鲁菜是不是八大菜系之首,为什么
中国幅员辽阔,地大物博,是一个美食大国,对应的烹饪原料更是数不胜数,因为地理原因,人文文化,在各个地方更是形成了独特的烹饪方法。随着时间的流流逝,慢慢地形成了八大菜系。八大菜系,各有千秋,各有各独特的风味,在我们心中的排名是:一鲁菜,二川菜,三粤菜,四闽菜,五苏菜,六浙菜,七湘菜,八徽菜
其实八大菜系是在最早的四大菜系发展而来的,在中国最传统的烹饪界中,其实只有四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜;其他的都是在这基础上延伸出来的
很多人都觉得鲁菜作为八大菜系之首,还不如川菜出名,是不是不值?
其实鲁菜之所以能够排名第一,是因为它悠长的历史,而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。
孔府菜出自曲阜孔府,孔家作为中国第一世家,从唐宋时期开始,孔家的地位都是不可动摇的,享受着超高的待遇,自然而然的孔家菜也就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域,其风味主要取“山珍”,做法极其精细;而胶东才,因为靠近海边,取“海味”为亮点,其中葱爆海参便是最典型的代表作品
鲁菜凑齐了“山珍海味”,因此档次也就提高了不少。另外,鲁菜之所以能够成为八大菜系之首,还有一个原因是:
在中国的传统上,讲究名正言顺。在古代的中国,在封建统治者的心中中原是中国的中心地带,而山东又正好处于中原的中心地带,而在古代有:得中原者得天下的说法,因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”
鲁菜在春秋战国时期就已经开始发迹,在东带以后就已经完全成为了北方的饮食代表,覆盖了京津塘及东北三省,是所有菜系里面覆盖面最广的地方菜。而且,评选八大菜系的时候,正好是清朝时期,而在清朝的宫廷里面,主要是以鲁菜为主,而且鲁菜也是历史最悠久,烹饪技法最丰富,难度最高的菜系,因此,鲁菜也就自然而然的成为了八大菜首之一
其实,淮扬菜也曾经被列为了宫廷两大菜系之一,那时与鲁菜也是旗鼓相当,只是随着时代的发展,慢慢的被鲁菜取代了。
鲁菜现在听上去没有川菜出名,和它的做法有关。 正宗川菜讲究的是七滋八味、五味调和,但除去正宗食客,大多数人对川菜的理解停留在麻辣层面上,川菜馆大多也奉行辣椒放多原则,久而久之,人们一提起川菜下意识的有辣这种感受。
这就一定程度上成了种品牌效应。而鲁菜讲究鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。相对而言就口味温和些。给人的第一感受没那么直观。鲁菜发源于齐鲁地区,属温带季风气候,夏季高温多雨,冬季寒冷干燥,四季分明。一般来说,中国吃辣地区主要是西南部分,越往东边,吃的口味偏向中和。
中国人大多数有吃辣的习惯,但基本上日常都倾向温和一些。鲁菜的适用面就广一些。鲁菜来源包括济南菜、胶东菜和孔府菜发源于春秋时期。历史来源悠久,菜系也基本上被人为分为两派。一是宫廷菜,,鲁菜上的了大雅之堂。二是海鲜菜式,以胶东半岛菜式发源来,注重食材,口味清淡。考究做法、选材新鲜。高档酒会,照顾各人口味,首推鲁菜。因此深的高官达贵,名流名媛青睐。虽然现在的鲁菜并没有得到大众的认可。鲁菜中的代表作,有糖醋鲤鱼、九转大肠、肉沫海鲜、一品豆腐等等
红烧大肠:清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,始名“红烧大肠”,经多次改进,口味提高。著名人士在该店设宴多备“红烧大肠”。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
一品豆腐:经典特色名菜,属于孔府菜,官府菜。用豆腐,冬菇,姜片,蛋清而做。口味清淡鲜嫩 、软烂香醇。豆腐本身蛋白质含量很高,在古代吃块豆腐也是件乐事。清淡鲜嫩 、软烂香醇八字足以称道。据说起源于刘邦之孙被封为淮南王的刘安,淮他“为人好书”,曾召集方士点丹未成点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。
鲁菜是八大菜系之首。
鲁菜之所以是四大菜系之首,更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下,但论历史悠久,论影响力,论文化底蕴,鲁菜当之无愧的中华菜系之首。
鲁菜不仅仅是一个菜系,更是一整套饮食文化。菜品要做好,色、香味、俱全;餐饮环境要好,坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅,四方的八仙桌是必备的家具;餐具讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有“软件”,不同的场景对应不同的餐饮礼仪,比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上。
1、对中华饮食文化巨大的影响力
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系,川菜则是代表西南地区,粤菜则代表华南地区,而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜,其他三个菜系形成的时间节点远远晚于鲁菜系,并且其他三个菜系都不同程度的受到鲁菜的“单向影响”,即:鲁菜影响了其他三个菜系。因为从中华民族的版图和政权扩张、中华文明向周边扩散的历史来看,就是从黄河流域的中原地区一点点的向四周扩展,饮食文化自然不例外。
鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代,区位上距离中原政权中心最近,因此也就有了登堂上殿的便利,成了皇家御用菜品。再加上历代四方来朝的各地官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡,融合自己的地方菜,形成新菜品。所以,四大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响。
