麻辣烫的制作方法和配料？
主料：火锅底料150g
辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。
麻辣烫的做法
1、取一包火锅底料底料。
2、用厨房剪将底料剪开。
3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。
8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，还在等什么，做起来。喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面。
第二：麻辣烫底料制作(其中分为清汤型，浓香麻辣型)；
第三：中药香料配料；
第四：碗中辅料及辣椒油做法
一、高汤材料介绍:(按以下比例加减)
10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)130克、牛油(牛腰窝油)150克、牛腿骨1小根、鸡架(就是那种没有多少肉的鸡骨头)1个、大葱30克(切成3寸段)、姜10克(切片)。
高汤的做法:
1、10斤水加热后，倒入全脂奶粉(切记搅拌均匀)然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架；
2、待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)；
3、然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。
二、麻辣烫底料制作(浓香麻辣型，制作底料的分量多少，都要按照以下比例来加减)
丹丹郫县红油豆瓣酱50克、红九九火锅底料20克、豆豉20克、花椒粒25克、麻椒粒25克、辣椒面20克、冰糖15克、白酒(普通50度左右散装白酒即可)15克、葱10克、姜15克、蒜10克、菜籽油(相比其他植物油香度易挥发)100克、牛油150克、猪油50克、乙基麦芽酚3克、浓汤宝30克(用适量温水调匀)、味精5克、鸡精10克、若干中药香料(接下来会介绍)。
浓香麻辣型底料制作过程：
1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；
2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；
3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！
4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；
5、加入豆瓣酱，红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟左右；
6、直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右；
7、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；
8、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。
清汤麻辣型底料制作过程：
1、中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；
2、漏网捞出(不能糊掉)，然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；
3、然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！
4、倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料(接下来会介绍)炒5分钟左右；
5、加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；
6、加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。
中药香料制作：
白扣3克、草果3克、山奈3克、丁香3克、砂仁4克、香果3克、孜然3克、桂皮3克、甘草3克、枝子3克、排草3克、老扣3克、陈皮3克、筚拨2克、香茅草4克、八角3克、香叶6克、千里香3克、小茴香4克、香草3克、白芷4克。(此中药比例是按照制作1300克的麻辣烫底料而定的，按照个人需求由此比例加减)
三、秘制辣椒油：
1、鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克(可放可不放)、盐少许、辣椒面1斤；
2、制作方法：将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里；
3、烧开后，放置一会，用勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。最后加入芝麻(辣椒干，香，脆，不糊不苦为最佳。)
注意：辣椒不能变黑糊了，所以一定要注意油温，还有在这个过程中尽量不要接触到自来水，包括装辣椒油的工具，要不然不利于辣椒油的保存。
四、秘制麻椒油：
1、麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克；
2、制作方法：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末；
3、取一砂锅洗净，开火烧至水分全部蒸发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅；
4、小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。
注意：制作的时候一定要把砂锅里的水分充分烧干，装麻椒油的容器也必须是100%干燥的，否则容易产生油渣味。
五、碗中辅料：
蒜泥适量、辣椒油、麻椒油、芝麻香油(最好买现成的芝麻香油，自己制作麻烦)适量，鸡精味精少许(最好买一些商用的火锅鸡精，性价比高啊！)还有老陈醋，和花生酱，以及香菜少许，酸豆角。
注意：以上的材料只是标准的配制，至于放多放少，还是根据每个客人的口味调整，千人千味，每个人对口味都有不同的追求，所以建议这些碗中辅料还是全部准备好，让客人自己添加。
麻辣烫的制作方法可以分为以下几个步骤：
准备食材：选择自己喜欢的食材，如蔬菜、肉类、豆制品等，并准备好相应的调料和汤底。
熬制汤底：将骨头或辣椒等熬制成辣味浓重的汤底，也可以选择清汤作为底料。
烫制食材：将准备好的食材放入熬制好的汤底中，用中小火煮熟。
调配调料：根据自己的口味喜好，调配适量的辣椒、花椒、蒜泥等调料，搅拌均匀后淋在煮熟的食材上。
在调料方面，可以根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、花生酱、蒜泥、葱花等等，也可以根据个人喜好加入适量的醋和酱油。此外，还可以在麻辣烫中加入一些香料，如八角、桂皮等，增加口感和香味。
总的来说，麻辣烫是一种非常灵活的美食，可以根据个人口味和喜好进行各种不同的搭配和调整。不过需要注意的是，麻辣烫中的辣椒和调料可能会对肠胃产生刺激，吃多了容易引起不适，因此建议适量食用。
1.高汤制作;
2.麻辣烫底料制作(其中分为清汤型,浓香麻辣型);
3.中药香料配料;
4.碗中辅料及辣椒油做法
麻辣烫的制作方法。
主料 虾饺 100g 肉丸 100g 鱼丸 100g 冻豆腐 100g 豆芽 100g 黑木耳 100g 辅料 油 适量 盐 适量 生姜 适量 大蒜 适量 辣豆瓣 两小勺 麻椒 适量 辣椒 适量 步骤 1.热锅下油 2.生姜，大蒜炒香 3.下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。4.加上两小勺辣豆瓣炒香 5.加入高汤...
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四、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。五、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如在制作麻辣烫加入...
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2）麻辣烫的做法制作方法：（1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降...
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