加碱10克码45分钟冲去碱味沥干水分，再按一斤牛肉二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一个红薯淀粉3克盐5克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可以进冰箱冷藏二小时备用
以上为串串香最常见和主打的两款荤菜，制作方法分享出来了，希望能帮到你。
点击了解更多加盟项目串串香，是川渝地区的一大特色菜品。深受广大人民的喜爱。发展几十年到现在，串串香依然能百家争艳，充满蓬勃生机。说明各自都有自己的特色，今天我们就来分享一下串串香肉类的腌制方法：
先以牛肉为例吧.
材料准备
主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】
调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
腌制步骤：
1：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！
2：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。
3：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
4：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
5：拌好后即可串上竹签啦！
注意事项：
1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！
2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！
4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。
现在我们在看看郡肝的腌制方法：
以小郡肝为主打菜的串串香就要数近年来风靡全国吃货市场的成都小郡肝串串香了。广义的说法，小郡肝就是，鸽子，鹌鹑，鸡，鸭，鹅的胃，我们都是把郡肝洗净，切片纳盆腌制，在用竹签串串，食客直接将其入锅烫熟食用。下面我就简单的和大家分享一下，香料配比和腌制的方法给大家。
香料配比
小茴香60克，香叶50克，千里香40克，八角30克，孜然30克，草果20克，白蔻15克，砂仁15克，桂皮15克，丁香5克，香果5克，山奈5克以上香料打成二粗碎，(不用打太细，避免炒制糊锅)先用温水浸泡10分钟，沥干水分，再加高度白酒泡两分钟备用。
1荤菜食材处理
鸡尖：解冻泡去血水冲洗干净
鸡心：同上方法
鸭舌：同上
小郡肝（鸭）一个鸭肾切滚刀块大小均匀12个
鸭郡把：一根切一刀两段
鸡皮:二指宽中指长
鸡爪:剪去指甲
鸡翅：一面砍三刀好入味
鸭肠：解冻冲洗干净，入90度水中烫5至8秒迅速入冰水浸泡降温凉透，加百分之一的添加剂鸭肠粉腌制半小时，再冲洗干净泡在冷水盆中
牛肉（牛霖）解冻泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指宽6厘米长3毫米厚
2荤菜腌制
腌料水:大葱生姜各一斤用石盅捣碎加水刚好淹过大葱生姜继续用手捏出粘液后加白酒200克盐100克胡椒粉50克搅拌均匀备用
腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荆条1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麦芽酚1克，3A粉1克
鸡尖鸡脚鸡翅鸭舌鸭郡把鸭心掌中宝先用腌料水腌制半小时，拣去葱姜倒掉残余汁水加腌肉粉适量红油适量继续制备用
鸭肾一斤加食用碱10克腌制一晚，冲去碱味加腌肉粉红油继续腌制备用
牛肉一斤加碱10克码45分钟冲去碱味沥干水分，再按一斤牛肉二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一个红薯淀粉3克盐5克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可以进冰箱冷藏二小时备用
以上为串串香最常见和主打的两款荤菜，制作方法分享出来了，希望能帮到你。【加盟串串店做自己的老板】
我认为把这些肉放在热水里烫一下，然后再做才是最嫩的，其实很多食物都是可以这么操作的
烹煮时间和肉质都非常重要，首先要挑选好的肉，其次腌制的时候加点生粉或鸡蛋清，烹制的时间要把控在肉刚熟透的时候，这个时候的肉是最嫩最多汁的。
肉在煮之前可以先用鸡蛋液蘸满腌制一段时间，这样煮出来的肉就不会柴，嫩嫩的吃起来口感很好。
牛肉串串香是如何制作的?口感有什么特点?
首先，选材方面，牛肉串串香的主要原料是牛肉，选用新鲜、肉质鲜嫩的牛里脊肉或牛腱子肉，切成薄片或小块，以便于入味和涮煮。此外，还需要准备各种蔬菜、豆腐等食材，以及特制的调料和佐料。其次，腌制过程。将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜、花椒粉、辣椒粉等调料，充分搅...
串串香肉类怎么做才嫩嫩?
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烤肉串怎么做好吃
烤羊肉这里的调料切记只需要放些洋葱和盐一起腌就可以，根本不需要加其他的大料。刚才腌制的时候还加了少量的水进去，主要是要让洋葱和盐充分的渗透到肉里面去，只有让羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉质才会嫩，更好吃。3、第三步骤，烤羊肉的时候准备些竹签，把竹签清洗干净。然后在泡在水里面，这样...
串串香的腌肉是怎么腌制的?
1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟 6、用不锈钢签子将羊肉穿好串
在烤肉串过程中,如何避免肉类过熟或烤焦?
腌制：在烤肉前，将肉串用调味料腌制一段时间，这样可以让肉质更加嫩滑，同时也能增加风味。腌制时间根据肉类的不同而有所差异，通常从30分钟到数小时不等。控制火候：烤肉串时应使用中火，避免火势过大导致外焦里生。如果是使用炭火，确保炭火均匀分布，避免局部过热。预热烤架：在开始烤肉之前，先预热...
