开水下锅蒸的鱼会怎么样
开水下锅蒸的鱼会：有一个好处就是这样能让鱼肉组织迅速凝固，可以尽可能锁住鱼肉的鲜味。
蒸鱼的做法：
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、食用盐、香葱。
做法：
步骤一：把买回来的鱼放到水龙头底下清洗，把鱼表面的脏东西洗掉，然后放到案板上，拿剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。在鱼尾那里划上一刀，然后把鱼对半切开，在鱼背上划上几刀，最后把鱼放进碗里。
步骤二：接下来我们准备生姜切成片，准备大蒜切成片，然后都放到装有鱼的碗里，再倒入料酒，最后倒入蒸鱼豉油和食用盐，戴上手套，把倒进去的调料都抹在鱼的身上，顺便给鱼来一个全身按摩，这样鱼更加入味，让鱼充分地吸收加入的料汁，然后让鱼腌制20分钟左右。
步骤三：时间到之后，锅里倒入水，煮开锅里的水后，再把蒸屉放进锅里，然后把鱼放上去蒸，把盖子盖上，蒸15分钟左右就可以了。
步骤四：时间到之后，我们打开盖子，把鱼拿出来，然后准备葱，切成葱花再撒到鱼身上。锅里倒入食用油，把食用油烧热之后直接倒在葱身上。
这样一份美味又鲜嫩的蒸鱼就做好了，这样蒸出来的鱼又鲜又嫩，鱼在蒸之前先加入调味料腌制一下，这样能让鱼蒸的更入味，以及大家还要记住是热水起蒸哦，热水起蒸的鱼才会又鲜又嫩。
清蒸鲈鱼开水蒸还是凉水蒸 制作清蒸鲈鱼什么水下锅
1、清蒸鲈鱼开水下锅蒸。2、一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。
鱼是冷水上锅好吃还是热水上锅好吃?
冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起...
清蒸鲈鱼蒸多久?冷水还是热水下锅?怎么做鲜嫩无腥味呢?
假如是凉水蒸会造成鱼肉的肉质变紧，不足嫩滑。4.蒸好的鱼，大家取出，扔掉清蒸鱼时水料汁，因为他会含有一丝腥味儿，大家再次放进海鲜酱油，码放好姜蒜丝，还能够放辣椒丝。这时大家要用滚油给他浇一下，呛出姜蒜丝的香气，那样更好吃了。第一次放姜蒜就是为了蒸的时候去除腥味，第二次放是吃...
清蒸鱼作为家常菜,怎么做才能不腥好吃呢?
在锅中准备适量的水，大火烧开，然后把鱼放入锅中去蒸10分钟，10分钟之后把盘子里面的液体全部倒掉，撒上一些葱花和香菜，在鱼身上淋一些蒸鱼豉油。重新起锅烧油，油热之后放入花椒炸香，然后把热油淋在鱼身上即可。实际上在做清蒸鱼的时候需要掌握几个小诀窍，首先在蒸鱼的时候应该开水下锅蒸，如果...
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?
如果冷水下锅，鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道，在鱼的表面形成松散的状态，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白质流失，这在汤汁中。4，蒸对虾或皮皮虾。蒸虾时需要热水下锅，因为虾肉组织嫩滑，结构粘性不足，高温强刺激，虾肉中的纤维迅速集结，容易形成口感。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉...
蒸鱼时直接下锅蒸还是要等水开之后再把鱼放入锅中蒸呢?
做法：1.鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将...
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?为什么?
切记清蒸海鲜时间不宜太久，而且蒸海鲜的时候一定要温水下锅。海鲜中的主要成分是水，蛋白质，脂肪酸，维生素和矿物质等。长时间较高温度的烹饪会让海鲜中的水分流失，肉质迅速老化；蛋白质发生变性，从而变得黏稠；脂肪酸加速氧化，从而产生挥发性酸臭味；维生素和矿物质也会和水蒸气一起流失。为了提高蒸...
清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅
开水下锅。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲳鱼一条、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、豆豉适量、红辣椒适量、枸杞适量。1、鲳鱼去除内脏，然后清洗干净备用。2、姜洗净切丝、辣椒洗净切丝、葱洗净切丝、枸杞洗净备用。3、把姜丝、枸杞放到鱼身上，然后淋上豆豉。4、蒸锅倒入大火烧开，水开后，把...
