炸糍粑是冷油下锅还是热油下锅？
炸糍粑是热油下锅。
大家炸糍粑不能用冷油因为油太冷，糍粑裹的蛋液就会散入油中，这样会严重影响到糍粑的口感和酥脆，一定要用温油，也不能太高，3到4层油温最为合适。
这个油温下锅炸，蛋液不会散开，也不会因油温高而迅速脱水收缩影响到糍粑的外形与口感，炸制糍粑两面金黄色就可以装盘了，千万不能炸太久。
秘诀：
大家想要炸好糍粑有一步一定不能少，那就是“鸡蛋”、“吉士粉”。
很多人也许不太知道吉士粉，它可是酒店、面包店制作炸制食品的法宝，炸制出来的食品色香味俱全，所以饭店炸的东西为什么这么好吃，其实都是吉士粉的功劳。
炸糍粑是热油下锅。
油温6成热时下入糍粑，一面炸制金黄后，炸制另一边到金黄，装盘，根据个人喜好撒少许白糖或酸梅酱，在炸糍粑的时候，还可以在外面沾点干粉，或者是面包屑，这样可以让糍粑中的胆固醇更迅速的凝固成型，不容易产生粘锅的情况。
油炸糍粑的热量是比较高的，一百克的油炸糍粑就有302大卡，在减肥的人尽量不要吃，真的会长胖的。
方法技巧
1、在制作炸糍粑的时候，首先需要准备好干糍粑，然后切成大小均等的小方块，然后再倒入其中半锅油，用大火烧热，等到油温道六成热到时候就可以改成小火。
2、糍粑炸到一面变色到时候就可以翻一面再继续炸，然后我们再翻面，同时需要不停的进行翻面，这样可以让糍粑的两面都得到均匀受热。
3、同时油温也是不能过高的，这样糍粑的表面才不会产生起泡的情况，等到我们把两面都炸成金黄色的时候就可以捞起，滤干油之后装入到盘中，趁热撒上白糖就可以吃了。
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5.把方盘里的糯米饭倒到桌子上，切成你想要的形状，然后起锅烧油把它扔到锅里进行油炸，油炸的时候要注意一点火候，全程小火就可以了，多炸一会儿等到两面金黄就可以捞出食用了。整体来看，糯米糍粑制作方法还是非常简单的，只是稍微有点耗时而已，如果喜欢吃又不嫌麻烦的，可以按照我教的方法在家尝试。
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徐平力欣： 方法/步骤 干糍粑片六块(超市有售) 改刀切成大小均等的小方块(平均一大块改三小块) 倒半锅油,大火烧热 油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡 炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖,牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑,又是另一种风味了
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徐平力欣： 热锅凉油, 小火慢煎. 没事别翻, 煎好一面再煎另一面.炸也一样,热锅凉油是重点.全世界厨师都懂得~
