炖鱼汤有讲究，鱼不要直接下锅炖，记住4个窍门，鱼汤又白又香
好喝的鱼汤，需要满足两个条件，一汤色白，二汤汁香，同时达到这两个要求，才算把鱼汤做成功了。看似简单的要求，却有很多人做不好，不懂得窍门的人，很容易把鱼汤做的难喝，颜色发黑，还带有浓浓的腥味。
如果你也常常做出如此难喝的鱼汤，那就需要多学习一下了，牢记几点窍门，保准做起来得心应手。
炖鱼汤时直接把鱼放进锅里炖是大忌，不要再这么做，告诉你经验，炖鱼汤有讲究，鱼不要直接下锅炖，记住4个窍门，鱼汤又白又香！下面我来给大家分享一下炖鱼汤的具体做法。
快按照这个步骤一起做一遍，正好最近天气冷可以做给家人喝。
炖鱼汤步骤：
第一步——清洗、腌制
准备新鲜鱼肉，把鱼表面和内脏处理干净，清洗的时候，注意把贴骨血处理干净，还有鱼腹上的黑膜去掉，这些带有腥味的地方必须处理干净。
因为炖鱼汤属于清炖，本身用料很少，若鱼自身没有处理干净，炖煮后腥味会大的难遮掩。
清洗干净后，把鱼放进盆里，抹上少许料酒，放入生姜和葱，腌制十分钟，这么做的目的是去腥。
第二步——煎鱼
腌制过后，把鱼放流动水下冲洗一下，这样做可减少料酒味和一些腌制出的汁水，经过这么处理，鱼腥味小了许多。
用厨房纸巾将鱼擦干，不然带着水分，鱼下锅后容易粘锅和炸锅，这一步别偷懒。
锅面烧热，用生姜擦一擦，给锅面镀上一层保护层，再倒入多一点油润锅，烧热后把热油倒出去，重新倒一些凉油。
通过这个方法来做，可以确保煎鱼时不粘锅，平常大家煎鱼特别容易粘锅的话，不妨试试这么做。
烧热到五成热后，把鱼放进锅里，煎到一面可以定型后翻面，再把另一面煎好。
第三步——加水炖鱼
煎好后加入适量开水，放入少许生姜片、葱段，开大火煮开，然后调中火。
开着盖子，炖煮十几分钟后加盐，尝一下味道，再继续炖一会儿，这样一锅鱼汤就做好了。
白白的颜色，看着就有食欲，再加上鲜香的气味，喝起来太舒服了。
牢牢记住4窍门：
1、烹饪前，鱼要处理干净，还要腌制一会儿，通过这些处理，可以减少鱼身上的大半腥味，如果没做好，鱼汤做不成功。
2、鱼不能直接下锅炖，要放锅里煎一煎，这样才能做出汤白味好的鱼汤。
3、炖鱼汤时，最好放开水，比放冷水效果要好。
4、炖鱼汤时，不要用过多的调味料，香料更不需要，生姜、葱、盐这三样就够了，做好后原汁原味，不会带有怪味。
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