炖鸡要不要焯水？炖鸡焯水要冷水还是开水？

~ 炖鸡要不要焯水？
炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？
1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；
2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；
3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。

鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水？
鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水。理由如下：
1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的，如果马上炖煮加的还是冷水，那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴，之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软，口感又老又柴不好吃；
2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的，马上加冷水会导致肉质缩紧，因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味，最终导致鸡汤口感清淡无味，犹如喝水不鲜香。

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绥化市19628534658： 煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅 - ？
紫琰感冒： 鸡汤,可谓是国民汤,很多人都是从小喝到大,一年四季都在喝,几十年乃至一辈子都离不开,就像西红柿炒鸡蛋那样,虽然普通,但却是深深刻入骨子里,想拔也拔不掉.鸡汤不仅滋补,而且还能缓解感冒症状,是药食两用的靓汤.煲鸡汤有...

绥化市19628534658： 炖鸡肉需要焯水吗 m - ？
紫琰感冒： 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.

绥化市19628534658： 做鸡汤要不要先绰水 - ？
紫琰感冒： 做鸡汤,如果你炖鸡块,是需要焯一下的,但是不是开水下锅,而是将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出备用即可.(这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯)这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放.如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧,达不到打水焯的目的.(同样,做红烧肉的时候也是如此) 如果你炖整鸡,则不需要,只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫.另外,人参片和鸡一同凉水入盅小火炖.既然你提到放人参,我想你是要炖汤,记得要清淡,将汤表面的浮油尽量撇出,小火慢炖,同时加些大枣和枸杞也可.顺便提醒你,人参不是随便补的,要分体质.

绥化市19628534658： 炖鸡之前鸡肉需要焯水吗? - ？
紫琰感冒： 无论是炖鸡,还是炖其他肉制品,要不要焯水其实一直是有争议的. 可能绝大多数人认为如果不焯水,炖煮的时候汤表层会有血沫,浮沫,看着很脏,而且也会有腥味,所以绝大多数人会选择焯水. 但是有一部分人包括我本人在内,我是选择...

绥化市19628534658： 炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? - ？
紫琰感冒： 说到进补,我们老百姓最先想到的就是炖鸡汤,的确,鸡汤的营养价值很高,无论老人生病、妇女产后都无一例外地炖锅鸡汤,而且,还会在汤里加各种食材或中药材,让滋补调养的效果锦上添花.其实,无论做什么,原材料很重要,做法更重...

绥化市19628534658： 炖鸡需要焯水吗 - ？
紫琰感冒： 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.

绥化市19628534658： 怎么炖老母鸡汤1、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅; 2、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与... - ？
紫琰感冒：[答案] 鸡汤如何做味道最鲜美:一、宰活鸡吃冻鸡 鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从...

绥化市19628534658： 炖鸡汤前要不要炒? - ？
紫琰感冒： 那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材. 市面上一般有三种类型的鸡肉: 第一种是老母鸡,第二种是白羽鸡,第三种是黄羽鸡.炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下?需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定. ...

绥化市19628534658： 炖鸡汤之前或炖骨头之前要不要用开水煮一下会不会流失营养求解谢谢 - ？
紫琰感冒： 不会.掉一下水,可以更鲜美. 开水煮一下(时间不要长)不会流失营养,就是有流失的营养也是微乎其微的. 把买回来的鸡肉在冰箱里冻上3到4个小时之后再开始煲鸡汤.因为冷冻的冷冻的鸡可以使肌肉里的病菌全部杀掉.大家都知道刚从...

绥化市19628534658： 炖鸡肉之前先炒还是用焯过水再炒 - ？
紫琰感冒： 不需要炒,焯水后放入砂锅炖即可.方法如下: 需要提前准备好的材料包括:老母鸡 1只、山药 适量、百合 适量、枸杞 适量、姜 适量、精盐 适量. 1、第一步把鸡处理好,洗净切块,放一旁备用. 2、把鸡块放入锅中焯水,焯水后洗净沥干.、 3、把鸡块倒入砂锅,放入清水. 4、盖上砂锅的盖子,煮沸后用小火炖2小时. 5、山药洗净切好,放一旁备用. 6、百合洗净,放一旁备用. 7、2小时后砂锅里放入山药、百合、枸杞和盐,拌匀. 8、盖上盖子炖10分钟即可盛出,这样就完成了.