生菜炒出来变黄了，是怎么回事？
生菜如果放到锅中炒了之后肯定是变黄的，无论你炒的时间是长是短，又或者你是大火还是小火，生菜放到锅中炒了之后变黄其实是比较正常的一种现象，因为单生菜在油锅里面煸炒的时候，油温比较的高，生菜里面的水分会快速流失，菜叶自然会变黄。如果你不喜欢吃这种发黄的生菜，那其实我们可以换一种烹饪方式。
首先我们可以把生菜的根部给切掉，然后我们把生菜的叶子全部分离开来，接着我们用清水把生菜清洗干净，洗完之后我们可以放到一边沥干水分。在锅里面加入适量的清水，用大火加热，看到锅里面的水沸腾之后，就可以把生菜叶子放入水中煮了。需要注意的一点是，煮菜叶的时间不能太长，大概20秒左右就可以了，然后我们就可以把煮熟的生菜给捞出来，接着配上一些酱汁直接吃就可以了。
用清水煮出来的生菜不但不会发黄，而且口感还特别的好，颜色基本上是保持着翠绿，口感也是特别的清脆。至于说料汁该如何制作，那其实可以根据个人的口味来进行选择的，一般建议大家可以使用一些生抽，然后加入一些蒜蓉，蚝油，食用盐，以及适量的鸡粉，搅拌均匀之后我们在锅里面加热一下，然后直接淋在生菜上面就可以了，这种方法其实是非常简单的。
生菜其实是非常普通的一种食材，做法也是多样，甚至有些人把生菜洗干净之后直接生吃。还有一些人喜欢用生菜卷一些烤肉，或者是在里面加入一些辣椒，还有大蒜之类的一起吃，总之生菜的吃法可以说是非常的多元化，大家完全可以根据个人的喜好来选择不同的吃法。
这个其实就是经过高温生菜发生了氧化行为，所以才会发黄，很多菜在炒出来的时候都会有这样的情况。
因为炒的时间长了，蔬菜中的叶绿素就会消失不见，所以才会变成黄色，这个也是非常自然的现象。
可能是因为没有掌握好炒菜时候的火候，导致生菜炒的时间太长。
绿叶蔬菜为什么会变成黄色的了?
绿叶蔬菜变黄色，可能是农药下多了。常见绿叶蔬菜有：菠菜、生菜等。菠菜栽培技术 播种时间 春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种，3月为播种适期，夏菠菜于5至7月分期播种，秋菠菜于8至9月播种，越冬菠菜于10中旬至11月上旬播种。菠菜播种后一般2至3天能发芽。整地作畦 选择疏松肥沃、保...
怎样知道自己炒的菜炒熟了没有?
判断熟了没有，你可以通过以下方式：通过观察锅里菜的颜色变化，比如有由青色变为暗绿色那就说明熟透了，在不起锅那就口感不怎么好了，还有就是比如牛肉、猪肉由鲜红色变为淡淡的白色，在慢慢变得有点焦了，这时就要准备出锅了，不然就烧焦了，口感可想而知。尝试吃一块咬一下，如果是软的，一下就...
炒青菜放一会就会变黄,怎样炒可以让蔬菜炒出来特别清脆?
首先，选择蔬菜，去除黄色和腐烂的叶柄，并控制洗涤后的水分含量。不允许切成小块，只有茎和叶应该被折断，绿色的小蔬菜不应该被折断，整个蔬菜可以放进锅里。最好使用平底锅，加入更多的油，然后燃烧，直到油烟稍微散发出来。将整片或整片控水蔬菜放入锅中，用猛火翻炒，翻炒几次，使蔬菜茎的两面尽...
凉拌菠菜该怎么做才能防止菠菜变黄,保持翠绿的颜色?
但是在焯水的过程当中，如果大家能够加入少许的色拉油，再加入少许的盐，就能够让菠菜保持着原始的颜色。绿叶蔬菜在焯水的过程当中，因为油温的加热就很容易会导致蔬菜当中的叶绿素减少，所以就会出现变黄的情况。小编发现，生活当中很多的人都会选择用菠菜来炒鸡蛋，我们可以先把菠菜焯水，然后把菠菜捞出来。
炒青菜的时候,用上哪些诀窍能让炒出来的青菜不变色?
炒青菜，这可是众多美食中，最简单的一种了。但是炒得好与坏差别也很大，有的人炒出来香脆爽口，颜色翠绿看上去就好吃。但是也有人炒出来黑乎乎的，或者颜色发黄，吃着也没有嚼劲。其实在炒青菜时，多做2步，炒出来的青菜就会脆嫩不出水，翠绿不变黄。【多做2步】第一步就是焯水，基本上炒所有的...
