如何蒸出完美的鸡蛋糕？

蒸的鸡蛋羹很碎，怎样才能蒸出完美的鸡蛋羹？~

蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。
蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。所需食材：鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。
制作方法：
第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。
第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。
第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。
第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！
技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。

今天的美食“蒸蛋羹就分享到这里了。

要说到蛋白质含量高的食物，想必有很多人首先想到的就是各种海鲜和蔬菜，比如鱼、虾，鸡肉，鸡蛋、豆子等之类的食材。其实在我们的日常生活当中，含有高蛋白的食物多到数不胜数，无论是肉类的或是五谷杂粮，都含有一定的蛋白质，而在我家最经常吃到的就是鸡蛋，尤其是孩子的早餐，用鸡蛋来给孩子做早餐是最佳的选择，孩子在成长发育期间，每天都要补充到蛋白质以及各种钙素，这样才能帮助孩子生长。那么今天我就来给大家推荐一款不同的鸡蛋羹做法，经过我一次又一次不断的摸索，总算是找到了，就是这个方法，蒸出来的蛋羹香软嫩滑没蜂窝，真的值得收藏。

以前没有家里没有孩子的时候，我总是喜欢把鸡蛋用来煮成茶叶蛋吃，味道特别棒。但是现在不一样了，家里有了老人和孩子之后，我会做成鸡蛋羹全家老小一起吃，这样既可以给孩子当辅食，老人也很喜欢吃，而且作为早餐，鸡蛋羹是个很不错的选择。尤其是自从我发现了鸡蛋羹的这个做法后，做好的鸡蛋羹是越来越好吃了，想起我之前蒸鸡蛋羹的时候，每次做出来的鸡蛋羹都是又老又硬，而且还起好多蜂窝，吃起来口感特别差，直到现在，“蒸鸡蛋羹”的方法终被我发现，这样蒸出来的蛋羹又嫩又滑，特好吃！只要掌握好这个小技巧，鸡蛋羹也能做成“豆腐花”一样的口感，香软又嫩滑，比起以前做出来的鸡蛋羹要好吃太多了。

对于经常下厨房的人来说，蒸鸡蛋羹算不上是一款很有难度的美食，不过要想吃到香软嫩滑的鸡蛋羹，那也是必须要掌握好一些技巧的呢，比如说蒸鸡蛋羹的时间，不能太久也不能太快，蒸太久鸡蛋羹就会变老还起蜂窝，蒸太快鸡蛋羹就熟不了，所以时间的把控也是最关键的一点。此外还要注意鸡蛋液和水的比例，只要掌握好这两个关键的步骤，就能做出香软嫩滑的鸡蛋羹，像豆腐花一样入口即化，我已经反复的尝试过好多遍了，真的特别细嫩，出起来口感倍儿棒！那么下面我们一起来看看这道蒸鸡蛋羹的具体做法吧，喜欢的话先收藏起来，你一定会用得着！

【蒸鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋2颗。

配料：蒸鱼豉油1小勺、熟热油1小勺、凉白开60毫升。

步骤方法：

1、首先准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。（做这个步骤的时候，切记，千万不要加冷水，一定要用凉白开，而且水的量要在鸡蛋的3倍左右，也就是说一个鸡蛋的话要添加30毫升的凉白开，照此计算，要是水太少的话蒸出来的鸡蛋糕会很硬，水的量太多蛋羹就会凝固不好。）

2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。

3、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。

4、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。我家蒸鸡蛋羹是不需要加盐的，大家如果喜欢吃葱花香菜的话，趁着鸡蛋羹还是热的时候再撒上一些葱花增香即可。

5、用我这个方法蒸出来的鸡蛋羹，口感香软又嫩滑，也不会流水出来，做好的鸡蛋羹和豆腐花一样细嫩，老人小孩子都非常喜欢吃。为了可以更好的入味，鸡蛋羹蒸好之后我用刀将鸡蛋羹划 成了小块的形状，这样吃起来更入味！吃早餐的话，建议大家来上这样一碗细嫩的鸡蛋羹，既美味又营养，也好消化。

