我想问一下正宗水煮牛肉的做法
教你用火锅底料做水煮牛肉
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
水煮牛肉四
【菜系】
川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
【制作过程】
1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
4、将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
【特点】
色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
水煮牛肉的正宗做法有哪些?
烹煮蔬菜：在锅中加入适量清水，水开后先将大白菜、豆芽等硬质蔬菜焯水，捞出铺在盘底；再将莴苣等软质蔬菜焯水，捞出铺在盘底。水煮牛肉：锅中加水烧开，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅散，待牛肉变色后迅速捞出，铺在蔬菜上。浇汁：将炒制好的底料均匀地浇在牛肉上，撒上适量的...
水煮牛肉用哪个部位的肉
水煮牛肉用哪个部位的肉水煮牛肉是一种家常菜，它需要使用牛脊柱部位的肉，这样水煮烹饪会比较嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，会影响水煮牛肉最初的口感，没有牛脊柱部位的肉营养价值高。水煮牛肉用牛脊柱部位的肉水煮牛肉是一种家常菜，它的口感极佳，营养价值也...
水煮牛肉的正宗做法是什么?
烹制牛肉：锅中加水烧开，将腌好的牛肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅散，待牛肉变色后迅速捞出，放入盛有热水的碗中备用。烫青菜：在同样的沸水中，加入洗净的青菜，烫熟后捞出，铺在牛肉片的底部。浇汁：将炒好的底料均匀地浇在牛肉和青菜上。制作辣椒油：另起一锅，加入足量的食用油，加热至冒烟...
正宗水煮牛肉的做法是什么?
煮牛肉：锅中加入适量清水，调入适量盐、酱油和少许糖，水开后将腌好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待牛肉变色后迅速捞出，铺在青菜上。浇汁：将炒好的调料均匀地浇在牛肉上，让牛肉片充分吸收调料的味道。浇热油：另起锅加油烧至冒烟，将热油均匀地浇在牛肉上，这样可以使牛肉表面的香...
正宗水煮牛肉怎么做
教你用火锅底料做水煮牛肉
水煮牛肉片正宗做法
6、锅中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出红油。7、加入骨头汤煮开，加入2克食盐，倒入豆腐皮煮2分钟。8、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。9、接着将牛肉放入锅中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，无需煮太久。10、牛肉捞出放在碗中，倒入汤汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。11...
正宗水煮牛肉的做法有哪些?
正宗水煮牛肉的做法主要包括以下步骤：准备食材：首先需要准备好牛肉，一般选择牛里脊肉或者牛腩肉，这两种肉质地较为嫩滑，适合做水煮牛肉。还需要准备一些蔬菜，如白菜、豆芽、莴苣等，以及一些调料，如生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐等。处理牛肉：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、...
正宗水煮牛肉的做法是什么?
水煮牛肉是一道四川传统的名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。这道菜的关键在于牛肉的处理和辣椒油的制作。下面是一种正宗水煮牛肉的做法：【材料】牛肉（最好选择牛里脊肉或者牛腱子肉）：500克 青菜（如白菜、豆芽等）：适量 大蒜：几瓣 生姜：一小块 葱：2-3根 干辣椒：适量 花椒：适量 酱油...
正宗四川水煮牛肉的做法是什么?
正宗的四川水煮牛肉是一道色香味俱佳的传统川菜，它以麻辣鲜香、肉质滑嫩而闻名。以下是一种比较传统的四川水煮牛肉的做法：【材料】牛肉片：500克（选择肥瘦适中的部位，如牛腩或牛里脊）青菜：适量（如白菜、豆芽等）大蒜：几瓣 生姜：一小块 葱：2-3根 干辣椒：适量 花椒：适量 酱油：适量 料酒...
正宗水煮牛肉是怎么做的?
正宗的水煮牛肉是一道四川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。这道菜的关键在于牛肉的处理、辣椒和花椒的运用以及汤汁的调制。以下是制作正宗水煮牛肉的详细步骤：材料准备：牛肉（最好选择牛里脊或牛肩部肉）：500克 青菜（如白菜、豆芽等）：适量 大蒜：几瓣 生姜：一小块 葱：2-3根 干辣椒：适量...
娄红奥美： 材料 小干辣椒,牛肉,黑木耳少许,袖珍菇少许,沙茶酱,花生酱 做法 1、牛肉切片,加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时,再加入淀粉抓匀备用. 2、小干辣椒和黑木耳先用油爆香,过程中手要快,火开中火就好以免辣椒炒糊. 3、快速倒入水或者高汤(夏天我不想摄入太多的油脂,所以没有使用高汤直接用水下去),把沙茶酱和花生酱舀入汤中.由于两者都是高密度非常稠的酱料,所以要用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀. 4、此时转小火,加入事先抓好淀粉码好味的牛肉,牛肉要用筷子夹起,一片一片放入汤中. 5、等牛肉全部下完以后,再加入平菇同煮,至牛肉熟即可.
定陶县17334922747： 最正宗水煮牛肉做法?要最正宗的! - ？
娄红奥美： 水煮牛肉制作原料:牛肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌...
定陶县17334922747： 水煮牛肉怎么做啊?？
娄红奥美： 水煮牛肉——正宗做法 前言 平常最不能吃辣的,常常没吃两口,就被辣得要咧着嘴用手煽凉.只是无奈,外面吃饭的馆子,口味好一些的,好象不是川菜就是湘菜,不吃辣的也不行.而且有个不可否认的事实,川菜、湘菜确实好吃.真是让人...
定陶县17334922747： 水煮牛肉怎么做?？
娄红奥美： 水煮牛肉————正宗做法 主料:牛肉(越嫩越好) 辅料:青蒜苗,芹菜,莴笋 其他:高汤一碗(鸡汤或骨头汤),生抽,料酒,干红椒,花椒,姜丝,(蒜),四川豆瓣酱 做法: 1、配料用的蔬菜切段,备用;牛肉尽可能切薄片. 2、牛肉...
定陶县17334922747： 水煮牛肉咋做的 - ？
娄红奥美： 水煮牛肉做法用料: 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量.制作方法:1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的...
定陶县17334922747： 水煮牛肉的做法？
娄红奥美： 原料:·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克·郫县豆瓣50克(3汤匙)·料酒25克(1.5汤匙)·淀粉25克(1.5汤匙)·盐2克(约1/2茶匙)·鸡精少量·干辣椒10克·花椒20粒·葱适量·肉汤400克·油...
定陶县17334922747： 水煮牛肉的做法 - ？
娄红奥美： 水煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,...
定陶县17334922747： 水煮牛肉怎么做？
娄红奥美： 1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块.锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩. 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由...
定陶县17334922747： 水煮牛肉怎么做？
娄红奥美： 水煮牛肉 主料:牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克 调料:干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克, 蒜片15克,水豆粉、清汤各适量. 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入...
定陶县17334922747： 煮牛肉的做法大全(正宗水煮牛肉的做法) ？
娄红奥美： 没了烽火气,人生即是一段独立的路程.即日给大师瓜分10种家常炖牛肉的做法,大略易学好吃又佐餐,大人小孩都爱吃,快快保藏吧!西红柿土豆炖牛大吃大喝材:牛肉...
