鱼炖汤怎么做好吃法

清炖鲤鱼汤怎么做好吃~

清炖鲤鱼汤的原料：鲤鱼
清炖鲤鱼汤的配料：葱、姜、海米
清炖鲤鱼汤的调料：香油、味精、盐、八角
步骤/方法
>01选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；
>02改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；
>03备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；
>04下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；
>05去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；
>06放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；
>07出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；
>08入鼓
：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。
注意事项（巧去鱼腥味）
>01将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
>02鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
>03吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

主料：鱼 、豆腐、香菇。
副料A：盐 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、淀粉
副料B：姜、 葱、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒
副料C：酸菜、泡椒
其它：盐 、味精 、葱
注：酸菜的选择很重要，好酸菜才能做好菜。选择油的话可以选择加羊油，提香。没有羊油也没关系。汤大煮的时候下鱼，鱼下锅后要煮开才能轻轻拨弄，要不然表面淀粉掉了，汤会稠。料酒最好用可饮用的黄酒。
1、用调料A用来腌鱼15分钟；

2、起油锅，放菜油冒烟后，放羊油，下调料B爆香，下调料C炒出香味；

3、如果是主要为了鱼汤，可以多加一些高汤或者开水烧开，再加入鱼头和鱼骨熬会；

5、加入豆腐香菇；

6、加入鱼片煮熟，尝一下汤看还要不要加盐和味精，放葱花起锅。

扩展资料：
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
参考资料：百度百科-酸菜鱼

鱼头营养丰富，口感好，富含卵磷脂和人体必需的不饱和脂肪酸。鱼脑含有最全面、有最丰富的营养，那么鱼头汤怎么做好吃呢？
1、金针菇鲫鱼汤。配料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞10片，大葱若干，葱和生姜。
鲫鱼把鳃张开干净，用刀子在鱼体两侧切3个洞。 在煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。 将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少覆盖鱼体。加入料酒、盐、葱段和姜片。打开火，盖上它。 将枸杞加入锅中，用小火煮20分钟。 加入金针菇。5分钟后，可以从锅里出来，撒上切碎的葱花来装扮，完成美味的食物。

2、萝卜丝鲫鱼汤。配料：1条鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、几根葱、适量盐、1勺黄酒、1勺剁椒和少许鸡精
将姜片加入油盘中，沥干洗净的鲫鱼。 煎至两面微黄。 加入黄酒，烧开水，直到鱼变白(约5分钟)。 加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮沸，最后加入切碎的胡椒并撒上葱段。

3、鱼头豆腐。配料：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。
豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半。撒些盐，放在一边一会儿。 取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。先用大火煮滚，然后用文火煨。 在中间倒入一些料酒和盐，最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道。完成。

做鱼汤首先汤里要放姜，葱花，大料，蒜瓣红辣椒，然后把准备做鱼汤的鱼放到汤里，小火慢煮，时间一个小时左右最好

鱼应该这样做

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高淳县18276879857： 鱼怎么炖好吃汤还好喝 ？
仇由选丹栀： 1、煎鱼的时候,烧得够热鱼下锅,煎的时候要慢火煎,一定要把鱼煎透煎香,这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果,而且鱼才煲不烂;2、鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲出白白的汤水;3、开始的时候,一定要开大火煲20分钟才转中小火,这样才可以煲出白白的汤水;4、如果要加入萝卜丝或其他东西的话,一定要在汤变成白色以后才添加其他材料.5、只要你掌握到以上四个要点,肯定可以煲出一锅美味的靓鱼汤.

高淳县18276879857： 鱼煲汤怎么做好吃 ？
仇由选丹栀： 1、用料:鲫鱼1条、姜3片、葱少许、大蒜4瓣.2、准备鲫鱼,一般8两左右一条就好.去除内脏和鱼鳃鱼鳞.用料酒泡5分钟左右去腥.将鱼身表面用干洗脸巾擦干水分,方便后面煎炸.3、热锅烧油煎炸至两面金黄.4、煎炸至两面金黄后,倒入热水煮汤.切记一定要是热水,而且水尽量多一些.因为需要炖20分钟左右,水太少后期就没剩什么汤了.5、倒入热水后,放入备好的生姜和大蒜,先用大火炖8分钟.随后可放入盐,鸡精,再用中火炖15分钟.6、调料只需要添加盐就好,鸡精了适量加一些.其他调料可不用放课.调料越少越好,这样才能尝到原汁原味的新鲜鲫鱼汤.7、放入些许小葱或者大葱叶,奶白奶白香喷喷的鲫鱼汤就新鲜出炉.

高淳县18276879857： 鱼做汤怎么做好吃 ？
仇由选丹栀： 1、食材:鱼1条、盐少量、姜少量、鸡精少量.2、要有一条鱼,罗非鱼最好,刺少肉多.最好现杀现炖.没有罗非鱼草鱼也可勉强代替.3、然后准备工作,先把鱼清理干净,中间已被拍死的鱼可能会跳起来扑腾几下,不要惊慌,习惯就好.4、然后切一大块姜,擦一下锅底,放鱼,放姜片,放水,然后开大火,二十分钟后转小火煮一个到两个小时,待鱼汤变成弄弄的浊白色之后,加盐,加鸡精,出锅.

高淳县18276879857： 鱼怎么煲汤好喝 ？
仇由选丹栀： 1、鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可.2、如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美.

高淳县18276879857： 鱼汤的做法,鱼汤怎么做好吃,鱼汤的家常做法 - ？
仇由选丹栀： 1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香.加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身.小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可.2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅.此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替.方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出.3、先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜.熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香.

高淳县18276879857： 炖鱼汤怎么做好吃不腥 ？
仇由选丹栀： 1、材料:鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精.2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开.3、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了.

高淳县18276879857： 鲜鱼汤怎么做好喝 ？
仇由选丹栀： 1、鲜鱼汤的制作主料:鲤鱼300克、青蒜25克、料酒10克、盐3克、味精2克、鸡精3克、醋1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、香油10克.2、将蒜苗切段;葱姜切片;3、鲜鱼肉两面剞兰草花刀;4、先将鱼段入沸水锅中焯透捞出;5、勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精,下入鱼段烧开;6、加醋、胡椒粉烧透至熟;7、下入蒜苗、味精烧开,淋入香油,盛入汤碗内即成.

高淳县18276879857： 鱼片汤的做法大全 ？
仇由选丹栀： 1、做法一:材料:鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量.将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟,下沸水锅中煮约两分钟.用漏...

高淳县18276879857： 用鱼怎么做汤最好喝 - ？
仇由选丹栀： 我认为鲫鱼汤就比较美味. 1.买新鲜的鲫鱼两条,个头要适中200克每条.洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味; 2.洗好后,在鱼身上用刀划几刀涂抹适当葱姜料酒腌放10分钟; 3.准备好香葱三根,洗净备用.切好姜...

高淳县18276879857： 鱼片汤怎么做好吃 ？
仇由选丹栀： 1、主料:草鱼.2、辅料:香菜,当归,生姜,料酒等.3、先将鱼片成薄片(刀要先磨利鱼片越薄越好,吃起来就感觉不到有小刺),香菜切碎,姜切丝,当归切成小段,备用.4、鱼片入少量的糖,盐,味精调味后加放适量淀粉拌匀.当归(不能太多否则吃不到鱼香了)段用适量水浸泡.5、锅内入适量清水,倒入当归和姜丝烧开.水开后滑入鱼片,用筷子轻轻搅散不让鱼片粘连.6、汤水再次煮沸片刻至鱼片变白张开浮起后,加入盐,味精少量的料酒和胡椒粉关火,撒入香菜末起锅.