Mspan美食说爱唠叨：

一、蒸鸡蛋羹最主要的两点就是，首先一定要把水烧开后再放入鸡蛋液蒸。还有一点就是，蒸鸡蛋羹的时间要掌握在8分钟左右，不能蒸的时间太长了，蒸太久的话鸡蛋羹就会很老硬。

二、最后一点就是，加入鸡蛋液里的水不能用冷水，必须要用凉白开，只要掌握好这两点就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。

今天，就来教大家3个蒸鸡蛋羹的窍门，只要注意了这三个地方，保证你每次蒸出来的鸡蛋羹都是完美成功的。

1、鸡蛋和水的比例

首先，蒸鸡蛋羹不能用生水、冷水，而应该要用温开水。

蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，这样做出的鸡蛋羹口感是最好的。先将鸡蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的搅拌均匀，让蛋液和水充分混合。可以适当加点食盐调味。

2：密封

搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个尽量要用勺子将他们撇干净。然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封，这样才能保证蒸制的过程中不会因为进入较多的水汽而影响口感，一般在家里用耐热保鲜膜进行密封就可以，非常方便。

3、火候与时间

蒸蛋羹一般等水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后再放入鸡蛋羹蒸制，蒸10分钟即可，蒸好后不要马上掀开锅盖，而应该在关火后稍微等几分钟再再开盖拿出。

这样蒸出的鸡蛋羹质地一点儿也不松散，就像内酯豆腐的感觉一样，吃起来更是鲜香嫩滑，入口即化，十分的好吃。

鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。

鸡蛋糕是我们大众入群都非常爱吃的一种美食，简单好做还有营养。但是要把鸡蛋糕做好还是需要掌握正确方法的，要不然就会表面坑坑洼洼，看上去让人没有食欲，或者就是水特别多了。
第一步就是搅散鸡蛋，取出两三个鸡蛋，把鸡蛋磕在大碗里，加一点食盐，用筷子把鸡蛋搅散，然后再加入温开水进去，切记一定要加入温开水，千万不能加入生水，加入生水会有细菌，会让蛋蒸出来的鸡蛋糕有一股腥味儿特别不好吃，加入温开水的量一般比鸡蛋液多1.5倍，鸡蛋液和温开水。混合搅拌一下呈现出起泡的状态，把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，这样出来的鸡蛋也就不会有坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
第二步蒸鸡蛋，在锅里面倒入食量的水，鸡蛋放在锅子里面，在鸡蛋碗上面盖上一层保鲜膜，并且在保鲜膜上扎几个小洞，用中火蒸鸡蛋糕大概七八分钟左右，关火了以后再用锅子里面的鱼纹闷一下鸡蛋。两分钟以后把盖儿打开，把鸡蛋糕拿出来，去掉保鲜膜，鸡蛋糕表面撒上一些葱花，加上一点儿生抽，就可以让自己享受到十分美味的鸡蛋糕了。

1.准备鲜鸡蛋。

2.加入与鸡蛋同量的清水和少许盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水，个人喜欢1:1.5的比例）

3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。

4.经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉，这步很关键）明显细嫩了好多。

5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。）

6.如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。

加入葱花更美味

把鸡蛋打在碗里用筷子搅拌均匀，加一些盐继续搅拌，加入温开水，水和鸡蛋的比例为1.5:1，继续搅拌，再用滤网过滤蛋液，然后用保鲜膜封起来，在保鲜膜上扎几个孔，在蒸锅里加好水，放上屉，盖上锅盖大火先烧开再放蛋液，蒸煮10-15分钟，出锅加一点生抽，葱末即可。

 

---

天峨县18283146890： 怎么蒸的鸡蛋糕又嫩又好吃? - ？
铎康小儿： 常做的鸡蛋糕,家人虽然没有什么意见,但对口感味道的要求也是几近苛刻的.尽管一天只吃上那么一两口,但对口感上的要求必是嫩滑的.味道也是淡淡的略有些咸味就行.其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易,少注意一个细节味道...

