怎么炖肉

怎么炖肉好吃~

我们在炖肉的时候应该怎么做才能做的更好吃呢?
首先肉块尽量切得比较大一点，因为猪肉里面的某些物质释放的越多，肉汤的味道越好，肉块的味道会相对来说比较淡，所以肉块要切的比较大，这样肉块儿才更好吃。
而且做肉的时候不要用大火煮，因为肉会遇到高温，肌肉纤维会变硬，就很不容易烂，而且肉里的芳香会随着水蒸气的蒸发掉，就没有那么香了。在炖肉的过程中不能够加太多的水，因为这样的汤汁才更加的美味。而且中途千万不能够加水，因为蛋白质会凝固，这样肉块儿或者骨头中的成分就不容易渗出来了。

炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。
一、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。

二、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。

三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。

四、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。

五、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。

1.炖牛肉:炖牛内时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味. 2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂. 3.炖羊肉:在水中放一些食碱。4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅,就是这个道理。

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一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

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沙参炖肉

【原料】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，猪瘦肉500克，精盐、料酒、葱 、姜、胡椒粉各适量。
【制作】①北沙参、玉竹、百合，洗净装纱布袋扎口；葱、姜拍碎。②猪肉洗净，下沸水 锅焯掉血水，捞出切成块状。③猪肉、药袋、淮山、葱、姜、盐、料酒一同入锅，注入适 量清水；武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂；拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味 即成。
【服法】佐餐食。
【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益胃生津、清心安神 的沙参、玉竹、百合和甘平健脾、除湿、益肺、固肾、益精、补气的淮山，经调制而成。此 汤菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴， 或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用，能达到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的 效果。

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菜名：杏仁炖肉
配料：
带皮猪肉500克，
甜杏仁20克，
绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量；

制作方法：

1)、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮；

2)、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可；

特色：
色泽鲜艳，鲜美可口

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土豆炖肉

原料：
马铃薯（俗称土豆）80克，胡萝卜40克，洋葱40克，猪后腿瘦肉160克，葱段少许。

辅料：
酱油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。

做法：
1. 猪后腿瘦肉切成大块，加酱油1大匙、糖、料酒、洋葱先腌30分钟。
2. 放入花生油炒香洋葱，加入酱油5大匙、腌好的肉，再炒一会，放入焖烧锅内锅，并煮至滚。
3. 加入1碗水，煮滚5分钟，关火，放入焖烧锅焖30分钟。
4. 拿出内锅，继续至炉上开火，并加入马铃薯、胡萝卜煮滚，即熄火。
5. 将内锅放入焖烧锅焖10分钟即可食。

Tips：
红烧肉焖起来入味又嫩的秘诀，一定先将肉加酱油、糖、酒、洋葱先腌30分钟再煮，保证好吃。

特色：
一般瘦红肉如猪肉、牛肉、羊肉含比例较高的饱和脂肪酸；此道菜特别挑选猪后腿瘦肉，含脂肪低，相对的含饱和脂肪酸也不高，所以特别加花生油10克，提高单及多不饱和脂肪酸的含量及比例。另外配上马铃薯，也可换成萝卜或竹笋增加纤维摄取量。

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白萝卜炖肉

【配方】白萝卜250克，猪肉150克。
【用法】白萝卜洗净切块，猪肉洗净切块，加糖放火锅中用油不断翻炒，待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜和温水，加盖烧沸后，改用文火继续炖煮肉，将熟时，将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到肉烂熟加味精即成，佐餐。
【功效】和胃消积，清热通便。
【主治】便秘，腹胀，咳嗽。

炖肉的好吃做法

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炖猪肉

做法步骤：

1 . 首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬

2 . 大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒

3 . 食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质

4 . 水开后把锅中的浮沫打净，倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软

5 . 锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化

6 . 不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉

7 . 颠锅翻炒 让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润

8 . 从锅边淋入料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用

9 . 加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开

10 . 接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味

11 . 等1个小时以后开盖，锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用

炖牛肉

〖材料〗牛肋肉2.5kg、酱油五两、甜面酱一两、 蒜一头、白芷食盐二两、葱段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味适量。

〖做法〗把新买回来的牛肉血水洗干净，牛肉用适量芥末粉抹一抹，炖的时候再洗掉，不仅让肉更烂而且口感更好。要炖牛肉的时候把牛肉切成大块，然后放进冷水里浸泡三十分钟，再放进开水锅里煮透之后捞出备用。