炒菜怎么不变色
——有机酸（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。2、加小苏打或碱面。若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，且不影响菜的营养价值。
用电饭煲做菜饭为什么菜变得很黄
详情请查看视频回答
用开水烫好变黄的菜叫什么菜
用开水烫好变黄的菜是生菜。生菜放热水里烫一下好会变黄，有时会变成褐色，颜色变化大的情况下，尝一下会有苦苦的味道，这时候就别吃了。如果颜色变化并不严重，尝一下也没什么味道，这时候还是可以吃的。炒青菜的焯水小窍门 只需要掌握好这两个细节，不管是什么青菜焯水，焯水后都能保持青翠嫩绿的...
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
第一：盐水浸泡。很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。第二：有的蔬菜...
每次炒完菜,锅里就有部分变黄,不是铁锈?必须用铁刷才能刷掉,这层黄色...
这个就是氧化铁了……中国的铁锅铁含量很高，这个是好的……好比我们的锅洗完之后，有一两滴水没干，一两天没用就会有黄色或者锈红色的东西了……对人体无害……微量的铁元素是人体所需的……外国人都喜欢中国这样的铁锅……呵呵……希望能帮助到你！
邓瑾摩罗： 在高温的作用下,蔬菜里的叶绿素变成叶黄素,所以会变黄. 要想炒出又绿又嫩的青菜,需要掌握以下几个小技巧. 炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉. 炒青...
广元市17881517827： 生菜清炒后为什么会变色 - ？
邓瑾摩罗： 紫生菜中含有花青素较多,经过60度以上高温会使花青素组织分解,分解后呈绿色,继续加温后会变成黑色,为保住养分,建议紫生菜类叶菜不要温度过高,这样既保住营养,口感又好!
广元市17881517827： 炒青菜(菜心、生菜、空心菜、麦菜等)为什么在饭店吃厨师炒出来的菜色翠绿,而自己在家炒出来的很发黄发 - ？
邓瑾摩罗： 可能是焗得太久了.炒好的青菜在锅里是不能放得太久.饭店里的厨师都是用大火快炒,而且马上就拿出来的.当然,这要很有技术才行.
广元市17881517827： 为什么炒生菜生菜会变黑? - ？
邓瑾摩罗： 你炒的时间长了、炒生菜等油温够了.放进去翻两翻就行、时间控制在炒一盘生菜用最多一个半分钟.
广元市17881517827： 青菜怎么炒才不会变黄 - ？
邓瑾摩罗： 1、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了.2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明.
广元市17881517827： 为什么绿叶菜会越炒越黄?？
邓瑾摩罗： 这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了.
广元市17881517827： 生菜用开水焯过之后为什么颜色会变成暗黄色,还能吃吗? - ？
邓瑾摩罗： 最好别吃,破坏营养成分了.生菜最用冷水洗,生吃.
广元市17881517827： 为什么用开水烫的生菜会变黄呢?该怎么解决这问题 - ？
邓瑾摩罗： 两个原因:第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入).第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色.叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色.这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的.因此就会呈现出黄色.菜也就是看上去的问题,吃起来没什么很大区别,充其量维生素c更少了吧.
广元市17881517827： 生菜怎么炒不变色,菜放久就变色 - ？
邓瑾摩罗： 蚝油生菜1、准备新鲜的生菜,清洗干净备用.蒜子拍扁剁碎,蒜子的数量尽量多些哈.准备一点生粉兑点清水搅拌开备用.2、想要好吃又翠绿的生菜关键一步不能少:烧一点开水,将生菜放进去焯一下水,时间30秒即可.3、焯好水的生菜捞出来沥下水摆在准备好的盘子里面.4、热锅少油,放入剁碎的蒜粒翻炒出香味,放入蚝油、生抽白糖翻炒一分钟的样子(蚝油、生抽、白糖的比例:2:1:1),倒入准备好的生粉清水与锅中的蚝油汁混合均匀,全程中小火.5、调制好的蚝油汁淋在生菜上面即可.
广元市17881517827： 炒生菜用什么方法才能保持青绿? - ？
邓瑾摩罗： 炒生菜想要保持生菜青绿最好的方法就是快! 锅内烧水加入少许盐少许油,水开后下生菜焯烫几秒钟断生即可迅速捞出,这个时候就是关键时刻.如果焯烫时间过长就会变黄.
