怎样炒猪大肠能使口感比较脆?
怎么炒猪大肠比较脆?我给出两个方法:裹上淀粉油炸、锅中长时间煎炒。其实步骤按平时正常炒菜流程进行即可,想让肠脆,那就要在肠方面下功夫,按这两个方法任意一个方法,做出来,脆就是香脆香脆的。
炒猪大肠,很多人爱吃,香软爽口,这个味道是其它肉无法比的,真的很美妙,吃起来口感好,味道足,下面咱就聊聊如何炒猪大肠。
一、炒猪大肠1、准备原料:猪大肠、葱姜蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、淀粉调味料:豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽
2、处理猪大肠:猪大肠买回家之后,先将大肠里外的肥油撕干净,之后放盘中,不要加水,只加食盐与面粉,可以多加一些面粉,就这样干搓,这样能增大摩擦力,能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净。
之后用清水冲洗,这时上面肯定还会有异味及个别地方不干净,可以再像刚才那样进行一次,之后就放清水中,加入料酒、姜片、柠檬片浸泡几个小时,这样可以有效去除异味,还可以增香。
浸泡好之后,非常干净了,就将大肠切成20公分长的样子,再加入料酒、胡椒粉、姜片进行腌制半小时,腌制入味,也能去腥。
起锅烧油,将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉,然后下油锅炸,炸至金黄炸熟之后捞出,这时大肠是酥脆焦香的,因为外面有裹淀粉,所以就脆,但是淀粉薄薄一层即可,不要裹太厚了。大肠在爆炒时再切小段。
3、处理食材:葱姜蒜切末;蒜苗切段;小米辣切段;木耳提前泡发开并洗干净,香菜切段。
4、爆炒肥肠:起锅烧油,放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香,倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒,之后放入大肠,加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味,倒入老抽调色,再翻动几下就出锅,撒上葱花、香菜段装盘。
1、猪大肠可以裹淀粉炸,也可以放锅里长时间煎,煎的话锅中只放油,其它什么都不要放,小火慢煎,不断翻动,以避免煎糊,直到煎熟,并且大肠变焦就可以了,这时,大肠就是脆的。
2、大肠的清洗按照以上步骤来就行,有的人说放盐,有的人说放醋,嘿嘿,放什么的都有,最好的就是放盐与面粉,并且一定不能加水,多放面粉,干搓,摩擦力大自然洗的干净。
3、在爆炒的时候,大肠本来就是熟的了,这时就不要再过分的炒了,否则就又不脆了,基本上倒锅中,加入调味料之后,随便翻动几次就可以出锅了。
总结:以上就是爆炒脆感猪大肠的方法,其实并不难,也不复杂,可能费时间的地方就是清洗猪大肠,然后就是炸猪大肠,这一步非常关键,若是煎的话,会更费时间,这两种方法都可以,大家可以尝试下哦。
准备好新鲜的猪大肠放入锅中焯水捞出备用,起锅烧油,将猪大肠炸至金黄色捞出备用,锅中留油,加入干辣椒和花椒翻炒均匀之后倒入肥肠,加入盐搅拌均匀即可
首先把猪大肠放到锅里焯水,再捞出来,起锅烧油,把猪大肠放进去,加一点辣椒,食盐,生抽,大火猛炒,炒入味即可。
首先处理猪大肠,起锅烧油,将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉,然后下油锅炸,炸至金黄炸熟之后捞出,这时大肠是酥脆焦香的,起锅烧油,放入豆浆酱、葱姜蒜末、小米辣、木耳爆炒,之后放入切断的大肠,加入调料,再翻动几下就出锅,撒上葱花、香菜段装盘。
想要猪大肠口感比较脆,炒之前开水焯一下再翻炒,爆炒收汁,绝对鲜脆可口。
炒猪大肠时,直接下锅炒是错的,怎样做,大肠鲜香滑嫩无腥味?
第一步:清洗猪大肠要想炒出好吃的猪大肠清洗工作中是非常重要的,假如清洗不干净得话猪大肠炒出来之后就会还有很多臭味,所以大家在清洗的时候不能马马虎虎的自来水充充就行了,大家在清洗猪大肠的时候最先要把猪大肠外部的植物油脂都裁掉,并把内部结构翻出 翻出之后再均匀涂擦上白米醋和食用盐,然后...
