餐饮管理知识培训

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　　餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。以下是由我整理关于餐饮 管理知识 培训的内容，希望大家喜欢!

　　餐饮管理的目标

　　(1)实现餐饮企业资源的最佳配置。餐饮企业的资源既包括企业内部资源和外部资源，又包括有形资源和无形资源。餐饮经营管理无论是实现效益目标还是品牌目标，都是为了直接或间接地获得经济收入。餐饮企业经营管理的内容不能简单地局限在菜肴制作和厨房管理上，而是应通过有效地利用人力、物力、财力和信息等生产要素，即资源的优化配置，使其产生更大的价值，以此实现餐饮企业的经营目标。

　　(2)为顾客提供优质的餐饮产品和服务。餐饮部是唯一生产提供实物产品的部门，各种档次、风格的饭店均依据自己的市场定位和经营策略，组织餐饮部提供能满足客人所需的优质产品。餐饮经营的重点是精致可口的菜点，菜点质量是指菜点能满足客人生理及心理需要的各种特性。客人对菜点质量的评定，一般是根据以往的经历和 经验 ，结合菜点质量的内在要求，通过嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等感官鉴定。具体要求是：色--色泽鲜艳、配色恰当;香--香气扑鼻、刺激食欲;味--口味纯正、味道鲜美;形--造型别致、装盘规范;质--选料讲究、刀工精细;器--器具配套、锦上添花;名--取名科学、耐人寻味。可见，开发、制作优质的菜点是提供优质餐饮产品的基础。另外，还需要提供赏心悦目的就餐环境和放心的餐厅卫生。

　　要达到舒适完美的服务，必须使餐饮服务具有美、情、活、快四个特点。所谓美，就是给客人以一种美的感受，主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美、神情美;情，即服务必须富有一种人情味;活，则主要是指服务要恰到好处;快，即在服务效率上要满足客人的需要，出菜速度要迅速，各种服务要及时。除了制订合理的程序外，还应注意服务手段的现代化。

　　(3)为企业创造持续、理想的经济效益。检验餐饮管理工作好坏的最终标准是效益。餐饮部的效益主要有两个方面：①直接效益，是指餐饮部的经济效益，即赢利水平;②间接效益，是指为客房及饭店其他设施的销售所创造的条件和对提高整个饭店的知名度和竞争力的影响。餐饮部应在谋求整体效益的基础上，努力提高本部门的经济效益。

　　(4)倡导饮食 文化 、弘扬和发展餐饮事业。在知识经济背景下，人们的餐饮消费也附加了更多的文化要求。现代人注重的是文化品位，他们在餐饮消费上告别了原先“吃大鱼、尝大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情节”的精神性追求。他们到饭店餐厅消费，带有购买文化、消费文化和享受文化的动机。因此，饭店在餐饮经营管理中应突出经营上的文化性。

　　餐饮管理的内容

　　(1)餐饮企业 人力资源管理 。人力资源管理是餐饮管理的首要任务。包括人员配置、招聘与培训、考核与激励、保持餐饮企业人员的动态平衡等内容。

　　(2)餐饮企业产品质量管理。其主要内容包括有形的厨房出品质量管理、无形的服务质量管理和就餐环境管理。

　　(3)餐饮企业工作秩序管理。主要包括工作流程规划、制定生产规范、制定管理制度、设计运转管理表格、建立督导机制。

　　(4)餐饮企业经营效益管理。餐饮企业经营效益管理是餐饮管理最为量化、餐饮企业投资者最为关注的内容。包括经营计划管理、经营指标管理和 营销策划 管理。

　　(5)餐饮企业物资原料管理。主要包括设备设施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

　　(6)餐饮企业卫生安全管理。主要包括食品卫生安全管理、生产及操作卫生安全管理、设备及使用的卫生安全管理、产品销售与环境卫生安全管理、建立餐饮卫生安全管理体系。

　　(7)餐饮从业人员的条件。除了应具备餐饮从业人员的仪态、合作精神、诚实与礼貌等基本的素质外，应当持有效的健康证，依照规定取得食品卫生 安全知识 及相应岗位技能培训合格证。

