破酥包为何外皮层次分明？其制作技巧有哪些？
一、为何外皮层次分明？
破酥包的外皮之所以能够层次分明，关键在于其面皮的制作过程中采用了多次折叠和擀制的技术。在面团中加入大量的油脂（如猪油或黄油），并在擀开后进行反复折叠，形成多层次的结构。烘焙时，面皮中的水分蒸发形成蒸汽，蒸汽在层层叠加的面皮间扩散，使得各层分离，从而形成了清晰可见的层次效果。
二、制作技巧详解
面团准备：选用高筋面粉，加入适量的水和少量酵母，揉制成具有一定弹性和韧性的基础面团。这一步是确保成品结构稳定的关键。
油脂处理：选择高质量的猪油或黄油，将其均匀地涂抹在擀开的面皮上。油脂的均匀分布是形成层次的基础。
折叠与擀制：将涂有油脂的面皮从一端开始紧密地卷起，然后进行第一次折叠（通常为三折或四折）。让面团休息片刻后，再次擀开并重复折叠过程。通常需要重复此过程数次，每一次都能增加面皮的层数。
分割与成形：将经过多次折叠擀制的大面团分割成小剂子，根据需要可以包入甜或咸的馅料，封口并塑形成球形。
发酵与烘焙：将塑形好的破酥包放在温暖处进行最后发酵，待体积膨胀至原来的两倍左右时，放入预热的烤箱中烘焙。烘焙温度和时间的控制非常关键，过高的温度会导致外皮焦糊而内层未熟。
注意细节：在整个制作过程中，保持工作面和工具的清洁，避免面团粘上过多的干粉，这可能会影响成品的质感和层次的清晰度。
总之，破酥包的制作是一个考验耐心和技巧的过程。每一步都需要细心操作和时间的控制，以确保最终产品的质量和口感。通过上述步骤的精心操作，即可制作出外皮层次分明、口感丰富的破酥包。
哪些食物简单易学,外皮层次分明,咬一口直掉渣,让人食之不忘呢?_百度知...
7.松驰好之后将擀面皮擀成小圆环，将做好的包馅包裹在里边，慢慢地捏住收边。8.在烘烤盘铺上一层锡纸，每一个蛋黄酥都包裹以后摆在烘烤盘上，随后在上面刷过一层蛋清粉，再撒上一点黑芝麻粉，放入电烤箱里边用170温度烤制35min就行了。9.松脆香甜的蛋黄酥就做好。在外卖的蛋黄酥还是挺昂贵，...
破酥包怎样做口感才好?
烤制过程中注意观察破酥包的颜色变化，避免烤焦。注意事项：发酵环境的温度不宜过高，以免面团过度发酵，影响口感。酥皮的层次越多，成品的口感越酥脆，因此在制作酥皮时要有耐心，仔细操作。烘烤时间和温度要根据实际情况适当调整，以免外皮烤焦而内部未熟。通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥内嫩、层次...
怎样做月饼?
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品: (1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化...
安顺破酥包在烹饪时需要注意哪些关键步骤?
烹饪：将成型的破酥包放入油锅中，用中小火炸至金黄酥脆。油温控制很重要，油温过低会导致破酥包吸油，口感油腻；油温过高则会外焦里生。炸制过程中要不断翻动破酥包，使其受热均匀。出锅沥油：破酥包炸好后，要及时捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。这一步可以保证破酥包的口感不油腻，更加爽口...
酥皮小面包有哪些详细的做法?
发酵时间会根据室温和湿度有所不同，需要观察面团的状态来调整。折叠和擀面的过程需要轻柔，以免黄油渗出，影响层次的形成。冷藏过程中可以帮助面团松弛，使得后续的操作更加容易。烘焙时间和温度根据实际情况和烤箱特性进行调整。这样制作出来的酥皮小面包外皮酥脆，内部柔软，层次分明，是一道非常受欢迎的点心。
破酥包是什么
破酥包材料:A.低筋面粉150公克,猪油75公克,B.发面面团150公克,红豆沙100公克做法:1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面团,并取每个15公克搓圆备用。2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮中包入作法2的油酥,搓圆后橄成长方形面皮;再将面皮由下往上卷起,再由长的一端橄开,然后再卷一次...
破酥包有哪些好吃的做法?
表面装饰：在破酥包表面刷上蛋液，撒上切碎的果仁增加口感。制作破酥包时，关键在于面团和油酥的比例以及擀皮的层次处理。多次擀卷可以使酥皮层次更加丰富，口感更佳。此外，馅料的选择和调味也会影响最终的风味。可以根据个人口味调整馅料的甜咸程度和香料的使用。制作完成的破酥包外皮酥脆，内馅鲜美多汁...
