川菜肉类的做法大全
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)腊肉的特色:肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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六、凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
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七、凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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八、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里
鱼香肉丝
小朋友很喜欢吃的一道菜,
在酒店吃饭,必点。
以前觉得自己做这道菜很难,
根据菜谱学习,
实践几次之后,慢慢掌握方法,
基本上做到色香味俱全。
这个菜谱用到了青椒胡萝卜,
没加冬笋,
如果你有冬笋,
一样的办法做。😊
用料
肉丝 200克
黑木耳 4朵
青椒 2个
胡萝卜 半根
生抽 1勺
醋 4勺
蚝油 1勺
白砂糖 3勺
淀粉 1勺
豆瓣酱 1勺
鱼香肉丝的做法
食材准备工作:
干辣椒切段,大蒜切小块。
肉丝用生抽,淀粉搅拌腌制。
青椒,胡萝卜,黑木耳切丝。
料汁准备工作:
一勺生抽,四勺醋,
一勺蚝油,一勺淀粉,
三勺白砂糖,搅拌均匀。请点击输入图片描述
热锅凉油,干辣椒,大蒜,
胡萝卜,青椒先入锅,
炒到断生,添出到盘中。请点击输入图片描述
加入一勺豆瓣酱,
小火炒出红油,加入黑木耳。请点击输入图片描述
加入肉丝,划炒。
请点击输入图片描述
加入拌好的料汁,烧开后,
加入盘中的青椒胡萝卜🥕。
拌炒均匀,即可添盘。请点击输入图片描述
看相还可以。
请点击输入图片描述
已经多次用这个方法,
炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。请点击输入图片描述
川菜菜谱15款肉类最受欢迎的川味吃法~
一、米椒跳水蛙
原料:牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
做法:
1.把牛蛙宰杀治净,斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味,随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热,下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香,等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后,下滑熟的牛蛙稍煮,出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热,下鲜青花椒炝香后,出锅倒在盘中牛蛙上面,即成。
二、虫草花拌海参
原料:涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量
做法:
1.把涨发好的海参切成丝,干虫草花则用热水涨发好了备用。
2.把海参丝和虫草花纳盆,加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油,拌匀即可装盘上桌。
三、啤酒口福鲶鱼
原料:净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
做法:
1.把净鲶鱼肉斩成大块,加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后,再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热,投入大蒜瓣和红小米辣先煸香,再放入火锅底料和野山椒炒匀,随后掺鲜汤并倒入啤酒,烧开后下鲶鱼肉,其间放盐、味精和鸡粉调好味,等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后,出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热,投入干辣椒节和青花椒炝香以后,倒在装鲶鱼的盘内,最后点缀些香菜叶,即成。
四、金牌蒜香翅
原料:鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量
做法:
1.把鸡中翅纳盆,加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时,等拣出来搌干水以后,再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时,下鸡中翅炸至表面金黄且内熟,捞出来沥油后,下玉米粒炸至酥脆。
3.另锅放少许的底油,下干辣椒节和葱节炝香以后,放入鸡中翅和玉米粒翻炒匀,等到加盐、味精和鸡粉调好味,便出锅装盘。
五、干锅仔兔
原料:仔兔肉、方竹笋节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶
做法:
1.把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀
2.待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
3.锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒
4.等锅里的汁水收干时,放入盐、料酒、花椒油和香油调好味
5.出锅装盘时点缀上香菜叶,即成。
六、绝味香干
主料:攸县香干500克,五花肉片50克,老干妈50克,蒜片30克,肉燕片50克,高汤300克
调料:A料:辣妹子15克,李锦记蚝油20克,红油50克,龙牌酱油5克B料:白酒2克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油15克,王守义十三香10克,
做法:
1将香干斜刀成0.5厘米厚的片,锅烧开水,焯水,投入高汤中浸泡待用。
2净锅上小火入色拉油50克,煸香五花肉片,下A料煸出香味,倒入浸泡的高汤和香干,入B料,小火煨至汤开20秒下入肉燕,端离火口,浸泡20分钟。
关键:香干选材要嫩,靠浸泡入味,很适合批量做法。
七、铁板鲫鱼
主料:鲫鱼250克
辅料:猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法:
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。要诀:炸鱼时,切忌过火、炸焦,油炸时间不宜过长,以免在高温油炸过程中产生有毒物质。
八、木桶牛肉
原料:牛腱子肉1千克,油炸蒜瓣30克。
调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。
做法:
1.牛腱子肉用清水浸泡1小时,控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟,
2.取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
3.锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟,4.用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花点缀。
九、芙蓉酸辣虾
主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。
调料:
A料:啤酒30克,葱姜汁10克
B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克
C料:盐2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,酱油1克,蒸鱼豉油3克,鸡汁3克
做法:
虾仁治净,入A料泡2分钟,展干水份,上浆,滑油七成熟;鸡蛋绞碎,加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火,入油,下B料,放入虾仁,C料调味,收汁,勾薄芡,出锅盖在水蒸蛋上即可。
十、铁板海香菇
主料:海香菇350克,水发鱿鱼须50克,脆笋30克,五花肉片20克。A料:青蒜苔50克,姜片10克,青红小米椒各25克。
调料:啤酒100克B料:料酒3克,辣妹子5克,蚝油3克,红油10克,味精2克,蒸鱼豉油2克,白醋10克,胡椒粉5克
做法:
1.海香菇自然解冻,洗净,改斜刀片,鱿鱼须改刀成段
2.加啤酒浸泡5分钟,锅上火将水烧开,烹入料酒,将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3.脆笋炒好垫铁板上,待用;过上火入油,加五花肉片翻炒煸出香味,放入A料继续煸炒
4.加入B料,带点薄芡,淋香油出锅倒入铁板。
十一、椰果宫爆虾
主料:虾20只。
辅料:北杏仁25粒。
调料:色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
做法:
1.将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用;
2.小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用;
3.油稍凉放入剪成小段的辣椒;
4.辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味;
5.倒入虾球开大火炒匀;
6.倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克,全部倒入一小碗中拌匀),迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
十二、烤煸绍子松茸
主料:鲜松茸200克
辅料:去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白(段)20克。
调料:酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。
做法:
1.将新鲜松茸小心用水洗净,根部有泥土的地方用刀轻轻刮去,沥干;
2.将松茸整理;
3.将松茸放入蒸烤碗,在松茸表面刷上一层橄榄油;
4.烤箱预热180度,将蒸烤碗扣上放入烤箱,上下火烤10分钟左右,闻到松茸香味即可;
5肉丁腌码入味用7成油温炸熟;
6.净锅上火入油炙锅,留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁,迅速转入烤松茸调味起锅装盘。
十三、腊味红腰豆
主料:红腰豆300克
辅料:腊肉100克、蒜苗丁30克。
调料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。
做法:
1.腊肉洗净下锅煮熟,取出晾凉;
2.将腊肉切1厘米见方小丁备用;
3.炒锅洗净上火入少许菜油,下腊肉中火煸炒至透明出油;
4.放蒜片爆香,再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆;
5.迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘;
十四、番茄炖牛肉丸子
主料:鲜黄牛肉茸500克
辅料:番茄200克、藕100克、芹菜50克、
调料:料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。
做法:
1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅;
2.如此4次,待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少,要分几次加。
3.藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;
4.锅中放清水,放两片姜,烧开;
5.水开后转中小火,取牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮起,再摔入手心,直到成丸子形状);
6.用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型;
7.全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟;
8.番茄洗净切成块状;
9.放入锅中,继续煮两分钟;
10.放盐和鸡精调好味道,撒香菜即可。
十五、香菇茅台鸡
主料:土公鸡肉(带骨)650克
辅料:青笋200克(去皮)、鲜香菇100克。
调料:猪油150克、高汤750克、八角(大料)15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。
做法:
1.将土公鸡.杀.后改刀成3厘米见方的块,入清水泡去血水捞出备用;
2.青笋(莴笋)洗净去皮切小块,放沸水锅中断生,捞出,凉水冲透保色;
3.锅上火放猪油烧至六成热,放入大料小火煸香,加入鸡肉、茅台酒翻炒;
4.鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀,加入适量的鸡汤中转小火慢烧;
5.烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋,调味,大火收汁;
6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。
第一道 鱼香肉丝
这道菜不光名字好吃,菜的口味更不错。通过川菜的做法,让肉在醇厚的基础上,更增加了鱼的鲜味,可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单,将猪肉切丝,加盐、淀粉拌匀;将木耳泡发洗干净,再切成丝;然后再加入切细的辣椒,姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡,用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁,在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳,肉质鲜嫩,非常美味哟!

第二道 回锅肉
回锅肉,我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜,而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里:第一,选用肥瘦适中的带皮五花肉;第二,提前将五花肉洗净,入锅加水煮15-20分钟,里面可以加点料酒、豆豉、八角,味道更纯;第三,一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。
有些朋友可能会觉得这道菜的口味比较重,我在做的时候也会加点蒜苗进去,这样既有蒜的香味,也中和了油腻感,口感非常不错的。

第三道 锅巴肉片
锅巴肉片这个菜的味道可是非常独特哦!既有锅巴的香脆口感,还兼有肉片的滑嫩感,吃上一片,那个满足感可是杠杠的。做好这道菜我认为关键在于锅巴的处理,我一般是用高压锅煮饭,因为这样容易产生香香的锅巴。一般这个时候,我都会守在燃化灶旁,以免锅巴烧糊。

想要不粘锅的锅巴,我一般会将煮好饭的高压锅第一时间放在地下,迅速降温十几分钟。这样揭开锅后,锅巴是非常独立分明的哦。当然,这样并不算完,锅巴出来后,我们还需要加工成独立小块,然后将油烧热后炸香,捞出即可。肉的加工其实比较普通了,参照鱼香肉丝的做法即可。

当然,川菜里面肉食的做法还有很多,比如:合川肉片、盐煎肉、甜椒肉丝、坛子肉等等,做出来都是一样的好吃。不过这三道菜我认为非常简单,易操作,是可以在家也可以做的。而且,就光这几道正宗的川菜肉食做法,
食材:五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。耗时:准备时间10分钟内、制作时间10分钟内。
做法:
1)五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3)倒入切片的五花肉;
4)翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
5)翻炒均匀,加入青红椒;
6)继续炒匀,加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
一般川菜的肉类做法主要是这么几种,煎煮,炸,蒸。也都是用了一些家常的做法,只是调味料大多都会使用到辣椒。
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好吃的肉类菜谱大全:湖南小炒肉 材料 五花肉,尖椒,蒜片 做法 1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,...