炒猪大肠要怎么炒才嫩 生炒猪大肠口感脆嫩的窍门
1、选料用直肠。猪大肠是很长的,而且有直肠和弯肠之分,而制作生爆肥肠必须要用直肠,因为弯肠比较肥大难熟,有很强的韧性,一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜,制作时间过长,肯定就失去了脆性,只有嚼劲,而直肠比较细小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。2、去腥。买回来的猪大肠不...
生炒猪大肠咬不动?大厨教我一招,酸爽嫩滑不腥不臭,越吃越上头
想要猪大肠吃起来不腥不臭最重要的步骤就是清洗猪大肠了。首先我们需要用流动的清水简单的冲洗一遍猪大肠,接着在把猪大肠重新放到盘中里面清洗,在清洗时我们需要加入一大勺的面粉,面粉具有的吸附性可以有效的去除猪大肠的腥臭味。放入面粉后我们需要不断的抓拌、搓洗,紧接着再用开水把猪大肠冲洗一遍。
如何炒猪大肠才能像饭店里面炒的那样 嫩 爽口?
1、取煮熟的肥肠,加入葱姜,然后放入沸水锅中焯一下水,在切成小段控干水分备用。2,青椒切小圈,葱切段,姜蒜切片备用,热锅冷油,下葱姜蒜煸炒出香味。3、放入肥肠、料酒煸炒两分钟,放入青椒翻炒几下。4、放入适量的味极鲜酱油、白糖、花椒油调味即可。内容拓展尽量买已经做熟了的猪大肠,这样...
怎样炒猪大肠能使口感比较脆?
炒猪大肠,很多人爱吃,香软爽口,这个味道是其它肉无法比的,真的很美妙,吃起来口感好,味道足,下面咱就聊聊如何炒猪大肠 一、炒猪大肠1、准备原料:猪大肠、葱姜蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、淀粉 调味料:豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽 2、...
炒猪大肠有哪些与众不同的口感和特点?
丰富的层次感:炒猪大肠在烹饪过程中,通常会加入多种食材,如豆腐皮、木耳、笋片等,这些食材与猪大肠相互搭配,形成了丰富的层次感。每一口都能品尝到不同的口感,令人陶醉。浓郁的香气:炒猪大肠的独特香气,来源于其烹饪过程中所使用的各种调料,如生抽、老抽、料酒、五香粉等。这些调料使得炒猪...
如何做爆炒肥肠简单又好吃?
肥肠作为猪身上一个特殊的部位,有人喜欢有人讨厌,我是比较愿意吃肥肠的,所以我知道如果处理得不好的话,烹饪出来就会很腥。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法,出锅脆嫩又好吃,一点腥味都没有,有喜欢吃肥肠的朋友,来学习一下吧。 爆炒肥肠 所需食材:猪大肠 800g、洋葱50克、姜 6片、蒜 4瓣、老抽 2汤匙...
怎样炒猪大肠能使口感比较脆?
2、猪大肠下锅煮的时候可以加上点葱姜蒜等,帮助去除其中的异味,另外煮好的猪大肠事先加上白酒腌制也是为了去除腥味,效果比料酒要好许多;3、猪大肠怎样炒才脆?厨师长教我1招,便是炒菜的过程中需要保证大火快炒,在短时间内出锅,便更能保证猪大肠脆爽入味,口感也会特别好。
大肠怎么炒才脆
可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感2去腥买回来的猪大肠不要急着洗,先用大量食盐白醋生粉等抓捏,肥肠上的粘液很容易就被洗掉,然后再破开肥肠,撕去里面的肥油,这样处理后的肥肠不但没有腥臭味,而且口感更。炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了具体步骤如下主料猪...
猪大肠怎么炒才脆爽美味呢?
