怎样自制五仁月饼
家庭自制月饼简单做法,少油少糖,健康美味,详细讲解,保证学会。五仁月饼的做法和配方,五仁月饼怎么做好吃,月饼皮最简单做法,自制月饼的家常做法,中秋月饼的做法,烤箱做月饼的做法,月饼最简单的做法,美食
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
材料
一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.
第二种是这"椰蓉"馅的,跟峨眉山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.
第三种是五仁的,其实不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮,因为我没有金桔.
混合干果先打碎,然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟,香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.
熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.
我的模子是50克的,馅都揉成重35克的小球,皮重10克.
做法
饼皮制作:
1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.
5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.
10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后,趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
月饼皮材料
转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油(或玉米油) 30克
中筋面粉(普通面粉) 120克
奶粉 6克
五仁馅材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁(或花生仁) 40克
白芝麻 38克
菠萝干(或各种果脯) 38克
葡萄干(或蔓越莓干) 20克
细砂糖 70克
水(凉白开) 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉(炒熟) 65克
中筋粉(炒熟) 35克
蛋黄液# 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋白 一大匙( 和鸡蛋黄调匀)
最爱吃的五仁月饼的做法
首先制作五仁馅,准备工作要提前做好,各种干果要提前烤熟(也可炒熟),把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层,4~6分钟。只有花生烤的时间比较长,大约需要10分钟,具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果,切成小块,不要太碎!花生需要去皮,核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁,葡萄干(蔓越莓干)切一刀或两刀,纵向切成条状比较好,冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果,果干,白芝麻,细砂糖,全部放入碗中混合均匀,备用。
★★★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大,买回的干果比较潮软,那就需要再烘烤一下,烤到干脆为止。转化糖浆放入碗里,加入枧水,植物油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合过筛,加入。
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后,把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好,我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。大约可做15~16个月饼。
取一个饼皮面团放在左手掌心,用右手中间三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大些,放上一个五仁馅。
轻轻的把左手扣到右手上,慢慢拿起左手,饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
把饼皮四周向下包过去,翻转过来,放在虎口位置,用大拇指和食指的根部,从底部向上缓慢的推饼皮,动作要轻柔。边推边观察底部的面皮,如果底部面皮厚,就再从底部缓缓的向上推。
直到把馅料全部盖住,封口抹平,成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
全部包好后,隔开距离放置。
取其中的一个,轻轻搓成圆柱形,抹上少许干粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧。
取下模具,各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
全部压好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。
★尽量用毛刷,既可以刷到细微处,又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后,放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤制13~15分钟。
中途注意观察,如果你的烤箱上色比较快,那就要及时盖上锡纸,防止上色过深。月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,口感才会更加软润,就是俗称的‘’回油‘’
同样戴上一次性手套,用手抓捏成团,盖保鲜膜静置1~1.5小时。
大约在面皮静置结束前的半个小时,把之前的干果碎混合物里,先加入植物油拌匀,再加入水,白酒,稍微搅拌一下,混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉,(糯米粉和中筋面粉一起下锅,小火炒熟)用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉,各种方式把这些混合物聚到一起,捏成团,(用力抓捏没关系,力度太小,会有捏不成团的感觉)盖保鲜膜静置半小时,备用。
当然也可以分成2:8的比例,不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好,前几年每次做月饼都皮薄馅大,家人并不喜欢,纯属个人意见哈。
建议戴上一次性手套操作!不然会比较粘手!(我这里是为了拍照看的更清楚,只有这一个没戴手套。)
用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型,取出来,轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液,刷子每次少蘸一点蛋液,不要贪多,不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面,侧面不要刷。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。 [2]
2015年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温,上火220℃,下火190℃。 [3]
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
自制五仁月饼
自制五仁月饼的做法及配方
五仁月饼是传统的中秋节美食,有着浓郁的文化背景和深厚的历史底蕴,是中华民族传统文化的重要组成部分之一。想要尝试自制五仁月饼的朋友,不妨参考下面的配方和步骤。配料:糯米粉500克油皮:面粉300克、植物油120克五仁馅:板栗60克、核桃仁60克、芝麻馅50克、红豆沙50克、枸杞子适量糖粉适量蛋黄2个做法...
