餐饮连锁企业管理方法如何创新？
用智能营销后台，多门店统一管理
餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、创新经营是餐饮业成败的关键
餐饮企业系统过程中，市场是企业的领导，经营是企业的龙头，管理是企业的基础，技术是企业的工具。要搞好餐饮企业发展经营则必须是经营与管理的交替前进，但管理不是目的，管理只是经营的保障，管理是为经营服务的，经营比管理更重要。经营不是销售，经营不是广义的管理；经营是在研究市场基础上的创新的经济决策。
餐饮企业经营应该追求“最适合我干的，投入产出比最大的，最有市场前景的”这三者缺一不可。并通过精神、观念、思路方面的全面创新，从而把传统经营上升为创新经营。餐饮业的创新经营应该建立企划部，并抓住正确定位、目标和战略、制造特色、结构调整、积极促销、慎重发展等主要环节而具体开展。
二、研究市场、细分市场、实现正确定位
研究市场的内涵是研究需求、研究竞争、研究自我、研究利润的影响因素。研究市场的诀窍是换位思考。需求分：现实需求和潜在需求两类，要细分市场需求，善于从中发现商机。
研究市场在战略上应该从大到小，不要自己框死自己；在战术上必须从小到大，踏踏实实地逐步扩大市场。市场变化时，经营的定位也必须跟随变化，如淡季就必须有淡季定位，研究淡季经营策略。企业的市场定位还必须让目标顾客了解，这才能吸引顾客。
三、建立企业目标，搞好发展战略
竞争战略的重点是名牌战略。名牌的一半是科技，名牌的另一半是文化，这才能形成有特色的品牌，并逐步造就具有核心竞争力的名牌。餐饮业的发展应该在名牌的基础上走连锁经营之路。没有特色的企业可以通过优势互补而加盟名店。
四、制造特色、创造竞争优势
市场竞争有句格言：“没有特色别开店”
特色是经研究市场而策划制造出来的。制造特色应从以下方面全面开展：
1．经营方式创新
2．经营内容创新
3．经营服务创新
4．经营环境创新
5．经营价格创新
6．企业管理创新
1．经营方式创新
同档次餐饮的企业按规范化的股份制重组成大型连锁餐饮集团或加盟国内知名品牌连锁集团；优惠预订方式可以通过网络预定方式经营；不同的市场定位下的特色经营（如：度假村餐饮酒店、社会专业酒楼、主题宴会零散餐饮店等）。
2．经营内容创新
连锁餐饮店（集团）应选址附近有配套设施兴建“吃、住、行、游、购、娱”开展相互支持、相互促进的综合经营。应该多样化、个性化；不宜有单独产品，且切实解决制约与社会餐饮竞争的各个因素；应在明确定位的前提下开发自有品牌产品；健身娱乐设施应是资源而不是摆设；还要通过换位思考而不断开发新的服务内容。
3．经营服务创新
首先要加强对服务的认识与理解：服务是第三产业的具体商品；服务的实质是对服务对象的尊重；建立顾客至上的观念；提倡换位思考（搞“假如我是顾客”大讨论）；开展情感服务（以“什么都为您想到了”为标准）；搞好服务劳动竞赛；最好的服务是让顾客感觉不到服务的存在；要规范化服务与个性化服务相结合，忌过度服务。
4．经营环境创新
建筑风格、装修与经营环境的全面、系统设计餐饮、娱乐等要符合实际经营，切勿凤毛菱角；停车场地要结合的合理设计；适度背景音乐的设置设计；空调温度设置与经营的关系；迎宾形式设计；花卉、小动物设置；包间的文化特色设计；绿色餐饮共建设计、养生休闲设计等等。
5．经营价格创新
价格是市场定位与供求规律决定的，降价必须以降低成本为基础；要从整体的角度考虑经济效益，合理并变化设置诱饵产品；打折不如送礼；优惠消费宜优惠于下次消费或其他消费；可设计淡季价格。餐饮不应出现“时价”，应该明确标价；餐饮应该对老、幼人弱势群体合理设置优惠产品。
6．企业管理创新
管理包括制度管理、机制管理、企业文化管理。制度管理（硬管理）是基础，但真正能够调动员工积极性、创造性的则是机制管理与企业文化管理（软管理），软管理比硬管理更重要。机制管理具体包括竞争机制与培训机制，激励机制与约束机制，选拔机制与淘汰机制，其中每两个是一对，必须同时讲。
五、结构调整，优化组合
对产业机构、行业机构、企业结构、产品结构、地理结构、管理结构、所有制机构、人事结构、资金负债结构等各个机构方面先进行机构分析；每个机构的现状是什么？合理的应该是什么？优化的应该是什么？再抓住影响机构不合理的主要环节逐个解决。
机构调整要以提高企业的市场竞争力为导向，重点盘活企业的闲置资产，并把低效资产变成高效资产。如通过企业间的资产互换搞异地连锁经营。
六、积极促销，形成热点
好的促销措施可以为企业打造知名度、美誉度、信誉度、忠诚度。促销有广告促销、公共关系促销、新闻报道促销、价格促销、服务促销、文化促销、形象促销、信誉促销等形式，应该以广告为基础，通过综合运用而制造热点。
