泉水豆腐怎么做
泉水豆腐的做法
主料
豆浆
辅料
少量盐
泉水豆腐的做法步骤
1.
用自家的豆浆机磨一锅浓度大的豆浆。
2.
将磨好的豆浆放入锅中煮至沸腾,煮时需要用勺子不停地慢慢搅拌(因为豆浆浓度较高,以防糊底)。
3.
准备容器,在容器底部撒上少量盐(不是为调味,是为了让豆浆凝结起来),倒入煮沸的豆浆,十几分钟后豆浆就凝结起来了。
4.
泉水豆腐完成了
喜欢甜食的人可以在吃的时候配上白糖
喜欢咸的童鞋可以配辣酱、葱、姜、蒜、醋、榨菜末等各种自己喜爱的配料。
麻婆泉水豆腐的烹饪方法:
1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
辅料是少量盐。豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡。
2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3在清水里放少许盐。
4把切好的豆腐在水中。
5浸泡15分钟。
6然后捞出备用。
7炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11然后烹入黄酒炒匀。
12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13然后放入适量的酱油。
14用盐调味。
15然后下入豆腐煮开。
16豆腐煮大约3-5分钟。
17然后放入少许鸡粉提鲜。
18用水淀粉勾芡。
19此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
辅料是少量盐。豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡。
小窍门:
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
泉水豆腐
泉水豆腐的做法
主料
豆浆
辅料
少量盐
泉水豆腐的做法步骤
1. 用自家的豆浆机磨一锅浓度大的豆浆。
2. 将磨好的豆浆放入锅中煮至沸腾,煮时需要用勺子不停地慢慢搅拌(因为豆浆浓度较高,以防糊底)。
3. 准备容器,在容器底部撒上少量盐(不是为调味,是为了让豆浆凝结起来),倒入煮沸的豆浆,十几分钟后豆浆就凝结起来了。
4. 泉水豆腐完成了
喜欢甜食的人可以在吃的时候配上白糖
喜欢咸的童鞋可以配辣酱、葱、姜、蒜、醋、榨菜末等各种自己喜爱的配料
第二步:【醒浆】提前烧1大锅的开水,开水一定要沸腾的那种开水,然后将磨好的黄豆浆分成3桶,再用瓢舀上滚烫的开水,抬高一点像瀑布一样淋到黄豆浆上面,可以叫个人一起帮忙。边搅动边醒浆,等到黄豆浆醒至不成团,呈稀稠状态即可!
第三步:【去浮末】醒完浆之后,黄豆浆里面会出现非常多的浮末,这时就需要把黄豆浆上面的浮末去掉,如果不去掉的话,做出来的豆腐就会比较老,没有那么的嫩!
第四步:【豆浆】醒完浆之后的黄豆浆是稀稠状态的,这时就需要把豆渣过滤掉,准备一个篮子,上面放上一层纱布,然后架在大锅上面,再将黄豆浆倒到大锅上面,将豆浆过滤到锅里面,再用汤勺撇干净浮末,加柴,将豆浆煮开。这时的煮开豆浆盛出来,加点糖就是我们平时喝的豆浆了!不过一般做豆腐的人不会拿这个做豆浆,因为这个浆是原浆,所以做豆腐的一般都是把豆渣再加水加上撇出来的浮沫混合再过滤一次成豆浆,这样的豆浆虽然也很白,豆味也够,过滤出来再煮开加糖就可以直接喝了,外面卖的话现在的价格都是1-2元钱/杯的样子!
第五步:【混合】准备好的石膏粉,加点山泉水放到大桶里面化开,然后将煮好的豆浆全部一起抬高想瀑布一样倒到装有石膏水的桶里面,桶抬得越高越好,这样混合得更均匀!
第六步:等豆浆跟石膏水混合好之后,盖个盖子,然后静静的等1个小时让它成型凝结在一起!
第七步:【豆腐脑】等约1个小时左右,这时打开盖子,豆浆基本凝结在一起了,用个筷子轻轻的一放,如果筷子不能完全下去,那就成型了!这就是豆腐的初胚,非常嫩的豆腐,也是我们常吃的豆腐脑,这时如果你做豆腐感觉累了,就可以装上1碗豆腐脑,加点糖,吃饱了再继续!
第八步:豆腐架是一个正方形的木架,带一个刚好挤进木架的木盖,将木架放到平面上面,再放上一张纱布,纱布要沿着木架走,尽量的贴在木架上面,然后将豆腐脑舀到纱布上面,刚好平着木架即可,然后将牵直纱布,将豆腐脑包起来,然后盖上木盖!
第九步:盖上木盖之后,在木盖的上方放足够重的重物,可以是装满水的水桶,也可以是大石头,将豆腐脑的水分压出来,压2个小时!
第十步:压了2个小时之后,就可以把重物拿掉了,拿掉木盖,打开纱布,这时你会发现豆腐脑已经变成一块非常大块的嫩豆腐了,拿个直板定型,然后用菜刀将豆腐轻轻的割成小块!
第十一步:豆腐切成小块之后,准备一桶清水,然后将豆腐一块一块的放到清水里面,这样一步非常的重要,一是可以使豆腐变硬,没那么容易散开。二是可以让豆腐里面的石膏味散去,吃起来更健康!
到这里,豆浆,豆腐脑,豆腐都制作完成了
泉水豆腐汤这种东西的配料关系到泉水豆腐的口感,是最为重要的一个步骤,所以建议大家应该要了解泉水豆腐所需的配料有哪些。泉水豆腐的配料主要有盐跟水,而做法是需要将豆浆煮沸不断的搅拌,然后加入盐就可以凝结了,凝结后的晶体就是豆腐了。
泉水豆腐
主料
豆浆
辅料
少量盐
泉水豆腐的做法步骤
1. 用自家的豆浆机磨一锅浓度大的豆浆。
2. 将磨好的豆浆放入锅中煮至沸腾,煮时需要用勺子不停地慢慢搅拌(因为豆浆浓度较高,以防糊底)。
3. 准备容器,在容器底部撒上少量盐(不是为调味,是为了让豆浆凝结起来),倒入煮沸的豆浆,十几分钟后豆浆就凝结起来了。4. 泉水豆腐完成了。
喜欢甜食的人可以在吃的时候配上白糖
喜欢咸的童鞋可以配辣酱、葱、姜、蒜、醋、榨菜末等各种自己喜爱的配料。
自制水豆腐的做法,自制水豆腐怎么做好吃,自制
将豆浆倒入汤锅,加热到摄氏75-80度。在桌上准备好一个约10厘米深,10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以,不过如果太大,就不容易让豆腐成 先将量过的卤水倒进容器里,然后倒热豆浆进去。不需要搅拌,因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型,...
水豆腐的简单家常做法
口味:家常味 时间:<10分钟 配料:烹饪步骤:0.材料集合图:1.豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块 2.锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用 3.锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了 4.锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐 5.大火烧3到4分钟...
水豆腐的做法大全
很多人不懂得水豆腐的做法大全,下面由我介绍吧!01 先做一道麻辣水豆腐,准备好葱姜蒜,新鲜的小红辣椒,还有水豆腐一大块,先把水豆腐用盐泡一下,这样豆腐不容易烂,然后锅里放油进去倒入所有材料一起炒,有辣味出来再加豆腐进去加水加酱油,味精,糖各少许圆大薯,煮几分钟就可以出锅了!02 还有...
自制水豆腐怎么做好吃,自制水豆腐的家常做
9 盐卤用水稀释,慢慢的将盐卤淋入豆浆内,直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止,这时就不用再搅动了,盖盖,静止10分左右 10 准备好模具,豆腐布用豆腐水洗一下,这样不粘豆腐,将点好的豆腐舀入模具中,整形 11 铺好豆腐布,盖上盖子,上面用重物压20分左右 12 豆腐就做好了 ...
水豆腐怎么做才能好吃
水豆腐软嫩可口,适合煮汤拌饭,制作成恋爱豆腐果既简单又好吃首先把水豆腐切成正方形小块,放在烤架上不断翻滚,至色泽金黄取出,蘸上配有生抽盐胡椒粉芝麻油老陈醋的调料,保证你吃得满嘴留香。1准备主要的食材,豆腐最好用水豆腐,口感很滑嫩2豆腐冲洗后,轻轻的放在案板上,然后切成小方块把虾皮放入...
水豆腐怎么做好吃
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水豆腐怎么做的?
2.豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;3.汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;4.加糖、盐、味精,烧半小时左右;5.再放入炸好的豆腐炖半小时;6.起锅前撒上葱花即可。贴士:用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等。水豆腐花汤 ·原 料: 豆腐脑500克。红菇10克 莴笋10克 ...
的做法,自制水豆腐怎么做好吃,自制水豆腐的家常做法
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用...
好吃的水豆腐怎么做?
做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨,加水量为30%。第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮至60...
水豆腐怎么做好吃又简单
1、炒锅加热后倒一些花生油在锅里;2、把水豆腐一块块放到锅里煎;3、待两面都成黄色时,倒入生抽,并把葱切段和香菜一起放入锅里焖一会儿;4、起锅就OK啦(注:因生抽是咸的,所以不用加盐味道就很好)。
捷致苦参: 泉水豆腐的做法 主料 豆浆 辅料 少量盐 泉水豆腐的做法步骤 1. 用自家的豆浆机磨一锅浓度大的豆浆. 2. 将磨好的豆浆放入锅中煮至沸腾,煮时需要用勺子不停地慢慢搅拌(因为豆浆浓度较高,以防糊底). 3. 准备容器,在容器底部撒上少量盐(不是为调味,是为了让豆浆凝结起来),倒入煮沸的豆浆,十几分钟后豆浆就凝结起来了. 4. 泉水豆腐完成了 喜欢甜食的人可以在吃的时候配上白糖 喜欢咸的童鞋可以配辣酱、葱、姜、蒜、醋、榨菜末等各种自己喜爱的配料
天宁区15227203798: 泉水豆腐辣椒油的配方 - ?
捷致苦参: 辣椒油:主料:辣椒碎 辣椒粉 花生油 老抽 白芝麻 花椒粉 盐 蚝油 蒜末 鸡精 步骤:1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热.2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中,搅拌均匀.(放了辣椒碎又...
天宁区15227203798: 武冈泉水豆腐长沙有分部吗 - ?
捷致苦参: 前言取这个名字,是因为这是老家经常的做法,老家山清水秀,制作的泉水豆腐更是全国有名,寻常百姓家一块豆腐,少许的虾皮一两棵小香菜,简简单单,亦汤亦菜的美味就有了,每次都要吃很多呢.豆腐是钙质和优质植物蛋白的宝库,口感清爽,老少咸武冈泉水豆腐长沙有分部吗
天宁区15227203798: 做豆腐需要什么原料??
捷致苦参: 需要大豆、水、盐卤(现在的豆腐坊用的都是石膏,建议不要用对身体不太好).
天宁区15227203798: 山水豆腐花的做法 - ?
捷致苦参: 制作山水豆腐花的材料:黄豆 0.5千克,熟石膏 15克,靓生粉 20克. 制作山水豆腐花的方法如下: 1、黄豆提前浸泡一晚. 2、用食物处理机把黄豆用水打至粉碎状态的糊状,然后用锅把豆浆煮熟,煮的过程中把上面漂浮的泡泡类的东西用勺子瓢走. 3、在豆腐模具内放入一小包内酯,然后用纱布隔着把煮熟的豆浆倒进去,那样豆腐做出来的口感更加嫩滑,最后让豆浆静置至凝固即可成为豆腐花. 4、做甜味的豆腐花,把很少量的水烧开,加入一大块片糖煮至融化即可成为糖浆,把糖浆倒入豆腐花上即可食用.
天宁区15227203798: 竹桶豆腐怎么做 - ?
捷致苦参: 山泉竹筒豆腐的做法1、选黄豆入缸,用泉水泡至无硬心,再用青石小磨细磨成浆,入锅加生菜油少许搅匀,中火烧开,沥渣后用微火保温,点卤,凝固成豆花,加盖用微火煮约30分钟成豆腐. 2、红辣酱用油炒断生,入碗加酱油、花椒粉、红油辣椒、蒜泥调匀,舀入味碟,面上撒香菜目口成蘸食的麻辣味料. 3、豆腐舀成片状入楠竹盛器内,加入豆腐水即成.操作要领豆腐老嫩要适度,以用筷能轻轻夹起为准;味碟调制可根据食者爱好而定
天宁区15227203798: 奉节十大美食 - ?
捷致苦参: 一、奉节烤鱼奉节烤鱼是当地著名的特色美食之一,以土法烤制而成,鱼肉香嫩、酥脆可口,令人垂涎欲滴.当地的烤鱼店铺众多,其中以街头小店最具特色,价格实惠,口味却别有一番风味.尤其是烤鱼配上当地特产的泡菜,更是让人回味无...
天宁区15227203798: 山水豆腐怎么炸 - ?
捷致苦参: 原料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克.调料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克.制法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用.2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出.3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成.特点:此菜十分漂亮,用勺挖着吃,鱼肉香,豆腐嫩,成本不高而极具档次. 制作关键:两次上笼蒸的时间和火候.
天宁区15227203798: 霉豆腐没有干辣椒可以放剁辣椒一起拌吗? - ?
捷致苦参: 呵呵,这个问题的主要原因还是问你自己的口味喜欢重、还是轻一点,干辣椒比较辣,剁辣椒口味比干辣椒辣味轻一点.建议凉拌的干辣椒、剁辣椒最好都用食用油炒一下,这样口味会更好一点.
天宁区15227203798: 泉水豆腐是什么??
捷致苦参: 是用泉水酿造的..