大酱块子里都是灰色的毛能下酱吗

大酱块子里都是灰色的毛能下酱吗？~

能。大酱块子的表面长有黄绿色的黄曲霉。有黑色的毛霉菌。青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌。大酱块的里面长枯草杆菌。表面长白色和黄绿色为好。里面红棕色为好。
一、选料。要选上好的大豆（转基因的不好），然后筛选，把破半的、变质的挑出去，再到清水中清洗干净。准备精盐若干斤。（一般是一斤豆一斤盐）还可根据个人喜好，放些花椒大料之类的调味品。
二、烀豆。把挑好洗净的大豆放到锅里。选用干净水放到锅里，水把豆淹过即可。先用快火煮开。然后用慢火去焖。开后把锅封严，焖数个小时。目的是把豆烀烂糊。
三、捣碎。把烀好的豆拿出来捣碎。方法有用菜刀剁碎的。最好捣碎。即把烀好的豆放到一较深的坛子里，然后用扫条捆绑一个捣具，在坛子里反复捣，捣碎成沫为止。
四、做酱块子。把捣好的豆沫，做成立体形状。最好做成方形块体便于包裹。然后用牛皮纸包严实。千万不要用塑料包，因为不透气最易生黄曲霉菌。包好后放到荫凉之处存放。

东北的大酱块儿做好以后都要放置三至四个月。这么长的时间放置都会长出灰色的毛。但这并不影响下大酱。

只要在下酱之前把毛刷掉就可以了。有的里面还会生虫，要把酱块儿掰开清理干净才行。这样并不会有毒素产生。

大酱块子的表面长有灰色的毛能吃。有黑色的毛霉菌。青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌。大酱块的里面长枯草杆菌。表面长白色和黄绿色为好。里面红棕色为好。

一、选料。要选上好的大豆（转基因的不好），然后筛选，把破半的、变质的挑出去，再到清水中清洗干净。准备精盐若干斤。（一般是一斤豆一斤盐）还可根据个人喜好，放些花椒大料之类的调味品。

二、烀豆。把挑好洗净的大豆放到锅里。选用干净水放到锅里，水把豆淹过即可。先用快火煮开。然后用慢火去焖。开后把锅封严，焖数个小时。目的是把豆烀烂糊。

功效

直到30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然会结痂治愈。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。

大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。

大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。

以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。

另外，中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。

以上内容参考  百度百科  东北大酱

大酱块子里长出灰色的毛能下酱。

大酱块儿做好以后都要放置三至四个月，这么长的时间放置都会长出灰色的毛。

但这并不影响下大酱，只要在下酱之前把毛刷掉就可以了。

大酱块子的表面长有黄绿色的黄曲霉。有黑色的毛霉菌、青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌。

大酱块里面长枯草杆菌，表面长白色和黄绿色为好，里面红棕色为好。

豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。

可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。

以上内容参考：百度百科-东北大酱

　　大酱块子的表面长有黄绿色的黄曲霉。有黑色的毛霉菌。青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌。大酱块的里面长枯草杆菌。表面长白色和黄绿色为好。里面红棕色为好。
　　一、选料。要选上好的大豆（转基因的不好），然后筛选，把破半的、变质的挑出去，再到清水中清洗干净。准备精盐若干斤。（一般是一斤豆一斤盐）还可根据个人喜好，放些花椒大料之类的调味品。
　　二、烀豆。把挑好洗净的大豆放到锅里。选用干净水放到锅里，水把豆淹过即可。先用快火煮开。然后用慢火去焖。开后把锅封严，焖数个小时。目的是把豆烀烂糊。
　　三、捣碎。把烀好的豆拿出来捣碎。方法有用菜刀剁碎的。最好捣碎。即把烀好的豆放到一较深的坛子里，然后用扫条捆绑一个捣具，在坛子里反复捣，捣碎成沫为止。
　　四、做酱块子。把捣好的豆沫，做成立体形状。最好做成方形块体便于包裹。然后用牛皮纸包严实。千万不要用塑料包，因为不透气最易生黄曲霉菌。包好后放到荫凉之处存放。
　　五、晒酱块子。数月后，把包好的酱块子打开。先将那酱块子上白色的绒毛洗净。然后把块子掰成小块，放到阳光下晾晒三日。
　　六、下酱。把晾好的酱块子放到容器里。（可用缸和坛子等容器）按一比一的比例放上精盐，然后放水（愿加调料的此时可放）。水要高出酱块子五寸。用沙布盖好。顶上可用大草帽一类的遮盖防雨。
　　七、倒酱。每天用酱耙翻倒两次。一般是早晚各一次。目的是用阳光晒，使其发酵。三四天后就可以吃了。
　　农村做大酱有很多讲究。烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子，以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。此说法没有科学依据。
　　注意事项：
　　一、千万要把酱块子晾晒好，把里面的黄曲霉菌晒死。黄曲霉是一种致命的毒素。在烀好做好的酱块子里常有。所以第二年的晾晒非常重要。
　　二、有的人家习惯把黄瓜之类的东西放到酱缸里腌制。这样腌制出来的咸菜的确味道香美，但大酱的味道就变了。
　　三、晾晒酱块子和下到容器里的大酱，一定注意封严实，以免苍蝇下蚱生蛆。

