小河鱼怎么炸酥脆

如何让炸小鱼变得更酥脆!~

香炸小河鱼很多人都爱吃，特别是野生的小河鱼，肉多鲜嫩，总有一种山野的清爽感。香炸小河鱼鲜香酥脆，既可以当做零食，也可以用来做下酒菜，外焦里嫩的口感往往能给酒酣三巡的朋友们换一种心情。

炸鱼看似麻烦，但只要手艺好，做一次便可以吃上一个星期，仍香脆如初不返潮。喜欢吃的人都知道，炸小河鱼时，鱼越小越有味道，但更考验技术。小鱼易熟更易糊，火候控制不当，便满盘皆输。此外，小鱼更难以处理，如果处理得不恰当，腥味难以去除，便严重影响口感。

酥脆、鲜香是炸小鱼必备的口感，有人炸鱼直接下锅，有人则是裹上面粉，其实这两种做法都有欠缺。

其实，炸小鱼很简单，想要炸鱼鲜香不腥，酥脆不返潮，稍微改变一下方法就可以了，下面给大家分享瘦猴的做法，保证炸出来的小鱼又香又脆！

【香炸小河鱼】

需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量

具体步骤：

1.挑选新鲜的小河鱼，当然，如果碰到野生小河鱼更好。

2.将小河鱼处理干净，特别是内脏和肚子中的黑膜，一定要清理干净，减少鱼腥味。清理好后，用清水多冲洗几遍，放入盘中备用。

3.葱姜蒜洗净，切碎。

4.把小鱼放入大一点的盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，一起拌匀腌制。

5.腌制时间需要在2小时以上，如果时间允许，也可以腌半天，这样小鱼入味更香。将腌好的小河鱼倒出多余的水分，这样也进一步减少鱼的腥味。

6.盆中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比可以是1:1，再加入一个鸡蛋打散。

7.加入适量的清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里，大约10秒左右即可捞出，淋去表面多余的面糊。

8.锅中加入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼一一下入，注意一次不能放置太多，避免粘连在一起。中小火炸至两面金黄后即可捞出。

9.待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热，一次性将小鱼复炸，去除多余的水分，大约30秒左右即可。

10.炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸，吸去多余的油珠后即可食用。

炸好的小河鱼飘香四溢，香脆可口，喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃，美味至极！

技巧总结：

1.小鱼要新鲜，处理小鱼时要仔细，特别是肚子中的黑膜要清洗干净，减少腥味。

2.腌好小鱼后，需要将多出的水分去除，也能帮助去除腥味。

3.面粉和淀粉可以适量添加，即可以保持黏性，也能让小鱼更酥脆。

4.初炸时，小鱼要一一下锅，且同一锅的数量不能过多，避免粘到一起。

5.复炸更能增加小鱼的香脆，且不易回潮。

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将小河鱼，先去除内脏，洗净，因为河鱼比较小，挤内脏是件非常麻烦的事，但一定要细心挤干净。

将挤好后，洗净的小鱼控干水

用30克盐，散在控好水的小鱼上，用手抓拌均匀，让盐更好的入味，腌制15分钟左右。

取面粉300克，加入一个鸡蛋，少量水，10克盐，搅拌均匀，成半流体面糊备用。

将小鱼一个个在面糊中包裹一遍，尽量都挂上面糊。

将锅倒入油，大火，将包好面糊的小河鱼下锅炸至金黄酥脆。捞出淋油，就可以装盘食用了。

要先给小鱼清理内脏 然后去鱼鳞 加入料酒生姜葱丝 盐 去腥 腌底味 然后做一个粉糊 淀粉加面粉一比一的比例 加盐加一个鸡蛋 加少量水 调成稀糊 油温五成 用小鱼沾面糊下进去 飘起 升高油温复炸一遍

老边花十块钱买1.5斤小河鱼，炸完再用醋漆的方法制作，出锅更酥脆。

想吃干炸小河鱼不用出去买了，教你在家做，酥脆鲜香，下酒又下饭，特别解馋

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东兴区18099199294： 如何炸小河鱼才会脆 - ？
都垂捷克： 我来告诉你吧,把鱼洗干净,加少量的盐,腌半个小时,倒掉水,然后加入姜末,少许醋,再加入豆粉鸡蛋清,调匀裹满小鱼,将油烧到8成热时,把鱼一条一条放入锅内,炸至金黄色捞起,滤油.这时可以食用.要想脆,就是把鱼放凉后,在将鱼和冷油一起下锅,油烧开后,将鱼捞出晾凉后食用,酥脆,鱼骨鱼肉一起都吃了,补磷补钙,营养很好