有哪些健康美味的肉类蒸菜?
肉类蒸菜因其健康、低脂且保留了食材原汁原味而广受欢迎。以下是一些既健康又美味的肉类蒸菜推荐:清蒸鱼:选择新鲜的鱼,如鲈鱼或鲫鱼,用姜片和葱段去腥增香,蒸制时鱼身撒上适量盐和白胡椒粉,保持鱼肉鲜嫩。蒸熟后淋上预先调好的酱油和香油,撒上葱花和香菜增加风味。这道菜不仅味道鲜美,而且...
兆昆彬复方: 可以做川味卤味,具体做法如下:1、材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个.调味料:盐,料酒,老抽.2、五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄.3、加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀.4、加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味.
原阳县19483664195: 求正宗川味回锅肉的做法 - ?
兆昆彬复方: 1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎,切段 5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷 6、下豆瓣酱 7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可 我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好.回锅肉可是好东西啊!
原阳县19483664195: 地地道道的川味红烧肉怎么做? - ?
兆昆彬复方: 川味红烧肉的做法 原料:五花猪肉400克. 调料:西兰花25克,生抽10克,糖色10克,美极鲜10克,盐4克,白糖2克,味精2克,老油15克,八角0.5克,姜葱实量,色拉油3000克. 制作: 1、把五花肉切成18公分见方的块,放入开水锅内煮...
原阳县19483664195: 川味肉丁做法是什么??
兆昆彬复方: 主料:瘦嫩猪肉150克、葱、姜、蒜辅料:油l00克、酱油20克、料酒20克、盐0、5克、糖0、3克、醋0、2克、鸡蛋清半个、水淀粉20克、豆瓣酱15克、毛汤15克做法:1、将葱切成葱节姜、蒜切成片备用.2、将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀.3、用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡.4、勺上火,往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油.5、放入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放入配料再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将主料裹起来即可.该答案来自中华美食网官方网站
原阳县19483664195: 正宗川菜水煮肉片的做法? - ?
兆昆彬复方: 正宗川菜水煮肉片做法水煮肉片做法 原料:猪通脊肉,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各量. 制作方法: 1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2、芹菜洗净切成段,青蒜...
原阳县19483664195: 川菜卤肉的制作方法? - ?
兆昆彬复方: 川菜:自制风味卤肉佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头.制作:1.烧一锅开水,把肉块...
原阳县19483664195: 川菜特色菜合川肉片怎么做? - ?
兆昆彬复方: 川味-合川肉片材料:猪腿肉400克.水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克.泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克:糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克.川味-合川肉片...
原阳县19483664195: 经典川菜水煮肉片的做法(材料有锅巴) - ?
兆昆彬复方: 锅巴肉片,是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆. 步骤:1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀.鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,微熟取出备用.2、冬笋切薄片,用肉汤调成味汁.3、肉片下7成热油中炒熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中.4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上再上桌,倒入肉汤即成.
原阳县19483664195: 简单的家常川菜做法 - ?
兆昆彬复方: 教你学做川菜——家常菜 #红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干...
原阳县19483664195: 川菜特色菜麻辣肉片怎么做??
兆昆彬复方: 【菜名】 麻辣肉片 【做法】 炒 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 猪肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 原料猪里脊、油菜、花椒粒、辣豆瓣、鸡蛋、淀粉、葱、姜、熟芝麻粉、精盐、昧精、白糖、高汤、花生油,红油各适量.制作1、将猪里脊切成片、葱、姜切末.油菜洗净取菜心焯水.2、锅内注油烧热,下菜心、加盐、味精炒熟,摆入盘内.3、将里脊片用鸡蛋清、湿淀粉上浆,过油后捞出;锅内留少许油烧热,下入葱姜末爆锅,加入高汤.里脊片和调料煸炒至熟,勾芡装盘即可.特点鲜嫩适口,麻辣味浓.该答案来自食全食美网官方网站