02.重新烧水炖牛肉，等待八分熟时放入各种香料小火慢炖，至到熟透。

03.在炖肉时加些酒或醋（每公斤加入两勺）、几个山楂、几片萝卜炖牛肉，牛肉更加鲜嫩。

04.最后的秘籍就在在煮牛肉的时候用布包一点茶叶牛肉更烂也更鲜嫩。
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你好，很高兴帮你解答
炖肉的方法:
1:准备带皮五花肉，首先将猪肉刮毛洗净，切成七分见方小块，做过先用开水将肉烫一下，去除血沫空出，最后出锅。
2:郭总，准备适量的油，先放糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，放些料酒，酱油，豆瓣酱，放盐，放葱，姜，大料，加水莫过肉，开大火煮开，然后转中火，炖烂虎出锅就可以了。
你好，以上结果，希望对你有用。

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龙海市19880474869： 怎样炖猪肉又烂又好吃 ？
氐凭溶菌： 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美.2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少.3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.4、炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水.

龙海市19880474869： 怎么炖猪肉 ？
氐凭溶菌： 1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的.越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪... 2、炖肉的时候肉要切得大些,因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释...

龙海市19880474869： 怎么炖肉没有腥味 ？
氐凭溶菌： 1、在大锅里面装满水,将猪肉在里面冲洗,然后放在炉上,用火开到不能再小了,煮半个小时左右就可以了.2、半个小时之后,锅里面就是会出现血水,上面也是会漂浮很多的杂质,而且闻起来味道也不是很好,虽然说水是温的,但是肉还是生的.3、将水倒掉了,然后用温水在冲洗一遍猪肉,洗干净了,这样可以很好的去腥,然后就是在里面放入少量的葱姜、料酒来很好的增香,很好的压味.4、 不能用大火是因为蛋白质在遇热之后是会凝固的,这样就是会使得杂质留在肉里面出不来了,所以刚开始是要用小火的.

龙海市19880474869： 肉怎么才能炖烂 - ？
氐凭溶菌： 快速把肉炖烂的方法: 1. 生姜汁 炖肉前,用生姜汁将肉腌制一小时,就可以让肉很快炖烂,并且肉吃起来很嫩. 2. 茶叶 炖肉时,香料包里加一小撮茶叶,会让肉烂的比较快. 3. 不放盐 炖肉时先加盐,会让肉皱缩不易烂,从而导致炖肉的时间延长.所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂. 4. 桔子皮 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,肉嫩并且可除异味和油腻,还可增加汤的鲜味. 5. 白酒 炖肉时在汤里滴几滴白酒,能使肉烂的快,并且可以增香. 6. 高压锅 使用高压锅炖肉,速度比普通锅炖肉快几倍.

龙海市19880474869： 怎么炖猪肉又烂又好吃 - ？
氐凭溶菌： 做法选猪五花肉切成八分的方块;2.葱块成段,姜切成片;3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成.

龙海市19880474869： 炖肉的这几个秘方,如何炖出香又软的肉,看完就明白 - ？
氐凭溶菌： 用料猪肉 2-3斤 葱段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、盐 炖肉的做法将肉切成小肉块;国内下底油,油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香 倒入切好的肉块大伙翻炒,将水份炒尽后炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻后加些许盐(不需太多,前面已加生抽) 翻炒后加入开水(一定要热水)以及王手艺炖肉料一包,改为小火炖1-2小时即可;(如果想炖快点,可加水后放入高压锅炖肉)

龙海市19880474869： 怎样可以快速的把猪肉炖烂 - ？
氐凭溶菌： 用高压锅炖.主料:猪肉1500g 辅料:油适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、生抽适量1、准备猪肉.2、猪肉切块.3、肉掉水.4、掉水完待用.5、葱姜花椒八角红辣椒备好.6、锅里放油放糖炒糖色.7、糖色炒好.8、放入掉水的肉,再放料酒翻炒.9、在放入生抽翻炒.10、在放入葱姜辣椒翻炒.11、把炒好的肉放入高压锅里.12、放入适量水.13、盖上焖会.14、到时间了好了.15、盛碗里可以享用了.

龙海市19880474869： 炖肉的诀窍:怎样把猪肉炖的又烂又好吃 - ？
氐凭溶菌： 炖羊肉诀窍: 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤.煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品.而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化.如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会...

龙海市19880474869： 炖猪肉怎么做好吃 ？
氐凭溶菌： 1、海带炖肉味道特别好吃准备瘦猪肉、海带和适量酱油料酒、精盐、段、姜片、香油.2、把准备好猪肉洗净切成的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用.3、将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成.

龙海市19880474869： 怎样炖肉 - ？
氐凭溶菌： 1.炖牛肉:炖牛内时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味. 2.炖猪肉:可以往锅中放一些山楂. 3.炖羊肉:在水中放一些食碱.4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋. 5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥...