宫保鸡丁的家常做法和步骤

家常宫保鸡丁的做法~

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭

所需食材：鸡腿肉或者鸡胸肉、花生米、干辣椒、泡椒、黄瓜、五香粉、料酒、生抽、米醋、白砂糖、淀粉、清水。
制作方法：
第一步：将鸡肉拍松，改刀成1公分见方的小丁。将花生米炸酥脆后去皮，黄瓜切成小丁，葱切段，姜切丝、蒜切片备用。
第二步：往准备好的鸡肉丁中加适量的五香粉、料酒、生抽和干淀粉，抓匀腌制10-15分钟待用。并按照生抽、料酒、米醋、糖、淀粉、水，2:1:0.5:0.5:1:3的比例，调成宫保汁，计量单位为勺。
第三步：热锅注油，记住油要比平时多放一些，待油热后，下入腌好的鸡丁，滑炒60秒，待其变色后捞出备用。
第四步：另起锅，油热后，下入备好的葱、姜、蒜，炒出香味。再下入1勺豆瓣酱炒出红油。接着下入鸡丁、干辣椒、泡椒，继续翻炒60秒钟。最后加入花生米和黄瓜粒，继续翻炒60秒。
第五步：接着倒入之前沟对好的宫保汁，大火收汁即可。咸鲜为主，略带酸甜的宫保鸡丁就做好了，快来享用吧！
烹饪小技巧：
1、这道菜用鸡腿肉或者鸡胸肉均可，但鸡腿肉口感会更滑嫩。
2、如果怕辣的小伙伴，豆瓣酱也可以不放，我主要是为了使成品菜肴色泽更加红亮。
3、炒这道菜一定要热锅热油，且油量要比平时炒菜多一些，这样才不易粘锅。

荔枝味的宫保鸡丁

食材：鸡腿一个、食盐适量、鸡精少许、老抽少许、白糖适量、胡椒粉少许、料酒少许、大蒜几粒、生姜一块、油炸花生米适量、生抽适量、白醋适量、淀粉少许、鸡蛋一个、植物油适量、花椒几粒、干辣椒几个、大葱一根。

做法：

1、宫保鸡丁分为鲁菜、川菜和贵州菜。今天我们做的是川菜版，里面有油酥花生米和干辣椒节，属于煳辣荔枝味。

2、主料用的是柴鸡的鸡腿，它的活动量比较大，肉质更加细嫩有弹性。我们先把骨肉分离，把鸡肉洗干净，挤干水分，用刀背斩断里面的粗纤维，这样便于入味。

3、然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁，放入盆中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色，加入少许白糖，增加鲜味。再加入胡椒粉2克，顺着一个方向，把料汁打进鸡丁里。然后淋入料酒去腥，搅拌至料酒被全部吸收。这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩。然后把它放在一边，腌制15分钟。

4、大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，大葱几颗切成丁和鸡丁相同大小即可。去皮的油炸花生米适量，口感一定要酥脆。

5、接着我们开始调味，碗中放入食盐2克、生抽10克、老抽少许提色、料酒10克、白糖10克、白醋15克，再倒入适量的清水或清汤。加入少许淀粉，使各种调料都浓稠起来，最终包裹在鸡丁上，这样荔枝味才够浓郁。

6、其中糖和醋的比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味，酸甜很明显，鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清，增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉，锁住鸡丁中的水分。淋入植物油，再次拌匀，以免粘连。

7、鸡丁先滑油，油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁，用勺子滑散。下锅约20秒钟就要倒出来。滑的时间久了，鸡丁就不会嫩。

8、锅内留底少许底油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜和葱粒，继续翻炒至辣椒半红半黑。能够闻到辛辣味。这一步非常重要，直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。

9、紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡，倒入鸡丁，保持大火，翻炒几下，让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻炒均匀，即可出锅。

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沾益县19431392820： 正宗的宫保鸡丁怎么做呀? - ？
达奚支地氯： 宫保鸡丁的做法 主料:鸡脯肉 辅料:去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐 白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水豆粉 操作方法:第一,将鸡脯肉切成2厘米左右的丁,码...

沾益县19431392820： 宫保鸡丁的做法家常菜 ？
达奚支地氯： 起锅烧油后.把焯水去皮的花生放入炸熟装好.再把腌制好的鸡胸肉丁炒至肉色变白... 宫保鸡丁的做法准备食材:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣...

沾益县19431392820： 宫爆鸡丁家常做法？
达奚支地氯： 宫保鸡丁的家常做法 原料:去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁 调料:油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水淀粉 1. 将鸡腿肉切成2厘米左右的丁,用绍酒、盐腌渍 2. 干辣椒、葱...

沾益县19431392820： 没有郫县豆瓣酱怎么做宫保鸡丁 ？
达奚支地氯： 宫保鸡丁如果没有郫县豆瓣酱的话,可以采取以下不用豆瓣酱做法烹饪:做法1食材:鸡胸肉200g,花生仁100g,白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜...

沾益县19431392820： 怎么做宫保鸡丁？
达奚支地氯： 这个菜其实做法有很多种,我们在制作宫保鸡丁的家常做法时,首先将所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会; 在就是趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用;滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油; 锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱, 翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾 个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸).

沾益县19431392820： 宫保鸡丁怎么做 - ？
达奚支地氯： 家常宫保鸡丁的配料:葱、郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精; 宫保鸡丁的家常做法: 1.所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会; 2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用; 3.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油; 4.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡

沾益县19431392820： 宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁怎么做 - ？
达奚支地氯： 宫保鸡丁的做法步骤1 原料图如图.2 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁.3 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味.4 葱切段.5 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白.6 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味.7 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可.8 关火,拌入花生米即可.

沾益县19431392820： 宫保鸡丁在家里怎么做 - ？
达奚支地氯： 主料:嫩仔鸡脯肉250克.辅料: 花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒.制法: 1、取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,刻上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀. 2、花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段.把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁. 3、净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成.

沾益县19431392820： 怎么做宫爆鸡丁?？
达奚支地氯： 宫保鸡丁的做法材料: 鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料: 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法: 1、先炸花生米.锅中倒入适量油(能没过花生...

沾益县19431392820： 宫保鸡丁怎么做?？
达奚支地氯： 材料: 鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 调料: 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法: 1、先炸花生米.锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时...