牛肉怎么炒才嫩
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2.裹蛋清。把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
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青椒牛肉片
〖原料〗牛肉300g,青椒200g,油3大匙。
〖调味料〗料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
〖做法〗牛肉横纹切片,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙暖油,青椒切块备用。
2、热油1大匙,加入牛肉,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒块入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火敏捷炒拌匀称即可盛盘。
〖特点〗成菜色泽青翠,味讲鲜嫩香涩。
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牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了, 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ,放在一边浆10分钟,植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅,热锅凉油 ,能有效防止粘锅
油温烧至四成热时, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,让牛肉均匀受热,大约滑油30秒钟, 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ,下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感,让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ,放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ,让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫,这牛肉随便炒,咋炒都不老。
牛肉营养价值:
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
食材:牛里脊,胡萝卜,青椒,豆瓣酱,生抽,盐 ,花椒粒,大蒜,老姜 ,干辣椒
制作:
1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,青椒
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段,蒜切片,姜切粗丝,葱切段
4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑好的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽,
8.倒入萝卜丝,青椒丝滑炒均匀即可上碟
食材:
牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
制作:
1.将牛肉切成小条;
2.将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段;
3.在炒锅中把油烧热,倒入切好的牛肉丝不断翻炒,翻炒至牛肉丝表层变成金黄色加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油;
4.放入姜丝、香醋,盖上盖焖30秒;
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀,放上白芝麻即可出锅。
1.芹菜应选择较嫩的部位;
2. 煸炒面筋丝时,应快速翻炒以防粘锅,并注意上色均匀;
3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后,以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
怎么炒肉才嫩才好吃
如何烹饪嫩滑可口的炒肉?在炒肉的烹饪过程中,如何确保肉质嫩滑可口?以下是几个关键步骤,帮您轻松锁住肉的美味。1、蛋清裹肉 切好的肉块,先放在碗中加入一个鸡蛋清。这是让肉质滑嫩的关键一步。通过手的轻轻抓捏,让肉块与蛋清充分融合。这个过程需要您稍微花费一些功夫,多抓一会儿,以便让蛋清更...
怎么炒肉更嫩?
一、原料处理 要炒出更能嫩的肉,首先得掌握切肉的窍门。有句切肉口诀叫“ 横切牛羊竖切猪,斜切鸡肉顺切鱼”。1、牛羊肉:牛羊肉的筋较多,所以要逆着肉的纹理切,把筋切断。即刀口与肉的纹理呈90度垂直切下去,纹理是“井”字形。2、猪肉:猪肉则与牛羊肉刚好相反,如果逆着纹理切肉会完全散掉...
炒的肉怎么吃才嫩
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怎么炒肉嫩滑好吃
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肉末怎么炒才嫩滑
主料:瘦肉100克。辅料:淀粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、植物油。方法和步骤:1、切肉,肉需切均匀,肉的纹段也应切开;2、腌制肉,放盐、生抽、胡椒粉和葱蒜等,然后搅拌均匀;3、加淀粉抓匀,锁住水分;4、放入香油或者植物油,加入后搅拌顺滑;5、炒肉,先将锅烧热,热锅冷油,油烧到七成热...
瘦肉怎样炒才嫩又不老
1、瘦肉要提前腌制 有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒,如果经常把肉炒不软,那就不建议再这么做,还是瘦肉提前腌制一下为好,这么做可以让瘦肉更入味,又避免肉炒老。2、肉腌制时要加蛋清或者淀粉 瘦肉想炒出软嫩的口感,腌制时需要注意,除了加生抽等调味料,还要加蛋清或者淀粉,因为蛋清或者淀粉可以...
肉如何炒又嫩又好吃
10、4非常值得一试的方法食用油法 在切完的生猪肉丝里,添加一勺植物油翻拌,放十多分钟后炒,也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题小提示炒猪肉不沾锅的方式 油少的尖椒炒肉不好吃,并且肉会出现烧焦的味儿因此。11、肉的选择很重要,肉要提前用调料淀粉油蛋清腌制,炒制很重要,炒制的火候要掌握好等...
怎么炒肉才鲜嫩 怎样做炒肉才鲜嫩
这样猪肉会变得软嫩一点。3、除此之外,还可以用刀背多拍一拍猪肉,打散猪肉的纤维,这样炒出来的猪肉也不会干硬,将猪肉切成适当的大小,放入一到两勺的淀粉。4、再放入一个鸡蛋的蛋清,用力搅拌,让淀粉、蛋液和猪肉充分混合,放置半个小时之后再炒,这样会让炒出的肉更滑嫩好吃。
炒瘦肉需要掌握哪些窍门?怎么炒才能又滑又嫩呢?
一、瘦肉要提前去腥 瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥,因为瘦肉有一种难闻的肉腥味,在购买回来以后要把它用清水洗净,再放在清水中浸泡半小时,取出以后空调水分切成肉片或者肉丝,再把它放到清水中反复抓揉二分钟,取出以后把水分去掉,这样能去掉瘦肉的腥味。二、腌制瘦肉 瘦肉在炒以前一定要腌制,只有...
局包普罗: 炒牛肉之前,用淀粉腌制一下,这样炒起来才滑嫩.里脊肉是最适合炒的. 一、用料 牛里脊一块 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生姜末) 随意 、 酱油 一大勺 、 土豆淀粉 一小勺 、 植物油 一大勺 . 二、如何炒出嫩牛肉的做法 ...
沙湾县15926427225: 如何炒牛肉才嫩 - ?
局包普罗: 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
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局包普罗: 一方面,要选择比较嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分内脊和外脊,内脊更嫩些,当然市场上的牛肉不会分得这么细,你只要买里脊就可以了 另一方面,现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩,除了选料上的关系,最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料,就可以使其变嫩了,肉嫩粉在各大超市均可买到
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局包普罗: 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.如果你买到了老牛...
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局包普罗: 1、把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加小苏打.2、先把牛肉洗净切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入...
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局包普罗: 先用刀背将牛肉两面轻轻拍松(因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的牛柳(或片) 应该是切之前就要拍,而不是切好了再拍,那么多牛肉,不是要拍死...
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局包普罗: 七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. 芥末法 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩.