炒青菜的时候，用上哪些诀窍能让炒出来的青菜不变色？

怎么炒青菜不变色~

其实炒出来的青菜之所以不爽口又黑又黄，是因为少了一个小步骤，我以前做青菜的时候也经常会遇到这样的问题，但是自从做了美食博主以后，也认识了几位专业厨师，有时会向他们请教一些关于烹饪方面的问题，这个青菜炒出来发黄的问题，我曾经询问过专业炒菜的师傅，他告诉我加上这个步骤，再注意一些小技巧的话，炒出来的青菜又绿又亮，非常清脆爽口。


第一步，不管是什么绿叶蔬菜，包括油菜，生菜，油麦菜，空心菜等等，只要是带绿色叶子的，一定要先放在清水中冲洗干净，然后再加入干净的清水撒上盐去浸泡15分钟，这样能够在菜叶外面形成一层保护层，在制作的时候不容易发黄，而且盐还有杀菌消毒的作用，对菜叶表面的一些细菌虫卵有一定的杀菌作用。


​第二步，清洗好的绿叶蔬菜不要直接放入油锅中去煸炒，一定要先焯水，焯水的过程中要注意，水里面要加入一勺植物油，然后要等水沸腾了才能把青菜放入，加入油以后青菜的叶子会变得又绿又亮，焯水的时间十秒就可以，不要长时间在水中浸泡，这样会使叶子变软，炒出来不清脆。


第三步，这时就可以放入油锅中去煸炒啦，油温六成热，爆香以后就放入青菜，煸炒的过程中一定要大火去爆炒，需要调料的一定要提前准备好料汁，把需要放的调料全部一次性倒入，这样能够节约时间，煸炒成熟以后迅速撒盐出锅，不可以拖得时间太久，大火的目的就是缩短炒菜的时间，时间长了也会导致菜叶发软变黑。


【烹饪小提示】​

在炒绿叶青菜的时候要注意，煸炒成熟了菜以后再把盐和料汁放入青菜中调味，放入调料以后迅速翻拌均匀出锅，不可以拖延，否则菜叶会立马变黑变软，做出来不清脆。

要想让炒出的新鲜蔬菜色泽新鲜，久不变色变色，可以在炒之前焯水。但焯水时水中要加入少许盐和食用油，水开把菜放到锅里翻动几下使其受热均匀立马捞出（大约一分钟或几秒钟）过凉控水备用既可，焯水时间千万不能过长或盖上锅盖闷，那样容易使蔬菜变黄。另外一定要爆炒，起锅快，这样炒出来的菜翠绿，口感也不错。

炒青菜时，记得多做2步，炒出来的青菜脆嫩不出水，翠绿不变黄

青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。

炒青菜，这可是众多美食中，最简单的一种了。但是炒得好与坏差别也很大，有的人炒出来香脆爽口，颜色翠绿看上去就好吃。但是也有人炒出来黑乎乎的，或者颜色发黄，吃着也没有嚼劲。

其实在炒青菜时，多做2步，炒出来的青菜就会脆嫩不出水，翠绿不变黄。

【多做2步】

第一步就是焯水，基本上炒所有的绿叶青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的时候，还需要往里面加上少许盐和食用油。这样焯出来的青菜，就会保持翠绿的颜色，不会变色。

第二步是大火快炒，这一点很多人都不在意，其实很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很关键。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出来自然很清脆、很脆嫩。而且同样也能保持翠绿的颜色。

【香菇炒青菜】

1、首先我们把青菜准备好，然后放水里洗干净。下面就是焯水了，焯水之后捞出来，沥干水分备用。

2、下面再就是准备香菇，如果鲜香菇的话，直接清洗干净切成块就行。干香菇还需要多做泡发这一步，然后再切。

3、准备几瓣大蒜切成片，锅里放油，然后爆香蒜片。下面先把香菇放到锅里炒一炒，炒一会之后再把青菜给放进去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。

4、炒熟之后，往青菜中加上一勺盐、一勺蚝油，搅拌均匀后就可以了。

因为青菜一般易熟，所以要热锅凉油时候下锅，将青菜快速翻炒，可以既保持青菜的营养成分不流失还能使其不变色。

一定要用大火，而且多放油快速煸炒，尤其是不能把锅盖盖住，这样炒出来的青菜不仅色泽非常的鲜艳，口感也非常的爽脆。

要想青菜不变色，油盐时间要合理，两个诀窍让你炒出来的青菜翠绿好看。第一，炒青菜时，要多放油，快火爆炒，时间太长青菜会发黄。第二，八成熟的时候放盐、鸡精调味儿，不能早放，这样保证青菜不变色。

炒菜叶比较多的蔬菜时，要放入一道滚烫的开水，这样能使青菜断生，减少烹饪时间，也可以在青菜中加几滴白酒或白醋，这样也能使青菜不变色

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