传统五仁月饼的做法是怎样的?
五仁馅料的比例可以根据个人口味调整,但要注意不要过于湿润,以免影响成品的口感和保存。揉面团时,碱水的用量要适量,过多会使月饼味道发苦。烘烤时间和温度要根据实际烤箱情况适当调整,避免月饼烤焦或烤不熟。传统五仁月饼的做法虽然稍显繁琐,但每一步都蕴含着匠人的用心和对传统节日的尊重。自制的五仁...
老式提浆五仁月饼怎么做好吃
5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟,然后倒入面粉拌匀。6、放入植物油、白糖和水,用手搓匀搓透。7、五仁馅搓到能攥起来,做成每个60克的馅。8、把面团搓成长条,切成每个40克的剂子 9、按扁放入五仁馅,用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。10、月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型,即可完成月饼。...
东北五仁月饼的做法
3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的,只要花生核桃等都烤熟压碎就好,喜欢加蔓越莓,青红丝,葡萄干都可以。4、烤箱提前预热230度就可以放进去了,高温烤5分钟左右,上色差不多,就可以加盖锡纸,然后200度烤15分钟左右,撤掉锡纸,看看上色如何,自行调整一下就可以出炉了,烤好的月饼放凉装袋3...
五仁月饼怎么做简单又好吃?
五仁馅料的比例可以根据个人口味调整,但总量要与面皮相匹配。包制月饼时,确保封口严实,防止馅料在烘烤过程中流出。烤制时间和温度根据实际情况进行调整,每个烤箱的火力可能略有不同。完成以上步骤后,你就可以享用到自制的美味五仁月饼了。五仁月饼不仅口感丰富,而且营养价值高,适合在中秋佳节与家人朋友...
怎么自制好吃的五仁月饼?
五仁月饼是一种传统的中式糕点,以其丰富的口感和独特的香味而受到许多人的喜爱。五仁通常指的是五种不同的坚果和果仁,如核桃、杏仁、花生、芝麻和瓜子等。以下是一个详细的自制五仁月饼的步骤:材料准备:低筋面粉:200克 糖浆(或蜂蜜):100克 食用油:50克 碱水(食用碱与水的混合液):适量 五...
如何自制五仁月饼
白芝麻仁:30g、腰果:80g、西瓜子仁:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、山黄皮:10g、玫瑰糖:15g、榄仁:20g。B:桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松:55g。C:纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉:80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、玉米油:135g、五香粉:3g。5、五仁月饼里面放...
五仁月饼的自制方法
中秋节即将来临,快快动起手来,自己制作一下月饼吧,自己做的月饼不仅健康,还很有意义呢?下面是我为大家搜集整理出来的有关于五仁月饼的自制方法,希望可以帮助到大家!用料1 中筋面粉 150克 奶粉 8克 转化糖浆 113克 枧水 2克 熟花生油 40克 盐 1克 用料2 去皮熟花生 熟瓜子仁 熟黑白...
75克五仁月饼配料和制作 如何自制五仁月饼
6、将月饼轻轻的往模子里压,然后放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。7、入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换...
中秋到吃月饼,五仁月饼怎么做酥软甜而不腻?
时间过得真的是飞快,马上又到一年一度吃月饼的时候了。说起月饼,五仁月饼可是月饼界的扛把子,因馅儿中有核桃仁、杏仁、松仁、西瓜葵花仁、南瓜仁等材料而有名,吃起来味道十足。可现在外面很难买到正宗的五仁月饼,想要解馋,就只有自己动手做。今天小易就来分享五仁月饼的详细做法。所需食材:核桃...
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