饭店打荷是做什么
在餐饮行业中，打荷是一个不可或缺的角色，被喻为厨房里的全能选手和杂工。他们的工作内容包罗万象，如负责原料的腌制调味、上粉上浆，参与菜品烹调，协助厨师塑造菜品造型，以及调料的添置、料头的切制、菜料的传递和分发等。打荷工作的重要性不言而喻，它对保持厨房正常运作和提升菜肴质量起到关键作用，因此在中餐厨房中迅速普及。
打荷的工作不仅限于此，他们还需要参与清汤和毛汤的制作，餐盘的准备、盘饰以及菜肴装盘。此外，打荷还需协助炉灶厨师配制各种调味汁，确保每道菜肴的完美呈现。虽然起点可能在厨房最基层的水台，但通过不断的学习和积累经验，表现出色的打荷可能会晋升到砧板或配菜岗位。
水台的工作虽然辛苦，但也是磨练刀工的地方，优秀的水台仔可能被提升到配菜环节，负责根据菜品种类和质量精心搭配原料，这一步骤直接影响到菜肴的色、香、味、形和营养价值，甚至整个宴席的协调性。因此，配菜的地位相对较高，工资也会相应提升，线长们通常称其为主案。
总的来说，打荷工作虽然繁杂，但对于餐饮行业的整体运作和菜品质量提升起到至关重要的作用，他们的工作细致入微，是餐饮链中不可或缺的一环。
什么叫打荷啊 好象是饭店的一种职务 具体的是什么啊?
打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解 但什么都不是一把手。
打荷是做什么的
打荷是酒楼厨房的一种分工。打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面...
饭店打荷是做什么
在餐饮行业中，打荷是一个不可或缺的角色，被喻为厨房里的全能选手和杂工。他们的工作内容包罗万象，如负责原料的腌制调味、上粉上浆，参与菜品烹调，协助厨师塑造菜品造型，以及调料的添置、料头的切制、菜料的传递和分发等。打荷工作的重要性不言而喻，它对保持厨房正常运作和提升菜肴质量起到关键作用...
饭店打荷都干哪些活
饭店打荷是餐厅中非常重要的一个岗位，他们的工作内容包括许多方面。首先，他们需要负责清洁和整理餐桌、椅子、餐具和餐巾等物品，确保每一个顾客都能够在一个干净整洁的环境中用餐。其次，饭店打荷需要负责为顾客提供优质的服务。他们需要热情地问候每一个顾客，为他们提供餐厅的菜单，并根据顾客的需求为他们...
饭店里叫“打荷”是什么意思?
问对人了，打何就是为师傅帮下手的，分工很明确，不会让你切配菜，只是提前把盘子准备好，等师傅炒完把盘子擦干净！你是近距离看师傅炒菜的一个职位！
帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么?
区别只有一点，就是工作内容不同。工作内容不同：1、帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。2、厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。3、打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4、切配工：负责食行生鲜门店肉禽类...
饭店里的一种工作台叫做打荷台,那打荷台是做什么用的?
打荷就是介于配菜和灶上之间的工种，它的作用是把配的菜品选择掉次品和杂物，并把盘子擦干净。厨师炒菜装盘后把菜品处理下，包括试味道等等
我想学厨师,去餐厅当厨师学徒,没干过餐饮行业,从打荷做起,打荷容易学吗...
在后厨打荷是辅助厨师做菜的一个工种，学起来并不难，但是要学精需要一定的时间，这是一个熟能生巧的过程，由于菜品的难易程度不一样和个人资质的不同，所以也难以给出固定的出徒时间，大概三个月左右可以上手。
饭店招工,那‘打荷’是什么意思
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
在酒店里掌勺和打荷是干什么的?
掌勺的就是炒菜的厨师啊，打荷的一般就是打杂的啊，专门跟炒菜的师傅打下手啊！正规大酒店打荷的还是带点技术的，
储岭甲硝： 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
浙江省15347884970： 饭店打荷主要是做什么? - ？
储岭甲硝： “打荷”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台.
浙江省15347884970： 打荷是啥工作? - ？
储岭甲硝： 饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型. 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担! 还有另一种意思: 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作.
浙江省15347884970： 请问下饭店打荷是做什么,除了做好自己的工作还做什么, - ？
储岭甲硝： 兄弟,作为一个厨师,把你工作区域的卫生清理干净不是分内的事情么?打荷就是帮着燥上的师傅装盘做点缀,是协调墩子和热灶的一个重要环节.打荷也算是最基本的东西了吧,刚刚入行,你刀工不行,勺工也不行,在厨房里就只能做做杂物.这个过程算是让灶上的师傅看看的办事认不认真,有没有前途的重要环节,能做好的一定要做好
浙江省15347884970： 现在外面餐厅里都有在招聘做打荷的工种?请问什么叫打荷?具体是做什? ？
储岭甲硝： 打荷上是烧菜师傅的助手,是个比较重要的岗位. 具体的工作时,安排上菜次序,然后将要烧的菜做一下简单的处理.比如说上桨、挂糊等,做好后交厨师烧菜. 档次高点的饭店打荷的还要准备点装饰品,雕花、围边之类的,美化一下装菜的盘子. 总之打荷是个承上启下的工作,对各方面的要求比较高.要懂得烧菜的基本知识,对刀功也有比较高的要求.
浙江省15347884970： 饭店里打荷是干什么的? - ？
储岭甲硝： 很多人都没听说过打荷师傅这个词吧.打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成.打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配.按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷.
浙江省15347884970： 在餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的 ? - ？
储岭甲硝： 一.打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的. 二.说来简单,是切菜的!但是做好一个配菜不是很容易的!要经过学习,实习,实际操作!配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的...
浙江省15347884970： 什么是厨房打荷 - ？
储岭甲硝： 打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低.主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工.由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地...
浙江省15347884970： 餐馆招打何是做什么？
储岭甲硝： 是打荷,这个职位的主要工作说的简单一点就是在厨房里打杂,基本上所有的脏活累活都要干,归结下来主要有以下几个:1.烧火,煮饭,熬汤.2.餐具的分类,准备(特别是有大的订餐时,要提前把所有需要用到的各种各样的餐具准备好,这...
浙江省15347884970： 打荷主要干的是什么 - ？
储岭甲硝： 饮食业,“打荷”是厨房里的一个工种,属于红案之一. 打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型. 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.
