炒火锅底料，选用红油豆瓣还是郫县豆瓣呢？
一、炒火锅底料用什么豆瓣酱好众所周知，好的火锅底料是炒出来的，炒制火锅底料的时候需要用到的一味重要调味料就是豆瓣酱，不过火锅底料用的豆瓣酱可不是普通的豆瓣酱，一般有专门的火锅豆瓣酱，做火锅底料一般选用酱香型的郫县豆瓣。
火锅豆瓣酱的要求有：
1、成色方面，宜选用六个月以上、呈暗红色、酱香味浓郁、豆瓣的瓣子颜色深、瓣子比例占30％左右的豆瓣酱。因为发酵时间短的豆瓣酱香味较差，掰开豆瓣瓣子，里外的颜色也不一致，炒出来会不好看。
2、豆瓣的粗细程度方面也要慎重考虑，太粗太细的豆瓣在炒制时效果均不好，一般建议选用粗细两厘米的豆瓣较为合适。
3、符合国家标准《地理标志产品郫县豆瓣》（GB/T20560-2006）规定一级豆瓣的相关理化指标的豆瓣酱是炒制火锅的较好选择。如果需要炒制大量的火锅底料，则需要让豆瓣厂家对豆瓣进行精选，在大批量原料采购前，最好做一次炒制中试一试，有的豆瓣酱可能因为原材料的添加比例等导致火锅糊锅等一系列问题。
二、火锅豆瓣酱和红油豆瓣有什么区别
火锅豆瓣酱是专门用来炒制火锅底料的豆瓣酱，它和普通的红油豆瓣酱有一定的区别。火锅豆瓣酱和红油豆瓣的区别主要是：
1、制作工艺不同火锅豆瓣是以发酵后的豆瓣、盐、剁碎的鲜辣椒为原料，经传统工艺天然酿造而成，不添加任何香料，成品火锅豆瓣酱成堆积状、色泽较暗，香味浓郁，专用于制作火锅底料。红油豆瓣则是以普通豆瓣酿造到一定程度后加入红油制作而成的，通常会添加一些食品添加剂，成品红油豆瓣酱色泽红润，可以佐餐食用。
2、制作时间不同火锅豆瓣酱是传统工艺制作，需要较长的生产周期，通常至少在10个月以上，时间越长，制作的火锅豆瓣酱越香。红油豆瓣酱的生产周期则比较短，一般两个月以内就能制作完成，为了延长保存时间，对于红油的处理和相关食品添加剂的添加都有一定要求。综合来看，火锅豆瓣酱的要求比红油豆瓣酱更高，如果要炒制火锅底料，建议选择一级及以上级别的豆瓣酱为宜。
炒火锅底料，一般选用的都是红油豆瓣。因为红油豆瓣不仅有豆瓣的香味儿，还可以增加底料的油分，最重要的是它可以给火锅底料上鲜艳的红色。
当然是选用红油豆瓣啊！因为火锅底料一般以麻辣为准，红油豆瓣比郫县豆瓣更符合，而郫县豆瓣更适合用于炒菜。
不是说应该是选用哪种，而是看个人口味吧。我喜欢重油，喜欢吃火锅的时候红红的油，我就喜欢放红油豆瓣，如果说你偏向于喜欢味道更加浓郁的那我推荐你选择郫县豆瓣，当然了，你也可以都放，这样就色香味俱全了。
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火锅底料怎么熬?
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火锅底料的熬制方法
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解放碑那里的火锅好吃
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不辣的火锅底料
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防城区17750531893： 抄火锅底料用什么豆瓣最好 - ？
芷成派瑞： 郫县豆瓣酱
防城区17750531893： 火锅底料的炒制 - ？
芷成派瑞： 天啊,火锅底料怎么能那么炒呢?先把要用的料泡半天,比如:香叶,花椒,干辣椒,茴香,草寇,肉蔻等,之后再泡些干香菇.点火上锅,先倒入少量油,放入两勺白糖,如果有冰糖更好,然后放入适量豆瓣酱,不要过火,炒出鲜亮的颜色就好.放上调料,以及泡好的香菇,香菇水也倒进去,然后倒入足够的水多煮一会就好.这样很香,又不会用到牛油,是清油火锅,十分美味,甚至比外面火锅店的还要好.哦,别忘了放些鸡精和盐用于调味啊,还有香油!希望你能喜欢,吃的时候可以调一些老干妈,很香的.
防城区17750531893： 红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别? - ？
芷成派瑞： 1、红油豆瓣:是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油(冷却后)再酿造一段时间就好了,通常时间越长味道越美.常用作菜碟沾食吃.味道鲜美.(利于保存、色泽红润) 红油不算是辣椒油,在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒...
防城区17750531893： 炒麻辣烫底料用啥豆瓣酱最好吃 - ？
芷成派瑞： 你好, 正常做火锅底料选用鹃城豆瓣酱. 做麻辣烫底料使用丹丹郫县豆瓣酱就可以的. 希望我的回答能帮到您!
防城区17750531893： 我想问下火锅店的底料用郫县豆瓣炒吗 - ？
芷成派瑞： 有香味儿!有红油~要小火长时间炒至才会好~最好用牛油~做火锅底料想好吃不是靠别的~真是靠牛油!没这个加多少豆板酱都没戏~
防城区17750531893： 火锅底料的炒制？
芷成派瑞： 火锅底料因火锅类别的变化而千变万化,但其基本要素却是没有大的区别.为此炒制火锅底料时应注意:一是选材精细.辣椒一般应选用＂伏椒＂,即夏季伏天采收的辣椒.色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花...
防城区17750531893： 火锅常用调料 - ？
芷成派瑞： 火锅调料分为底料和蘸料两部分.火锅常用底料:郫县豆瓣:郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇...
防城区17750531893： 麻辣火锅用什么调料炒料 - ？
芷成派瑞： 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂...
防城区17750531893： 做麻辣烫用的郫县豆瓣酱是选红油的还火锅的好? - ？
芷成派瑞： 麻辣烫属于火锅范畴,案理说应该是选火锅豆瓣,但是我给你说正宗的郫县豆瓣就不分红油豆瓣还火锅豆瓣,都的其他做郫县豆瓣的厂家为了适应市场需要而推出的品种.我个人认为,正宗郫县豆瓣由于发酵时间过长颜色有点偏黑,但是味道醇厚浓香,建议用油炒香你要用的香料和正宗的郫县豆瓣做为自制的特殊豆瓣来用,比你从市面上直接购买的豆瓣要好,也不会陷入考虑使用什么样的豆瓣烦恼中去,也不管你使用哪种豆瓣豆瓣的品质比名字更重要,合理的使用和后期调配也很重要
