如何蒸出完美的鸡蛋糕?
蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,从老人到小孩,无论哪个年龄段的人,都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹,早上起来上锅蒸,等洗刷完毕,早餐就ok了,再配上牛奶面包,营养又美味。
蒸鸡蛋羹看似简单,但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了,要么就是不成形,要么有气孔卖相差,让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹,你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理,还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面,就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。所需食材:鸡蛋2个,适量的温开水,少许食用油、盐和生抽。
制作方法:
第一步:将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味,而且其中所含的钠离子,能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐,则可能出现鸡蛋已经熟了,但还是液体状态。
第二步:往蛋液中加入1.5-2倍的温水(黄金比例是1.5倍),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。如果用凉水,由于水中有空气,烧开后排出空气时,鸡蛋羹便呈蜂窝状,而如果用热水,则会将鸡蛋液烫熟,无法再蒸出鸡蛋羹。
第三步:将蛋液倒入一个浅一些的碗中中,然后用勺子将表面的浮沫打去(防止出现蜂窝)。因为浅的容器,能使蛋液均匀受热,不会出现四周变老了,中间还没凝固的问题。
第四步:取蒸锅将水烧开,再放入蛋液,给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜,防止水蒸气滴落到蛋液中,影响蛋液凝固效果,还会出现蜂窝,从而影响卖相。
第五步:盖上锅盖,开中小火蒸7-8分钟,关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹,加入1小勺生抽,淋入几滴香油,再撒上一些葱花,一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了,快来享用吧!
技术总结:1、蒸鸡蛋羹一定要加盐,因为加盐能加速鸡蛋液的凝固,让你蒸出完美的鸡蛋羹;2、加水只能用温水,黄金比例是1:1.5;3、蒸制时间一定要控制好,一般7-8分钟,不能多也不能少。
今天的美食“蒸蛋羹就分享到这里了。
要说到蛋白质含量高的食物,想必有很多人首先想到的就是各种海鲜和蔬菜,比如鱼、虾,鸡肉,鸡蛋、豆子等之类的食材。其实在我们的日常生活当中,含有高蛋白的食物多到数不胜数,无论是肉类的或是五谷杂粮,都含有一定的蛋白质,而在我家最经常吃到的就是鸡蛋,尤其是孩子的早餐,用鸡蛋来给孩子做早餐是最佳的选择,孩子在成长发育期间,每天都要补充到蛋白质以及各种钙素,这样才能帮助孩子生长。那么今天我就来给大家推荐一款不同的鸡蛋羹做法,经过我一次又一次不断的摸索,总算是找到了,就是这个方法,蒸出来的蛋羹香软嫩滑没蜂窝,真的值得收藏。
以前没有家里没有孩子的时候,我总是喜欢把鸡蛋用来煮成茶叶蛋吃,味道特别棒。但是现在不一样了,家里有了老人和孩子之后,我会做成鸡蛋羹全家老小一起吃,这样既可以给孩子当辅食,老人也很喜欢吃,而且作为早餐,鸡蛋羹是个很不错的选择。尤其是自从我发现了鸡蛋羹的这个做法后,做好的鸡蛋羹是越来越好吃了,想起我之前蒸鸡蛋羹的时候,每次做出来的鸡蛋羹都是又老又硬,而且还起好多蜂窝,吃起来口感特别差,直到现在,“蒸鸡蛋羹”的方法终被我发现,这样蒸出来的蛋羹又嫩又滑,特好吃!只要掌握好这个小技巧,鸡蛋羹也能做成“豆腐花”一样的口感,香软又嫩滑,比起以前做出来的鸡蛋羹要好吃太多了。
对于经常下厨房的人来说,蒸鸡蛋羹算不上是一款很有难度的美食,不过要想吃到香软嫩滑的鸡蛋羹,那也是必须要掌握好一些技巧的呢,比如说蒸鸡蛋羹的时间,不能太久也不能太快,蒸太久鸡蛋羹就会变老还起蜂窝,蒸太快鸡蛋羹就熟不了,所以时间的把控也是最关键的一点。此外还要注意鸡蛋液和水的比例,只要掌握好这两个关键的步骤,就能做出香软嫩滑的鸡蛋羹,像豆腐花一样入口即化,我已经反复的尝试过好多遍了,真的特别细嫩,出起来口感倍儿棒!那么下面我们一起来看看这道蒸鸡蛋羹的具体做法吧,喜欢的话先收藏起来,你一定会用得着!