马蹄酥如何做口感极为丰富?
马蹄酥，又称马仔酥，是一种源自中国广东地区的传统糕点，以其酥脆的外皮和多层次的口感而闻名。要做出口感极为丰富的马蹄酥，需要注意以下几个方面：材料选择：优质的原材料是制作美味马蹄酥的基础。选用上等的面粉、新鲜的猪油或黄油、优质的糖和鲜奶等，能够确保糕点的香气和口感。面团制作：将面粉、...
破酥包怎样做色香味俱全?
影响口感。(2) 烤制过程中要注意观察颜色变化，防止烤焦。(3) 破酥包的层次关键在于油酥的制作和包裹过程，要保证油酥均匀分布在面团中。通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的破酥包。记得在享用时，可以搭配一杯热茶，让酥脆的外皮和鲜美的内馅在口中完美融合，体验中式点心的独特魅力。
怎样做美味的脆皮豆沙酥?
将油酥也分成与水油皮相同数量的小剂子，每个剂子搓成球状。将油酥包入水油皮中，封口捏紧。用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成长条，卷起来，再次按扁，再次擀成圆片。这个过程会让酥皮形成层次。包裹豆沙馅：将处理好的豆沙馅球放在酥皮中间，将酥皮的边缘向中心捏合，封口。将包好的豆沙酥整形，使其...
蒲咳养阴： 一、食材: 特级面粉 1000克;老酵面 100克;猪肉 800克;水发玉兰片 100克;水发香菌 100克;化猪油 300克;水发金钩 100克;小苏打 8克;精盐 2克;酱油 2克;绍酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克. 二、步骤: 1、制面团.将面粉800克...
闵行区18030315162： 做破酥包的方法 - ？
蒲咳养阴： 破酥包因包子外皮有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃.原 料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量.调 料:猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量.制作...
闵行区18030315162： 做破酥包的方法？
蒲咳养阴： 1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面团,并取每个15公克搓圆备用.2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮中包入作法2的油酥,搓圆后橄成长方形面皮;再将面皮由下往上卷起,再由长的一端橄开,然后再卷一次,就可静置松弛约15~20分钟.3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置松弛约15~20分钟.4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥,即可盛出沥干油脂.
闵行区18030315162： 怎样做破酥包？
蒲咳养阴： 破酥包子在昆明流传较广,它与一般的包子有所不同.做法是在发制面粉时揉合得十分稀,在案板上摊开后,均匀地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成筒状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸笼蒸熟即可.它的特点是包子皮有许多层次,吃起来柔软酥松,馅心讲究,甜咸适宜.
闵行区18030315162： 破酥包子为什么而闻名的 - ？
蒲咳养阴： 据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺.赖八这个人办事喜欢独立思考,标新立异,不断地改进和提高包子的质量.有一次一位老者带着小孙子去买包子.店小二将包子包...
闵行区18030315162： 破酥包怎么做破酥包的配方 - ？
蒲咳养阴： 云南著名美食破酥包,彩虹教你在家做,原汁原味讲解详细,太香了
闵行区18030315162： 贵州破酥包做法 - ？
蒲咳养阴： 1. 水(牛奶)260ml,鸡蛋1个,糖50克,盐1/2茶匙,all-purpose面粉500克,instant yeast2茶匙. 2. 牛油或者人造牛油40克. 面包机发面法:设Dough程序. 1.按材料1的顺序放入面包机,待面揉成团后放材料2.中间可以用手试一下面的软硬...
闵行区18030315162： 破酥包做法？
蒲咳养阴： 食材明细 面粉1000克 老面150克 猪油150克 碱面8克 猪五花肉500克 香菇100克 鸡肉丁50克 水发金钩50克 笋丁50克 温水适量 精盐适量 酱油适量 绍酒适量 胡椒粉适量 味精适量 咸鲜口味 蒸工艺 三刻钟耗时 高级难度 破酥包子的做法步骤1 猪肉...
闵行区18030315162： 破酥包配方 - ？
蒲咳养阴： 破酥包配方 1.将肉切成小块,放入料理器中,将肉馅绞好.2.将白菜切成小块,放入料理器中.3.用手顺时针旋转几下,就将白菜绞好了.4.将白菜倒入一盆中.5.放入盐,腌半小时沙出水分.6.将白菜挤出水分后,与肉馅混合.7.放入酱...
闵行区18030315162： 酥包怎样做它的皮才油油的 - ？
蒲咳养阴： 低筋面粉 150g猪油 80g 面粉 200g 酵母 3g 红豆沙 150g 油 500ml(实耗50ml)破酥包的做法1 酵母用适量温水化开成酵母水.2 面粉中加入酵母水和适量清水,搅拌均匀,和成面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵.3 将猪油和低筋面...
