泡菜水起白怎么办
1、泡菜坛水长白霉,可泡一些蔬菜能抑制白霉生长,如:苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等,以消除白霉,生姜、大蒜相对效果好些。
2、泡菜坛水长白霉,可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中,盖上盖子,加好坛沿水,过几天看,白霉应该会渐渐消失,若还有少量白霉,就再加点酒精或高度白酒即可。
3、 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等,红糖含矿物质丰富,应为最佳)可以促进乳酸菌的繁殖,进而抑制有害细菌的生长。
4、 添加一些食盐,使泡菜水略微偏咸,可抑制微生物生长,从而消除白霉。
【防止泡菜长白霉的方法】
1、泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水(后者更佳),经常换水,防止空气中的细菌进入坛子里,防止泡菜长白霉。
2、欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。
3、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。
4、每隔一段时间,向坛子里放辣椒,白酒。每次泡新菜时,添加少量精盐。
5、 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖,乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。
6、泡菜坛中放一些花椒,可防止产生白霉。
7、泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长,可防止产生白霉。
8、泡菜坛内装满蔬菜,创造无氧环境可防止产生白霉。
9、 易产生白霉的蔬菜有:莴笋,大白菜,黄瓜,茄子等,这些菜尽量少泡,即使泡也不要泡得太久,隔夜就捞出来吃。
问题二:泡菜水起白沫怎么办 只有换水了
问题三:坛子里的泡菜起了白色的东西,怎么办还能吃么? 那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下――
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候,要每天搅动一次,三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步,很多人其它细节都做到了,但就是不知道还要经常搅动,所以导致产生白沫或制作失败。
那么,为什么搅动这么重要呢?因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。
我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。
那么,多久搅动一次才合适呢?这是一个很难回答的问题。因为,白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜,容易产生白沫,而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时,就不容易产生白沫。此外,花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同,夏季最容易产生白沫。
因此,最好的方法还是经常观察,至少要每隔三天观察并搅动一次。
问题四:泡菜坛里的水面起白白的一层膜是怎么回事? 其实稍微有点没什么的,每次取泡菜的时候一定要干净不带水的筷子,罐子要水封一下,然后就是加点酒~~
问题五:泡菜水起白怎么办 ,把原来的盐水到掉一部分,必须把白色弄掉,之后,你可以多加一些白酒和芹菜;还有,你要及时加沿坛水,避免喝风;这样,你的泡菜就不会起白.
问题六:初学做泡菜,泡了十天了,怎么泡菜水上面会有一层白色的膜? 有多种原因,可能你泡的菜水分多,或沾上油,还有你泡的时后户上有水.还有盐放少了,不知你放酒没,这样看来是叫
生白,我们四川人叫生花了有点不正常,不过吃感觉没坏,那就把那白泡沫捞掉放一点酒就行了,不行就换掉.
问题七:怎样去除泡菜坛里的白沫 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见。一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的。
出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下――
一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。
问题八:泡菜坛子忘加水,泡菜起白怎么办 如果没有变臭,就不用管。如果变臭,就只有倒掉。
一个经验。泡菜坛的内口用保鲜膜覆盖再加个内盖,然后盖外盖加水。这样即使一时忘了加水,也不会进空气了。
如果再用塑料将外盖与坛体一起罩住封死。可以半年不用加水。这是长期外出的一个好方法哦。
问题九:泡菜水有层白膜还能吃吗 不用重新来做
可能是你的盐不够,盐水嘛肯定是盐要足.可能第一次有点咸,但过后就好了哈^_^
白色的膜 我们这边叫生花
解决办法:1 你要不买专门的泡菜盐倒进去,适量哈,不然第一次会很咸的^_^
2 可以加适量的酒进去,试着倒,先倒一点,你觉得可以就行,如果还不行,再倒一点.(我一般是放盐哈^_^)
平时泡菜的注意事项:
1 洗了菜后,要等水晾干,在放进去.因为生水是容易生花的哈.不过你确保你的盐水可以抵抗生水,那也无妨.但是你的盐水已经生花了,所以近段时间还是把菜晾干后放进去.
2 不要随便让空气进去.你可以找一片胶口袋,适合你坛口的大小,然后封住,再盖上盖子.
3 坛子周围的水要勤换.不要等到没得水的时候再去加水.因为坛口没水时,空气就进去了.还有就是,换水时发现坛口周围有点滑时,洗一洗,再加满水.
(第一次泡的时候的水应该冷开水哦,如果不是的话,建议重来)不用重新来做
可能是你的盐不够,盐水嘛肯定是盐要足.可能第一次有点咸,但过后就好了哈^_^
白色的膜 我们这边叫生花
解决办法:1 你要不买专门的泡菜盐倒进去,适量哈,不然第一次会很咸的^_^
2 可以加适量的酒进去,试着倒,先倒一点,你觉得可以就行,如果还不行,再倒一点.(我一般是放盐哈^_^)
平时泡菜的注意事项:
1 洗了菜后,要等水晾干,在放进去.因为生水是容易生花的哈.不过你确保你的盐水可以抵抗生水,那也无妨.但是你的盐水已经生花了,所以近段时间还是把菜晾干后放进去.
2 不要随便让空气进去.你可以找一片胶口袋,适合你坛口的大小,然后封住,再盖上盖子.
3 坛子周围的水要勤换.不要等到没得水的时候再去加水.因为坛口没水时,空气就进去了.还有就是,换水时发现坛口周围有点滑时,洗一洗,再加满水.
(第一次泡的时候的水应该冷开水哦,如果不是的话,建议重来)
问题十:泡菜水起白怎么办 1、放点花椒在里面泡,又有花椒的味道又不会起花;
2、也可以放点白;
3、捞的时候要用干净的筷子,不要带油;
4、缸口的边上要保持有水,这样才密封的好。
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