蒸鱼冷水下锅还是热水
制作过程 放置一旁给它腌制五分钟备用，在上面撒上少许的葱花，就可以开始上锅蒸了。如果是热水上锅蒸鲈鱼的话，那么这个热气很容易会将鲈鱼表面蛋白质给凝固，那么鱼的内部就不容易成熟了。冷水上锅上汽蒸八分钟就可以，蒸鲈鱼的时间也不要过长，煮制鲈鱼断生就可以了。鲈鱼蒸好之后，将里面多余的...
蒸鱼时,为何忌冷水下锅?怎么做出的鱼肉不腥不柴,鲜嫩无比呢?
锅中添加适量的水，锅中的水开后将解决好的鱼放入锅中。水开后，鱼放入锅中蒸的时间段会较短，蒸出来的鱼口味嫩滑不柴。我今天采用的鱼一斤多一点，因此水开后走红蒸了8-10min。假如鱼比较大，蒸的时长必须再长点。时长到将鱼取下，扔掉盆里不必要的水，将入少许的生抽，放入2根葱段。将切...
郅牵吡贝： 蒸鱼是沸水入锅.因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了.时间非常重要时间段则不熟时间长则老.如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了.沸水蒸鱼可以使鱼肉更加鲜美多汁,口感也更好.
南郊区18445303465： 清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅 - ？
郅牵吡贝： 清蒸鱼是冷水下锅,如果是开水下锅鱼很可能蒸不熟,下面介绍具体做法: 准备材料:鲈鱼1根、葱3根、蒜3瓣、蒸鱼豆豉2勺、酱油2勺 制作步骤: 1、葱段洗净切开,放在盘底,再放上大蒜. 2、鱼洗干净,脊背切开. 3、淋上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以很好的给鱼提鲜,实在不喜欢可以不放,不过会少许多味道. 4、冷水入锅,大火水开后,转小火蒸10分钟.淋上一点酱油,继续蒸2分钟.5、 摆上葱段,热油浇在鱼上即可;上桌就可以吃了.
南郊区18445303465： 鱼是水开了再蒸,还是冷水一起蒸,有什么不同吗 - ？
郅牵吡贝： 开后蒸,鲜嫩.
南郊区18445303465： 怎么用开水蒸鱼? ？
郅牵吡贝： 在蒸鱼的时候,一定要先烧开蒸锅里面 的开水,然后再下锅蒸.因为鱼突然一遇到 温度比较高的蒸气时,其外部的组织就会凝 固,而内部的鲜汁又不容易外流,这样所蒸 出来的鱼味鲜美,富有光泽.在蒸的前后, 若放一块猪油或者鸡油在鱼的身上,跟鱼一 块蒸,鱼肉会更加滑溜、鲜嫩.
南郊区18445303465： 蒸鱼用热水还是冷水 - ？
郅牵吡贝： 蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟,因此应当水烧开后,再将鱼放入蒸.下面介绍常用的蒸鱼方法: 1、鲈鱼洗净沥水,姜切丝. 鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋一瓶盖料酒,腌制10分钟; 2、蒸锅烧开水上锅蒸8分钟,关火“虚蒸”3-5分钟; 3、切葱丝,取葱青洗净切段竖着切丝 又叫“银丝葱”.倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋1-1.5瓷羮酱油,铺上葱丝; 4、烧滚1-2瓷羮油(有点冒烟的程度)浇在葱丝周围即可. 5、这个葱丝看着卷卷的,好看多了.
南郊区18445303465： 煮鱼用冷水还是热水好 - ？
郅牵吡贝： 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物...
南郊区18445303465： 清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸? - ？
郅牵吡贝： 热水(开水).武昌鱼热水5分钟.碟鱼头7-8分钟.庐鱼10分钟以上.前提是鱼要嫩. 配方:一条鱼、半碗料酒、一块姜、少许生抽、两匙盐、一小撮糖、少许蚝油、一小把葱. 1、鱼杀好里外洗干净,鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净....
南郊区18445303465： 蒸鱼凉水还是热水下锅 - ？
郅牵吡贝： 蒸鱼是热水下锅,做法如下: 1、将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦复净身上多余水分放入蒸盘中.制 2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中. 3、将笋片大小相近的片,码在鱼身上.百 4、香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处. 5、大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开度锅盖,问鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅. 6、小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,答一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁.
南郊区18445303465： 开水蒸鱼的原理是什么? ？
郅牵吡贝： 开水蒸鱼:鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁
南郊区18445303465： 蒸鱼要用开水吗? - ？
郅牵吡贝： 里锅用凉水,外锅用开水,一定要开水下锅鱼的营养才会锁住,才会保留鲜味.一般要旺火蒸10分钟,再闭火在炉上留置5分钟.肉嫩味鲜