能，小时候家里年年做大酱块子，我清楚的记得它是张毛的。原理上，那应该是真菌，黄豆就靠真菌才能发酵。

灰色的没有不愉快的气味倒是可以的。最好是黄色带棕红色的。忌黑色和红色的微生物。

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峨边彝族自治县15362989237： 大酱块子里都是灰色的毛能下酱吗 - ？
父莘爱普： 大酱块子的表面长有黄绿色的黄曲霉.有黑色的毛霉菌.青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌.大酱块的里面长枯草杆菌.表面长白色和黄绿色为好.里面红棕色为好. 一、选料.要选上好的大豆(转基因的不好),然后筛选,把破半的、变质...

峨边彝族自治县15362989237： 东北酱块儿长黑灰和白毛还能做酱吗? - ？
父莘爱普： 最好不用

峨边彝族自治县15362989237： 东北大酱块做二十天长黑毛白毛能下酱吗 - ？
父莘爱普： 能.东北大酱 块子长毛是常事,把毛好好刷掉就可以了.没事儿,正常得很.

峨边彝族自治县15362989237： 我做的酱块子长了厚厚的黑毛是不是坏了? - ？
父莘爱普： 酱块子长了厚厚的黑毛是太正常了,因为酱块子在阴处自然干,时间越长越好,在晾干时出现好多裂缝,从这些裂缝中长出了黑毛,证明这酱块子发效的最好,在下酱的时候把这些黑乇刷净,就可以做大酱了

峨边彝族自治县15362989237： 大酱块子心都长毛了还能用吗 - ？
父莘爱普： 能用,我家下的酱基本都有长毛的,老爸用刷子把外面一层皮都刷掉,还是一样下酱.

峨边彝族自治县15362989237： 大酱长毛能吃吗?求解 - ？
父莘爱普： 大酱是有益菌发酵后制成的,只要发酵过程中没有受到污染,就是安全的.在发酵成半成品的过程中,也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃(这时也可在吃,但就是味道不好)前,大酱就是发酵成长绿毛的.现在你手中的大酱表面长毛,是因为这个酱中盐少,环境温度高,使其中的有益菌大量生长的缘故.可以把表面长毛的那些除去不要,再把余下的放上盐,就不会再长毛了,余下的酱可以放心的吃.我家原来是农村的,年年自家做酱,过程我亲自经历过,做好的酱长毛的事也亲自经历过,所以从理论到实践都是这样的.祝你快乐!

峨边彝族自治县15362989237： 酱不发怎么办? - ？
父莘爱普： 在端午左右,雨季之前,稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵.把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块. 准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,会坏掉. 用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵). 需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细. 等酱发了就可以吃了

峨边彝族自治县15362989237： 大豆酱酱坯发酵问题? - ？
父莘爱普： 把酱坯上的毛掸一掸,可以下酱,不影响的.等酱发好了,把上面的毛撇掉就可以了

峨边彝族自治县15362989237： 酱块子长黄毛了还能做酱吗 - ？
父莘爱普： 不能再用,因为有长绿毛了说明生酱里面已经有大量细菌繁殖,例如大肠杆菌,黄曲霉菌、曲霉菌等. 大肠埃希氏菌(E. coli)通常被称为大肠杆菌,是Escherich在1885年发现的,在相当长的一段时间内,一直被当作正常肠道菌群的组成部分...

峨边彝族自治县15362989237： 东北大酱制作方法 - ？
父莘爱普： 制作方法 材料 黄豆、盐、水. 制作方法 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥....