淀粉浆怎么做
这是实验室制备法
1.材料：淀粉，玉米淀粉、甘薯淀粉或木薯淀粉；
2.生化及化学试剂：
液化型α-淀粉酶（酶活力6000单位/g）；糖化酶（酶活4~5万/g）；费林溶液A、B[1]；亚甲基兰指示剂；D-葡萄糖标准溶液[2]；10%NaOH；5%Na2CO3；5%CaCl2。
3.仪器：500mL三角烧瓶；250mL园底烧瓶；容量瓶（100mL，500mL，1000mL）；移液管（1mL，5mL，25mL）；50mL纳氏管，25mL滴定管；250mL碘量瓶；秒表；搅拌器；恒温水浴锅。
四、实验过程
1.淀粉糊化及水解
称取100g淀粉于500mL三角烧瓶中，加水200mL，搅拌均匀；用5%Na2CO3调节pH为6.2~6.3，加入2mL5%CaCl2溶液，于90~95℃水浴加热并不断搅拌，淀粉浆逐渐糊化并至完全。加入液化型α-淀粉酶60mg，不断搅拌使其液化，温度保持在70~80℃搅拌20min，取样分析DE值。然后将烧瓶移至电炉（隔石棉网）加热至沸，灭酶10min；过滤，滤液冷却至55℃，加入糖化酶200mg，调pH4.5，于60～65℃恒温水浴中糖化3～4h(3h取样分析并控制DE≈42)即为淀粉糖浆。也可将其进行适当的浓缩，得淀粉浓浆。
2.DE值的测定
按国标GB12009-89方法测定。
⑴混合费林溶液的标定
①移取25mL混合费林试剂于烧瓶中，移液管加入18mLD-葡萄糖标准溶液（精确称量0.600g无水D-葡萄糖加水配成100mL溶液），振荡后迅速升温，控制在2min±15s时间内沸腾，保持蒸汽充满烧瓶，以防空气进入，持续2min后，加入1mL亚甲基兰指示剂，用D-葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积（mL）。
②调整D-葡萄糖初次加入量为0.3mL，其余步骤同上，但滴定过程要在1min内完成，整个沸腾时间不超过3min。记录滴定时消耗的D-葡萄糖标准溶液的体积V1（mL）。
③第三次滴定时，为达到时间上的要求，可调整D-葡萄糖的初加量，其余步骤同上，控制终体积数在19～21mL之间。记录第二次滴定的D-葡萄糖标准溶液的平均体积消耗数V1（mL）。
⑵样品的测定：移取25mL混合费林试剂于烧瓶中，滴加10mL样品溶液，加热，使溶液在25min±15s内沸腾并保持瓶内充满蒸汽，加1mL亚甲基兰指示剂，再用D-葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失。如果在样品溶液中未加任何指示剂时蓝色已经消失，则要降低样品液的浓度，重新滴定。但耗用的体积V1应不大于25mL。
样品大约还原力（ARP）的计算公式为：
其中：ARP为样品大约还原力，g/100g
F为0.6×V1/100=0.006×V1
m0为500mL样品溶液中样品重量，g
所以，样品的g数可用下式计算：m0=300/ARP
称取m0g样品（精确至1mg），样品中还原糖含量在2.85～3.15g之间，重复标准样品的滴定，记录样品液的体积耗用数V2mL，V2应在19～21mL之间，否则需调整样品液浓度。
样品还原力RP=300V1/(V2×m)
其中：V1为标准样品溶液体积耗用数，mL
V2为样品溶液体积耗用数，mL
m为500mL样品溶液中样品重量，g
DE=RP×100/DMC
其中：DE为样品葡萄糖值，g/100g
RP为样品还原力，g
DMC为样品干物质含量，%
五、备注
[1]：费林溶液配制：
费林溶液A：CuSO4.5H2O69.3g加水溶解并稀释至1000mL
费林溶液B：酒石酸钾钠346.0g和NaOH100.0g加水溶解至1000mL。
使用前A液和B液等量混合。若有沉淀，过滤，使用清液。
[2]：D-葡萄糖标准溶液配制：称取0.600g无水D-葡萄糖溶解于少量水中，移于100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀。要求使用当天配制的新鲜溶液。
找高淀粉含量植物如马铃薯，然后榨汁。
1.材料：淀粉，玉米淀粉、甘薯淀粉或木薯淀粉；2.生化及化学试剂：
液化型α-淀粉酶（酶活力6000单位/g）；糖化酶（酶活4~5万/g）；费林溶液A、B[1]；亚甲基兰指示剂；D-葡萄糖标准溶液[2]；10%NaOH；5%Na2CO3；5%CaCl2。
3.仪器：500mL三角烧瓶；250mL园底烧瓶；容量瓶（100mL，500mL，1000mL）；移液管（1mL，5mL，25mL）；50mL纳氏管，25mL滴定管；250mL碘量瓶；秒表；搅拌器；恒温水浴锅。
四、实验过程
1.淀粉糊化及水解
称取100g淀粉于500mL三角烧瓶中，加水200mL，搅拌均匀；用5%Na2CO3调节pH为6.2~6.3，加入2mL5%CaCl2溶液，于90~95℃水浴加热并不断搅拌，淀粉浆逐渐糊化并至完全。加入液化型α-淀粉酶60mg，不断搅拌使其液化，温度保持在70~80℃搅拌20min，取样分析DE值。然后将烧瓶移至电炉（隔石棉网）加热至沸，灭酶10min；过滤，滤液冷却至55℃，加入糖化酶200mg，调pH4.5，于60～65℃恒温水浴中糖化3～4h(3h取样分析并控制DE≈42)即为淀粉糖浆。也可将其进行适当的浓缩，得淀粉浓浆。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，
粉浆的做法与配方 一看就明白了
1、食材：老米100克、清水350克、玉米淀粉50克、红薯淀粉20克、澄面粉50克。2、先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；3、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；4、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；5、这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨；6、最后把玉米...
粉浆是怎么做出来的?
1、工具图。2、粉浆原料。3、将三种粉混合后倒入清水。4、用勺子搅拌均匀。5、搅拌至粉浆无颗粒状。6、在盘子里刷上适量油。7、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。8、提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸。9、大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可...
粉浆面条的粉浆怎么做
1、干粉浆的主要用料是淀粉、清水。2、制作方法是先将原料用调料腌渍入味，再用水与淀粉调匀上浆。浆的稀稠度，以能裹住原料为宜。3、用料标准一般是：干淀粉与清水的比例是1∶2。4、一般经过三个步骤：第一步先用调味品将原料腌渍一下，使原料入味。第二步调散蛋液(但不能抽打成泡)，倒入原料...
粉浆的做法
1、做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。2、一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．3、泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。4、...
做月亮粑粑怎么调粉浆?
大家好!我是喜欢美食的雅飞,今天来和大家分享一个做月亮粑粑怎么调粉浆的方法,也顺便介绍一下做月亮粑粑方法,一起来看看吧。 一、月亮粑粑怎么调粉浆 制作材料与工具:大米1000克,开水400克,过滤淘米箩一个,面盆一个,料理机一台。 调米粉浆步骤: 1.首先开始淘米,{提前把米浸泡一个晚上},选择早稻米陈米,这种...
粉浆是怎么做出来的
1、大碗中倒入粘米粉，加入玉米淀粉。2、加入木薯淀粉，倒入冷水200克。3、搅拌成均匀的粉浆。4、边搅拌边冲入80度的热水210克即可。历史：粉浆面条是起源于河南省方城县，当时是以豌豆粉浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦歉收，豌豆...
浆面条的粉浆怎么做
1、黄豆提前泡好，和花生米一起煮熟，捞出备用，芹菜洗净切小段。2、锅中倒油，放入少许花椒煎一下捞出。3、随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻，再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可。4、锅中倒入浆面条粉，加入凉水1800ml，划开。5、烧开后倒入香油顺着一个方向搅匀，再放入面条，放入五香粉和花椒粉...
怎样发酵粉浆
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。2、酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。3、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用...
肠粉的粉浆该怎么调配
切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)11. 米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的...
豌豆粉浆的做法
1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入 清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋 入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到 稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛...
焦琦莫迪： 淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法,都是利用了淀粉能够糊化的性质
安阳市13440466417： 淀粉浆怎么做? - ？
焦琦莫迪： 找高淀粉含量植物如马铃薯,然后榨汁.
安阳市13440466417： 淀粉浆 - 搜狗百科？
焦琦莫迪： 先用少量凉水把淀粉调开,东西煮好后倒进去,搅拌一下后就不要动了,记得关火,个人方法
安阳市13440466417： 如何打浆糊书画装裱用的浆糊怎么做 - ？
焦琦莫迪：[答案] 小麦淀粉浆糊作为图书修复用粘合剂有着悠久的历史.由于其具有稳定的化学性质和良好的粘合性能及优越的溶解性,长期以来一直受到图书修复工作者的青睐.虽然小麦淀粉浆糊被长期广泛使用,然而在小麦淀粉浆糊的制作与使用的方法上却至今没...
安阳市13440466417： 淀粉胶是如何制成的? ？
焦琦莫迪： 淀粉浆一般是取淀粉和胶浆调和而成,产品呈半透明的胶体状.但与糯米胶的纯天然原料不同,淀粉胶的原料是经过了化学改性的淀粉,在生产过程中也增加了大量的增稠剂,所以环保程度上不及纯天然的糯米胶.因为增加了大量的增稠剂,所以在正式施工时都要兑2-3次水.
安阳市13440466417： 0.2%的糊化淀粉溶液如何配制? - ？
焦琦莫迪： 这个相当容易,将水加热到90多度,用1-2%的冷水(注意一定要冷水,热水会把淀粉糊化,再想分散就难了!)把0.2%的淀粉调成淀粉浆,再将淀粉浆边搅拌边加入沸水中,保持加热1分钟,溶液变透明了即可.
安阳市13440466417： 炒好的肉上有浆,这浆是怎么做的 - ？
焦琦莫迪： 上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分,被淀粉浆包裹住,使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分,从而保持肉类鲜嫩的目的. 一般情况,上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜肴中,要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感,就要注意上浆的顺序与要点.
安阳市13440466417： 淀粉糖浆怎么做 - ？
焦琦莫迪： 步骤 1 熬糖水 水、淀粉糖浆、幼砂糖煮至145℃步骤 2 打蛋白:蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状步骤 3 将熬好的糖水冲入蛋白中,渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁步骤 4 趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型,切块即可
安阳市13440466417： 怎么做粉皮 - ？
焦琦莫迪： 制作方法一: 材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐,可以都用绿豆淀粉.我还没有试过全部用土豆淀粉. 1.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆. 2.炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水...