鲁菜以烹饪海鲜见长,制作中善于将各类家禽家畜水果蔬菜五谷杂粮巧妙搭配使用,善用葱姜蒜炝锅起味,巧妙调和糖醋酱平衡口感,灵活掌控火候温度确保色泽与味道俱全,当真是把中国传统的“五行阴阳平衡哲学”落实到“五味调和”的典范。
中国最顶级的皇家菜品“满汉全席”,除了几个满族的野味之外,98%以上菜品全部是鲁菜系,鲁菜的地位和实力可见一斑。
研究菜系的都知道淮扬菜其实是受到鲁菜影响最大的一个菜系,其实这也跟中原王朝版图最先扩张的方向是“江南”有直接的关系。鲁菜的优势是其他菜系无法比拟的,春秋时期,山东地区就因为富饶的物产和发达的文化而遥遥领先华夏其他各族群诸侯。毕竟悠久的历史文化得天独厚的自然条件是先天的优势,当鲁菜形成体系并且成为一个族群先进文明的象征的时候,其他地区或许还在刀耕火种、茹毛饮血、近似荒蛮的文明前夜。因此从悠久的历史来看,被官方和民间习惯上称为“菜系之首”也名副其实。
2、绝佳的地理位置和丰饶的物产
山东省位于黄河下游,气候温和,山东半岛突出于黄海、渤海之间,山东三面环海,拥有3000多公里优质海岸线。山东境内山川纵横,河流交错,黄河自西向东横跨其境,形成大片冲积平原,沃野千里,物产丰富。山东粮食产量全国前三位;蔬菜种类繁多,品质优良,产量第一,号称“世界三大菜园之一”(另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰),像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等,都早以蜚声海内外;水果产量居全国首位,烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄、沾化冬枣、肥城蜜桃、沂蒙山大黄杏产量巨大;猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观;水产品产量在全国前三位,鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外。山东酿造业历史悠久,品种多质量优,如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒、博山陈醋等,同时坐拥中国最大海盐场。丰富的物产,为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源,与其他单纯的平原甚至南部丘陵山区物产的贫乏相比较,这个客观因素是鲁菜成为“菜系之首”极其重要的物质基础。
3、深厚而强势的文化底蕴
齐鲁大地又被誉为孔孟之乡,儒家文化的强势,让鲁菜搭上了主流文化的列车,并在传播上占据了较大的优势,其影响力更是无与伦比。
鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等融合为一体,而又以孔府菜的传承最为系统,原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经千年一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜。其选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,宴会餐厅古朴典雅,宴席礼仪庄重。据正史记载,乾隆皇帝的女儿嫁给孔家,宴会的餐具就有404件之多,可见鲁菜之精细。
孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食;一类是日常家餐。
如果说距离权利中心近,便于向全国传播而形成影响力,那么位于强势文化的核心区域就是占尽了软实力之优势。众所周知,现在全国各地都有各种形式的孔庙、文庙、学庙,其实伴随着这种儒家文化的软实力扩张,鲁菜文化早已悄悄随着孔孟之道影响到了整个华夏的饮食文化,从而进一步巩固了其“菜系之首”的地位。
4、菜品做工精细体现雍容华贵
鲁菜原创的烹饪技法就有60多种。说起做工,就不得不提鲁菜里面的“雕工”和“切工”以及鲁菜原创的“爆炒技法”。著名的北京烤鸭就是正宗的鲁菜,这道驰名中外的国宴必备菜就把刀工技术体现的淋漓尽致,把熟鸭肉切成薄薄的片,把圆形滑腻的大葱切成细丝,这不是每个厨师都可以做到的。接待外国元首的钓鱼台宴会中,以萝卜为基材雕刻成栩栩如生的“龙凤呈祥”,更是鲁菜厨师的看家本领。而“爆炒腰花”则是民间考验鲁菜厨师的基础题目,在滑滑的猪腰子上面切成花纹,保证不透、不连,绿豆大小的方块整齐划一,没有10年功夫,不敢自称鲁菜师傅。
当年北京著名的“八大楼”以及现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是鲁菜酒店,可以吃到正宗的鲁菜。
鲁菜著名的菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡等,一品锅、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、炸鸭胗等、白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵小笼蒸蟹,酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝、清汤燕菜、净扒鱼翅等等1800多道菜品。这些名优菜品便是鲁菜成为“菜系之首”的具体实力体现。
粤菜
八大菜系 分别是什么
1、国家的八大菜系为以下。分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和最为熟悉的川菜。2、徽菜的特点是对火候比较讲究,多油重色,重视食物的原汁原味,食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”,一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼...
