炒牛肉滑嫩不老的技巧
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
怎么样才能让牛肉变嫩?
（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒会使...
牛肉怎么炒才会嫩
2.裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的...
怎么炒牛肉比较嫩
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶...
炒牛肉滑嫩不老的技巧
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感?
腌制入味：腌制是让牛肉变嫩的有效方法。将牛肉浸泡在含有酸性物质（如柠檬汁、醋或酸奶）和蛋白酶（如木瓜酶或姜汁）的腌料中，可以软化肌肉纤维，让牛肉更添风味。恰到好处的火候：烹饪牛肉时，控制好火候是关键。高温烹饪容易让牛肉变柴，而低温慢煮则可以最大程度保留肉汁。一般而言，对于嫩滑部位的...
牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩
1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。3、鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、食用油法： 炒牛肉丝时，...
炒牛肉滑嫩不老的技巧 炒牛肉滑嫩不老的技巧方法
炒出滑嫩不老的牛肉，有几个关键步骤需要注意。首先，切割牛肉时要与纹理垂直，这样能保持肉质的纤维结构，再加入适量生粉，有助于提升肉质的嫩度。其次，切好的牛肉不要顺着纹路排列，而是要切成类似棋子状的块状，然后用嫩肉粉或生粉与水、生抽混合腌制，让肉质充分吸收调料，炒制时快速翻炒至变色即可...
炒牛肉滑嫩不老的技巧
【具体做法】1，牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能...
牛肉腌制又滑又嫩煮不老的方法
1、牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。2、准洗干净牛肉。3、先把牛肉切条放进碗里。4、然后倒入一点蚝油。5、搅拌均匀。6、加入一点小苏打。7、然后加入鸡蛋清。8、再加一点淀粉。9、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。
牛肉怎么炒不会变老?
要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒...
易房复方： 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
乐山市19387719914： 如何炒牛肉才嫩 - ？
易房复方： 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
乐山市19387719914： 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩?？
易房复方： 将油倒入烧热的锅中,等待油烧开.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中,翻炒均匀.等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,...
乐山市19387719914： 牛肉怎么做好吃又嫩?？
易房复方： 牛肉要做得好吃又嫩,以操作步骤比较简单的炒牛肉为例,选用牛里脊依横断面切薄片;之后放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)腌制十分钟左右;再放入姜片和葱段,添加...
乐山市19387719914： 炒牛肉怎么做嫩小技巧 - ？
易房复方： 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛.但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好.笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其...
乐山市19387719914： 牛肉怎样炒才嫩 - ？
易房复方： 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.如果你买到了老牛...
乐山市19387719914： 怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法 - ？
易房复方： 1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃.用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老.2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切...
乐山市19387719914： 在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩 - ？
易房复方： 我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的,但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬.那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢?这里面当然是有密诀的,下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下,只要按照下面的方法做,保证你可以炒出嫩滑化...
乐山市19387719914： 如何巧炒牛肉片口感鲜嫩有什么窍门? - ？
易房复方： 巧炒牛肉片口感鲜嫩的窍门有以下几点:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度.由牛肉片要炒得嫩,有以下几种方法:(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;(2)在牛肉上撒上干芥末,过24小时后用冷水冲净再烧煮;(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖,也可使牛肉发嫩.煮牛肉要用沸水煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉.这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香.
乐山市19387719914： 怎样把牛肉炒嫩? - ？
易房复方： ....= =~ 这个...我认为吧 就是...切牛肉的时候要顺着纹理...然后可以适当的打上粉... 最重要的是 炒的时候要掌握好火候.... 好吃的话 可以事先把牛肉腌制下...调出适合的口味...
