牛肉怎么腌制会更嫩
材料：芫茜、牛肉、蒜头、油、盐、生粉、鸡粉、红辣椒、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精。
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。
2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。
3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉。
4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。
5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。
2、去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。
8、要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。
这位朋友！做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
牛肉其实腌制方法就是这么简单。
什么腌制肉可使肉鲜嫩
1、啤酒 腌肉时先将肉浸泡在啤酒中约30分钟，其泡沫有助软化肉质，使肉更加鲜嫩，之后再加其他调味料时也会使肉更加入味。2、干淀粉 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。3、小苏打 在腌肉的时候，可以在上面撒入一些小苏打粉，这样腌制的肉会更加...
肉类一般用什么腌制比较嫩
用淀粉、蛋清、啤酒等腌制肉类比较嫩。1、淀粉 腌制肉类时，加入适量的淀粉可以锁住肉类的水分，使肉类更加嫩滑，同时，淀粉还可以吸附肉类的腥味，使菜肴更加美味。2、蛋清 蛋清是一种常见的腌制肉类食材，可以吸附肉类中的腥味和水分，同时增加菜肴的口感和嫩滑度，蛋清还可以与肉类中的蛋白质相互作用，...
用什么食材腌制肉比较嫩
1. 醋和柠檬汁：醋和柠檬汁都含有酸性物质，可以帮助分解肉中的蛋白质，使其更加松散，从而增加嫩度。通常，将肉浸泡在含有醋或柠檬汁的腌料中约30分钟至一个小时可以达到理想的效果。例如，制作柠檬鸡肉时，可以将鸡肉切片，然后用柠檬汁、橄榄油、大蒜和香草的混合物腌制，使其更加嫩滑并充满柠檬香...
哪种食材腌制肉会变嫩
姜汁或姜粉腌制肉会变嫩。首先，姜汁或姜粉腌制肉可以增加肉质的嫩度。姜中的辛辣成分可以刺激肉类中的胶原蛋白，使其更加柔软和嫩滑。同时，姜的香味也能够渗透到肉类中，增强其口感和风味。其次，姜汁或姜粉腌制肉还具有去腥的作用。肉类在烹饪过程中会产生一些腥味，而姜的辛辣味可以有效地去除这种...
哪种食材腌制肉类可以让肉变嫩
1、小苏打 小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应。从而增加肉质的嫩滑度。2、姜汁 生姜与肉接触时，会发生反应，使肉质更加软嫩。增强肉味，吃起来更香。3、淀粉 切完肉片后，加入适量的干淀粉拌匀，让肉变软，入口不油腻。4、蛋清 加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟...
腌肉放什么会嫩一些
1. 嫩肉粉：嫩肉粉是一种常用的腌肉调料，其主要成分是木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶，可以分解肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。使用时只需将嫩肉粉撒在肉上，用手按摩均匀即可。2. 淀粉：在腌制肉片时，加入适量淀粉抓拌均匀，可以让肉质更加鲜嫩。淀粉可以锁住肉片中的水分，防止水分流失，从而保持肉质...
腌肉变嫩的方法
腌肉变嫩的方法：食盐、小苏打、姜汁腌制。1、食盐腌制 食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。2、小苏打 小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应，...
炒菜的肉怎么腌制才嫩
腌制嫩肉有以下步骤：1、将切好的肉片放入碗中，加入适量的小苏打或淀粉，并加入清水抓匀，静置15分钟，这样做可以让肉吸水，增加肉纤维的膨胀度，使肉质软化。2、在腌制过程中，可以在肉中加入一些其他调料，如酱油、料酒、盐、白糖、味精、葱姜末等，这些调料可以增加肉的香味，但要注意不要加入太多...
怎么样腌制肉类变嫩
腌制肉类变嫩的方法：使用盐腌制、借助果汁或酸性调料、增加酱料和调味料。1、使用盐腌制 将肉类均匀地撒上适量的盐，然后放置在冰箱中进行腌制。腌制的时间取决于肉块的大小和种类，通常为数小时到过夜。盐会渗透入肉中，使其保持湿润，同时改变肉质结构，使其更加嫩滑。2、借助果汁或酸性调料 某些果汁...
炒菜前怎么腌肉比较嫩?
盐渍法：使用食盐或酱油腌制，盐分可以渗透进肉中，帮助肉质吸水，增加肉的保水性，从而使肉更加嫩滑。碱性嫩化：使用小苏打（碳酸氢钠）腌制，小苏打呈弱碱性，可以中和肉中的酸性物质，使肉质变得松软。但使用时要注意不要过量，否则会有异味。水分保持：在腌制过程中加入适量的水或者冰水，可以使肉质...
端木尚脑得： 腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感.)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个. 牛肉、蛋清拌均.上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可.
紫阳县17279272911： 怎么腌牛肉才嫩才好吃 - ？
端木尚脑得： 我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中. 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片...
紫阳县17279272911： 牛肉要怎么腌制才嫩滑呢? - ？
端木尚脑得： 牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面.一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的.牛...
紫阳县17279272911： 怎么腌牛肉比较嫩 - ？
端木尚脑得： 腌制牛肉的方法1、将牛肉切碎,不用太碎.牛肉要有一点油和筋的,不用太瘦的,就是用来煮红烧牛肉那种,也就是很便宜的筋揣的那种.2、将所有佐料,放入牛肉中拌匀,边拌边揉一下,把盐揉化即可.要尝一下盐,盐多了味道过咸不好吃,盐不够会酸,而且也放不久.可以烤一点尝尝味道,尝了之后觉得有些咸即可3、将拌好的牛肉塞到罐子里,一定要塞紧.4、尽量塞紧5、最后在上面撒一层辣椒面,再撒一点盐,这个起到一定的密封作用,不过只要撒一层就可以,不宜太厚.6、密封,盖好.一般至少腌一个月左右才能吃,要在冬天才能腌.腌好的牛肉渣,可以直接炖熟了吃,也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃.
紫阳县17279272911： 怎样腌制牛肉比较嫩? - ？
端木尚脑得： 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化.
紫阳县17279272911： 怎样腌制牛肉滑嫩 - ？
端木尚脑得： 牛肉要嫩滑,关键在于你要给它“按摩”,用木锤、擀面杖或者刀背把牛肉拍松(至原来的1.5倍左右大小),然后再切成条、块或者片 腌制的时候加入淀粉、水(按你要做的口味可以放盐、酱油、黑胡椒等调味料) 记住多放点水让牛肉吸收到饱和,但不要有多余的水分 最后很重要的就是要倒入食用油拌匀,让每一块牛肉都裹住油!!(这样可以锁住水分,等入油锅的时候水分就不会被收干,这样炒出来的牛肉就会嫩滑多汁了.) 腌制20分钟以上就可以了,试试哦!
紫阳县17279272911： 牛肉怎么淹才嫩 - ？
端木尚脑得： 腌制嫩滑的牛肉的作法: 1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位. 2、去掉其底部的肉筋.将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时. 3、无论是冷冻还是直接切的牛肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低牛肉...
紫阳县17279272911： 如何才能让腌制的牛肉很嫩? - ？
端木尚脑得： 想要腌制嫩牛肉,1斤牛肉加适量水、小苏打(4ml)拌匀.再加花椒粉4ml、辣椒粉10ml、鸡精5ml、香油:适量、鸡蛋:1个、淀粉10ml,拌匀腌制30分钟左右即可.
紫阳县17279272911： 牛肉怎么腌制才鲜嫩 - ？
端木尚脑得： 要知道一个事情的来龙去脉,首先要知道一些科学道理.肉类,不光是牛肉,别的肉也一样,只不过牛肉更老一些,如果想嫩,必须要保持肉里面原来的水分和脂肪,千万记住,不光是保持水分,还有脂肪,一般电视上总说是水分,是不全面的...
紫阳县17279272911： 腌制牛肉的方法有哪些 推荐让牛肉软嫩易烂的腌制秘诀 - ？
端木尚脑得： 原料:水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉 方法:把牛肉洗净,切成片状.放盆里备用.注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养. 在切好的牛肉盆里放入部分调料.放两勺料酒,去腥.放三勺酱油.放上一勺耗油,提鲜. 加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩.再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了. 在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行.放两捏淀粉. 把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味. 把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时.这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味.
