关东煮的汤底到底怎么做？

关东煮的汤底怎么煮~

关东煮汤的做法如下：1.以大骨头熬煮汤头；2.不时搅动汤底熬煮；3.加入白萝卜熬煮；4.白萝卜可增加汤头甜味；5.过滤汤头杂质；6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，任选添加；8.取适量材料置入碗中；9.淋上沾酱料；10.顶级甜不辣成品。

关东煮汤底轻松调！大厨的水准，小白的难度

材料A：贡丸3个、鱼丸 3个、生干贝 2个、白萝卜和红萝 卜 各半杯（切大块）
材料B：虾皮 1/2大匙、木鱼花2大匙、盐 1小匙
材料C：关东煮蘸酱（制作方法见下） 2大匙、葱末 1大匙
关东煮
关东煮(19张)
关东煮蘸酱【原料/调料】
细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
做法一：
（1）先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用；
（2）将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起；
（3）关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮蘸酱混合，食用时再蘸取即可。
有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。
包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇、蟹黄丸、芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到。
做法二：
用料1（煮物）：海带结、冬瓜、娃娃菜、冻豆腐、山药、魔芋
用料2（汤底）：昆布 2片（宽海带）、苹果 半个、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、香菇 两三朵、生抽 1大匙、盐 1小匙、甜辣酱
步骤：
1. 苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇几朵等一起入锅中，加足量水，小火慢炖2小时以上，然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底。
2. 冬瓜去皮切块，山药切断，娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟，捞出装碗，加适量汤底，然后淋上甜辣酱（番茄酱加少许辣椒酱）即可。

源编辑
关东煮，日语本名御田（おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”（関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮，读作olen。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
做法编辑
将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。
烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。 [1]
吃关东煮的坏处
跟其他的快餐食品一样的，关东煮也是有很多的害处的。

用料

主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个

辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许

做法

1.制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。

2.捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

3.加入木鱼花，捞出浮沫。

4.浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

5.用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。

6.萝卜切成3cm的厚片。

7.冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。

8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。

10.底部码入萝卜、魔芋丝。

11.然后铺上鱼味的火锅料。

12.煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

13.最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

制作方法

材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 白萝卜、红萝 卜 各半杯（切大块）

材料B：虾皮 1/2大匙 木鱼花2大匙 盐 1小匙

材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙

关东煮沾酱：【原料/调料】细味噌 1大匙

共19张

关东煮

甜辣酱 1大匙

细砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油 1小匙

水 2大匙

【勾芡材料】

太白粉 1大匙

水 1又1/2大匙

做法一：

（1）先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。

（2）将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

（3）关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。

包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！

做法二：

用料1（煮物）：海带结，冬瓜，娃娃菜，冻豆腐，山药，魔芋

用料2（汤底）：

昆布 2片（宽海带）

苹果 半个

白萝卜 半根

胡萝卜 半根

香菇 两三朵

生抽 1大匙

盐 1小匙

甜辣酱

步骤：

1.苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根胡萝卜半根、香菇几朵一起入锅中加足量水小火慢炖2小时以上，然后加适量1小匙盐1大匙生抽即成汤底

2.冬瓜去皮切块，山药切断，娃娃菜海带冻豆腐魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟，捞出装碗加适量汤底，然后淋上甜辣酱（番茄酱加少许辣椒酱）即可

如何在家里自制一锅咕嘟咕嘟热乎乎的关东煮。

我用的汤底属于比较简单的，只用了昆布+木鱼花，加上一些味啉，清酒和日式酱油调味制成。具体的大家就看视频吧。

▼ 暖暖的关东煮
小伙伴们都知道，其实关东煮并没有固定的食谱，所以这次我选取了一些有代表性的（其实是我爱吃的）品种，大家想吃什么也可以自己调整，我说过什么来着，（跟我念）人生没有什么是不可替代的：）

▋ 鸡 蛋 + 豆 腐 + 魔 芋 块

1. 鸡蛋煮熟后，冲冷水剥壳待用
2. 魔芋块在表面切出十字纹路后，切小三角块，板豆腐也切三角块
▋ 日 式 高 汤

- 食 材 -

⊙木鱼花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺
1. 在冷水锅里下入昆布，待水烧开后捞出待用
2. 下入木鱼花小火煮2、3分钟，再用细筛网滤出日式高汤
3. 在日式高汤中调入生抽/日式酱油、味啉和米酒后煮沸
▋ 豆 腐 福 袋

- 食 材 -

⊙日式年糕2块，油豆腐2个，蟹味菇20g，葱白1小截，香菇1朵
1. 日式油豆腐在沸水中汆一下，吸干水分再一切二
2. 日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，葱白切碎，后三者拌成馅料
3. 将馅料塞入豆腐包里，再放入一小块年糕，再塞点馅让福袋鼓鼓的，最后用牙签封口
▋ 大 家 一 起 组 成 关 东 煮

⊙白萝卜，魔芋，豆腐，甜不辣，各种丸子鱼饼，福袋，鸡蛋
▋ 处 理 白 萝 卜

1. 白萝卜切厚段后去皮
2. 削去萝卜锐利的边，在两面切出浅浅的十字花
3. 将切好的萝卜放入开水中煮10分钟
▋ 全 员 集 合

1. 将白萝卜和白煮蛋放入高汤中先煮着，再把魔芋块和豆腐过水后加入高汤中
2. 现成的各种鱼饼都切成合适的大小，炸制的食材都过一下水
3. 将所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高汤中，最后放入福袋。福袋煮过后里面的年糕会变得软软的很入味，强烈建议大家做着试试看~
4. 之前煮过汤的昆布切细条后打结，放入高汤中
5. 等所有食材煮到变软和入味就OK啦！
Tips：

1. 魔芋块会有一股不好闻的气味，处理前要用清水多冲几次；

2. 豆腐要选质地比较结实的板豆腐；

3. 日式高汤不够咸的话可以加一点盐，关东煮的汤底需要有一丢丢偏咸哦；

4. 白萝卜削边是为了使它的形状不至于煮散，而事先煮10分钟则可以去除萝卜本人的苦味。

家常关东煮（简单汤料）的做法步骤

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤底的材料是这些。萝卜用白萝卜青萝卜都可以。苹果用什么苹果都可以。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
干香菇海带冲洗干净放入锅中，干香菇我没有泡，觉得没有影响。苹果不用削皮，洗净对半切去籽就行。萝卜切大块（切的时候忘了做的是日式的感觉切成了滚刀，大家不要学我。切圆的就行）

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入2L热水。大火煮开后小火熬2小时。这个时候就可以去煮自己喜欢的配菜。按火锅的原则准备就行。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关东煮的材料分为三种。菌类，肉类（丸子类）和蔬菜。菌类蔬菜一律不用烫，洗净就行。丸子按照少油到多油的顺序汆水。比如我准备了三种肉类：白丸子，油炸丸子和肥牛。就按白丸子—油炸丸子—肥牛的顺序汆。汆完肥牛的水就不能再汆别的了。关东煮的汤是可以喝的，所以要尽量清淡无油。（有的人说菌类不用洗，但是我觉得菌类很多是有机养殖的...所以我还是洗哈哈）

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
丸子浮起来就表示汆好了。汆水还可以去掉丸子的雪味/冰箱味。汆过水的丸子和关东煮更搭。汆好的所有材料连同蔬菜菌类转移到火锅的锅里摆好。

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巧家县17672295153： 关东煮的汤底到底怎么做 - ？
种虏天晴： 关东煮的关键又在汤料,汤料可以做出各种特色,比如花茶汤料,好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃,如果沾上特调的酱料,顾客就有了更多的选择. 1.以大骨头熬煮汤头 2.不时搅动汤底熬煮 3.加入白萝卜熬煮 4.白萝卜可增加汤头甜味 5.过...

巧家县17672295153： 关东煮的汤怎么做啊 - ？
种虏天晴： 关东煮的关键又在汤料,汤料可以做出各种特色,比如花茶汤料,好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃,如果沾上特调的酱料,顾客就有了更多的选择. 1.以大骨头熬煮汤头 2.不时搅动汤底熬煮 3.加入白萝卜熬煮 4.白萝卜可增加汤头甜味 5.过滤汤头杂质 6.独家秘方的沾酱料(可用甜辣酱代替) 7.顶级甜不辣材料内容:甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材, 任选添加 8.取适量材料置入碗中 9.淋上沾酱料 10.顶级甜不辣成品 猪大骨/柴鱼片/白萝卜(昆布)加水一起熬汤头 熬好 ~ 过滤掉猪大骨/柴鱼片 加盐调味 放甜不辣/各种丸子/米血/....等 就成关东煮了 可以买瓶超市的酸甜酱沾着吃

巧家县17672295153： 关东煮汤底到底怎么做 - ？
种虏天晴： 材料 葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布 关东煮酱、 酸辣酱、 蜂蜜芥末酱 、酸甜酱 方法/步骤1首先就是烧一锅开水,酌量就行,根据自己想吃多少来定.2水烧开后就放入原料中的调料进行熬制,根据自己的口味来,我是湖南人,因此喜好吃辣的,自然要放辣一点.其实这样整个汤底就已经做好了,整个过程不超过20分钟,是不是非常的简单呢.熬好后,直接放入准备好的剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面等材料,熬煮熟了就可以吃了.沾点酱吃最好了.

巧家县17672295153： 求关东煮汤底熬制方法 - ？
种虏天晴： 关东煮(おでん)的汤汁在日本叫做【つゆ】、或者是【出汁】(だし),它的用处很多,可以当做乌冬、荞麦面、拉面的汤底,也可以用来煮饭,用来煮菜等等等等,其实这玩意就等于我们的高汤.不同在于我们的高汤大多使用猪牛羊鸡等家...

巧家县17672295153： 怎么做关东煮的汤底 - ？
种虏天晴： 关东煮汤底轻松调!大厨的水准,小白的难度

巧家县17672295153： 回家吃饭栏目,关东煮汤的做法 - ？
种虏天晴： 1.其实在家自制关东煮也超级简单~~~只要预备好柴鱼花+特级生抽 即可,其实没有柴鱼花也都可以不放.味道出来也比较接近滴~~. 2.白萝卜半根,削皮. 3.切滚刀块,先放入汤中,小火慢炖10分钟. 4.提前一夜把豆皮棍和肉皮泡发. 5.肉皮...

巧家县17672295153： 谁知道关东煮的汤怎么熬 - ？
种虏天晴： 最纯的关东煮应当是猪的大骨一直熬到汤很浓很稠后在把各种丸子什么的放进去 但是内地一般是仿照火锅料来做的 如果是街边的小摊就是味精汤了

巧家县17672295153： 地摊关东煮的汤料做法 - ？
种虏天晴： 在日本以外,关东煮在台湾也十分流行.实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当的差异性.在台湾,关东煮又称为黑轮,读作olen,这是台湾闽南语中代有齿音性质的边音导致的类化. 材料a:贡丸 ...

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种虏天晴： 关东煮汤料原料:葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布等.做法编辑将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可.烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可.看过类似的美食节目,柴鱼干可以用木鱼花放过滤包里代替

巧家县17672295153： 关东煮的汤底怎么弄好吃点··各位用的是什么调料? ？
种虏天晴： 关东煮汤的基底:1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於要在冷水的时候就要进入锅中,昆布必须从冷水开始煮才能释放出他的风味,萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮...