如何做出皮儿薄馅儿大的肉包子?
1、温水里面加酵母,糖。水的量加的时候预留下5克左右,毕竟每种面粉的吸水性不一样,建议留一点,不够再加就行了。
2、温水把酵母,糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了,调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住,水的温度很重要,太高会将酵母菌烫死面就发不了,太低也就无法激活酵母,起不到发酵的目的。
3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面,如果不用面包机的话,需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团,根据三光原则。何谓三光,就是“面光,手光,盆光”。
4、面团揉好之后,用湿布或者保鲜膜盖好,放在相对温暖的地方,静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的,如果是冬天的话,建议放在有阳光的地方,不过,切记不能阳光直射,防止面团晒开裂。
5、待面团膨胀到两倍,且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时,发面才算是基本完成了。
6、在面板上撒上干面粉,取出发酵好的面团用力揉搓,直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久,但是也需要用耐心,面团揉搓的越软,之后包的时候就越简单,面软的程度怎么来判定呢,大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了!看发酵好的面团有没有揉好除了看手感,还有一点也需要注意,就是切开看里面有没有气泡即可。
用的是一次性发酵的办法,不需要长时间的等待,简单的一遍发酵,就能做出松软的肉包子,包子皮还洁白蓬松,喜欢吃包子的朋友一定要试试这个做法,简直太方便了。
【芹菜肉馅包子】
用料:面粉400克,温水200克,猪油一勺,白砂糖一勺,泡打粉2克,酵母粉4克,猪前腿肉一块,盐适量,生姜粉适量,料酒一勺,生抽一勺,老抽一勺,芝麻油一勺,芹菜一小把。
步骤:1,先来准备肉馅,把猪前腿肉剁成泥,加入切碎的芹菜丁。
2,加入盐,生姜粉,料酒,生抽,老抽,一大勺芝麻油。
3,戴上一次性手套,往同一方向搅拌肉馅,直到肉馅充分吸满酱汁,变得浓稠即可。
4,面粉里加入清水,酵母粉,泡打粉,糖,猪油。
5,揉成一个光滑的面团,面团细腻柔软,没有气孔,天冷不愿揉面就用厨师机揉,又快揉得也更好。
6,将面团搓成长条状,切成小剂子,分别压扁以后擀成圆形的包子皮。
7,包入一勺肉馅,捏紧收口即可,包好的包子置于温暖处醒发40分钟左右,把包子发酵至原来的1.5倍大。
8,包子醒好以后送入蒸箱,家里没有蒸烤箱的直接用蒸锅蒸即可,冷水上锅蒸,蒸15分钟就差不多了。美的家用智能多功能蒸箱烤箱¥ 3099领券减100月销49购买
9,蒸好的包子可以立即取出来,只要面团揉好了,随时打开锅盖都不会回缩塌陷。
小贴士:一次性发酵的包子成功的关键在于揉面,一定要把面团揉到细腻光滑的状态,不然做好的包子表面容易坑坑洼洼,甚至出现死面,吃起来不松软;发酵也一定要充足,虽然这个包子只需要一发,但是也不要包好就马上上锅蒸,那样蒸出来的包子也会出现死面,不松软的情况。
家常肉包子做法
鲜肉包子
肉馅的配方
五花肉250克
生抽8克
老抽4克
盐3克
白糖4克
蚝油5克
凉水10克
玉米油15克
1、
肉洗净搅碎,一个方向搅拌上劲!
2、加入除油之外的所有调料,继续一个方向搅拌顺滑
3、加入油和葱花!仍然一个方向搅拌均匀!
4、搅拌好的馅料入冰箱冷藏30分钟方便包馅
5、
最后把它蒸熟就可以啦
第一种:梅干菜肉 包
用料:梅菜干100克 ,葱15克 五 花 肉500克 ,姜15克 蒜苗3棵 ,老抽1汤匙糖1汤匙 盐适量 ,十三香1茶匙 生抽2汤匙 ,热水适量。
步骤:
1、准备馅料,五 花 肉切细 丁,葱姜切末,蒜苗切碎。
2、梅菜干提前两小时浸泡。洗净,如果太长的话用刀随意切几下。
3、炒锅加入适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
4、 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均匀,倒入梅菜干。
5、 加入与料齐平的热水,大火烧开。
6、 待汁收的差不多时,加适量盐,糖,适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。
第二种:白菜猪肉 包子
材料:准备食材:猪 肉 馅320克,大白菜1000克,白糖1勺,葱姜末,十三香少许,大酱1勺,料酒半勺,老抽半勺,盐适量,植物油适量。
步骤:
1、大白菜和猪 肉 馅备好。白菜一片片掰下来,洗净
2、白菜摞一起,切丝剁 馅,撒2勺盐拌匀,菜板倾斜着放,白菜刹出汤就直接流下
3、炒锅里放植物油烧至温热,放入肉馅炒变色,放入葱姜末和大酱炒香
4、放料酒去腥,加老抽提色,加盐和十三香调味,关火晾凉(包子好吃的第二步:肉馅炒一下味道足、更香)
第三种:芹菜猪 肉 馅包子
材料:芹菜两棵,猪肉一小块,玉米粒一小碟,盐酱油胡椒粉花椒粉鸡精适量。
步骤:
1、猪 肉改刀切成小块,剁 成 肉 泥。
2、焯过水的芹菜捏干水分,切成碎丁,倒入肉馅中。
3、顺时针方向搅拌肉馅,边搅拌边加少量水,直到肉馅变得有弹性。
4、把玉米粒倒入搅拌好的肉馅中,加适量酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,鸡精,香油,跟肉馅搅拌均匀。馅料调好了,如果喜欢吃姜,也可以加入适量姜末。
鲜肉包子制作起来不算难,首先要开始发面。我们把面粉倒进盆里面之后,酵母用温水化开,这时候直接把酵母水放到面粉中,对面粉进行搅拌,变成絮状就可以了,用手对面团进行揉搓,等到完全揉好了之后,我们要在面盆的表面盖上一层保鲜膜,等到面团发酵之后就可以了。
在面团发酵的过程中,需要我们准备好馅料,把五花肉的皮去掉之后,需要我们切成片,剁成碎末之后直接装到碗里,在肉末中需要放一些花椒水,还需要加入胡椒粉,生抽,再加上蚝油以及五香粉就可以了,全部都一起搅拌好,沿着同一个方向搅拌均匀,这时候一定要沿着同一个方向进行搅拌,腌制大概二十分钟之后,把白菜清洗好,沥干水分之后直接把白菜切成碎,然后装到盘中,在里面撒上一些食用盐,把白菜里面的水分给腌出来,把水倒掉之后,和肉馅一起搅拌均匀,然后加入葱花,还要放上一勺的香油,加上生姜末、食盐一起,完全混合搅拌之后就可以了,等到面团发酵好了之后,我们直接把面团给搓成长条形,然后切成大小差不多的剂子,再用擀面杖,我们把剂子压扁了,同时中间要厚一些,而两边薄一些就可以了,在其中放馅料,和起来捏成包子。
在蒸屉里面放上一块湿布,包子直接放在蒸锅里面,等待醒发,需要大概二十分钟的时间,包子醒发好了,开中火进行加热,蒸上大概二十分钟左右就可以了,关火之后不要着急打开盖子,继续焖几分钟就可以了。
原料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc、青菜(小油菜)1000克、香菇适量、胡椒粉少许。
做法:
先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;
将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右;
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