【蒸鸡蛋羹】
准备食材:鸡蛋2颗。
配料:蒸鱼豉油1小勺、熟热油1小勺、凉白开60毫升。
步骤方法:
1、首先准备一个合适的碗,再把鸡蛋打入碗中,然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。(做这个步骤的时候,切记,千万不要加冷水,一定要用凉白开,而且水的量要在鸡蛋的3倍左右,也就是说一个鸡蛋的话要添加30毫升的凉白开,照此计算,要是水太少的话蒸出来的鸡蛋糕会很硬,水的量太多蛋羹就会凝固不好。)
2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上,这时候要用个勺子将浮沫撇出来,这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡,蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。
3、起锅烧水,先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液,然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了,要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。
4、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀,然后淋上一些蒸鱼豉油或,或者是生抽也可以,再淋上一小勺熟油,就可以开始享用美味了。我家蒸鸡蛋羹是不需要加盐的,大家如果喜欢吃葱花香菜的话,趁着鸡蛋羹还是热的时候再撒上一些葱花增香即可。
5、用我这个方法蒸出来的鸡蛋羹,口感香软又嫩滑,也不会流水出来,做好的鸡蛋羹和豆腐花一样细嫩,老人小孩子都非常喜欢吃。为了可以更好的入味,鸡蛋羹蒸好之后我用刀将鸡蛋羹划 成了小块的形状,这样吃起来更入味!吃早餐的话,建议大家来上这样一碗细嫩的鸡蛋羹,既美味又营养,也好消化。
Mspan美食说爱唠叨:
一、蒸鸡蛋羹最主要的两点就是,首先一定要把水烧开后再放入鸡蛋液蒸。还有一点就是,蒸鸡蛋羹的时间要掌握在8分钟左右,不能蒸的时间太长了,蒸太久的话鸡蛋羹就会很老硬。
二、最后一点就是,加入鸡蛋液里的水不能用冷水,必须要用凉白开,只要掌握好这两点就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
今天,就来教大家3个蒸鸡蛋羹的窍门,只要注意了这三个地方,保证你每次蒸出来的鸡蛋羹都是完美成功的。
1、鸡蛋和水的比例
首先,蒸鸡蛋羹不能用生水、冷水,而应该要用温开水。
蛋液和水的比例一般控制在1:3左右,这样做出的鸡蛋羹口感是最好的。先将鸡蛋打到碗中,用筷子充分打散后再加入水,慢慢的搅拌均匀,让蛋液和水充分混合。可以适当加点食盐调味。
2:密封
搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫,这个尽量要用勺子将他们撇干净。然后,在蒸之前还得进行一下简单的密封,这样才能保证蒸制的过程中不会因为进入较多的水汽而影响口感,一般在家里用耐热保鲜膜进行密封就可以,非常方便。
3、火候与时间
蒸蛋羹一般等水开后上锅蒸的效果会更好,所以要提前将蒸锅烧开,水开后再放入鸡蛋羹蒸制,蒸10分钟即可,蒸好后不要马上掀开锅盖,而应该在关火后稍微等几分钟再再开盖拿出。
这样蒸出的鸡蛋羹质地一点儿也不松散,就像内酯豆腐的感觉一样,吃起来更是鲜香嫩滑,入口即化,十分的好吃。
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了,当然,最后的一步还需要进行调味装饰,一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。
鸡蛋糕是我们大众入群都非常爱吃的一种美食,简单好做还有营养。但是要把鸡蛋糕做好还是需要掌握正确方法的,要不然就会表面坑坑洼洼,看上去让人没有食欲,或者就是水特别多了。
第一步就是搅散鸡蛋,取出两三个鸡蛋,把鸡蛋磕在大碗里,加一点食盐,用筷子把鸡蛋搅散,然后再加入温开水进去,切记一定要加入温开水,千万不能加入生水,加入生水会有细菌,会让蛋蒸出来的鸡蛋糕有一股腥味儿特别不好吃,加入温开水的量一般比鸡蛋液多1.5倍,鸡蛋液和温开水。混合搅拌一下呈现出起泡的状态,把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下,这样可以把气泡全部都过滤掉,这样出来的鸡蛋也就不会有坑坑洼洼了,表面看上去特别平滑,鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
第二步蒸鸡蛋,在锅里面倒入食量的水,鸡蛋放在锅子里面,在鸡蛋碗上面盖上一层保鲜膜,并且在保鲜膜上扎几个小洞,用中火蒸鸡蛋糕大概七八分钟左右,关火了以后再用锅子里面的鱼纹闷一下鸡蛋。两分钟以后把盖儿打开,把鸡蛋糕拿出来,去掉保鲜膜,鸡蛋糕表面撒上一些葱花,加上一点儿生抽,就可以让自己享受到十分美味的鸡蛋糕了。
1.准备鲜鸡蛋。
2.加入与鸡蛋同量的清水和少许盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水,个人喜欢1:1.5的比例)
3.将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)。
4.经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉,这步很关键)明显细嫩了好多。
5.用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。)
6.如果这个能蒸成功的话,那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
加入葱花更美味
把鸡蛋打在碗里用筷子搅拌均匀,加一些盐继续搅拌,加入温开水,水和鸡蛋的比例为1.5:1,继续搅拌,再用滤网过滤蛋液,然后用保鲜膜封起来,在保鲜膜上扎几个孔,在蒸锅里加好水,放上屉,盖上锅盖大火先烧开再放蛋液,蒸煮10-15分钟,出锅加一点生抽,葱末即可。
如何蒸好吃不腻的鸡蛋糕?
(3)将模具放入蒸锅中,盖上锅盖,留一小缝防止水蒸气滴入蛋糕中。(4)根据蛋糕大小和厚度,蒸制约20-30分钟,用牙签插入蛋糕中心,拔出来无湿面糊即可。出锅冷却:(1)蒸好的鸡蛋糕取出后,稍微冷却一下,然后脱模。(2)将鸡蛋糕放在网架上彻底冷却,这样可以防止底部变湿。注意事项:(1)控制...
怎么才能蒸出特别蓬松的鸡蛋糕
【选购新鲜的鸡蛋】首先是购买新鲜的鸡蛋,鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜,最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好。所以选用大小适中,色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水,水是煮沸过的温水,然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果...
蒸鸡蛋糕有什么注意事项?
这样更容易脱模,且不易破坏蛋糕的形状。储存注意:如果鸡蛋糕不是立刻食用,应该将其放入密封容器中冷藏保存,以保持新鲜。遵循这些注意事项,可以帮助您制作出美味的蒸鸡蛋糕。每一步都很重要,因为它们共同作用于蛋糕的质地和风味。实践和经验会让您更加熟练地掌握这些技巧,从而制作出完美的蒸鸡蛋糕。
鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩?
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入...
怎样才能蒸出又松又嫩的鸡蛋糕?
5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。6、打开蒸锅的盖子,在碗面上撒少许葱花,再焖几分钟即可。做法二:鲜虾蒸蛋 用料:鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。做法:1、剥出虾仁,去掉虾线,将虾仁放进干净的碗里,加入少量盐,淀粉和白酒,抓拌均匀,腌制十五分钟。2、将鸡蛋磕入...
怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩
蒸鸡蛋糕要想做得好吃又嫩,需要注意以下几点:1. 选用新鲜的鸡蛋:新鲜的鸡蛋有更好的口感和蒸煮效果,所以选择新鲜的鸡蛋是关键。2. 控制蒸煮时间:蒸鸡蛋糕时间过长会导致蛋糕干硬,时间过短则会导致蛋糕不熟。一般蒸煮时间控制在15-20分钟之间,使用牙签插入蛋糕中心,如果没有粘液和面糊,即可取出...
东北鸡蛋糕的家常做法?
盐少许。2、鸡蛋打散;3、加入豆油混合均匀;4、加入水混合均匀;5、加入盐、虾皮、葱花;6、冷水上锅,水沸后蒸12分钟。7、蒸好鸡蛋糕的关键是蒸制的时间,根据鸡蛋的多少、容器的大小不同,蒸制的时间也会有差异。没把握的话,蒸到10分钟可以打开锅盖看看,蒸制鸡蛋液完全凝固不出蜂窝为完美。
鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩几分钟
鸡蛋糕一般蒸7-8分钟即可,主要步骤如下:准备材料:鸡蛋2个,盐少许,凉白开大约100ml,酱油一勺,香油一勺。1、两个鸡蛋打散,加少许盐。2、加2到3倍鸡蛋液的水搅匀,水要用凉白开。3、打散的鸡蛋静置一会儿,直至基本没有浮沫。4、起锅烧水,水开后把鸡蛋放进去,上面再扣一个大一点的盘子。蒸...
鸡蛋糕一般蒸几分钟
蒸鸡蛋糕讲究口感爽嫩,表面光滑,颜色金黄,蒸的时间需要把控好,如蒸的时间比较久,鸡蛋糕的口感会变老,外观出现蜂窝状,不仅影响食用口感,还影响美观,因此把握好蒸鸡蛋糕的时间是做好一碗鸡蛋糕的关键。另外鸡蛋糕蒸的时候还需要控制火候,通常是先用文火蒸制9—10分钟,最后关火焖1—2分钟。使...
怎样蒸鸡蛋糕好吃?
碗中打入鸡蛋,加入水,盐,放入碗中蒸熟,用刀划开,放入醋。
铎康小儿: 常做的鸡蛋糕,家人虽然没有什么意见,但对口感味道的要求也是几近苛刻的.尽管一天只吃上那么一两口,但对口感上的要求必是嫩滑的.味道也是淡淡的略有些咸味就行.其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易,少注意一个细节味道...
天峨县18283146890: 怎样蒸鸡蛋糕 - 怎么蒸鸡蛋糕如何蒸鸡蛋糕```详细说明一下``谢谢 ?
铎康小儿: 蒸鸡蛋糕:把鸡蛋打入可以上蒸锅的碗里.打匀,量杯里倒入适量的开水,加盐和鸡精,把量杯里的水倒入打匀的鸡蛋液里(边倒边搅).然后放入水开的蒸锅里.大火5-7分钟.出锅时撒少许葱花,滴几滴麻油. 注:加开水的重要原因是,蒸出的蛋糕不会有气泡.不仿你试试.
天峨县18283146890: 怎么才能蒸出特别蓬松的鸡蛋糕??
铎康小儿: 蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅,用40度水温的水搅拌,就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕.很简单的!
天峨县18283146890: 水蒸鸡蛋糕的制造方法是什么? ?
铎康小儿: 水蒸鸡蛋糕 制作原料: 自发面粉200克,黄豆粉50克,鸡蛋3只,白糖100克,香草香精3滴. 制作方法: 先把鸡蛋打开,并蛋黄和蛋清分开;蛋黄搅拌均匀后,加入面粉和黄豆粉;蛋清一边用力打一边慢慢加入白糖,直到打起泡、发硬,拌入面粉糊里并滴上香精;在盛器的周围先抹上一层黄油,再将调好的面粉糊倒入盛器里(倒入量为盛器的一半),隔水蒸20-25分钟即成. 口味小特色: 这种方法做出来的蛋糕,吃起来又松又软,香甜可口,很容易让5、6个月以上宝贝的胃肠消化吸收营养.
天峨县18283146890: 鸡蛋糕怎样蒸?我说的是一道菜,有点酸的味道,应该放醋的,其他的料 ?
铎康小儿: 我最爱吃鸡蛋糕了,以我吃几十年鸡蛋糕的经验,你说的不过是一般做法,加了一点醋而已. 做此菜如果要求的比较高一些,那就要注意三点:1 调的口味 2 水的用量 3 蒸的时间. 如果将这几点完美的融合,那做出来的一定很好吃. 你说要照片,说明你想学得简单明了.好,以下就是具体的操做方法.1如果是一个人吃可打两只鸡蛋,然后加入300毫升水(大约1.5小碗).2 里面加入葱花,熟豆油,13香或花椒粉(也可以不放) 盐(大约一盘菜的三分之一) 3 放入锅中蒸10分钟.就可以了.如果你喜欢吃酸的,可以在出锅前,或出锅后放入.均可.
天峨县18283146890: 微波炉蒸鸡蛋糕(微波炉蒸鸡蛋糕需要多长时间) ?
铎康小儿: 一、老式鸡蛋糕食材鸡蛋2个、低粉60克、糖30克、油6克.做法1、鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖.2、打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能...
天峨县18283146890: 蒸鸡蛋糕放几个合适?水是蛋的几倍好? ?
铎康小儿: 1-2个,水是蛋的3-4倍好. 下面转做法: 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调... 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就...
天峨县18283146890: 怎样做鸡蛋糕?亲们教教我怎么才能做出嫩嫩的鸡蛋糕啊??
铎康小儿: 呵呵,说到蒸鸡羹,我可是高手呢,蒸得比豆腐脑还嫩呢! 方法如下: 1.把一个鸡蛋打在碗里充分打散,再倒入半袋纯牛奶(加奶蒸出来更嫩,营养也更好.也可以用水,...
天峨县18283146890: 请问鸡蛋糕怎么做才能晶莹剔透? ?
铎康小儿: 主料:鸡蛋、低筋面粉辅料:细砂糖、色拉油耗时:一小时1. 准备好材料.2. 取一个比较大的盆,盆里放入温水,准备一个盆,把鸡蛋打入盆里,细砂糖一次倒入里面.3. 并用打蛋器将鸡蛋打发.4. 随着不断的搅打,鸡蛋变得越来越浓稠,直至将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失.5.上锅蒸时装蛋液的盆要加上盖,我不建议用保鲜膜(因为也是塑料类的),掌握好时间
天峨县18283146890: 用蒸箱怎么蒸鸡蛋糕 - ?
铎康小儿: 原料配方:鲜鸡蛋6千克,面粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克 制作方法: 1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成. (或用打蛋器打...