东北玉米碴子的做法
玉米碴子,相信很多农村人都知道,但是对于城市人来说,玉米碴子是什么,就是我们所说的玉米面,用玉米这种材料,磨成面粉,然后再把它们做成中,如果您不知道做法的话,就为大家讲解一下,玉米碴子的做法。
做法一
原料:玉米碴子、玉米面
做法:
1、玉米碴子洗净放入沸水中,添加几滴色拉油,大火煮开转小火煮至玉米碴子7、8成熟。
2、取适量玉米面放入小碗中(喜欢浓稠的可以加多些),逐渐加入水搅拌成稀糊状。
3、将调好的玉米面糊加入煮至7、8成熟玉米碴子中,同样大火煮开转小火煮至完全熟即可。
做法二
这种方法比用电饭煲的味道好点,虽然电饭煲省事,但我还是建议你学一下真正的熬粥法。
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
以上就是玉米碴子的做法,简单的几个步骤,就可以制作出了,很多人不喜欢吃粗粮,觉得粗粮特别粗,其实玉米碴子作为一种粗粮,最我们的身体很好,可以补充我们身体所缺的各种元素还可以提高我们的自身免疫力。
用料
黏苞米碴子 150g
红豆 20g
花生 20g
东北苞米碴子粥的做法
苞米碴子,红豆,花生稍微清洗几次,放入电饭煲里
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我家的电饭煲是4L的,加水大约至横线4档,水量大概有1000ml多点,浸泡最少需要6小时,我是晚上预约好,一早就可以开吃了
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一早开盖,热气腾腾的大碴子粥煮好了,不干不稀,浓稠度适中,软糯的玉米碴子,浓香的红豆,吃在嘴里颗粒感足,太好吃了,我家大小姐喜欢加点蜂蜜在粥里,更美味!
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小贴士
我是南方人,煮这种北方的美食,全家都爱喝。注意苞米碴子一定要买黏性的,还有的苞米碴子不是黏性的,千万不要混淆了,这点量一家三口正合适,北方人煮这种粥会放饭豆(花芸豆),我感觉红豆也不错,反正喜欢放啥都可以,但品种也不要太杂,二三种即可,苞米碴子是主角噢!
说起大碴子粥,几乎东北人都吃过,连小孩子都喜欢,秋天就馋这碗粥。不过还真有北方人不知道大碴子粥是啥的,前两天就有网友给我留言,大碴子粥是啥?今天就来普及一下大碴子粥的基本常识和东北人的地道吃法吧!
大碴子是成熟的玉米粒加工而成的一种米,东北特产,因加工过程用的筛子孔径大小不同,有大碴子和小碴子之分,还有一种特别小的玉米碴子,东北人称它玉米糁子,比小米粒大一点,买过豆浆机的人可能都见过,赠送的食材里边就有玉米糁子,这几种玉米碴子网上都有卖的。
大碴子粥,是玉米碴子中颗粒最大的一种,适合熬粥,香甜滑润,口感好,尤其是黏玉米碴子粥,香甜黏糯,脆嫩可口,滑溜溜的特别好吃,我家隔三差五煮一次,每次煮一锅,汤汁都不剩。
玉米加工成大碴子,即不失玉米的营养成分,又利于消化吸收,还能促进食欲。大碴子粥是东北的特色小吃,在我们这边,不少大小餐厅都有这道主食,有些小店为了招揽顾客,还免费赠送大碴子粥,所以这样的小店生意都很火。
大碴子粥搭配咸鸭蛋和小咸菜,是过去的年代里东北农家最典型的吃法,地道的东北农家饭,那个时候到了冬天,除了白菜土豆和萝卜,基本没有新鲜蔬菜,大碴子粥作为主食,或者搭配咸鸭蛋,或者搭配点小咸菜就是一顿饭,别看简单,越吃越香,现在想想都流口水。
玉米本身就是粗粮中的最有营养的食品,对人体的健康非常有利。含有大量的营养物质和粗纤维,容易消化吸收,吃不胖还养颜,对提高身体的免疫力、记忆力,都是有着很好的效果。而且黄色的玉米还可以对抗眼睛老化,常看手机和电脑的人一定要多吃黄色的玉米碴子或者玉米面。
【芸豆大碴子粥】所需食材:大碴子1碗;芸豆适量;小苏打适量。
做法及步骤:
准备食材:今天做的是普通大碴子,一碗米足够三口之家吃一顿。
芸豆小半碗,喜欢吃豆的可以多加点。
将所有的食材放入大一点的容器里,反复淘洗干净后放入电炖锅。
加入小苏打,1~2g就好,烘培中最小的那个调料勺,满满是2g,不要太满就行。
加入适量的水,普通大碴子煮后会膨大很多,用水量大,至少要加3倍以上的水。
