炒糖色用白糖好还是红糖好
炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。
炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖。
白糖，炒糖色一般用两种方法；一是用水炒，但速度慢却颜色好看;二是用油炒，速度快但不容易掌握。
炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。
扩展资料：
炒糖色注意事项：糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
参考资料：
百度百科-炒糖色
放白糖好，红糖炒的口感是不一样的，像糖醋排骨，或者土豆烧肉一般都是给冰糖，不行就拿白糖代替，因为白糖和冰糖味道相近，但是红糖的味道就与前两者有些差别了，所以个人觉得用白糖好！
是用白糖，炒糖色一般用两种方法：一是用水炒，但速度慢却颜色好看；
二是用油炒，速度快但不容易掌握。
首先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了；再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了；当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。
炒糖色要用白糖，用红糖的话味道当然是酸的了，在炒糖色的时候最好选一个不粘锅，受热均匀，将锅热一下放入油下白糖，一定要凉油下锅，白糖放的不能太少，不然根本炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。炒糖色怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，用起来方便。
炒糖色用油量不能大，能够润锅即可。清水的用量要和白糖差不多，或者略少。炒糖色最重要的就是时间的把控，看着糖都融化后，油面上开始起泡，就要立刻下锅放入要上色的食材，如果时间过长的话，白糖就会糊掉，味道就会大打折扣了
炒糖色用什么糖
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，是中餐的一项基本技能。炒糖色有好几种的炒法，如油炒，水炒，水油炒，干炒等，但是最终的目的是让糖溶化，然后在不断受热的过程中使糖焦化颜色变深，以达到给食物上色的目的。炒糖色注意事项：1、不管用哪种方法炒糖色，都应尽量用小火炒。
白糖可以炒糖色吗
白糖可以炒糖色吗可以。用白糖炒糖色时，需热锅凉油下糖，熬至颜色变成焦糖色起泡即可。炒糖色共有三种方法：油炒、水炒、水油混合炒。炒糖色最好是用冰糖，冰糖炒成的糖色，色泽更加漂亮，味道没有那么甜。白糖可以炒糖色吗 炒糖色指的是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，炒糖色用的糖，...
白糖可以炒糖色吗
1、白糖可以炒糖色。2、白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴。白糖不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。用白糖炒糖色最适合用油炒法。白糖炒糖色的具体做法是先在锅里倒入100毫升的水和10毫升...
如何炒糖色?
糖色是烹饪中调色的重要调料，用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑，在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主，目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色。炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，可以用冰糖或者白砂糖。大多数...
怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度?
6.颜色的把控：这个也可以说是重中之重了。当糖色变拔丝状态时，就要留心了。糖液慢慢从锅底冒小黄泡，到大黄泡，至全部冒起，最后要回落，颜色呈褐色时，迅速下入开水。早一秒或晚一秒都会影响颜色。7.水的添加：这应该都知道，炒好糖色要加开水，我说一下加开水的理由：1.为了缩小糖液和水的...
新手炒糖色的技巧(手把手教你学会炒糖色)
一、炒糖色用什么糖？糖的种类很多，有白砂糖、冰糖、红糖、黑糖等等，并不是哪种糖都能炒糖色的。你可能认为，红糖比较红，炒出来的糖色最好看，错了！红糖并不适合炒糖色。带颜色的糖都不适合炒糖色，红糖、黑糖含有较多的杂质，炒糖色的话颜色容易发黑，味道也不纯正。白砂糖、冰糖可以炒糖色，但...
怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度?
炒糖色的时候要注意油量不可以过多，而且还要注意在适当的油温下才可以加糖，要不然糖很容易炒焦了，我每次都是烧五秒钟的油后再加入白糖，最后开小火满慢炒，这样就炒出来的糖色就又红又亮了，如果有条件的话最好用不粘锅炒，这样会更有利于炒糖色。
炒糖色是用白糖还是冰糖
在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。 炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。 之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后...
炒糖色可以用红糖吗?谢谢!
炒糖色一般不使用红糖。通常情况下，炒糖色会选择白砂糖来进行，因为用红糖炒出的糖色可能会带有酸味，并且难以达到理想的焦糖效果。相较之下，使用冰糖炒糖色效果最佳，可以选择将冰糖打碎后再进行炒制，也可以加入少量水来减缓炒制速度。尽管白砂糖的效果可能略逊于冰糖，但关键在于掌握好火候，避免使用...
炒糖色用什么糖
炒糖色用白糖或冰糖。白糖炒出来的糖颜色会更深更甜，更适合油炒。所以白糖更适合深色菜肴，如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。冰糖炒出来的糖颜色会浅很多，没有白糖炒出来的甜，更适合水炒，所以更适合颜色。用红糖炒不出糖色，红糖炒的糖色不仅有焦味，还有一点酸味。炒糖色通常是用白砂糖或者冰糖。用于炒...
茌勤卓威： 白糖,最近做红烧肉用了下冰糖,也不错
阿鲁科尔沁旗17288429838： 糖色用什么糖来炒 - ？
茌勤卓威： 白沙糖
阿鲁科尔沁旗17288429838： 怎么炒红烧肉的糖色呢? - ？
茌勤卓威： 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
阿鲁科尔沁旗17288429838： 红烧肉用白砂糖可以吗? - ？
茌勤卓威： 红烧肉用白砂糖可以吗? 当然是可以的,虽然炒糖色也好,中途加也好,都是冰糖最好,但炒糖色用白砂糖也是可以的 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,但是操作方法稍微复杂,娴熟掌握才能炒好,否则容易炒黑...
阿鲁科尔沁旗17288429838： 糖色是甜的还是苦的 - ？
茌勤卓威： 糖色是微苦的,不是甜的.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利. 水炒时间长,好处是不容易炒过,比...
阿鲁科尔沁旗17288429838： 炖鱼熬糖色是用白糖好还是用红糖好 - ？
茌勤卓威： 熬糖色一般都是用冰糖吧
阿鲁科尔沁旗17288429838： 炒菜用白糖好·还是红糖好 - ？
茌勤卓威： 看炒什么菜啊,像糖醋排骨,或者土豆烧肉一般都是给冰糖,不行就拿白糖代替,因为白糖和冰糖味道相近,但是红糖的味道就与前两者有些差别了,个人觉得用白糖好!
阿鲁科尔沁旗17288429838： 如何炒糖色? - ？
茌勤卓威： 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
阿鲁科尔沁旗17288429838： 周黑鸭炒糖色用哪种糖好 - ？
茌勤卓威： 冰糖最好,但考虑成本和操作通常都使用白砂糖熬制上色.
阿鲁科尔沁旗17288429838： 怎样炒好糖色 - ？
茌勤卓威： 糖色也称“酱色”、“焦色”、“焦糖”,是糖类在没有含氨基化合物存在的情况下,经加热、脱水、焦化后形成的天然色素物质.糖色可用作菜肴的增色剂,被广泛应用于卤、烧、偎、烤类有色菜肴的着色中.白砂糖、冰糖是制作糖色的最佳...
