肠粉的米浆是怎么调的有韧性
广东肠粉是很好吃的一道美食，在全国都是很受欢迎的，如果想自己在家自制的话，还是需要一点小技巧的。那么，肠粉的米浆是怎么调的有韧性？肠粉的米浆是用什么粉做成的？一起来看看趣丁网带来的介绍吧！
肠粉的米浆是怎么调的有韧性
1、将水磨粉用清水调成粉浆，水磨粉可以让肠粉变得更加细腻滑爽。
2、将适量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水调制糊状，再用沸水烫制成粉糊，放凉后和水磨粉浆混合。
3、将湿的白棉布放入笼屉里，将肠粉浆滔到白棉布上摊开，蒸制时间不要太长，蒸3—4分钟取出即可。
肠粉的米浆是用什么粉做成的
肠粉的米浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘性比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来制作肠粉是最合适不过的。将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了。
在家自制肠粉的做法
原料：
大米 140g
玉米淀粉 10g
小麦淀粉 25g
盐 1g
水 240g
油 5g（花生油葵花籽油玉米油都行）
做法：
大米提前一个晚上泡好滤去水，和其它原料一块儿加入料理机搅拌至细腻，可以过一下筛~
找一个平底的盘子，刷一层油，用勺子舀薄薄一层米浆，加上自己喜欢的馅料，比如虾仁，鸡蛋，培根，火腿，肉泥，春菜，香葱啥的~自由发挥！
蒸锅上气以后中火蒸大约1分钟左右，米浆凝固并且鼓泡就行啦。
有刮板的用刮板，没有的用铲子或者其他的把肠粉推成条状~
关于酱汁：洋葱、生姜、大蒜、葱白之类的调味菜切小块，用少量油煎香。之后加入蚝油、味极鲜、一点点老抽、适量水煮开。最后滤掉固体得到酱汁。这个按个人喜欢的口味加就好啦~一般的做法是一勺蚝油，两勺味极鲜，一勺老抽，没有味极鲜和老抽用的酱油也可以的
肠粉中所说的熟浆是什么?怎么调的?
制作步骤：1、准备好250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。2、将大米和浸泡的水一起倒进搅拌杯中，选择果蔬功能。3、碗内倒入25克澄面，倒入大概30克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内搅拌均匀。4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸...
肠粉的米浆是怎么调的比例
米浆中米比水为1比3 。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克，倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂（十份之一小汤匙）。肠粉的米浆中米比水为1比3 。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克，倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙（需在中药店买...
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉的米浆调法有用大米调制米浆、用粘米粉调制米浆等。1、用大米调制米浆 大米清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡，将泡软的大米倒入破壁机中，打好的米浆中加入淀粉、红薯粉澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。2、用粘米粉调制米浆 准备粘米粉、澄面粉、玉米...
卷粉的做法米浆配方
卷粉的做法米浆配方如下：材料：粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品种），木薯淀粉70克，清水875毫升，适量油。1、先调米浆，350克粘米粉放入盆中，淀粉也放进去，最后加入875毫升的清水，搅拌至顺滑，一直到看不到干粉颗粒。最后倒少许食用油进去，搅拌均匀即可。食材的配比是，粘米粉：淀粉：...
自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例
水和米浆的比例为1:2，根据口感在进行调整，一般来说1:2的比例是最好的。做法：一、大米洗3次，浸泡6小时以上，倒掉多余的水份，称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)二、用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。三、倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。四、成品 ...
广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制?调制到什么程度合适?
4. 制作广东肠粉，先将老包米和冷水混合泡三小时以上，然后磨成米浆。将麦子水淀粉和冷水混合，与米浆勾调匀称。冲生和熟浆，比例为10:1左右，加食盐。蒸约1分钟，用专用铁铲将肠粉过去到后，或从后向前起屉。5. 肠粉的特性是软润滑爽，通道弹口，透明感香滑，味道令人回味无穷。广东肠粉的酱汁是...
肠粉的米浆是怎么调的
步骤\/方法 原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉...
肠粉米浆怎么调配
1、准备材料：水磨大米粉 500克、玉米淀粉 50克、生油 20克、精盐 10克、清水 750克、沸水 500克、生粉 50克。2、首先要将大米粉用清水调制成粉浆，然后弄好了放置一边待用。3、将玉米淀粉与生面粉混合，与少量水混合成稀糊状，用沸水烫成糊状，冷却，然后与米粉糊混合，加入味精和盐，与油混合...
肠粉的米浆是怎么调的比例
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形）。4、以上是基本肠粉的制作...
河粉米浆制作配方
静置30分钟。3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆，将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。4、蒸好的粉皮拿出，整张折叠起来切成宽条，河粉就做好了。5、如果不马上吃的话，粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方，晾到不粘手后切条保存。6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
尹沸芙琦： 1. 米浆要手工磨制,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形.2. 现在的餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感.3. 肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.4. 将大米粉用清水调制成粉浆待用.5. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀.肠粉起源于广东,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.
工农区17292776897： 怎样磨的米浆蒸出来的手拉肠粉最有韧性？
尹沸芙琦： 在调制肠粉米浆时,粉与水的比例必须适当公道,不能稠不能稀,太稀蒸不成型,太稠蒸出来的肠粉容易断裂,而且米浆1定要多搅拌让米浆产生韧性,这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度.
工农区17292776897： 肠粉米浆怎么调 - ？
尹沸芙琦： 简单点来说就是要够薄够滑,不要“削”,不要“粘”.选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以...
工农区17292776897： 做肠粉的米浆怎么做最好? - ？
尹沸芙琦： 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
工农区17292776897： 米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘? - ？
尹沸芙琦： 小麦淀粉,和绿豆淀粉,加入这两种淀粉就会使肠粉特别劲道.aqui te amo.
工农区17292776897： 肠粉浆里加入什么令肠粉有韧性 - ？
尹沸芙琦： 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后...
工农区17292776897： 肠粉米浆怎么调才有韧劲 - ？
尹沸芙琦： 我也是不知道哦 不然加一些泡泡糖进去,泡泡糖吹很大都没爆炸,说明其韧性好,
工农区17292776897： 石磨肠粉米浆如何调 - ？
尹沸芙琦： 步骤如下: 1.肠粉专线粉做法: 水 1000 克,肠粉专用粉 500 克,生粉 20-30克 ,加一起搅拌均匀即可. 2.粘米粉自已磨:老米或早稻米500克,水1000克,将老米用水浸泡6 -8个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入生 粉 50 克,如果这个时候做出来比较粘,加入30-50克小麦精粉.
工农区17292776897： 请问广式肠粉米将怎样配比蒸出来的肠粉才有韧性,爽滑 - ？
尹沸芙琦： 肠粉米浆做法用大米米浆配制料旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好). 比例是米1:3水. 做法将准备好的米用水洗净,用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆.比例是米1:3水,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克倒入浆中搅拌,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时.感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可.
工农区17292776897： 肠粉的粉浆该怎么调配 - ？
尹沸芙琦： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...
