10斤肉的灌肠比例配料
以下是详细的解释和操作步骤：
1. 肉的选择与准备：选择新鲜的猪肉，瘦肉与肥肉的比例为7:3，这样既能保证灌肠的口感不会太腻，也有足够的油脂增加香味。将猪肉洗净，切成小块或小条。
2. 调料的准备：按照上述比例准备好盐、糖、高度白酒、十三香和胡椒粉。其中，盐是用来提味和保鲜的，糖能增加甜味和口感，高度白酒可以去腥增香，十三香和胡椒粉则能增加灌肠的风味。
3. 腌制：将切好的猪肉放入一个大盆中，加入所有的调料。用手充分搅拌均匀，确保每块肉都沾满调料。然后盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，让调料充分渗入猪肉中。
4. 灌制：将腌制好的猪肉取出，准备好肠衣。可以选择天然的猪肠衣或人造的胶原蛋白肠衣。将肠衣套在灌肠器的出口上，末端打结。将腌制好的猪肉通过灌肠器灌入肠衣中，每灌一段就用棉线扎紧。
5. 晾晒与蒸煮：灌好的香肠需要晾晒一到两天，让外皮稍微干燥。然后放入蒸锅中蒸煮30分钟至完全熟透。蒸煮时可以在水中加入一些姜片和大葱段，增加香味。蒸煮好后取出晾凉即可切片食用。
此外，制作过程中还有一些需要注意的事项：
灌肠时不宜灌得太满，留出一定的空间以便香肠在蒸煮过程中膨胀。
晾晒时要避免阳光直射和风吹雨打，以防香肠变质。
蒸煮时要保持中小火，避免水沸腾太剧烈导致香肠破裂。
吃不完的香肠可以冷冻保存，食用前解冻并再次蒸煮即可。
香肠怎么做才好吃,需要哪些配方。10斤猪肉的比例是?
网上提供的数据,你就按照比例试一试: 配方一 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。 配方二 精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。我们这里有加工香肠的,一斤 3 元...
4斤肉做广味香肠多少盐多少糖
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，...
哈尔滨红肠的做法 哈尔滨红肠怎么做
4、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。5、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京...
十斤肉放多少红曲米粉
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。5、广式腊肠，制馅...
港式红肠做法
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。加工设备 制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘...
哈尔滨红肠的制作配方
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。二、加工设备 制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱...
腊肠是怎么做的?营养价值比鲜肉高吗?
酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖（谢谢秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才...
羊肉腊肠的做法?
羊肉腊肠的做法 用料： 羊腩2斤、腊肠调料100克、羊肠衣若干、棉线若干 步骤 1、羊腩洗干净切碎粒备用，与腊肠调理拌匀后腌制两个小时 2、肠衣洗干净备用 3、灌肠机准备好，将肠衣套在灌肠机口，棉线捆住肠衣底部，开始灌肠，如有气泡可用细针扎眼排气。4、然后分段扎紧 5、70度水温将...
寻哈尔滨红肠配方
5.切肉用搅肉机搅肉，用6号箅子。6.拌馅：把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉，用20斤水稀释逐步加入肉馅中，同进加 入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有 气泡。7.灌制：把肉馅装入灌肠机，使内部没有气泡，使每段长度均匀，最后挂在竹竿 上晾一会。8.第一次烘烤...
便秘怎么办?
（1）症状 排粪停止，继发肠臌气和腹部检查时往往触到结粪。（2）治疗 当猪发生便秘时，治疗原则以通肠泻下为主，配合直肠灌洗，恢复肠道机能为原则。可采用温肥皂水1000～2000毫升作深部灌肠，必要时可采用手指帮助挖出阻塞于直肠内的粪球；也可给予盐类或油类泻剂，如硫酸钠或硫酸镁50～100克，配...
伊褚波贝： 1、猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了.精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈...
章贡区18259348813： 10斤肉灌香肠配方 - ？
伊褚波贝： 十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下: 准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶...
章贡区18259348813： 灌香肠10斤最好配方是什么?？
伊褚波贝： 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌...
章贡区18259348813： 灌10斤肉肠的配方(山东这边 - ？
伊褚波贝： 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤...
章贡区18259348813： 十斤肉灌香肠应该放多少克的调料?? - ？
伊褚波贝： 猪后腿肉10斤切成条,拌入砂糖6两,高梁酒2两、盐4两、味精适量,不放酱油,可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠.肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂.肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出.灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成.
章贡区18259348813： 灌香肠10斤 配料的量是多少? - ？
伊褚波贝： 下面10斤肉的配方(川味) 花椒1.5两 盐2.5-3两 味精20g 生姜3两 白糖1两(广味3-4两) 白酒2两(曲酒)
章贡区18259348813： 十斤肉灌香肠放三两盐少不少 - ？
伊褚波贝： 差不多就是三两到三两五的盐 一、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末.二...
章贡区18259348813： 做好的灌肠怎么做最好吃 - ？
伊褚波贝： 做灌肠选肉很重要,一定要选择新鲜的冷鲜肉,新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠,口味要比好放了几天的陈肉好吃多了!做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃,如果做10斤灌肠的话,肥瘦比例最好是4:6,如果瘦肉太多的话,做出来的灌肠晒好以...
章贡区18259348813： 湖北自制灌肠的做法 - ？
伊褚波贝： 用料 肥猪肉 2斤 瘦肉 8斤 猪小肠 (某宝有卖) 二锅头(56°) 150克 绵白糖 200克 盐 100克 五香粉 宏仁堂中药店20克/10斤肉 生抽 150克 耗油 100克 姜 100克 鸡精 50克 自制灌肠的做法 10斤肉我让买肉师傅给切成条,因为买肉师傅说他们灌...
章贡区18259348813： 香肠10斤配料？
伊褚波贝： 精肉10斤切成大肉丁,拌入砂糖6两,高梁酒2两、盐4两、味精适量.拌匀后置3~4小时即可灌肠.肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂.肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出.灌好的肠子用绳子吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂在透风处晾干即成.
