南浔香大头菜制作方法
南浔香大头菜的传统制作工艺细致入微，首先从鲜大头菜的处理开始。收获后的大头菜需去除老叶、烂叶，以及根须，仔细洗净泥土和杂质。农民将其置于桑树攀头或枝条间晾晒，直至水分蒸发大半，大约10天或半月，此时鲜菜约能减重60%。晒至半干后，将菜叶卷紧，整理成团，准备腌制。
当地的菜厂会收购这些半干大头菜作为原料，对品质有严格的标准。甲级大头菜要求根须净、叶形规整，鲜菜折干率40%，无泥杂质，无冻伤、虫伤、黑心或木心，大小均匀，无小只；乙级标准稍低，允许有些许元宝形，但仍需剔除不良品；丙级则不达标，包含小只的菜。
腌制环节中，将半干大头菜切成约3毫米厚的片，保持连牢状态，一层层放入坛中，每100公斤菜放3.5-4公斤盐，层层压实。腌制后，挑选出质量上乘的菜，再次按比例放盐，入坛密封，坛口用泥土封固。最后，坛口朝上放好，撒上盖面盐，盖上箬壳，用黄泥封口，待泥干后，大头菜便准备出厂，投放市场。
扩展资料
南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产。南浔香大头菜，不但生产历史悠久，销路也广。主产地湖州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。同时还有少量安排出口，远销港、澳地区。
南浔香大头菜怎么做?
1.鲜大头菜晒成半干：鲜大头菜收获后，当地农民当即把它剔除老叶、烂叶，削去根须，洗净泥沙和杂质等，然后连叶搁在桑树的攀头或技条之间，或摊在地了晒干，蒸发水分，边至10天或半月(如遇霜冻收回到屋内，以防冻坏)，约每100公斤鲜大头菜晒成只有40公斤左右的半干菜，即可将菜叶卷紧，绕成团待...
南浔香大头菜制作方法
南浔香大头菜的传统制作工艺细致入微，首先从鲜大头菜的处理开始。收获后的大头菜需去除老叶、烂叶，以及根须，仔细洗净泥土和杂质。农民将其置于桑树攀头或枝条间晾晒，直至水分蒸发大半，大约10天或半月，此时鲜菜约能减重60%。晒至半干后，将菜叶卷紧，整理成团，准备腌制。当地的菜厂会收购这些半...
南浔有什么小吃?
南浔香大头菜的原料采用嘉兴九里湾所产良种，又称嘉兴土种。其加工方法为:将鲜菜清理洗净后，带叶置地下或悬挂，以日光曝晒10～15天，以晒后半干菜重约为原重之40%为度。将肉质根切为2毫米左右薄片，且片片相连，码放缸内。按鲜菜重的1．75～2%放盐，盐与菜隔层而置，逐层以重力踏实，至满缸...
南浔有什么好吃的小吃
有当地特色的话我觉得老街上的面馆都不错，在外面这么几年还是觉得老家的面最好吃，还有么丝行逮菜场边的那家千张包店挺有特色的，适园路上蜀香楼火锅店也不错，我比较喜欢吃火锅，呵呵
我宜兴人啊,和朋友准备去南浔,你能推荐点特色好吃的么,谢啦
香大头菜加工一般在二、三月份,加工的好坏取决于选料和腌制过程。制作方法一般要经过,整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。香大头莱具;有色泽好、口味鲜美、咸淡适宜、略带甜昧、闻有香气、莱头脆嫩、纤维细腻、整齐均匀等特色,是居家、旅行的佐膳上品。产品远销京、津、沪、皖、闽、赣、鄂、粤和江、浙一带...
南浔有什么美食
其主要特点是肉质细腻，辣味浓，水分少，腌制的甜大头菜香、脆、甜;另一种是60年代引进的云南种(俗称外来种)，体形较大，产量较高，但加工后口感不如嘉兴种。大头菜的加工一般在二三月份，加工的好坏取决于选材和腌制工艺。制作过程一般包括整理、晒干、切片、腌制、包装。大头家具;具有色泽好、味道鲜美...
浙江南浔有什么特产
3，桔红糕 桔红糕，浙江省湖州水乡古镇南浔的名点之一，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。如震远同的桔红糕，糯、香、甜、不粘牙。4，定胜糕 定胜糕属于杭州菜系，具有春季养生调理，术后调...
南浔香大头菜的介绍
南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产。南浔香大头菜，不但生产历史悠久，销路也广。主产地湖州市南浔区北里、三长、横街等乡，每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。同时还有少量安排出口，远销港、澳地区。
南浔有什么特产?
相传秦始皇的大将蒙恬“用枯木为管，鹿毛为柱，羊毛为被（外衣）”，发明了毛笔。2006年，湖笔制作技艺入选国家非物质文化遗产名录。参考资料来源：百度百科-湖笔 参考资料来源：百度百科-生丝 参考资料来源：百度百科-桔红糕 参考资料来源：百度百科-南浔香大头菜 参考资料来源：百度百科-双林姑嫂饼 ...
南浔镇古镇美食
首当其冲的是南浔香大头菜，这种以鲜芥菜腌制的特色菜已有两百多年历史，当地四乡为主要产区。土种香大头菜肉质细嫩，辛味浓郁，口感香脆甜；洋种则因其大而产量高，但口味稍逊。加工过程讲究选料和腌制，制作工艺包括整理、晒干、切片、盐腌等环节，香大头菜色泽鲜美，味道适中，是居家旅行的理想佐餐。...
郁军运泰： 南浔特色小吃介绍 姑嫂饼 为双林传统的特色茶点,是馈赠亲朋好友的佳品.原料选用上白炒面粉,选顶级粗芝麻,上绵白糖过筛飞盐,过筛细花椒和猪油撮合而成,大体比例是10:10:15:0.1-0.2:0.4.具有香甜适中,略有咸味,油而不腻,入...
张北县15036092653： 南浔有什么好吃的,有特色新鲜点的(不是什么特长及零食类) - ？
郁军运泰： 南浔盛产河鲜,经当地人巧手烹饪,色香味俱全.此外,南浔周生记馄饨、诸老大粽子、姑嫂饼、丁莲芳千张包、臭豆腐、定胜糕,熏豆茶、百年老店“野荸荠”的橘红糕、糯米棉糖、火腿炒螺丝、清蒸白水鱼……各种地道的水乡小吃和小菜让...
张北县15036092653： 浙江南浔有什么特产,送礼用的 - ？
郁军运泰： 南浔有桑椹酒、周生记馄饨、诸老大粽子、姑嫂饼、丁莲芳千张包、臭豆腐、熏豆茶、百年老店“野荸荠”的橘红糕、桑叶茶、糯米棉糖、火腿炒螺丝、清蒸白水鱼、桑果干等美食.桔红糕、定胜糕与南浔香大头菜一起,被人们誉为南浔”三宝...
张北县15036092653： 头菜怎么做好吃 - ？
郁军运泰： 原料:头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖.制作流程:1、头菜撕成小片,撕普通杯口大小即可.(提示:干煸头菜的做法当中,头菜要洗净并沥干,水太多不可.可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净,沥干,或...
张北县15036092653： 大头菜怎么做好吃 家常 - ？
郁军运泰： 炒大头菜 材料 腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣,所以很少炒新鲜的) 蒜蓉 盐 香油 做法 1、大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水. 2、泡到没有了咸味,淋干水. 3、热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香. 4、倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味. 5、最后滴入几滴香油拌匀. 6、放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里. 7、吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气 8 尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子.
张北县15036092653： 大头菜的做法,大头菜怎么做好吃,大头菜的家常做法 - ？
郁军运泰： 材料 腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣,所以很少炒新鲜的)蒜蓉 盐 香油 做法 1、大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水. 2、泡到没有了咸味,淋干水. 3、热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香. 4、倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味. 5、最后滴入几滴香油拌匀. 6、放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里. 7、吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气 8 尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子.
张北县15036092653： 怎么腌大头菜 - ？
郁军运泰： 需要提前准备好的材料包括:大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g. 1、第一步把大头菜晒2天,用清洗洗净,沥干水分. 2、然后切丝,加盐,拌匀. 3、然后放入坛子里. 4、放入白菜叶压实,密封好. 5、5天后倒出,平铺好进行晾晒. 6、晾晒好后就完成了.
张北县15036092653： 大头菜怎么做好吃 食用大头菜很简单吗 - ？
郁军运泰： 主料 大头菜 1个 烧肉 200g 辅料 姜 少许 酱油 少许 蒜 1瓣 大蒜苗 少许 糖 少许步骤1.准备所需材料.2.大头菜冲洗一下切成丝,烧肉切成丝,大蒜苗切成小段,姜、蒜切丝.3.锅内放油烧热,加入姜、蒜、蒜苗白段炒出香味.4.再加入烧肉爆炒出油.5.再加入大头菜.6.翻炒均匀.7.加入大蒜苗翻炒片刻.8.再加入少许酱油和糖凋味.9.最后翻炒均匀即可出锅.
张北县15036092653： 新鲜大头菜怎么做 - ？
郁军运泰： 方法/步骤1 把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净2 叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味.硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好3 锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度.4 讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了.我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了.^_^5 辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^6 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了
