怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？

如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？~

一、如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？


翻炒糖色有三种方法。
第一种是，油炒糖。这个方法是在锅里多放一点油。糖可以是冰糖或砂糖，但要打碎。开小火，直到糖慢慢融化，油表面起泡。
第二种是，水炒糖色。不同于油煎，水的量不宜过多，糖量的一半，火要由低变中。这种方法也需要边煮边搅拌，直到颜色变成棕红色。这种方法比其他方法耗时稍长，成品颜色会浅一些。
第三种是，水和油混合炒糖色，这个方法和之前的方法没有太大区别。先烧热锅，倒入色拉油将糖翻炒均匀，然后倒入清水，等到糖糖化，转小火至棕红色。这种方法容易漏油，所以制作时要注意。


二、炒糖色最重要也最难控制的就是它的温度。太早，糖不能溶于油，颜色不好；太晚了容易烫伤，影响美观和口感。建议先把热锅里的油冷却后再加糖，这样更容易掌握温度。糖的种类不影响什么，主要是糖一定要碎，绿豆大小就可以够了，甚至更碎。然后在这个过程中多加搅拌，这样糖就不会粘锅或者糊了。
三、炒糖色的方法和怎样炒糖色又红又亮大体就是如此，总归还是需要多加尝试。即使第一次不成功。中国烹饪讲究色、香、味，所以炒糖炒色的过程就诞生了，并应用于一系列的焖菜、炖菜或调味料中。因为这一步，这些美味的食物可以通过上一段楼梯来增强视觉和味觉。

四、油炒法炒糖色又红又亮的经验：
1.糖的选择：常用的糖有三种：绵白糖、白糖、冰糖。经过大量的实验，我得出结论:冰糖炒出来的糖色质最高，黏性强，色泽鲜艳。
注意：使用前最好将冰糖打碎，否则容易在锅里煸炒，温度没有水煸低，容易融化。
2.锅勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅的颜色是黑色的，尤其是不经常煮的，容易掉色影响判断。也不要用平底锅。最好使用底部凸起的不锈钢锅，这样当火焰烧到锅底时，勺子搅拌的糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，周围是糖液，有的温度高，有的温度低，导致颜色不均匀。
以上就是关于如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度的全部内容，希望对您有帮助！

油炒法：就是热锅凉油，放糖炒制。这种方法操作有点难度。控制不好火候，颜色容易炒过。但是把握好了，颜色呈红褐色，并且会很亮。
水炒法：操作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会。一般水糖比例控制在1:1。随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手操作。炒好的颜色呈枣红色，但是炒出的亮度较差点。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，用起来方便。
水油混合法：就是在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，这种方法好处是炒好的颜色介于水炒和油炒之间，操作起来也并不复杂。亮度要比水炒法亮，较油炒法还差点。对于掌握不了油炒法的，可以试试这种方法。糖、油、水的比例一般控制在5:1:4。
通过对比总结出：要想炒出的糖色又红又亮就必须采用油炒法。所以在日常使用中我也是以油炒法炒糖色为主。

炒糖色的时候要注意油量不可以过多，而且还要注意在适当的油温下才可以加糖，要不然糖很容易炒焦了，我每次都是烧五秒钟的油后再加入白糖，最后开小火满慢炒，这样就炒出来的糖色就又红又亮了，如果有条件的话最好用不粘锅炒，这样会更有利于炒糖色。

1、糖的选择：常用的糖有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，经过我大量实验总结出：用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。
注意：在使用前，最好要把冰糖敲碎，不然锅热容易炒焦，并不像水炒那样温度低，好融化。
2、锅和勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅颜色黑，特别是不经常炒菜的锅，容易掉颜色，影响判断。也不要用平底锅，最好使用不锈钢的、底部往外凸的锅，这样火焰的外火烧锅底部，勺子搅动糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，四周都是糖液，有的温度高，有的温度低，造成颜色不均匀。