东兴区18099199294： 怎么做好吃,香炸小河鱼的家常做法 - ？
都垂捷克： 今天去菜市场溜达了一圈,看见有卖小河鱼的就买了一些回来,鱼小刺多比较适合炸着吃,小孩吃的时候要注意以免被鱼刺扎着.食材 主料 小河鱼500g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡蛋1个 面粉 适量 步骤1.小河鱼去内脏,洗净2.放入适量的盐腌10分左右3.打入一个鸡蛋搅匀4.放入适量面粉搅匀,使每个鱼都均匀沾满面粉5.锅中油烧热6.放入小鱼开始炸,待定形后在搅动7.鱼炸到金黄后捞出8.再将油烧热,放入炸好的鱼继续炸9.炸至焦黄即可捞出 小贴士 鱼反复炸两遍,这样鱼比较酥脆,第二次的油温要比第一次的高

东兴区18099199294： 香酥小河鱼的做法,香酥小河鱼怎么做好吃,香酥 - ？
都垂捷克： 香酥小河鱼的做法1.将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净,准备好香辣酥2.接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟,然后拌入面粉、鸡蛋3.加入淀粉挂糊,锅内放油烧至8层油温,把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油4.锅底留一些油,把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅,一道菜完美出锅

东兴区18099199294： 香酥小河鱼的做法步骤图,香酥小河鱼怎么做 - ？
都垂捷克： 香酥小河鱼的做法 1. 小鲮鱼2. 面粉30克,油800克左右,料酒二匙,酱油一匙,五香粉二克,黑胡椒一克,鸡精一克,鸡蛋一个,姜五克,盐适量,清水适量.3. 将面粉,淀粉,五香粉,鸡精,鸡蛋,酱油,适量清水.搅成糊状.4. 将小鱼收拾干净,放料酒,盐适量,胡椒,姜丝腌一小时左右.逐条放入拌好的糊中均匀挂糊.5. 大火将油烧七成热时,将挂好糊的鱼逐条放入,待鱼浮起时改中火炸8分钟左右,捞出沥油.6. 大火将油烧至八成热时复炸一次,装盘上桌,看着舒服,吃着香酥😜😜

东兴区18099199294： 小活鱼怎样炸着好吃 - ？
都垂捷克： 用料 小河鱼 调味粉 面粉 葱段 姜片 丁香 蒜头 步骤1.把小河鱼去肠去鳃洗净,稍微控一下水分,然后放入大碗里,加点盐腌一下,大约一小时候再稍微控一下水分,沥干后在簸箕里码开,放通风处阴干(天冷还好,天热要注意防蚊虫),吹干一...

东兴区18099199294： 油酥小河鱼的做法是什么?？
都垂捷克： 材料:小河鱼 料酒 盐 淀粉 辣椒油 花椒面 熟芝麻 做 法:1 野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟2 腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中(任何干淀粉都行,秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连,下油锅前筛去多余的干淀粉)3 中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油(切忌高油温)4 将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了(我用的是纯二荆条辣椒面,这样小鱼不但颜色好看 而且香味浓郁) 该答案来自中华美食网官方网站

东兴区18099199294： 怎样油炸小河鱼? - ？
都垂捷克： 将小鱼清除内脏清洗干净后,放少量盐花椒粉腌制2小时,取蛋清面粉搅成糊状放一点点盐味精,锅中倒油七八成热的时候,将腌制好的小鱼沾上面糊放锅中炸,变成金黄色的时候捞出,在炸第二遍 注意千万不要炸焦了啊,炸二遍是为了吃起来更加焦酥,是不是很简单啊!!

东兴区18099199294： 炸河鱼的做法,炸河鱼怎么做好吃,炸河鱼的家常做法 - ？
都垂捷克： 主料 河鱼 适量 面粉 适量 辅料 盐 适量 黑胡椒 适量 料酒 适量 辣椒 三个 蒜末 适量 姜末 适量 步骤1.把河鱼清洗干净,加入一勺盐辣椒段蒜末姜末料酒一点黑胡椒腌制一个小时2.加入适量面粉拌均匀3.热油锅下入少量的鱼炸至金黄色,一次下太多会黏在一起,分几次炸4.全炸好了可以撒入黑胡椒或者椒盐孜然粉按自己的口味加.也可以用蒜头醋蘸着吃.

东兴区18099199294： 干炸小河鱼怎么做好 - ？
都垂捷克： 主料 小河鱼300g 淀粉50g 辅料 姜 适量 酱油 适量 盐 适量 植物油500g左右 步骤 1.1.把小河鱼用盐、酱油、姜片腌制30-60分钟去腥2.把植物油烧热至合适,把去水后的小河鱼放入油中、3.再放入淀粉把小河鱼炸至金黄色4.出锅.

东兴区18099199294： 油炸小河鱼的做法,油炸小河鱼怎么做好吃,油炸 - ？
都垂捷克： 食材主料 小河鱼500g 面粉150g 辅料 油 适量 盐适量 酱油适量 鸡精适量 料酒适量 孜然粉适量 步骤1.小河鱼去头和内脏,清洗数遍.2.加入盐,料酒,辣椒粉,酱油,鸡精,孜然粉合匀腌一天入味.3.备粉.4.倒进腌出的水汁,放进适量的面粉.5.拌匀.6.放进烧好油的锅里油炸.7.翻面,炸金黄.8.炸香脆.9.炸好的黄串鱼.