10斤肉的灌肠比例配料
以下是详细的解释和操作步骤:
1. 肉的选择与准备:选择新鲜的猪肉,瘦肉与肥肉的比例为7:3,这样既能保证灌肠的口感不会太腻,也有足够的油脂增加香味。将猪肉洗净,切成小块或小条。
2. 调料的准备:按照上述比例准备好盐、糖、高度白酒、十三香和胡椒粉。其中,盐是用来提味和保鲜的,糖能增加甜味和口感,高度白酒可以去腥增香,十三香和胡椒粉则能增加灌肠的风味。
3. 腌制:将切好的猪肉放入一个大盆中,加入所有的调料。用手充分搅拌均匀,确保每块肉都沾满调料。然后盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一夜,让调料充分渗入猪肉中。
4. 灌制:将腌制好的猪肉取出,准备好肠衣。可以选择天然的猪肠衣或人造的胶原蛋白肠衣。将肠衣套在灌肠器的出口上,末端打结。将腌制好的猪肉通过灌肠器灌入肠衣中,每灌一段就用棉线扎紧。
5. 晾晒与蒸煮:灌好的香肠需要晾晒一到两天,让外皮稍微干燥。然后放入蒸锅中蒸煮30分钟至完全熟透。蒸煮时可以在水中加入一些姜片和大葱段,增加香味。蒸煮好后取出晾凉即可切片食用。
此外,制作过程中还有一些需要注意的事项:
灌肠时不宜灌得太满,留出一定的空间以便香肠在蒸煮过程中膨胀。
晾晒时要避免阳光直射和风吹雨打,以防香肠变质。
蒸煮时要保持中小火,避免水沸腾太剧烈导致香肠破裂。
吃不完的香肠可以冷冻保存,食用前解冻并再次蒸煮即可。
香肠怎么做才好吃,需要哪些配方。10斤猪肉的比例是?
网上提供的数据,你就按照比例试一试: 配方一 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。 配方二 精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。我们这里有加工香肠的,一斤 3 元...
4斤肉做广味香肠多少盐多少糖
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,...
哈尔滨红肠的做法 哈尔滨红肠怎么做
4、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。5、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京...
十斤肉放多少红曲米粉
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲,用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右(中间适当搅拌),将全部溶液(包括沉淀)在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。4、火腿、灌肠制品类,在搅拌过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例添加进行搅拌,混合均匀,其他工艺不变。5、广式腊肠,制馅...
港式红肠做法
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。加工设备 制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘...
哈尔滨红肠的制作配方
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。二、加工设备 制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱...
腊肠是怎么做的?营养价值比鲜肉高吗?
酒我用了桂林三花高度(52度),比较香,而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸,我还是放了一点。不喜欢的可以不放,把盐放到3两。另,有网友说,腌的时候放一点葡萄糖(白色粉末状),做好的香腊就会变成红色哦!比例是10斤肉放2两葡萄糖(谢谢秋千)葡萄糖也是甜的,可能白糖要减掉一些才...
羊肉腊肠的做法?
羊肉腊肠的做法 用料: 羊腩2斤、腊肠调料100克、羊肠衣若干、棉线若干 步骤 1、羊腩洗干净切碎粒备用,与腊肠调理拌匀后腌制两个小时 2、肠衣洗干净备用 3、灌肠机准备好,将肠衣套在灌肠机口,棉线捆住肠衣底部,开始灌肠,如有气泡可用细针扎眼排气。4、然后分段扎紧 5、70度水温将...
寻哈尔滨红肠配方
5.切肉用搅肉机搅肉,用6号箅子。6.拌馅:把肉先搅散放入8斤绿豆淀粉,用20斤水稀释逐步加入肉馅中,同进加 入拌馅的配料与肥肉丁、猪肉精膏300克、最后手搅动肉馅并摔实达到内部没有 气泡。7.灌制:把肉馅装入灌肠机,使内部没有气泡,使每段长度均匀,最后挂在竹竿 上晾一会。8.第一次烘烤...
便秘怎么办?
(1)症状 排粪停止,继发肠臌气和腹部检查时往往触到结粪。(2)治疗 当猪发生便秘时,治疗原则以通肠泻下为主,配合直肠灌洗,恢复肠道机能为原则。可采用温肥皂水1000~2000毫升作深部灌肠,必要时可采用手指帮助挖出阻塞于直肠内的粪球;也可给予盐类或油类泻剂,如硫酸钠或硫酸镁50~100克,配...
伊褚波贝: 1、猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了.精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈...
章贡区18259348813: 10斤肉灌香肠配方 - ?
伊褚波贝: 十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下: 准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶...
章贡区18259348813: 灌香肠10斤最好配方是什么??
伊褚波贝: 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌...
章贡区18259348813: 灌10斤肉肠的配方(山东这边 - ?
伊褚波贝: 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤...
章贡区18259348813: 十斤肉灌香肠应该放多少克的调料?? - ?
伊褚波贝: 猪后腿肉10斤切成条,拌入砂糖6两,高梁酒2两、盐4两、味精适量,不放酱油,可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠.肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂.肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出.灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成.
章贡区18259348813: 灌香肠10斤 配料的量是多少? - ?
伊褚波贝: 下面10斤肉的配方(川味) 花椒1.5两 盐2.5-3两 味精20g 生姜3两 白糖1两(广味3-4两) 白酒2两(曲酒)
章贡区18259348813: 十斤肉灌香肠放三两盐少不少 - ?
伊褚波贝: 差不多就是三两到三两五的盐 一、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末.二...
章贡区18259348813: 做好的灌肠怎么做最好吃 - ?
伊褚波贝: 做灌肠选肉很重要,一定要选择新鲜的冷鲜肉,新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠,口味要比好放了几天的陈肉好吃多了!做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃,如果做10斤灌肠的话,肥瘦比例最好是4:6,如果瘦肉太多的话,做出来的灌肠晒好以...
章贡区18259348813: 湖北自制灌肠的做法 - ?
伊褚波贝: 用料 肥猪肉 2斤 瘦肉 8斤 猪小肠 (某宝有卖) 二锅头(56°) 150克 绵白糖 200克 盐 100克 五香粉 宏仁堂中药店20克/10斤肉 生抽 150克 耗油 100克 姜 100克 鸡精 50克 自制灌肠的做法 10斤肉我让买肉师傅给切成条,因为买肉师傅说他们灌...
章贡区18259348813: 香肠10斤配料?
伊褚波贝: 精肉10斤切成大肉丁,拌入砂糖6两,高梁酒2两、盐4两、味精适量.拌匀后置3~4小时即可灌肠.肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂.肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出.灌好的肠子用绳子吊起,头两天在阳光下曝晒,以后挂在透风处晾干即成.