　　餐饮管理培训的范围

　　从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：

　　(一)餐饮成本控制

　　一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理

　　1、菜单策略实施及其应用控制

　　2、菜品欢迎指数与销售额指数

　　3、菜单ME分析与营销策略实施

　　4、菜单的评估与修正 方法

　　5、菜单的定价及策略

　　二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理

　　1、如何管理控制采购与验收

　　2、安全仓管减少不必要损失

　　3、现代厨房供应管理方法

　　4、库存容量控制与订货点控制

　　5、经济批量控制

　　三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制

　　1、餐饮产品的销售管理

　　2、餐饮产品推销技巧

　　3、餐饮销售帐单控制

　　4、收银账务管理控制

　　5、服务员舞弊行为及防范

　　四、每位顾客都是餐厅的活 广告 ——餐饮 市场营销 管理

　　1、掌握四大全新餐饮营销理念

　　2、如何实施真正的餐饮营销

　　3、掌握对客服务营销方法

　　4、利用全员营销等策略吸引顾客

　　5、发挥餐厅环境的体验营销功能

　　五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制

　　1、管理者应具备的成本意识

　　2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本

　　3、餐饮原材料加工成本与菜品成本

　　4、构建餐饮成本控制体系

　　5、餐饮管理各个环节成本控制

　　(二)餐饮HR管理

　　一、餐厅经理职业素养提升

　　1、餐厅经理三大管理意识

　　2、餐饮经理人六大品质及核心价值

　　3、在餐饮企业中的角色扮演

　　4、塑造自己的领导威信与亲和力培养

　　5、餐厅经理与下属员工关系处理

　　二、打造餐饮部门优秀的服务团队

　　1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养

　　2、餐饮优秀员工团队缔造

　　3、餐厅管理者日常管理方法

　　4、餐厅员工队伍配备与考评管理

　　5、餐厅部门员工培训及培训计划

　　三、餐厅优秀服务品质创建

　　1、创造舒适的客人就餐环境

　　2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序

　　3、餐厅优质服务管理方法

　　4、餐厅个性化服务

　　5、餐厅服务质量管理与控制四

　　四、餐厅经理预算目标与效益管理

　　1、餐厅预算目标确定方法

　　2、餐厅预算目标促销方法

　　3、餐厅预算目标的销售控制

　　4、餐厅销售过程的服务控制

　　5、餐厅利润控制和考核

　　五、建设高效和谐的餐饮管理团队

　　1、餐饮团队的观念引导

　　2、培养餐饮员工良好的职业心态

　　3、从细节进行团队管理与建设

　　4、团队沟通与职业激励、规划、规范

　　5、提升餐饮管理者的领导能力

　　(三)餐饮运营管理

　　一、餐饮前期筹划与投资预算

　　1、餐饮前期筹备与策划

　　2、餐饮企业选址及商圈效应

　　3、餐饮物品及设备采购

　　4、餐饮前期团队组建

　　5、餐饮企业投资预算

　　二、餐厅环境经营规划与布置

　　1、餐饮店选址规划

　　2、餐厅设计首要考虑的问题

　　3、餐位数量、面积与餐厅面积

　　4、餐厅装饰陈设与行为心理

　　5、肯德基餐厅环境与品牌文化

　　三、餐饮六常管理

　　1、餐饮管理中常见问题

　　2、餐饮管理三大错误

　　3、厨房、前厅、库房六常管理法

　　4、常分类、常管理、常清洁

　　5、常维护、常规范、常 教育 、

　　四、餐饮连锁化经营与管理

　　1、餐饮连锁的产品标准化

　　2、连锁经营与消费者行为分析

　　3、连锁品牌形象战略

　　4、连锁营销战略

　　5、连锁门店运作管理

　　6、网点扩张与选址

　　7、采购与配送管理

　　8、特许连锁经营管理

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武平县17558405020： 餐饮管理培训资料? ？
豫堵乐盖： 餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐.以下是由我整理关于餐饮 管理...

武平县17558405020： 餐饮管理培训有哪些方面的内容? - ？
豫堵乐盖： 餐饮管理的具体工作内容如下:1.诊断经营状况;2.制定解决方案;3.培训餐饮管理专业知识;4.餐饮内容、菜式等咨询;5.新菜式引进:中西式快餐;卤水食品加工;6.餐饮经营管理基本内容;7.餐饮项目策划及投资;8.食品加工技术咨询及转让;9.餐饮人才咨询培训;10.餐饮资源整合管理;11.餐饮文化交流及餐饮产品展览;

武平县17558405020： 餐饮管理知识有哪些? - ？
豫堵乐盖： 餐饮管理,分两大块:前厅和后厨 前厅:主要是服务细节知识,例如领位、点餐、铺台、上菜、倒酒、结账等 后厨:菜品、菜品搭配、原料知识、灶等硬件知识、成本核算等会计知识 整体上还需要员工情绪管理等管理方面的全面知识

武平县17558405020： 餐饮管理培训 - ？
豫堵乐盖： 虽然是一家餐饮公司,但是仅仅知道如何做餐饮是远远不够的,因为管理好一家餐饮公司涉及到多个管理学方面的知识,包括餐饮专业管理、团队建设、员工心态培训、标准化、制度建设等等. 当然既然你们是一家餐饮公司我建议去参加一些与餐饮管理有关的培训课程,现在有很多培训公司都在做,如果你在深圳,可以去听一下格知教育的酒店管理师培训课程,餐饮这一块包含了“酒店预算管理、菜单设计和价格管理、食品原料采供管理、宴会主题营销、餐饮酒水销售、餐饮设备用品管理、餐饮产品成本核算和成本控制餐、饮经营和厨房生产基地的设计与布置”等等. 以上信息仅供参考.

武平县17558405020： 餐饮行业如何培训？
豫堵乐盖： 给你列个大纲: 1.餐饮知识培训,既卫生,产品知识 2.服务培训:既顾客服务,专业服务,服务细节. 3.推销:产品主要推销,特色以及口味等等...

武平县17558405020： 餐饮理论知识 - ？
豫堵乐盖： 优质服务理论

武平县17558405020： 请问餐饮管理去哪里培训 - ？
豫堵乐盖： 1、这个你可以到新东方去培训,应该专业些,2、一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间3、这要看你所在的省份的,不同的省份价格也不同,4、还是建议你亲自去体验一下,这样会更好些5、去考查一下,如果不错,自己在决定.6、一般学这个1-2个月,看你的上手能力.再自己决定.

武平县17558405020： 饭店经营管理知识 - ？
豫堵乐盖： 面对来势汹汹的社会餐馆,星级饭店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风?而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,...

武平县17558405020： 如何做好餐厅员工管理 - ？
豫堵乐盖： 餐饮业向来就是一个人员混杂,比较难以管理,因此如何做好餐饮店的管理,成了许多管理者的头疼的一个话题,下面就如何管理餐饮店,如何做一个合格的餐饮店管理达人,下面总结六点祝你餐饮店管理成功.一、对人真诚,对企业忠诚是餐...

武平县17558405020： 如何建立餐饮管理培训体系? - ？
豫堵乐盖： 餐饮企业管理培训体系应包括:1、针对经营管理和销售管理岗培训体系规划,比如团队管理、销售管理等内容.2、针对厨师、服务员等操作岗的岗位培训.3、针对全员的卫生、安全、健康、环保培训.4、针对公司经营的企业文化培训.