【家常版酸菜炒肥肠】准备食材:肥肠750g、酸菜两棵、大蒜五瓣、青椒两根、红椒两根、食盐一汤匙、生抽两汤匙、蚝油两汤匙、水淀粉适量、料酒适量 制作步骤:1、首先咱们将食材给处理一下,猪大肠清理干净,然后咱们起锅烧适量清水,猪大肠冷水下锅进行烧煮焯烫,过程中记得往里面加一勺料酒,焯烫大约一...
武昂复方: 1、炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了.2、主料:猪大肠500克.3、辅料:食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量.4、准备生大肠.5、清洗干净去味.6、过开水.7、再用清水冲洗干净.8、备点酸辣椒和干辣椒.9、大肠切丝.10、酸辣椒切碎,姜切片,蒜切片.11、烧油放进姜片和尖椒炒香.12、放进大肠炒匀.13、淋点醋.14、淋上生抽.15、放点食盐.16、大火快炒,炒干水分.17、倒进酸辣椒.18、翻炒入味.19、放点味精.20、调进十三香.21、炒匀装盘.
康乐县18725352001: 猪大肠怎么做才脆 ?
武昂复方: 1、食材:猪大肠200克、尖椒100克.2、配料:姜1小块、蒜5瓣、料酒1勺、酱油1勺、鸡精1勺、盐1勺、食用油10克.3、猪大肠洗净,切成小块,蒜切末,姜切末.4、锅中倒适量油,油温升高后,下入姜、蒜爆香,再倒入猪大肠翻炒一下,再烹入料酒、酱油,倒入尖椒一起翻炒均匀.5、加少许开水,盖上锅盖,用中火焖2分钟.6、最后加入盐和鸡精适量调味,用大火收汁,出锅装盘.
康乐县18725352001: 猪大肠怎样炒才脆 ?
武昂复方: 1、食材:猪大肠500g、青红辣椒4个、大葱1个、小米椒3个、大蒜3个、盐1勺、生抽10g、淀粉1勺、花生油10g;2、准备好500g的猪大肠.3、将清洗干净的青红椒去蒂,...
康乐县18725352001: 猪大肠怎么做才能吃起来爽脆 ?
武昂复方: 1、选用猪肠细的皮薄的一端,不要选用大头肉厚的一端,否则成品不以成熟,成菜咬不动,不好吃,也不会爽脆.2、原料选好后进行,清洗处理.用白酒、面粉里外清洗大肠,目的是去除异味及用白酒杀菌的作用,因为爆炒是大火急炒的菜品,成菜时间短.3、清洗好后,再加入少许小苏打进行揉搓,这样能够破坏大肠的内部组织,使成品菜会变得脆爽好吃,不会有嚼不动的感觉.4、完全清洗处理好后,将大肠切成小段,准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末.5、锅内放适量油,旺火烧热,迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀,烹入黄酒、生抽,盐、鸡精、胡椒粉调味,淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可,时间长了口感会老,成菜香辣红亮,口感脆爽.
康乐县18725352001: 猪肠要怎么炒才会脆 - ?
武昂复方: 这样处理后口感脆:1. 将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗.2. 将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来.3. 将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出,有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却.4. 再将大肠切均匀即可炒了...
康乐县18725352001: 猪大肠怎么做好吃更脆 ?
武昂复方: 1、先卤后炒法,把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒.2、卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味.卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋.另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦.
康乐县18725352001: 怎样使炒出的大肠更脆? - ?
武昂复方: 材料 肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油 做法 1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大...
康乐县18725352001: 猪大肠怎么做好吃更脆 - ?
武昂复方: 教你做出美味脆口猪大肠 做法 猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪.根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥. 猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如...
康乐县18725352001: 怎样才能把大肠炒香炒脆? - ?
武昂复方: 想炒出来的大肠爽、脆是好的做法是: 先将买回来的大肠洗干净,将肠内肥油去掉一部分(接受的了的可以不去掉),然后用香蕉叶(或大蕉叶都行)加生粉,放在盆上不断的搓洗.最好是将大肠翻过来....大概搓五分钟就行了,然后用清水洗干...
康乐县18725352001: 如何把大肠炒得更脆 - ?
武昂复方: 辣椒炒大肠的做法: 1、将买回来的猪大肠洗净:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止.接下来将锅中放...