七、慎重发展，联合成强
搞基建必须慎之又慎。多元化经营必须慎之又慎。合并、兼并必须慎之又慎。
酒店餐饮管理方案
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等; 2经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服...
什么是药品零售企业
第二条 药品零售连锁企业,是指经营同类药品、使用统一商号的若干个门店,在同一总部的管理下,采取统一采购配送、统一质量标准、采购同销售分离、实行规模化管理经营的组织形式。 第三条 药品零售连锁企业应由总部、配送中心和若干个门店构成。总部是连锁企业经营管理的核心,配送中心是连锁企业的物流机构,门店是连锁企业...
饭店集团式的经营管理方式有哪些形式和优势?
分享到新人的甜密、幸福和欢欣。四、扩大经营范围，减少运营费用,在连锁上动脑筋 许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。
餐饮企业运行与管理目录
第一章 餐饮企业经营管理概述 第一节 餐饮企业经营类型 第二节 餐饮企业运作过程 第三节 餐饮企业管理的特点、原则与任务 第二章 餐饮市场分析 第一节 我国餐饮市场概况 第二节 顾客餐饮购买行为分析 第三节 餐饮市场竞争对手分析 第三章 餐饮业投资决策与筹建 第一节 投资餐饮业的规划与分析 第...
餐饮业的经营策略有哪些?
经营有方的中小餐饮企业要想步入发展的快车道,最好的发展出路是实行连锁经营。我国11个优秀特许经营的商业品牌中就有6个是餐饮企业,占据其半壁江山。中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业资讯中心共同组织评选的“2001年度中国餐饮百强企业”中有79家采用了连锁经营方式,营业额占百强企业的85.6%。之所以有这么多的...
餐饮管理知识
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。基本方式制定出适合饭店自身的管理制度与方法,最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。点菜餐饮管理系统管理方法...
洛可茶饮连锁洛可团队
洛可餐饮企业管理有限公司于2007年在江苏徐州正式创立，作为洛可茶饮在大陆华东、华中、华南地区的独家合作伙伴，他们主导着洛可茶饮的连锁扩张。截至2010年12月，该公司已在这些区域成功开设了42家分店，而且这个数字还在迅速增长。他们的成功主要归功于一支经验丰富且充满创新精神的管理团队，每个高管都有在...
知名餐饮加盟经营有哪些注意要点
三、考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店 在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。四、餐饮连锁特许商应具备完善的企业经营管理组织结构体系 优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织...
连锁餐饮的餐饮模式
随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。几年的发展显示：排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需...
餐饮管理知识培训
3、在餐饮企业中的角色扮演 4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 5、餐厅经理与下属员工关系处理 二、打造餐饮部门优秀的服务团队 1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 2、餐饮优秀员工团队缔造 3、餐厅管理者日常管理方法 4、餐厅员工队伍配备与考评管理 5、餐厅部门员工培训及培训计划 三、餐厅优秀服务品质创建 1...
田砍感冒： 连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期(1-2家店)、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期(建采购中心、配送中心、加工中心)等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种,依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是: ...
云南省15930239145： 怎样做好餐饮管理 - ？
田砍感冒： 餐饮主要工作就是:管理+控制+经营手段.合理适当的管理,有利于提高服务水平.人员意识,并进行严格的成本控制,才是酒店的根本宗旨. 餐饮管理1:首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面...
云南省15930239145： 餐饮连锁如何管理经营 - ？
田砍感冒： 第一、 建立人本管理制度,健全和完善奖惩制度.人本管理是以人的全面的自在的发展为核心,创造相应的环境、条件和工作任务,以个人自我管理为基础,以企业共同理想为指导的一整套管理模式.企业要想拥有广大的发展空间,首先必须提...
云南省15930239145： 如何管理连锁餐饮店? - ？
田砍感冒： 每个店都得有制约关系的岗位设置,并且财务的工作人员得能让你信服,其他岗位的监督人员也得有让你信得过的人,监督可以听取别人的反映但也要自己详查后再下结论,不可听取片面的意见.可以参观一下比较成熟的连锁机构的经验,管理制度是关键,各个岗位的职责要清晰,经营管理者的权力范围,从收银员到收银主管,餐厅主管,之间的制约关系,到财务的营业收入审核,餐饮部门的监督,自然而然的就可以制约各自的了,还有就是支出方面可以让超过限额的支出请示你本人,否则不予支出,这样收支都控制住了,有时候自家人倒是不那么让人信得过,因为倚仗是亲戚会让人觉得反正是自家人花自家人的钱 所以让你的所有员工都能意识到自己的重要性,同时你也要经常与人沟通.一点建议
云南省15930239145： 怎样才能管理好一家餐饮连锁店? - ？
田砍感冒： 1、严格执行总部的管理要求和菜品制作标准,千万别异想天开,自我发明. 2、多向自己的兄弟店学习取经. 3、做好费用空管:主要有人力、水电气、食材.要细化到每个工作环节. 4、做好团队建设,人员的稳定往往对餐厅的影响很大. 5、做好员工的培训工作、特别注意安全培训和技能. 6、做好员工的生活管理,主要是员工的住宿状况. 7、别舍不得钱,做好店内的各项维修工作,给客人创造舒适的就餐环境,让员工顺利的完成工作. 8、多吃、多看、多想、多改善,不断进步.加油!
云南省15930239145： 对于餐厅的经营与管理方式,你有什么新的见解 - ？
田砍感冒： 面对来势汹汹的社会餐馆,星级饭店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风? 而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,...
云南省15930239145： 谁知道如何管理加盟店 - ？
田砍感冒： 但是,如果说VI的统一使得加盟店极大地受到精神上的鼓舞,那么对大品牌的规范化运作和管理流程的学习,则是他们迫切的愿望.对加盟店的管理不仅仅是统一了VI就可以的,而更多的应该是对总部运作理念的逐步渗透和对内部经营管理操作...
云南省15930239145： 饭店业如何创新 - ？
田砍感冒： 创新.无非两种: 1、产品创新:比如选择合适的菜系.有特点的好吃的菜,放到能接受这种口味但又很少见这类菜品的市场,就是创新. 2、模式创新:比如海底捞.你可以突出服务,也可以以新颖的形式经营餐馆,就好比麦当劳肯德基在很多年前第一次出现一样,全新的就餐模式就出现了.结合你自己的餐馆,考虑考虑特色,然后行成自己的模式. 我觉得,产品创新在餐饮业不是那么的重要,只要你的菜做的好吃,地角选择合适一般问题不到,重要的是你餐馆的管理,这很重要.另外就是,你的发展方向,思路,还有模式创新.
云南省15930239145： 如何管理加盟店 - ？
田砍感冒： 人性化管理,最大的管理实施的前提是要让加盟店利润达到最大化.有一套健全且切实可行的管理制度,一般都无法严格的遵照执行,要按照各个加盟店加盟商的不同情况弹性管理.
云南省15930239145： 关于连锁店经营管理(尽量多回答几点吧,全回答了更好) - ？
田砍感冒： 财务方面要放一放手,比如完成多少利润之后利润给员工,至于配方,如果要做到保密的话,只有你做,然后配给到下面的分店
