怎样做面包?
做法如下:
准备材料:高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克。
1、准备好所有材料。
2、牛奶稍微加热,酵母粉放入牛奶中溶解,静止5分钟。
3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉,盐搅拌均匀。
4、在倒入温热的牛奶,启动和面程序,揉成光滑面团。
5、放置容器中,覆上保鲜膜,放入烤箱发酵60分钟,至面团两倍大。
6、将发酵好的面团平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧,依次搓长条成面包胚。
8、全部做好后,放入烤盘,覆上保鲜入烤箱,二次发酵40分钟。
9、面包坯发酵至两倍大,在上面撒一些干面粉。
10、在用刀轻轻划几刀口。
11、放进预热好的烤箱内,180℃上下烤,16分钟左右。
12、出炉放置晾凉,切片食用。
想吃面包不必再出去买了,自己在家完全能做啊!
这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。
【No.2】芝麻海苔咸包
这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。
辅料:黄油、芝麻、海藻碎。
[第三名]蔓越莓辫子面包
是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。
辅料:蔓越莓、核桃
【第四名】小韭菜面包
这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。
辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。
[第五名]脆皮毛毛虫面包
这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。
面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。
糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。
[第六名]火腿、奶酪和香葱包
这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。
辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。
【7号】奶味包子
这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。
【道8/9】8和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。
这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。
食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。
辅料:奥利奥,鲜奶油
【第十名】豆沙包
这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。
面包食谱:
中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。
这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。
辅料:豆沙馅
[11]福卡查
这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。
面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。
辅料:大蒜、迷迭香
【第12名】德国汉堡
这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。
食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。
【13号】汉堡面包胚第二版软面包胚
汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。
面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。
【第14名】巧克力菠萝圆面包
这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。
面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。
菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。
【15号】原味菠萝包子
这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。
面包配方
中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。
这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。
菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。
【16号】炼乳花环袋
这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。
面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。
油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。
【17号】紫薯花环袋
这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。
面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。
高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。
辅料:紫薯、牛奶、糕点。
【18号】奶黄包子
这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。
面包食谱:
中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。
这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。
黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。
[第19名]布里奥修理面包
可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。
面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。
【第20期】火鸡芝麻圈
很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。
食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。
面包制作可以分为揉面、发酵和烤制三大步骤
揉面:
首先是将材料混合,我习惯先把干酵母溶于湿性材料中,比如水、牛奶等等,等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了,等材料基本成团后就可以加入油脂类材料,比如黄油或其它油脂,不过也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以继续揉面了,直到揉好的面团用两手轻拉可以拉出薄膜状就可以了,不过想要揉出薄膜状并不容易,时间可能会比较长,所以建议喜欢在家里做面包的人还是考虑买一台面团机,这样就可以将揉面这道程序交给面包机来完成了。如果配方中还要加入一些坚果或果脯,就要在这时候加入,简单揉匀后就可以了。
发酵:
当面团揉好后就可以进行发酵了,我们将面团收出一个光滑面,放在事先涂摸黄油的盆中,盖保鲜膜放温暖处进行首次发酵。当然如果天气比较热,就可以放室温发酵,如果天气比较冷就要找一个相对温暖的环境。还有一些配方是需要长时间低温发酵,这时要根据具体配方来操作。判断面团是否发好的方法就是用食指沾一些干面粉,直接戳进面团底部,拿出手指后如果面团不回缩就表示已经发酵完成。首次发酵完成的面团取出后用手轻轻按压一下,排出面团中的空气,然后按照配方分割成小块,滚圆后静置一会,做中间发酵。接下来就是整形,整形好的面团放在烤盘中,烤盘中要铺油纸或油布,以免粘连。整形好的面团要做最后发酵,这一步也非常关键。比较专业的会将整形好的面团放发酵箱中,我们在家中可以用烤箱代替发酵箱,具体做法是先将烤箱温度调至100度,时间为10分钟,里面放上一盆热水,等烤箱关火后将面团放入,注意热水不要取出,直至面团发至两倍大即可取出烘烤。
烤制:
在烤制之前有些配方可能要在面团上刷蛋液,或者是划出刀口等等。无论是刷蛋液还是划刀口,注意动作一定要轻。还有一些配方会要求在烤前喷水,然后就可以进预热好的烤箱中了。烤好的面包取出后要马上从烤盘中取出,放在烤架上,不然水蒸气会将烤好的面包底部变软,影响面包的口感。放凉后的面包要放入保鲜袋中保存。
提示:
如果你的面团在发酵时温度也够,可是面团就是发酵不好,烤好的面包口感很硬,那我建议你换种干酵母试试,因为干酵母如果放置时间过久的话可能会失效。
甜面包—直接法
原料:
A、高筋粉 1000克 牛奶香粉 10克 奶粉 30克
改良剂 4克 酵母 20克 糖 180克
B、全蛋 2个 蜂蜜 20克 水 400克
C、蛋糕油 15克
D、盐 10克 黄奶油 80克
制作过程:
1、把A加入搅拌桶内用慢速拌匀,加入B拌匀转快速拌成团,加入C用慢速拌匀后转快速搅拌至面团有7—8分筋度,加入D先慢速拌匀后转快速搅拌至面筋扩展。
2、基本发酵30分钟后取出,分割滚圆,再松弛10分钟即可定型
3、最后发酵:温度 35℃ 湿度70℃
4、炉温:上火 220℃ 下火 160℃ 烤约20分钟。
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