令人回味无穷：煲仔饭的由来
据说，堡仔饭出现于广州市街头小食档，是在三十年代之初。当时只有秋冬两季盛行，卖的多是堡仔腊味糯米饭，后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主的。然而，究其历史，则可追到二千多年之前。
据《礼记注疏》等书中的记载，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一样，不过改用黄米作原料罢了。
八珍之中，这样的作法占了两珍，可见，在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味”作的，因而更具风味。至今，这一美食仍留传各地。西安等地叫“盖浇饭”。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等最佳。烹制堡仔饭，看来简单易行，但要制作得好，也要讲究火候。因为米的产地不同，新旧程度不一，吸水量也有别，各种肉类的受热至熟限度不一样。要使这些物料放在同一锅里同时煮熟而不生不焦达到最大限度保存养份和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到恰到好处。
堡仔是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能也强，能较好地保存食物养分，特别馨香。故几千年来，人们一直广泛使用它。广东不少饭店酒家出售的传统地方菜式，如鱼头煲、什锦煲等，都用砂锅烹制，原煲上席的。打开煲仔饭的煲盖，热气腾腾，香气扑鼻，即可食用。一人一煲、减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
令人回味无穷:煲仔饭的由来
八珍之中，这样的作法占了两珍，可见，在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味”作的，因而更具风味。至今，这一美食仍留传各地。西安等地叫“盖浇饭”。煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，以猪瘦肉、牛肉、滑鸡...
煲仔饭怎么做?
腊味煲仔饭的做法 步骤step 1 \\n1、 砂锅内壁刷上一层油，目的是为了防粘，防焦。步骤step 2 \\n2、 腊肠切片，姜切丝，蒜切粒，上海青洗净备用。步骤step 3 \\n3、 酱油，白糖，蚝油和昆布粉加入少许白开水搅拌均匀 步骤step 4 4、 米提前淘好并浸泡半个小时以上，放入砂锅，倒入适量的水（比...
煲仔饭配方做法
1.将大米洗净，放入电饭锅中，放上热水 2.腊肉和腊肠洗净 3.将腊肉和腊肠分别切片，腊肉要用热水泡一下，避免太咸 4.香菇洗净切片，萝卜干切丁，玉米粒备用 5.将切好的食材均匀码放在米饭上面 6.功能选择煲仔饭即可，大概30分钟左右即可 7.蒸饭的时候，先把汤汁调好，蚝油，鲜贝露，酱油，糖搅拌...
煲仔饭怎么做?
做法一步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!...
电饭锅煲仔饭怎么做才好吃
1、大米淘净干净，浸泡半小时 2、电饭煲插上电，干烧2分钟，倒入油摇均至锅底都抹到油，泡好的米倒入锅内，兑水，水过米的一个指甲壳深即可，太稀了不好吃 3、煮饭的20分钟时间，可以做以下事情：a.排骨洗净剁成块，香肠洗净切成薄片，土豆去皮切片洗净晾干，青菜洗净 b.生抽和老抽，料酒，糖和...
怎么做的煲仔饭吸引客人?
1、饭用砂锅煮好，腊肉切薄片，用温水泡10分钟。2、大蒜和青红椒切好。3、先把腊肉控去水分，爆炒至肥肉变成透明。4、下辣椒翻炒一会儿。5、再下蒜白部分再炒一会儿。6、放酱油、少许盐和鸡精，和一小勺糖，最后下蒜叶，炒至断生，浇在煮好的米饭上，加盖焖一会儿即可。方法二材料：腊肠、香菇、...
广东美食“煲仔饭”
腊味煲仔饭，选用上好的腊肠、腊肉，与丝苗米一起在煲中慢炖，香气四溢；香菇滑鸡煲仔饭，滑嫩的鸡肉搭配香菇的鲜香，每一口都充满了层次感；豆豉排骨煲仔饭，浓郁的豆豉味道与排骨的醇厚相得益彰；猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭，每一种都保留了食材的原汁原味，让人回味无穷。工艺讲究，火候关键 制作...