电炖锅设置杂粮粥,启动开关,时间4.3小时。所以如果用这个锅煮饭一定要计划好时间,属于小火慢炖,始终看不到翻滚,煮出来的大碴子粥特别好吃。
时间到,打开锅,大碴子煮的特别软烂,芸豆都煮开花了,牙口不好的老人也能吃。
出锅,东北人地道的吃法来啦,这两道小咸菜是咸葱叶和蒜香黄瓜,咸葱叶是东北人最喜欢的小咸菜,很多小饭店的压着菜,脆嫩清香,开胃下饭。太好吃了,煮一锅没够吃。
大碴子粥与咸鸭蛋和小咸菜是绝配,东北人就爱这一口,咋吃都不胖,还能美容养颜。
因为每一个地区的地理环境以及气候存在着较大的差异,所以在不同的地区也发展出了不同的美食,例如在东北地区主要以东北菜出名。而东北菜的类型也是多种多样,例如猪肉炖粉条就是较为出名的一道菜肴。其实东北大碴子粥的味道也不遑多让,今天就一起来学习东北大碴子粥的做法。
用料
玉米碴子一碗
大饭豆少半碗
食用碱
半茶匙
水
米上二指节或电饭煲里的粥的最大水位
东北大碴粥(烂糊的粥,简易电饭煲版)
1.早餐版。头天晚上,玉米碴子一碗(大约两一三人量),大饭豆少半碗准备好。
2.淘洗两遍放入电饭煲中,填上水,水大约高于米二~三食指节,这是稍稀一些的量,想吃干的可减量。
3.然后,加入半茶匙食用碱。我认为最好放碱,从科学的角度讲,玉米碴子的营养不易被人体吸收,只有放了碱才能更好的吸收,而且口味更佳。不喜碱味可少放,也不能放太多,多了对身体也不好。
4.盖上锅盖,设粗粮饭档,开定时档,预约在第二天早上起床前一小时好就行。
5.Ok,早起,一锅碱香浓郁的烂烂糊糊东北大碴粥就做好了,快开喝吧。
碴子的功效与作用有哪些?
1、碴子有很好的润肠作用。
东北大碴子富含人体所需的微量元素,其中烟酸就是当中的一种。这类物质能促进肠胃的蠕动,引导食物正常消化,是主料便秘的首选食物。另外,它还能抑制肠胃癌哦!
2、碴子有延年益寿以及养颜之效。
碴子内含有丰富的维生素C,而维生素C就是人体保持年轻容颜最好的元素了。多吃碴子可以让你的皮肤水嫩柔滑,让你青春永驻。
3、碴子还能有效地预防心脏病。
碴子胚尖所含物质能有效调节人体内分泌,加快人体新陈代谢。对降血脂胆固醇等都有一定的功效。
一、简单制作方法
因为营养比较丰富,玉米碴子粥成为越来越受欢迎的粗粮。如果想要方便快捷的话。直接将洗干净的玉米碴子倒入沸水中,加一点点的油,大火煮开了之后,再换做小火煮,一直煮上二三个小时。一锅美味香滑粘稠的玉米碴子粥就做好了。
【玉米碴子粥煮多长时间】怎么煮玉米碴子粥 简单妙招教给你
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二、复杂制作方法
提前一晚上将玉米碴子用冷水浸泡,这样的话,玉米碴子充分的膨胀更易于煮熟,而且熬出来的玉米碴子粥口感更好。然后,把玉米碴子和水按照1:6的比例搭配好之后下锅去煮。并且加入一些食用碱面。这样制作的过程更标准,适合于做买卖的饭店。如果是自己食用,一般是不加入碱面的。
【玉米碴子粥煮多长时间】怎么煮玉米碴子粥 简单妙招教给你
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三、注意事项
煮玉米碴子粥的时候有几点注意事项。使用开水煮粥;煮开之后,如果担心粘锅的话,要不断搅拌,并且尽量按照一个方向搅拌。如果是烧煤炉子熬制玉米碴子粥的话,就很方便了。煮开之后,关火,但是仍旧把锅放在煤炉子上,使用余火慢慢熬制,玉米碴子粥会更香浓更粘稠口感更好。
东北玉米碴子的做法。首先把玉米渣洗好后用水泡一至二小时,在放锅里煮,烧开锅十分钟左右停火,在过个十多分钟在煮开,这样做出来的玉米碴子饭又香又软。
东北玉米碴子的经典做法,就是煮大碴子粥。最好里面再放点饭豆(各种豆都可以)。熬几个小时,软烂粘稠喷喷香。
东北大渣子怎么做好喝
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玉米碴子怎样做好喝呢?
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玉米碴子粥要放碱吗 玉米碴子粥放碱好不好
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