你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的

~ 技巧一：掌握做菜的火候与水分。
厨房小白刚开始下厨房的时候，一定要掌握到炒锅中的火候。就像炒一些简单的青菜之类的，炒青菜一定不要加水。炒的时间越久，它的出水率就越多。炒青菜的时候，大锅炒至一两分钟就可以了。炒的时间越久，他的食材会出水率特别多，而它的口感也就大大地降低了。
所以在炒青菜的时候，一定要掌握“快、准、狠”这三个原则。其实炒一些比较容易熟透，而且水分比较大的蔬菜。一定要用大火快炒。
对一些不容易熟透的青菜，比如菜花以及西兰花一定要将其提前焯水才可以，这样就能减少烹饪时间了。这样既能留住青菜里面的嫩绿色泽，同样口感以及营养成分都不会流失哦。
如果炒一些荤素搭配的合菜，一定要将其切肉类和蔬菜分开炒。最后放在一起调味就可以了，一定要将难炒熟的蔬菜先下锅，炒至断生之后，然后再将易熟部分放在锅里，重新炒一下。这样炒的蔬菜，既不会拖泥带水。也不会造菜烂、焦糊、半生不熟的现象了。
技巧二：正确的使用调料。
我们在做菜的时候，一定要掌握使用各种调料的先后顺序，这样做出来的饭菜才能和饭店里的一样好吃。比如我们平常用的蚝油，蚝油本身它的烹饪时间不宜过长，所以在用蚝油的时候，大家一定要记得最后放蚝油。
比如在做醋溜土豆丝的时候，要再放土豆丝之前提前放入香醋，先激发出香醋的香味儿。然后再大火快炒土豆丝，就能很好地炒出美味可口的土豆丝了。
技巧三：选择新鲜的食材。
只有食材新鲜了，那么这道菜的品质也就自然上升了一些。越是新鲜优质的食材，越用用简单的烹饪方式，就能做出优质的饭菜了。

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天台县19780582772： 初学厨师心得体会 - ？
姬郝甲磺： 原发布者:sahdtq27053厨师学习心得体会厨师学习>心得体会(一)入学以来,在廖老师和杨老师的耐心教导上,虽不敢说小有所成,却自认初窥门径,下面就来讲讲一些体会与感悟.一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件.厨师是现今社...

天台县19780582772： 做一个厨师一定要知道厨德是什么? - ？
姬郝甲磺： 一名优秀厨师,不仅要通晓精深的厨理、掌握精湛的厨艺,还要具备高尚的厨德.这就是我们常说的,要具备深厚的理论水平,高超的业务素质和良好的思想素养,可以说,厨师的理、艺、德相互依存,相得益彰,三者不可偏废其一,只有综合具备理、艺、德的厨师,才是有价值、有成果、有地位的厨师.

天台县19780582772： 厨师的基本功有哪些? - ？
姬郝甲磺： 首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的.再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很大了力量,翻锅,总之要想炒菜没有几年是不行的,要一步一步来

天台县19780582772： 一个厨师最基本的概念是什么? - ？
姬郝甲磺： 一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界.优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树. 二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺. 三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情. 四...

天台县19780582772： 厨师的基本功都有哪些? - ？
姬郝甲磺： 烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等.行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈.

天台县19780582772： 学习科学之后,请你根据科学原理制作一些有用或有趣的食物,试举一例 - ？
姬郝甲磺： 冰糕:物体受热融化吸热,使人感觉凉爽

天台县19780582772： 你是如何成为一个厨师的 - ？
姬郝甲磺： 如何成为一名高级厨师 一.20年厨师经验 要成为一名优秀厨师追求的最高境界.优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树.所以说:厨德是当好一名厨师的根本.如何在方寸灶台上培养好厨德呢?...

天台县19780582772： 学习烹饪需要什么基础或基本功吗 - ？
姬郝甲磺： 所谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力.烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等.行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈.补充:厨师,又称厨子、烹调师,指以烹调为职业的人.现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所.也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨).现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识.

天台县19780582772： 当厨师要什么基础 - ？
姬郝甲磺： 做一名厨师很辛苦,要有吃苦耐劳和敬业上进的精神 一名合格的厨师,不仅要有相应专业知识如原料知识,刀工知识,烹调知识,营养知识等还要于时俱进,不断学习和提高,借鉴国内外先进的调料,用具,原料等去融合变化1,为人要好,(学这个当然得看你怎么做人咯) 2,重厨师来讲本来这个行业都是一个特殊行业(怎么个特殊法自己以后就晓得了) 3,基础其实很简单(那拿刀来说就要记住:稳,狠,准.) 4,这个行业不好混啊!一般来说没10来年没用的. 5,厨房--------一个磨练人意志的地方,所以在进这个圈之前你必须晓得一点:忍 6,基本上可告之的就这些 人身无常自己看好 要晓得 :男怕入错行,女怕嫁错郎. 真不假!!

天台县19780582772： 烹调技术的基本功包括什么? - ？
姬郝甲磺： 烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术.