怎么做煲仔饭?
下面我们来看看怎样做出好吃的煲仔饭吧！准备食材：主料：广式腊肠、大米 辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖 1、、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。2、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。4、将锅子...
煲仔饭的做法 这样做超美味
煲仔饭的做法 1、大米提前浸泡15分钟，腊肠切片备用，小香葱洗净控水，生姜切末备用 2、我这次选的配菜有土豆，豇豆。土豆不容易熟，所以一开始就跟米饭一起放进去煮，煮的时候加几滴油，一小勺盐，就是平时自己炒一盘菜的量，加水的量也就跟平时煮饭差不多就行了，可以多那么略微的一点，土豆吸不...
为什么可做早中晚三餐的“煲仔饭”如此百搭呢?
煲仔饭是广东一道非常有特色的的传统美食，虽然风味多大20余种，但最精髓的还是那粒粒分明的米饭，金黄酥脆的锅巴，咸鲜的腊肠，浓浓粤味的配料，没错，一口下去绝对心满意足！但是想要做出一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭，窍门还是有的！下面由做了18年粤菜的齐师傅为大家分享。1.选择砂锅煮米 煲...
倪乐人乙： 应该是广东的,我在广东的时候没少吃,价格便宜量又足.
乐安县17219214166： 关于煲仔饭的问题 - ？
倪乐人乙： http://www.chu9.net/bbs/index.php 煲仔饭工艺配方 大米一杯、广式腊肠三根(我用的双汇广式腊肠)、鸡蛋一个、青菜几棵. 调料:盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺. 做法:1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时(...
乐安县17219214166： 正中的煲仔饭怎么做的呀 - ？
倪乐人乙： 煲仔饭介绍 煲仔饭是广东的传统美食. 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等. 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七...
乐安县17219214166： 怎样做一碗美味正宗的煲仔饭 - ？
倪乐人乙： 煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系.种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等. 通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟. 用...
乐安县17219214166： 煲仔饭有新的创意和做法吗,比报时尚洋气的叫法 - ？
倪乐人乙： 煲仔饭属于粤菜系. 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等.其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟.用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷.吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口.
乐安县17219214166： 各种煲菜的菜谱 - ？
倪乐人乙： 煲仔饭属于广东省特色的汉族小吃. 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等.其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把...
乐安县17219214166： 煲仔饭的地道做法,还要详细的配料! - ？
倪乐人乙： 煲仔饭的制作工艺 米饭是中国人的主食,广东煲仔饭(瓦煲饭)又是米饭制作方法的佼佼者,几千年传统历史不衰,特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受.煲仔饭不仅是广东人的喜好,大江南北均受欢迎....
乐安县17219214166： 堡仔饭用什么米?做的好吃 - ？
倪乐人乙： 做煲仔饭,米最好选用丝苗米、油粘米,既不沾底又焦.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征:1、调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;2、晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行.最近我在一家煲仔饭店吃了,真心好吃,是辽宁沈阳市摩尔购物中心里面叫遇稻 煲仔饭,您吃完饭还可以买他的米.他用的一江秋丝苗米.
乐安县17219214166： 最近几年超火的“黄焖鸡米饭”发源于哪里呢? - ？
倪乐人乙： 山东 它源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系,是鲁菜名吃,浓汁鸡煲饭黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,令人回味无穷,百吃不厌,汁味和香味浸入鸡肉内部,香味浓郁.
乐安县17219214166： 小作者真是( ),写出的文章构思( ),内容( ) - ？
倪乐人乙： 小作者真是(妙笔生花),写出的文章构思(独具匠心),内容(引人入胜) . 小作者真是(才思敏捷),写出的文章构思(匠心独运),内容(丰富多彩) . 望采纳~