天峨县18283146890： 怎样蒸鸡蛋糕 - 怎么蒸鸡蛋糕如何蒸鸡蛋糕```详细说明一下``谢谢 ？
铎康小儿： 蒸鸡蛋糕:把鸡蛋打入可以上蒸锅的碗里.打匀,量杯里倒入适量的开水,加盐和鸡精,把量杯里的水倒入打匀的鸡蛋液里(边倒边搅).然后放入水开的蒸锅里.大火5-7分钟.出锅时撒少许葱花,滴几滴麻油. 注:加开水的重要原因是,蒸出的蛋糕不会有气泡.不仿你试试.

天峨县18283146890： 怎么才能蒸出特别蓬松的鸡蛋糕?？
铎康小儿： 蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅,用40度水温的水搅拌,就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕.很简单的!

天峨县18283146890： 水蒸鸡蛋糕的制造方法是什么? ？
铎康小儿： 水蒸鸡蛋糕 制作原料: 自发面粉200克,黄豆粉50克,鸡蛋3只,白糖100克,香草香精3滴. 制作方法: 先把鸡蛋打开,并蛋黄和蛋清分开;蛋黄搅拌均匀后,加入面粉和黄豆粉;蛋清一边用力打一边慢慢加入白糖,直到打起泡、发硬,拌入面粉糊里并滴上香精;在盛器的周围先抹上一层黄油,再将调好的面粉糊倒入盛器里(倒入量为盛器的一半),隔水蒸20-25分钟即成. 口味小特色: 这种方法做出来的蛋糕,吃起来又松又软,香甜可口,很容易让5、6个月以上宝贝的胃肠消化吸收营养.

天峨县18283146890： 鸡蛋糕怎样蒸?我说的是一道菜,有点酸的味道,应该放醋的,其他的料 ？
铎康小儿： 我最爱吃鸡蛋糕了,以我吃几十年鸡蛋糕的经验,你说的不过是一般做法,加了一点醋而已. 做此菜如果要求的比较高一些,那就要注意三点:1 调的口味 2 水的用量 3 蒸的时间. 如果将这几点完美的融合,那做出来的一定很好吃. 你说要照片,说明你想学得简单明了.好,以下就是具体的操做方法.1如果是一个人吃可打两只鸡蛋,然后加入300毫升水(大约1.5小碗).2 里面加入葱花,熟豆油,13香或花椒粉(也可以不放) 盐(大约一盘菜的三分之一) 3 放入锅中蒸10分钟.就可以了.如果你喜欢吃酸的,可以在出锅前,或出锅后放入.均可.

天峨县18283146890： 微波炉蒸鸡蛋糕(微波炉蒸鸡蛋糕需要多长时间) ？
铎康小儿： 一、老式鸡蛋糕食材鸡蛋2个、低粉60克、糖30克、油6克.做法1、鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖.2、打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能...

天峨县18283146890： 蒸鸡蛋糕放几个合适?水是蛋的几倍好? ？
铎康小儿： 1-2个,水是蛋的3-4倍好. 下面转做法: 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调... 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就...

天峨县18283146890： 怎样做鸡蛋糕?亲们教教我怎么才能做出嫩嫩的鸡蛋糕啊?？
铎康小儿： 呵呵,说到蒸鸡羹,我可是高手呢,蒸得比豆腐脑还嫩呢! 方法如下: 1.把一个鸡蛋打在碗里充分打散,再倒入半袋纯牛奶(加奶蒸出来更嫩,营养也更好.也可以用水,...

天峨县18283146890： 请问鸡蛋糕怎么做才能晶莹剔透? ？
铎康小儿： 主料:鸡蛋、低筋面粉辅料:细砂糖、色拉油耗时:一小时1. 准备好材料.2. 取一个比较大的盆,盆里放入温水,准备一个盆,把鸡蛋打入盆里,细砂糖一次倒入里面.3. 并用打蛋器将鸡蛋打发.4. 随着不断的搅打,鸡蛋变得越来越浓稠,直至将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失.5.上锅蒸时装蛋液的盆要加上盖,我不建议用保鲜膜(因为也是塑料类的),掌握好时间

天峨县18283146890： 用蒸箱怎么蒸鸡蛋糕 - ？
铎康小儿： 原料配方:鲜鸡蛋6千克,面粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克 制作方法: 1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成. (或用打蛋器打...