勺子也要尽量选用不锈钢勺或者木质勺。

3、油脂的选择：无色无色味的色拉油是首选。大豆油、花生油都有颜色也会影响颜色的判断。
4、糖油比例：糖如果炒的少，润好锅后，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大约控制在10:3。
5、温度的控制：也可以说是火候的控制。润完锅以后，锅要热一点，炉火改小，下入糖，持续小火炒(这一点应该比水炒法好，水炒法火小了，温度低，容易返沙。油炒法就不需要顾忌）。只要保持火力均匀即可。炒糖色是一个精细活，一定要有耐心。
6、颜色的把控：这个也可以说是重中之重了。当糖色变拔丝状态时，就要留心了。糖液慢慢从锅底冒小黄泡，到大黄泡，至全部冒起，最后要回落，颜色呈褐色时，迅速下入开水。早一秒或晚一秒都会影响颜色。

7、水的添加：这应该都知道，炒好糖色要加开水

炒糖色只需要掌握以下技巧，就能轻松达到又红又亮的程度。
1、首先是需要掌控好油温，等油锅里冒蓝烟加入白糖。
2、加入白糖之后一定要不断搅动，不然白糖就会变糊变焦。
3、白糖随着温度融化起泡，这时糖色就会慢慢出现，等达到想要的颜色之后，加上半锅开水就完成了。

我们平时做红烧排骨或者做红烧肉的时候第一步就是炒糖色，炒糖色的时候先放油，油和糖的比例是1:1，糖最好放老式冰糖，货后不要太大，不然炒出来的糖色容易变黑，小伙熬制融化，不停地搅动，等到冒烟冒泡的时候就放肉或者加水。

在炒糖的时候，我们一定要注意温度的控制，因为如果温度太高的话会把糖炒焦，颜色就不会特别的漂亮，如果你想要颜色又红又亮的话，那一定要对温度有了严格的把握，这样才会可以炒到非常好的颜色，但是我觉得最重要的是在白砂糖里一定要加入冰糖或者是蜂蜜，这样才会有更好的颜色出现。

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威远县19637808730： 怎么才能熬出又红又亮的糖色 - ？
乌策羚翘： 凉锅凉油,放冰糖,不要太大块,开小火熬制,顺着一个方向搅动,中间放一勺白醋,糖色能光亮

威远县19637808730： 怎样炒糖色又红又亮 - ？
乌策羚翘： 这个需要对火温掌控比较好,才行!我们大豆油炒糖色的,小火糖有小泡泡而且快散开的时候瞬间加入冷水!

威远县19637808730： 糖色怎么炒更红? - ？
乌策羚翘： 糖色是烹制菜肴的红色着色剂.烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻.家庭可用油炒法制作.1.放油,对于大多数菜肴来说,不需要太多油的,一般素菜的油量即可.2.开火,记得:火一定要小.3.放糖.一边搅动糖粒,一边观察火候.要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色.4.等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大.OK!马上把火开大,能多大开多大,把菜(多半是肉块之类)放进去,翻炒.

威远县19637808730： 炒糖色时怎样才能使糖色更红 - ？
乌策羚翘：炒的时间稍微长一点就好了

威远县19637808730： 熬糖加什么让糖更亮 - ？
乌策羚翘： 一、什么是炒糖色?糖在加热后,发生了脱水和裂解反应,形成焦糖色素并释放出香气.随着时间延长,色泽由透明浅黄金黄棕红,最后变成焦黑,这就是美拉德反应.炒糖色表像是将糖炒至棕红色,实则是由单一的蔗糖变成了混合物.糖炒成...

威远县19637808730： 怎么炒糖色不苦不甜 - ？
乌策羚翘： 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.

威远县19637808730： 砂糖炒糖色怎么炒 - ？
乌策羚翘： 1、水炒法 糖和水的比例为1:1.至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖.炒制时,将水...