中国的八大菜系是指哪些呀?
中国的八大菜系指的是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。1. 鲁菜,又称山东菜系,由济南和胶东两部分地方风味组成。其特点是味浓厚、嗜葱蒜,尤其擅长烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏。代表名菜有油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。2. 川菜,以四川成都和重庆两个流派为主。以味多、味广...
中国八大菜系中排名第一的是哪个菜系?
鲁菜是八大菜系之首,中国的"八大菜系",即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大...
8大菜系是哪八大
八大菜系的特点 1、鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。2、川菜调味多变、菜式多样,口味清鲜浓重,善用麻辣调味。3、粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处,兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。4、苏菜用料严谨、...
八大菜系是哪八大
中国的八大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。鲁菜 鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国...
中国八大菜系和四大菜系有什么不同
中国八大菜系分别是:一、四川菜系,简称川菜。特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。二、广东菜系,简称粤菜。特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品...
中国八大菜系是哪八个
2、川菜 川菜源于四川重庆地区,以鲜香麻辣为主,在秦汉时期有出现,在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜,它是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。3、粤菜 粤菜即广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,是对世界影响最...
中国八大菜系是什么?
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱 鲁菜,最早...
我国的八大菜系分别是什么?
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;...
八大菜系是那八大?
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是我国八大菜系的特色美食。1、四川特色菜派系:有成都市、重庆市2个派系。特性:以味多、味广、味厚、味浓而出名。2、山东省特色菜派系:由济南市和胶河两一部分地方风味构成特性:味深厚、嗜葱姜蒜。3、江苏省特色菜派系:由扬州市、苏州市、南京市地方菜发展趋势而...
舒试环琳: 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关.山东是我国古文化发祥地之一.地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间.境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达.其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一.如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外.1 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成.是宫廷最大菜系.以孔府风味为龙头.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首.或者对你有帮助, 望采纳.
平江县19385816197: 鲁菜凭什么是八大菜系之首呢 为什么川菜不是呢 难道说 鲁菜创始****了吗 - ?
舒试环琳: 论历史,鲁菜发展更悠久,从春秋时期就开始了,而那时四川一带应该还比较落后,川菜应该是日后成型的.论菜种,鲁菜也是相当繁多得.当然,现在川菜比较流行,但明显八大菜系是从传统角度来看的.
平江县19385816197: 中国八大菜系之首是鲁菜还是川菜 - ?
舒试环琳: 你好,是鲁菜,即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成.是宫廷最大菜系.以孔府风味为龙头.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首.
平江县19385816197: "八大菜系"是哪些? - ?
舒试环琳:[答案] NO:1 八大菜系之鲁菜八大菜系之首当推鲁菜.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关.山东是我国古文化发祥地之一.地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间....
平江县19385816197: 八大菜系之首 - ?
舒试环琳: 鲁菜被誉为国菜,是宫廷最大菜系,也是国宴的主流 因为其他菜系都受鲁菜影响而产生,只有一种口味.鲁菜兼具各种口味,代表中国形象,故为八大菜系之首
平江县19385816197: 八大菜系哪个排第一??
舒试环琳: 鲁菜鲁菜是八大菜系之首.鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的...
平江县19385816197: 八大菜系是以鲁菜为主么?? - ?
舒试环琳: 八大菜系我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴.菜肴在烹饪中有许多流派.其中最有影响和代表性...
平江县19385816197: 中国四大菜系之首是什么??
舒试环琳: 鲁菜中国四大菜系之首是鲁菜.鲁菜是中国传统四大菜系(也是八大菜系)之一,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系.经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼...
平江县19385816197: 我听说粤菜是八大菜系之首吗 - ?
舒试环琳:[答案] 应该是鲁菜吧.山东是我国古文化发祥地之一.其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一.山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首. 但是在中国大部分地区都有粤菜馆....
平江县19385816197: 山东饮食文化—鲁菜的特色是什么? - ?
舒试环琳: 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首.它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大.原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用...