家庭串串香怎么做好吃 家庭串串香如何做好吃
1、把主料洗净，肉类分别切成片状。放在一个洗净的盆里（也可以用小的网筛分开装）。把需要切的蔬菜洗净（如萝卜、黄瓜等），分别切成一小段一小段，然后放在的干净的盘里。把签签经过高温消毒，然后放在干净的圆桶中，然后方便后面串签签。2、配料：把已经切好的肉与适当的料（姜末、蒜末、盐、...
烧烤牛肉串一斤肉放多少嫩肉粉
50克左右。嫩肉粉，又称松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。在烧烤一斤牛肉串时可以加入50克左右的嫩肉粉，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
烤牛肉串怎么腌制吃起才嫩
烤牛肉串的做法教程：1、半肥瘦的牛腩肉洗净。2、牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。4、加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。5、青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小...
烤鸡肉串怎么做,嫩滑多汁,香辣入味,小白也能马上学会呢?
第一步配齐食材～用去骨鸡腿排肉、鸡里脊（无骨鸡柳）或鸡脯肉均可，配搭冬茹一起烤着吃不腻更可口，葱换为别的蔬菜水果也行，比如：圆葱或甜椒辣椒辣椒等都适合，随个人爱好转换就可以。调味品食材大集合如下图，椒红色的综合性烧烤撒料是现成的，各大论坛有卖，如果没有~简单弄点椒盐粉+五香...
羊肉串怎么腌制肉才嫩
提示：肉一定要选择新鲜羊肉，不能用冷冻肉，否则吃起来没有肉香味。另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤内吃起来香，但不油腻，软嫩多汁。第二步：腌制。要想烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的。新鲜羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋葱碎和适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉（还有一种用洋葱、...
戚悦骨刺： 牛肉串的做法 1、将牛肉馅、洋葱碎、酸黄瓜丁、盐、黑胡椒碎、蛋液和马祖林碎放入碗中混合拌匀. 2、将肉馅分成小份,分别包裹在竹签上,并用手攥实. 材料牛扒肉250克,味可美研磨黑胡椒适量,盐两小匙,料酒一汤匙,油少许,红黄绿彩椒各1/2个
陆丰市18467059481： 串串香牛肉怎么腌制才嫩?？
戚悦骨刺： 1.牛肉焯水之后,放入压力锅内,放入老抽、花椒、八角等卤料,压半个小时. 2.卤好之后,牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片. 3.牛肉放入碗中,倒入蒜水. 4.放入老抽. 5.放入陈醋. 6.放入小米辣. 7.放入自制油辣椒. 8.放入葱花和香菜. 9.放入一勺花椒粉. 10.最后放入芝麻油拌匀即可.
陆丰市18467059481： 串串香肉怎么腌制的 - ？
戚悦骨刺： 用酱油、蚝油、料酒、糖腌制30分钟即可.具体做法如下,首先准备材料:鸡胸肉:200克、油:200克、面粉:100克、酱油:0.5勺、蚝油:0.5勺、料酒:1匙、糖:0.5勺. 1、鸡胸肉洗净切成条状,然后放入干净无水的容器,加酱油、蚝油、料酒、糖抓匀,腌制30分钟.2、30分钟后把腌制好的鸡胸肉用竹签串起来. 3、面粉倒入容器里,然后加入适量的清水搅拌成糊状备用. 4、把串好的鸡肉放进面糊里,均匀的裹上面糊. 5、起锅倒油烧热,油温七成热时,放入鸡肉,炸至两面金黄色漂浮上来即可出锅. 6、准备一个干净无水的容器,把炸好的串串香盛出即可享用.
陆丰市18467059481： 鲜羊肉烤串怎么做才能鲜嫩 - ？
戚悦骨刺： 羊肉串这样做的嫩:主料羊肉 (适量)调料盐 (适量)辣椒粉 (适量)孜然粉 (适量)生抽 (适量)芝麻 (适量)花椒粉 (适量)烹调油 (适量)厨具其它、电烤箱竹签子提前洗好.羊肉洗净切厘米丁,加盐和生抽腌均匀. ...
陆丰市18467059481： 烧烤肉类之前要怎么腌制? - ？
戚悦骨刺： 腌料: 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量. 配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克. 将上述原料放在切好的肉条中拌和...
陆丰市18467059481： 怎样可以让烧出来的肉很嫩? - ？
戚悦骨刺： 一.如何把肉变松软嫩滑?在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法...
陆丰市18467059481： 串串香的肉怎么腌 - ？
戚悦骨刺： 主料:羊腿750克 调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量 做法步骤: 1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟 6、用不锈钢签子将羊肉穿好串
陆丰市18467059481： 串串香的做法?? - ？
戚悦骨刺： 乐山大众串串香配方 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒. 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食. 其实串串香做法还有很...
陆丰市18467059481： 烧烤猪肉串怎么腌制 - ？
戚悦骨刺： 新鲜的猪肉(前膀肉最嫩),切成均匀等厚的肉块;把肉用盐、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄榄油抓匀,腌制半小时以上.
陆丰市18467059481： 串串香是什么肉做成的 - ？
戚悦骨刺： 串串香的种类很多,复从海里的海鲜,鱼,虾,蟹,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜等很多种,常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖制、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的东西仍然是用竹签穿成串.巴蜀人知喜欢吃辣椒,而串串香也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香,所以锅底的佐料就十分重要了.锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药的锅道底,吃了后可以滋补的.
